ataraxia food productions

18/11/2025

🍲A recipe I promised you a while ago… Hounkiar Beyendi came siga siga 🐌

Patience is needed to make this dish too, so consider it a warm-up , it’s definitely not the easiest or fastest thing to prepare 😅

Hounkiar Beyendi is a dish you must make, because you truly cannot fathom the level of gastronomical decadence you’re missing, untill you try it.

Serve it to guests and you’ll be remembered forever.

Besides the joke about taking long to post… there’s been a lot happening in Ataraxia land. Not the most positive things, which has kept the spirits a bit low.

But hey — even that mood can be treated with a plate of this melt-in-your-mouth dish.
Invite me over if you make some.

I’ll keep my fingers crossed you succeed in your cooking — and you keep yours crossed for me 🤞🫶

I’ll update you soon on what’s going on (and what’s not).
Until then, head to Substack for the recipe.

While you are there subscribe so we don’t have to do the link thing as you will receive news & recipes in your mail.

https://substack.com//note/p-179262392?r=4luli6&utm_medium=ios&utm_source=notes-share-action

17/11/2025

Food for thought

Suomessa ylläpidetään sitkeästi mielikuvaa, että yrittäjillä menee hyvin. Verotietojen julkistamispäivänä otsikoihin nostetaan muutama suurituloinen omistaja ja pörssijohtajaja - tämän perusteella koko yrittäjäkenttä leimataan yhteiskunnan hyväosaisiksi. Todellisuus ei voisi olla kauempana tästä.

Palkansaajien mediaanipalkka on 3 289 euroa kuukaudessa ja keskimääräinen palkansaaja tienaa noin 36 250 euroa vuodessa. Tämä on suomalaisen työn todellinen keskitaso. Samaan aikaan Eläketurvakeskuksen mukaan yrittäjien keskimääräinen YEL-työtulo on vain noin 25 000 euroa vuodessa ja mediaani tätäkin pienempi. Pienyrittäjä elää siis merkittävästi palkansaajaa pienemmillä tuloilla, m***a kantaa moninkertaisen riskit ja vastuut sekä velvoitteet, joita palkansaaja ei koskaan kohtaa.

Suurin ongelma suomalaisessa yrittäjyyttä koskevassa keskustelussa on se, että valtaosa ihmisistä ei ymmärrä lainkaan, mitä yrittäjyys todellisuudessa on - eikä sitä maailmaa, jossa tavallinen pienyrittäjä elää. Yrittäjyyttä katsotaan palkansaajan näkökulmasta, turvallisten rakenteiden ja yhteyskunnan turvaverkkojen läpi, vaikka yrittäjä rakentaa usein kaiken tyhjästä, omalla riskillään ja jatkuvassa epävarmuudessa.

Yritys ei ole yrittäjälle työpaikka, vaan identiteetti, elämäntyö ja usein kaiken vaativa panostus, johon hän sijoittaa aikansa, terveytensä, säästönsä ja koko elämänsä. Siksi monet yrittäjät jättävät oman palkkansa nostamatta kuukausi toisensa jälkeen ja käyttävät jokaisen irtoavan euron yrityksen kehittämiseen - usein ilman, että heille itselleen kertyy minkäänlaista henkilökohtaista varallisuutta. Suomessa yrityksen todellinen kasvu on harvinaista, koska raskas verotus, korkeat sivukulut ja tiukentuva sääntely estävät suurimmalta osalta yrityksistä mahdollisuuden kasvaa aidosti kannattavasti.

Samaan aikaan järjestelmä ei anna yrittäjälle mahdollisuutta rakentaa taloudellista puskuria, kun verot, kulut ja velvoitteet vievät lähes kaiken - näin mitään turvaverkkoa ei synny. Monet yrittäjät huomaavat lopulta vaikeuksien edessä karun totuuden - vuosien tai vuosikymmenten elämäntyöstä ei ole jäänyt mitään käteen. Ei säästöjä, ei varallisuutta, ei mitään pesämunaa - usein vain henkilökohtaista velkaa konkurssin myötä. Ja koska yrittäjä kantaa kaiken riskin yksin, niin hyvinkin pieni heilahdus - yksi huono kuukausi, yllättävä lasku, huono rekrytointi, markkinan nopea notkahdus tai sairastuminen - voi viedä kaiken.

Tämä on suomalaisen yrittäjyyden suurin tragedia: se vaatii äärimmäistä sitoutumista, m***a tarjoaa hyvin harvoille mahdollisuuden turvattuun tulevaisuuteen. Järjestelmä hyötyy kyllä yrittäjien työstä ja monin tavoin elää siitä, m***a ei suojele heitä silloin, kun he tukea tarvitsisivat - hädän hetkellä yrittäjä huomaa olevansa aivan yksin, eikä kukaan heidän panostuksistaan hyötynyt olekaan tuolloin jakamassa taakkaa.

