Arroz a la Naranja 🍊
Está receta apareció publicada en el año 1967 en un libro publicado por el periódico Excélsior con motivo de su 50 aniversario, el libro es una recopilación del suplemento "La buena comida".
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Arroz a la naranja con Arroz D.O. del Estado de Morelos (variedad de arroz grano largo)
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Ingredientes:
215 g de Arroz D.O. del Estado de Morelos (arroz grano largo) (1 taza)
720 g de líquido (2 tazas de jugo de naranja y 1 taza de agua)
2 cucharadas de aceite de canola (o 3 al gusto)
1 cucharadita de sal marina de Colima
2 cucharadas de julianas de naranja finamente picadas
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Procedimiento:
Picar las cáscaras de la naranja en julianas (retirar la parte blanca). Poner a hervir 1/2 taza de agua y agregarlas en el agua hirviendo, dejarlas ahí por un minuto. Escurrir las julianas y repetir este procedimiento tres veces para quitarles lo amargo. Preparar un almíbar con 1/2 taza de agua con 1/4 de taza de azúcar refinada al hervir vaciar las julianas dejarlas en el jarabe por una hora aprox. (Lo ideal es hacer este procedimiento un día antes y dejarlas en el almíbar toda la noche).
Para preparar el arroz, dejar remojando el arroz en agua tibia durante 15 minutos. Escurrir y dejar secar el arroz en un platón de cerámica. Si es posible secar al sol por una hora. Poner a hervir el jugo de naranja con el agua. En una cacerola sofreír el arroz (a fuego medio) sin que este tome color, al notar un color nacarado del grano agregar el líquido. Agregar la sal. Tapar nuestra cacerola y mantener a fuego bajo por 15 minutos. Una vez listo retirar del fuego, mantenerlo tapado y dejar reposar por 15 minutos. Pasado este tiempo agregar las julianas de naranja y esponjar el arroz con dos tenedores, servir.
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Serie #arrocesdelpasado
#Arroz
#AulaArroz
#Princesadelarroz
#Morelos
#ArrozDelEstadoDeMorelos
En el municipio de #Cuajinicuilapa en el estado de #Guerrero en México se prepara está variedad de #horchata (sin leche) a la que llaman macan. Todo parece indicar que el nombre macan hace referencia a una variedad de arroz que se cultiva o cultivo en la Costa Chica. En algunos países de Sudamerica se prepara una bebida similar, solo que en lugar de utilizar la piña utilizan únicamente las cáscaras de piña, mismas que licuan con el arroz y le llaman chicha. La mima bebida cuando la dejan fermentar recibe el nombre de masato🌾🤍🥛
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Macan de piña 🍍
Ingredientes:
215 g de arroz grano largo variedad Morelos
1 litro de agua (4 tazas)
8 g de canela (3/4 raja)
1'300 g de piña variedad miel picada en cuadritos pequeños
3 tazas de agua (para licuar la piña)
Para el jarabe:
1 taza de agua
115 g de azúcar estándar de caña (1/2 de taza)
Hielos
Canela en polvo para decorar (opcional)
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Procedimiento:
En una jarra con tapadera vaciar el litro de agua, el arroz y la canela y dejar remojando en el refrigerador toda la noche. Al día siguiente licuar (colar, si se desea) y vaciar en una jarra. Preparar el jarabe con el agua hirviendo y disolver el azúcar en el agua. Una vez frio vaciar al licuado de arroz. Licuar la piña con el agua (dejar licuar por un minuto aproximadamente para no tener que colar) y vaciar en la jarra. Agregar hielos y servir. Decorar con la canela en polvo.
Nota: es importante revolver continuamente para que no se asiente el arroz.
