Melting Gastronomy Summit

05/02/2023

Ricardo Dias Felner, jornalista e crítico gastronómico, esteve em palco o tempo inteiro nos dois dias de Melting, apresentando os convidados, aprofundando as conversas, animando as provas.

O nosso curador e moderador escolhe como ninguém, pergunta o que de facto interessa, questiona para que se saiba e sabe muito. Sabe de tudo e de todos.

O Ricardo faz-nos ver o que de melhor se faz e o que de mais extraordinário cada pessoa traz para a nossa cultura gastronómica. Com ele, estamos sempre a aprender.

Obrigado, Ricardo!

03/02/2023

A foi quem concebeu e montou a nossa tão bonita e bem equipada cozinha, em plena galeria do mercado.

É tão bom podermos trabalhar com a SMEG.

Muito obrigado!

01/02/2023

Fechamos o dia dedicado ao mar com o chef Vasco Coelho Santos.

Tivemos a oportunidade de lhe dar os parabéns pela sua estrela Michelin acabada de receber.

A sopa de peixe com uma cavala braseada, que preparou no momento, f**a seguramente na nossa memória.

27/01/2023

O projecto A.Mar e a forma apaixonada como Rodolfo Vilar o apresentou não deixou ninguém indiferente.

Ouvi-lo falar sobre o seu projeto social e educacional com fortes raizes históricas e dar a conhecer processos de conservação de peixe e marisco e da aplicação de técnicas antigas e modernas foi um privilégio.

A conversa acabou com uma prova do melhor katsuobushi que nos trouxe diretamente do Japão.

25/01/2023

O trio maravilha do Cañabota, de Sevilha, desmistif**a as tripas de mero e desmancha o peixe na hora.

Juanlu Fernández, Marcus Nieto e Rafa García deram-nos uma grande lição: tudo se aproveita quando se sabe trabalhar tão bem o peixe.

24/01/2023

23/01/2023

Ouvimos o som de latas a abrir e acabámos a provar um delicioso carapau em azeite com patê de marisco e algas.

O chef galego Yayo Daporta transformou, à nossa frente, uma conserva de pescado num prato de fine dining.

23/01/2023

Ao sabor da terra…

Melting 2022 💚

21/01/2023

Edu Perez mostrou os seus dotes na grelha com uma gamba branca com brasa de videira e gordura de vaca.

18/01/2023

Paulo Morais Vaz, da Escola de Hotelaria e Turismo do Porto, e Ricardo Dias Felner fecharam o primeiro dia com uma conversa sobre o serviço na restauração em Portugal.

Puseram o dedo na ferida e apontaram caminhos numa área fundamental para um país que quer afirmar-se na gastronomia e no turismo.

Obrigado. Estamos sempre a aprender!

16/01/2023

Francisco Alves e André Magalhães, prepararam uma carne de porco com amêijoas, que contou com o sabor do pimentão caseiro do chef.

Simplesmente irresistível.

14/01/2023

Nuno Castro e Renato Cunha deliciaram toda a gente com a sua feijoada vegetariana.

A grande couve, pousada em cima da bancada da cozinha, foi altamente apreciada e fotografada!

12/01/2023

Vimos, provámos, aprendemos e fomos surpreendidos pelas caraterísticas dos diversos azeites.

Alguns juntaram-se a sobremesas, de chocolate, e de baunilha.

Foi um grande momento este com Ana Carilho e Edgardo Pacheco, no Melting.

10/01/2023

António Carriço e Lourenço Palha conversavam com Ricardo Dias Felner sobre o mundo dos arrozes, enquanto aguardavam o arroz de costelinhas que o chef Marco Gomes fez na hora.

Aqui o Allorio brilhou!

09/01/2023

Natalie Castro cozinhou o seu Caldo Verde com batatas Raiz de Cana fornecidas por Raúl Reis.

No fim, choveram pedidos da receita que deliciou o público logo no primeiro prato.

06/01/2023

Melting no Mercado do Bolhão.

Agradecemos a todos os participantes, aos nossos parceiros e àqueles que colaboraram ativamente connosco.

Só com pessoas tão boas, com matéria-prima de alta qualidade e grande empenho das equipas é que foi possível concretizar esta ação.

Ficam na memória dois dias à mesa, a conversar, a provar e a beber sabedoria e bom vinho.

No Melting 2022, tudo o que se faz de melhor em Portugal e arredores.

21/11/2022

Temos quase a mesa posta e queremos contar consigo para dois dias de provas e conversas sobre pratos, receitas e os melhores produtos da terra e do mar.

É já esta sexta-feira, dia 25 e sábado, 26 de novembro!

