Bonguu catering

06/02/2025

Así queda el cordero lechal de Riaza marinado para nuestros Tacos crunchy de cordero a baja temperatura con crema agria y pico de gallo con piparra.

En esta fase el peligro es sucumbir a la tentación y pasar de tener 5 kilos de cordero a 2.

05/02/2025

Nigiri crunchy de tartar de atun rojo Balfegó con spicy mayo y alga wakame.

22/01/2025

Nuestro nuevo Sandwich de roastbeef de lomo bajo, salsa tartara, gravy al oporto, cebolla caramelizada y rúcula.

Para chuparse los dedos!!!

21/01/2025

Salmón glaseado con miso, salsa tártara y bimi salteado.

10/01/2025

Ensaladilla de gambas al ajillo, anguila ahumada, huevas de salmón y chicharrón de pescado.

09/01/2025

Recibimos fotos de un cliente con sus emplatados de nuestros platos de entrega y terminado en casa de estas navidades....

-"Espectacular todo, Alberto. El mejor solomillo Wellington que he comido. Y la anguila en la ensaladilla todo un acierto. Gracias y Feliz Año Nuevo"-

26/12/2024

Nuestro pâté en croûte de solomillo de vaca, panceta, presa ibérica, pintada, trompetas negras, foie y trufa....

Para pedidos a domicilio en nuestra carta de navidades.

Pedidos cerrados.

24/12/2024

Preparando pedidos nochebuena....

Roast beef

22/12/2024

Pepino baby, salsa de sésamo, soja y yuzu, guacamole, sardina ahumada y mayo sriracha.

21/12/2024

Cenas navideñas....

19/12/2024

27/11/2024

Judiones de la granja....

23/10/2024

15/10/2024

Cheesecake de mascarpone y fruta de la pasión...

14/10/2024

08/10/2024

Piezas únicas.....

- Momo nepalí de pollo con especias Tikka y chutney de menta y cilantro -.

07/10/2024

La evolución de un plato….

A principios de año incluimos nuestros “Mantou Rossini” en nuestros menús. Es un pan chino (Mantou) al v***r y frito cortado a modo de sándwich y que rellenamos con los ingredientes del mítico plato “Tournedó Rossini” , solomillo de vaca, foie a la plancha y salsa madeira con trufa.

En sus inicios, hacíamos la masa de mantou (bao) en rulos, cocíamos al v***r y lo cortabamos cada uno en 3 o 4 sandwiches planos que freíamos en aceite para luego cortar a la mitad y rellenar. De esta manera, al descubrir la miga con el corte, quedaba algo aceitoso el pan, y por ende, el plato resultaba rico pero un tanto aceitoso. (fotos 4,5,6 y 7)

Después lo hicimos friendo todo el rulo sin cortar, para que el aceite no penetrase y luego se cortaba en los distintos sándwiches que se hacían a la plancha con mantequilla. De esta manera, quedaban absolutamente deliciosos, confirmado por todos los clientes que lo probaron y alucinaron con él, pero el dorado del pan no solía quedar uniforme (cosa que nos mataba) y se perdía el sabor del mantou frito que es muy especial. (fotos 8, 9 y 10)

Y ahora, hemos dado un paso diferente, y es hacer los rulos únicamente de 2 mantou sándwich, por lo que al freírlo y cortarlo en 2, tenemos la capa superior del propio mantou frito, y la de abajo tostada en plancha. De esta manera alcanzamos el nivel máximo visualmente y gustativamente resultando absolutamente delicioso!!!! (fotos 1, 2 y 3)

 

En definitiva, algo puede ser delicioso, dejarlo como está y seguir triunfando. Pero si hay algo que no encaja al 100%... hay que buscar la manera de alcanzar el máximo nivel del plato…

 

… y creo que podemos decir orgullosos que nuestro mantou Rossini lo ha alcanzado!!!

03/10/2024

Panipuri de straciatella, tomate seco y pesto de pistacho.