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Arroz amarillo 💛
El exquisito sabor del jengibre y el hermoso color amarillo de la curcuma, hacen de este arroz amarillo una verdadera delicia. En esta receta lo utilizamos para preparar unos deliciosos taquitos. Sabores de la Cocina de la India. Acá les comparto la receta:
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Arroz amarillo 🌾 con Arroz D.O. del Estado de Morelos (variedad de arroz grano largo)
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Ingredientes:
215 g de Arroz D.O. del Estado de Morelos (arroz grano largo) (1 taza)
479 g de caldo de verduras o agua (2 tazas)
2 cucharadas de aceite de canola (o 3 al gusto)
1 cucharadita de sal marina de Colima
85 g de zanahoria picada en cuadritos
85 g de ejotes picados
35 g de cebolla blanca
6 g de ajo (1 diente)
5 g de camote de cúrcuma
10 g de jengibre picado finamente
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Procedimiento:
Dejar remojando el arroz en agua tibia durante 15 minutos. Escurrir y dejar secar el arroz en un platón de cerámica. Si es posible secar al sol por una hora. Licuar el caldo de verduras o agua con la cebolla, el ajo y la cúrcuma. En una cacerola poner el aceite, sofreír la zanahoria y el ejotes, agregar el jengibre, dejar que suelte su aroma y agregar el arroz, sofreír (a fuego medio) sin que este tome color, al notar un color nacarado del grano agregar el líquido. Agregar la sal. Tapar nuestra cacerola y mantener a fuego bajo por 15 minutos. Una vez listo retirar del fuego, mantenerlo tapado y dejar reposar por 15 minutos. Pasado este tiempo esponjar el arroz con dos tenedores y servir.
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El #arrozintegral es muy rico en nutrientes, principalmente en #tiamina y #vitaminaB1 Ya cocido tiene una consistencia ligeramente "durita", así es, y esto es consecuencia de que conserva todavía su capa de #salvado Por lo tanto requiere de más líquido para su cocción, la proporción ideal es 3 tazas de líquido para 1 taza de arroz integral variedad Morelos. Se recomienda dejarlo remojar un día antes (en refrigeración) por la noche para ablandarlo. Para un sabor neutro del arroz se recomienda prepararlo con agua, esto nos permitirá utilizar el arroz integral en diferentes preparaciones.
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Arroz Integral 🌾 D.O. del Estado de Morelos
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Ingredientes:
215 g de Arroz Integral D.O. del Estado de Morelos (1 taza)
3/4 litro de agua (3 tazas)
2 cucharadas de aceite de canola
1 cucharadita de sal marina de Colima
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Procedimiento:
Dejar remojando el arroz en agua fría toda la noche, en un contenedor hermético y en refrigeración. Escurrir y dejar secar el arroz en un platón de cerámica. Si es posible secar al sol por una hora. En una cacerola poner el aceite y dorar el arroz (a fuego medio) por dos minutos, agregar el líquido (agua hirviendo) y la sal. Tapar nuestra cacerola y mantener a fuego bajo por 45 minutos aproximadamente. Una vez listo retirar del fuego, mantenerlo tapado y dejar reposar por 15 minutos. Pasado este tiempo esponjar el arroz con dos tenedores y servir.
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#Arroz
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Uno de mis Arroces favoritos es el arroz verde, con su ligero sabor picosito y sus granitos de elote es en verdad delicioso!!! Esta receta se prepara con chiles poblanos y chiles serranos. El secreto es licuar muy bien los.chiles para obtener un puré muy terso, así el color del arroz será de un verde brillante. Este es uno de los platillos tradicionales de la Cocina Mexicana 🇲🇽 Acá les comparto la receta:
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Arroz verde 🌿 con Arroz D.O. del Estado de Morelos (variedad de arroz grano largo)
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Ingredientes:
215 g de Arroz D.O. del Estado de Morelos (arroz grano largo) (1 taza)
479 g de caldo de verduras o agua (2 tazas)
2 cucharadas de aceite de canola
1 1/2 cucharadita de sal marina de Colima
200 g de chile poblano (2 piezas)
15 g de chile serrano (2 piezas)
12 g de ajo (1 diente)
30 g de cebolla blanca
30 g de cilantro criollo
220 g de granos de elote fresco
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Procedimiento:
Dejar remojando el arroz en agua tibia durante 15 minutos. Escurrir y dejar secar el arroz en un platón de cerámica. Si es posible secar al sol por una hora. Hacer un puré con el chile poblano, el chile serrano, la cebolla, el ajo y el cilantro, agregar 1/2 taza de agua y licuar. En una cacerola poner el aceite agregar el arroz y dorar (a fuego medio) sin que este tome color, al notar un color nacarado del grano agregar el puré de los chiles y dejar reducir. Agregar los granos de elote y la sal. Agregar el resto del caldo de verduras (o agua). Tapar nuestra cacerola y mantener a fuego bajo por 15 minutos. Una vez listo retirar del fuego, mantenerlo tapado y dejar reposar por 15 minutos. Pasado este tiempo esponjar el arroz con dos tenedores y servir.