Garanta o seu lugar. https://meltinggastronomysummit.com/

Melting Table Talks | Mercado do Bolhão, Porto.

19/11/2022

Obrigado, Smeg Portugal por se juntarem às e por construírem uma cozinha espetacular em plena galeria do Mercado do Bolhão.

Mais informação https://meltinggastronomysummit.com/

Melting Table Talks | 25 e 26 nov | Mercado do Bolhão, Porto.

18/11/2022

Num restaurante, quem está cara a cara com o cliente? É mais importante a simpatia, o conhecimento profundo ou a atenção? Afinal o que está a acontecer com o serviço de sala em Portugal?

No dia 25, às 18h30, junte-se a Paulo Morais Vaz, da Escola de Hotelaria e Turismo do Porto, e a Ricardo Dias Felner que conduz esta conversa sobre o serviço na restauração.

Mais informação e bilhetes aqui https://meltinggastronomysummit.com/pricing-table/

Melting Table Talks | Mercado do Bolhão, Porto.

17/11/2022

À conversa com Vasco Coelho Santos, entramos no mundo do processamento e do talho de peixe.

Sábado, 26 de novembro, às 17h, o chef do Euskalduna vai preparar e dar a provar a tão adorada sopa de peixe!

Mais informação e bilhetes aqui https://www.meltinggastronomysummit.com

Melting Table Talks | Mercado do Bolhão, Porto.

16/11/2022

Duas tardes a provar uma série de pratos diferentes, acompanhados por boas discussões, só é possível com pessoas escolhidas a dedo.

A curadoria e moderação são do Ricardo Dias Felner e os duetos de chefs, com produtores e investigadores, garantem um programa único, tanto no dia da Terra, como no dia do Mar.

Descubra quem é quem nas Melting Table Talks.

https://www.meltinggastronomysummit.com/

Melting Table Talks | 25 e 26 nov | Mercado do Bolhão, Porto.

16/11/2022

Os produtos da terra e do mar são as personagens principais desta cimeira gastronómica que acontece nos dias 25 e 26 de Novembro no Mercado do Bolhão. Se não é de política ou de futebol, é de comida que à mesa se fala. Adeptos de grandes tainadas, almoços que entram pela tarde dentro e jant...

15/11/2022

O porco alentejano está entre os mais saborosos do mundo, sendo usado para os presuntos pata negra mais exclusivos.

Dia 25 de novembro, às 17h15, juntamos Francisco Alves, Porcus Natura, e André Magalhães, da Taberna da Rua das Flores, na conversa e na preparação de uma carne de porco com amêijoas, onde não faltará o pimentão caseiro do chef.

Mais informação e bilhetes aqui https://meltinggastronomysummit.com/pricing-table/

Melting Table Talks | Mercado do Bolhão, Porto.

14/11/2022

Juntamos quem produz a quem cozinha, quem conhece e quem quer saber e provar.

Melting Table Talks | 25 e 26 de novembro | Mercado do Bolhão, Porto.

A Melting Gastronomy Summit acontece nos dias 25 e 26 de novembro e aponta o foco para a proximidade com o produto.

14/11/2022

O premiado Projeto A.Mar traz do Brasil a arte de transformar peixes com pouco valor em pratos e enchidos saborosos, sejam uma alheira de carapau, seja garum.

No sábado, 26 de novembro, às 15h45, Rodolfo Vilar mostra o trabalho que tem feito junto de comunidades dedicadas à pesca artesanal no Brasil e ensina a cozinhar peixes para a sustentabilidade.

Mais informação e bilhetes aqui https://meltinggastronomysummit.com/pricing-table/

Melting Table Talks | Mercado do Bolhão, Porto.

13/11/2022

Os nossos hortícolas, sejam as couves do frio ou as aromáticas e as leguminosas do calor, ainda não têm um receituário à altura.

No dia 25, às 16h, com a dupla de chefs Nuno Castro, Avesso, e Renato Cunha, Ferrugem, participe nesta homenagem que surge em forma de feijoada.

As feijocas vêm da horta do chef Renato que lhes juntará couve, nabo e outros sabores.

Mais informação e bilhetes aqui https://blueticket.meo.pt/Event/7551/

Melting Table Talks | Mercado do Bolhão, Porto.

13/11/2022

Do aparelho digestivo aos lombos, tudo se aproveita quando se sabe trabalhar o peixe.
Dia 26 de novembro, às 14h30, entram em cena Juanlu Fernández, Marcos Nieto e Rafa García - o trio maravilha do Cañabota, em Sevilha - para mostrar como se fazem umas tripas de mero.

Interessados? Mais informação e bilhetes aqui https://blueticket.meo.pt/Event/7551/

Melting Table Talks | Mercado do Bolhão, Porto.