Tämä näkyy nyt koko suomalaisessa yrityskentässä. Mikro- ja Yksinyrittäjien mukaan kymmenet tuhannet pienet yritykset ovat joutuneet lopettamaan lyhyessä ajassa - pelkästään viimeisen puolen vuoden aikana lopettamisia on ollut enemmän kuin normaalina vuotena yhteensä. Konkurssit ovat korkeimmalla tasolla sitten finanssikriisin. Kyse ei ole markkinatalouden normaalista uusiutumisesta, vaan pitkittyneen laskusuhdanteen ja kiristyneiden ehtojen aiheuttamasta tilanteessa, jossa monelta yritykseltä rahat yksinkertaisesti loppuvat ennen kuin talouden elpyminen ehtii alkaa.

Samanaikaisesti yritysrekisteriin merkitään kuitenkin ennätysmäärä uusia yrityksiä, eli ensi silmäyksellä tilanne näyttää jopa positiiviselta. Todellisuus tämänkin takana on kuitenkin karu ja täysin toisenlainen.

Uusien yritysten “kasvu” syntyy lähes yksinomaan siitä, että maahanmuuttajataustaiset ruokalähetit rekisteröityvät Y-tunnuksellisiksi yrittäjiksi. He eivät perusta yrityksiä liiketoimintaa rakentaakseen, vaan siksi, että heidän oleskelulupa- ja työskentelyehtonsa kiristyvät. KHO:n Wolt-päätös, alustayritysten tulevat vaatimukset ja oleskelulupien tulorajat pakottavat heidät muodollisiksi yrittäjiksi, vaikka he ovat käytännössä palkansaajaan verrattavia itsensätyöllistäjiä vailla todellisia mahdollisuuksia kasvuun. Tämä näkyy tilastoissa yrittäjyyden kasvuna, vaikka kyse ei ole aidosta liiketoiminnan aloittamisesta vaan pakon sanelemasta statuksen muutoksesta.

Kun nämä kaksi trendiä asetetaan rinnakkain - ennätykselliset konkurssit ja lopettamiset sekä ruokalähettien pakotettu siirtyminen Y-tunnukselle - käy ilmi, kuinka pahasti vääristynyt yrittäjyyskeskustelu Suomessa on. Suomi ei todellisuudessa näe yrittäjyyden kasvua, vaan saman aikaisesti tapahtuvan kotimaisten pienyritysten romahduksen ja tilastollisen sumutuksen, jonka takana työmarkkinoiden rakenteellinen murros jää huomaamatta.

Kaiken tämän keskellä yrittäjien asema on heikentynyt entisestään samaan aikaan, kun heidän tulonsa ovat jääneet palkansaajia selvästi matalammiksi. Silti julkisessa keskustelussa suomalaiset näkevät yrittäjät edelleen hyväosaisina riistäjinä ja he ovat kateuden kohteena - mystisine vähennyksineen ja osinkoineen - koska verotietojen kärjessä näkyy muutama poikkeustapaus ja tätä mielikuvaa media tietoiseti ruokkii klikkiuutisillaan. Tämä harha mahdollistaa yhä edelleen sen, ettei pienyrittäjien ahdinkoa oteta vakavasti. Media ja vasemmisto ruokkii tahallisesti kateutta, joka oikeuttaa yrittäjien sivuuttamisensa päätöksenteossa - kuten esimerkiksi meillä Lahdessa olemme taas nähneet. Tämä ylläpitää Suomessa rakenteita, jotka rom***avat yrittäjyyden kannattavuuden.

Jos päätöksenteko sekä yhteiskunnan asenteet pohjautuvat tilastoharhoihin perustuviin mielikuviin yrittäjyydestä ja palkansaajan näkökulmasta syntyvään käsitykseen, että yrityksillä menee keskimäärin hyvin, Suomi sokeutuu todellisille riskeille. Pienyrittäjien kriisi ei ole marginaalia koskeva yksityiskohta, vaan seurasta koko kansantalouden epäterveestä perustasta. Liian moni katsoo yrittäjyyttä pelkkien verolistojen ja valikoitujen tilastolukujen kautta- eikä ymmärrä, mistä yrittäjän tulot syntyvät, miten pieni liikevaihto muuttuu vielä pienemmäksi tuloksi tai kuinka olematon taloudellinen turva suurimmalla osalla yrittäjistä on. Kun päätöksiä tehdään näiden virheellisten mielikuvien varassa, lopputuloksena ajetaan loputkin elinkelpoisetkin yritykset nurkkaan.

Pienyrittäjät muodostavat suuren osan Suomen veropohjasta, työllisyydestä ja palveluverkosta. Jos he kaatuvat, kaatuu samalla paikallinen elinvoima ja ne rakenteet, joihin koko talous tukeutuu. Vääriin mielikuviin perustuvat käsitykset pienyrittäjien todellisuudesta, jotka ohjaavat päätöksentekoa sekä monien suomalaisten ajatuksia, eivät perustu pienyrittäjien todelliseen tilanteeseen - valitettavasti tämän seuraukset nähdään vasta sitten, kun vahinko on jo tapahtunut, koska Suomi ei ole ollut halukas kuuntelemaan yrittäjiään.