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#Arroz
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#ArrozalaMexicana 🇲🇽 #recetas
Al concluir el periodo histórico de la Revolución Mexicana (1910-1917), México está consolidándose como Nación libre e independiente y surge el Nacionalismo Culinario de la mano de cocineros que empiezan a dar clases de cocina y publican sus propios recetarios. Cómo el caso del Cocinero de origen Español Alejandro Pardo, quien pública en 1918 su libro "Los 30 menús del mes, manual de cocina casera". Aquí podemos encontrar una de las primeras recetas del arroz a la mexicana. De igual forma en otras publicaciones empiezan a aparecer recetas a la mexicana dónde se priorizan los colores patrios.
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Arroz a la Mexicana 🇲🇽 con Arroz D.O. del Estado de Morelos
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Ingredientes:
215 g de Arroz D.O. del Estado de Morelos (1 taza)
385 g de caldo de verduras o agua (1 3/4 taza)
3 cucharadas de aceite de canola
1 cucharadita (al gusto) de sal marina de Colima
1 chile serrano
200 g de jitomate picado finamente (sin semillas)
75 g de chícharos
50 g de zanahoria picada en cuadritos pequeños
12 g de ajo (1 diente)
40 g de cebolla blanca
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Procedimiento:
Dejar remojando el arroz en agua tibia durante 15 minutos. Escurrir y dejar secar el arroz en un platón de cerámica. Si es posible secar al sol por una hora. Hacer un puré con el jitomate, la cebolla y el ajo. En una cacerola poner el aceite y torear (dorar) el chile serrano, agregar el arroz y dorar (a fuego medio) sin que este tome color, al notar un color nacarado del grano agregar el puré de jitomate y dejar reducir. Agregar las verduras y la sal. Agregar el caldo de verduras (o agua). Tapar nuestra cacerola y mantener a fuego bajo por 15 minutos. Una vez listo retirar del fuego, mantenerlo tapado y dejar reposar por 15 minutos. Pasado este tiempo esponjar el arroz con dos tenedores y servir.
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#Arroz
#AulaArroz
#Princesadelarroz
#Morelos
#ArrozDelEstadoDeMorelos
Les comparto con mucho cariño esta receta de Arroz Blanco 🤍🌾
Cuando preparamos arroz blanco con el arroz de grano largo variedad Morelos, es importante enjuagarlo para retirar el exceso de almidón y dejarlo secar para prepar el grano para el choque de temperatura al agregarlo al aceite caliente. Una vez listo el dejarlo reposar y esponjarlo con un tenedor nos dará como un resultado un arroz con granos separados que han crecido muy esponjaditos. Recordemos que cada variedad de arroz es diferente y requiere un determinado tiempo de cocción así como una determinada cantidad de líquido. Al cocinar el arroz con agua nos permitirá disfrutar del sabor natural del grano y utilizar el arroz en otras preparaciones.
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Arroz Blanco 🤍🌾 con Arroz D.O. del Estado de Morelos
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Ingredientes:
215 g de Arroz D.O. del Estado de Morelos (1 taza)
1/2 litro de agua (2 tazas)
2 cucharadas de aceite de canola
1 cucharadita de sal marina de Colima
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Procedimiento:
Dejar remojando el arroz en agua tibia durante 15 minutos. Escurrir y dejar secar el arroz en un platón de cerámica. Si es posible secar al sol por una hora. En una cacerola poner el aceite y dorar el arroz (a fuego medio) sin que este tome color, al notar un color nacarado del grano agregar el agua hirviendo y la sal. Tapar nuestra cacerola y mantener a fuego bajo por 15 minutos. No mover el arroz. Una vez listo retirar del fuego, mantenerlo tapado y dejar reposar por 15 minutos. Pasado este tiempo esponjar el arroz con dos tenedores y servir.
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#Arroz
#AulaArroz
#Princesadelarroz
#Morelos
#ArrozDelEstadoDeMorelos
En cada estado de la República Mexicana encontramos diferentes recetas de tamales. Preparaciones que se elaboran para la celebración del día de La Virgen de La Candelaria el 2 de febrero. Esta receta en particular esta inspirada en los Tamales Canarios, cuyo origen se atribuye al estado de Michoacán.
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Tamales Canarios con flores de pensamiento.