16/11/2025

🥹💔I know the pain of craving a taste of home — or a dish you loved in Greece — and then not being able to recreate it because one or more ingredients are missing. Oh, I know.

Yes, supermarkets here & & finally have some basics (we’re not smuggling olive oil and feta in our suitcases as often anymore 😅), and we all wait for Greek Week hoping to find something that’s worth feels like edible gold.

But sometimes you want something more specific.
You want to make gigantes, bake tsoureki, or cook eggs with pastrouma , something that tastes like Greece.

So I put together a guide that covers it all.

You can find it through the link in bio via Substack —

or comment “guide” and I’ll send it straight to your inbox to make it extra easy.

I hope you find it useful! I’m always here to help you find anything you need if you ask.

Tel me , what ingredient do you miss the most and can’t find here? Maybe i can help if i’ve spotted it.

Or what’s the thing you always pack from Greece that makes you pray at the check-in scale? 😅

13/11/2025

More of this, please,
We all know it’s a struggle up here in the north this time of the year . It’s grey, dark, and energy levels drop.

Good thing there are cozy events like this Saturday market by Tart bringing some much needed light.

A full-day programme inspired by the fair of the Old Market Hall with cooking shows, an oyster shucking competition, stories from the people of the market, wine tastings, food samples, and live music.

All taking place right next to the Old Market Hall, in a festively set-up tent glowing against the November dark.

I was late for the cooking shows but got to enjoy the company of eating energy boosting oysters with wine .fi and listening to the band

Such a pleasant surprise that made me think… we really need more of this in Helsinki.

✨ Huge congrats to everyone who made this happen and the whole team behind the event. You created something truly special for the city. 💛

🌚The dark and gloomy are best fought — or even enjoyed — in good company and a warm atmosphere.

What do you think — would more of this bring you joy?
What would you love to see more of in Helsinki?

12/11/2025

🫒🧀Feta + oliivit = Kreikka? Ei ihan 😅

Tää video on tehty huumorilla, m***a pohjautuu siihen mitä näen aika usein.

Jos ruuassa on fetaa, oliiveja ja punasipulia, se on heti muka “kreikkalaista” 🇬🇷😂

M***a totuus on, että kreikkalainen keittiö on paljon enemmän kuin se.

Oon kasvanut Kreikassa ja ollut koko elämäni tekemisissä sen ruoan, kulttuurin ja perinteiden kanssa,
joten haluan näyttää, että kyse on paljon muustakin kuin fetan ja oliivien heittelystä reseptiin.

Kreikassa on valtava määrä historiaa, paikallisia tuotteita ja reseptejä, joista monilla ei oo mitään hajua.

Haluan mennä pintaa syvemmälle ja jakaa sitä viisautta, luovuutta ja makujen rikkautta, mitä kreikkalainen ruokakulttuuri tarjoaa.

Teen sitä tän tilin kautta ; sisällöllä, tarinoilla, pop-upeilla, cateringilla ja kokkaustyöpajoilla.

Täältä löytyy niin klassikoita kuin uusia, kreikkalaisesta perinteestä inspiroituneita juttuja –
makua, uteliaisuutta ja yhteisöllisyyttä unohtamatta.

🍋 Seuraa nähdäksesi kreikkalaisia reseptejä (perinteisiä sekä omalla twistillä), ruokatarinoita, tapahtumia, cateringia ja matkavinkkejä varten.

🫒 Tai tule maistamaan itse mun pop-up -tapahtumiin! Ilmoitan niistä täällä .food

Mikä on oudoin tai huvittavin juttu, jonka oot nähnyt “Greek style” versiona? 😂

Tai jaa tää ystävälle, jonka pitäis tietää enemmän kreikkalaisesta ruoasta 🇬🇷

(Tehty huumorilla ja rakkaudella ruokaan – ei kenestäkään erityisesti!) ❤️

🇬🇧 Feta + olives = Greek? Not exactly 😅

This video’s just for fun — but based on something I see a lot.
If it has feta, olives, and red onion, it’s suddenly called “Greek” 🇬🇷😂

But Greek cuisine is so much more than that.

I grew up in Greece and know there’s a whole world of flavors, local products, and traditions most people never hear about.

That’s what I try to share here ,the real depth and creativity of Greek food culture.

Through my content, pop-ups, catering, and workshops, I bring both the classics and new dishes inspired by them.

Always made with curiosity, flavor, and connection.

09/11/2025

07/11/2025

It is an honour to be featured on The delicious legacy podcast to talk about the effort i am making to bring more eyes & bellies intowhat Greek cuisine really is away from Greece, up north in Finland.
Please listen & support both Thomas & my causes 🙏

The Delicious Legacy · Episode