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Ingredientes:
500 g de harina de arroz blanco
8 huevos (si son de Rancho es mejor)
250 g de mantequilla
350 g de azúcar refinada de caña
½ taza de leche entera de vaca
1 vaina de vainilla de Papantla (o una cucharadita de esencia de vainilla)
2 cucharadas de polvo para hornear
180 g de queso Chihuahua Menonita
hojas de totomoxtle (hojas de maíz seco)
c/s mantequilla para engrasar las hojas
Flores de pensamiento
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Procedimiento: Remojar las hojas, escurrir y reservar. Rallar el queso y reservar. Poner el polvo para hornear a la harina y reservar. Batir la mantequilla con el azúcar hasta blanquear, agregar las yemas de huevo dejar esponjar. Agregar la harina de arroz, agregar la leche, agregar el queso rallado y la vainilla. Reservar. Batir las claras a que se forme un pico firme. Agregarlas al batido de forma envolvente. Engrasar las hojas con mantequilla, colocar las flores de pensamiento boca abajo y rellenar con dos o tres cucharadas soperas de la masa (100 g -150 g es el peso de cada tamal) extender ligeramente con la cuchara. Cerrar el tamal (colocarlo dentro de otra hoja para protegerlo de que no se abra), doblar el tamal e ir colocándolos dentro de la vaporera con las puntas del tamal doboadas hacia arriba. Cocer por 45 min y servir calientitos.
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En México se acostumbra acompañar los tamales con chocolate caliente, champurrado o atoles de sabores.
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#TamalesMexicanos
#TamalesDulces
#DiadeLaCandelaria
#Tamaliza
Bienvenidos a nuestra clase de Cocina de la India con Sebastián Ramírez Dávila estamos preparando ALOO GHOBI con arroz pilaf, súper delicioso!!! 😉🌾🌿📖
Grandes momentos de nuestro Festival del del Arroz!!! 5to Aniversario presentando el #PanDeArrozIntegral 🥖🌾🌿
Un gusto compartir, muchas gracias a todos!!!
@gtavitaschef
@iquirozchef
@mayolotrujillo
@marcodiazbhp
@jimmievaba
@dan.miers
@panaderia_centro
@chefdiegoa.rodriguez
@gretta.hdez
@mauriciotahuilan
@uglygurl_def
@vatelclubmexico
@uvmcuernavaca_vinculacion
En @arrozfest nos honra el contar siempre con apoyo y participación de la Biol. Leticia Tavitas Fuentes, Investigadora de Trayectoria Internacional del @inifapmx Campo Experimental Zacatepec. Su labor en el laboratorio del #arroz y el banco de germoplasma único en #México, además de su participación y testimonio en nuestro Festival son muy valiosos e importantes porque ella ha dedicado muchos años de su vida a la investigación del arroz en #Morelos y en México 🌾✨
Agradecemos la destacada participación de @iquirozchef en el 5to Aniversario de @arrozfest chef talentoso y orgullosamente morelense quien con su testimonio nos invita a consumir productos locales y el Arroz del Estado de Morelos D.O. ¡Muchas gracias por tu apoyo Chef!
Este año nuestro Festival Gastronomico del Arroz del Estado de Morelos cumplió 5 años y lo celebramos con el lanzamiento del #pandearroz integral como una alternativa saludable y
#singluten 🌿🥖
El #arroz también forma parte de la panadería tradicional mexicana como las cajitas de arroz de Teloloapan y las quesadillas de arroz de Oaxaca y como parte de las actividades que se desarrollaron en este año y junto con UVM Campus Cuernavaca , realizamos un concurso de pan tradicional donde los alumnos de Campus Cuernavaca participaron en la preparación de panes de distintos estados de México 🇲🇽
Muchas gracias a todos nuevamente por su apoyo este año 🥰✨
Una clase súper divertida, aprendiendo y festejando a nuestra Querida Chef @cecigdealva 💛🌾
Muchas Gracias!!!
#Arancini con #Arroz variedad Japonica cultivada en #Cuautla #Morelos
Bienvenidos a nuestra Master Class de Arancini con Arroz Variedad Japonica cultivado en Cuautla #Morelos con Chef Ceci G de Alva
Bienvenidos al Festival Gastronómico del Arroz del Estado de Morelos 2023, celebrando al pan tradicional mexicano y presentando el pan de arroz integral una propuesta saludable con #ArrozDelEstadoDeMorelos 💛🥖🌾 los esperamos!!!
