Vegan Tahiti Cooking

01/06/2024

Bienvenue Juin! 🌼🌼🌼🌼🌼

27/05/2024

Mousse végétale de marrons.

Avec les ingrédients trouvés dans mon placard.

Une boîte de marrons cuits ( achetée en promo car dlo dépassée)
Aquafaba ( jus d’une boîte de pois chiches bio)
100g de sucre roux bio
50ml eau de source
Vanille de Taha’ a ( ou autre vanille).

Mixer les marrons avec la vanille.
Faire chauffer le sucre avec l’eau jusqu’à dissolution complète du sucre.
Verser le sirop sur la pâte de marrons et mixer.
Voilà, vous avez une très bonne crème de marrons.

Prélever la même quantité de crème de marron que la quantité d’aquafaba ( jus de la boîte de pois chiche). Réserver.

Montez l’aquafaba en neige. Mélanger délicatement avec la quantité de crème de marrons préalablement réservée. Placer au frais pour une bonne heure.
Dégustez !
Bonne fête des mères.

26/05/2024

Bonjour, Ia orana,

Je suis toujours à Tahiti et bel et bien toujours propriétaire de cette page de recettes vegan gratuites.
Des personnes malveillantes essaient d’usurper le nom de ma page pour vendre des plats vegan.

Sachez que ma démarche depuis 2014 reste inchangée : vous offrir des recettes vegan GRATUITES: je vous donne toutes mes recettes, à vous d’acheter les ingrédients ( que j’achète à Tahiti ou que je trouve dans mon jardin) et de la refaire à votre goût.
Jamais je n’ai proposé de plats à emporter et je ne le ferai pas: j’ai déjà un métier, le cuisine végétale est une passion et une éthique.

Bientôt je vais déménager en France ( raisons de santé), vous serez destinataires d’un message comme celui-ci.
Vous pourrez alors décider de poursuivre l’aventure avec moi en Nouvelle Aquitaine…ou pas.

Bonne fête à toutes les mamans. Pour marquer ma bonne foi, je publie une recette dans la journée.

Bisous de Tahiti 🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺

25/03/2023

Panacotta amande vanille et son coeur 💜 myrtille-clitoria et violette

Tout cela vegan bien sûr…
💜💕
Une poignée de myrtilles 🫐 ( ici surgelées), 30g de sucre de coco, 30 ml de fleurs de clitoria infusées ( cueillies dans le jardin, puis je verse de l’eau bouillante dessus-30ml pour environ six fleurs- je laisse trente minutes minimum). Ajouter une ou deux gouttes d’arôme violette ( facultatif).
Mixer le tout, filtrer, réserver.

Puis delayer un sacher d’agar-agar dans un peu d’eau ( 100ml), porter à ébullition.
Verser 1/4 dans le sirop de myrtilles, fouetter, laisser refroidir deux minutes puis verser dans des loules en forme de coeur.
Verser le reste dans 600 ml de lait d’amandes à la vanille ( ou ajouter une gousse de vanille de Taha ´a fendue dans le lait d’amandes nature), porter à ébullition, juste une minute.
Laisser refroidir un peu puis verser dans de jolis moules.
Placer tout cela au réfrigérateur durant au moins trois heures.

25/03/2023

25/03/2023

Crème mousseuse de marrons aux oranges confites ( recette dans les commentaires)

08/10/2022

C’est parti pour le seconde fermentation

02/10/2022

🌈🌈🌈Fleurs du jardin et préparations pour la semaine 🌈🌈🌈légendes sous les photos🌸🌺🌼🌸🌺🌼

30/09/2022

Préparations de la semaine: sirops: pétales de roses-capucines, clitoria-lavande de Provence.

⭐️⭐️⭐️Ketschup de papayes⭐️⭐️⭐️

En allant faire les courses hier dans une grande surface bien connue de la Presqu’île de Tahiti, j’ai vu que de minuscules pots de « ketschup » de papayes se vendaient plus de 1000 xpf! Je trouve normal que le commerce local survive et j’encourage les personnes qui le peuvent, à le soutenir.
Cela dit, en observant autour de moi, j’ai vu maintes fois des personnes désireuses de l’acheter, le reposer en soupirant.
J’ai donc décidé de vous en proposer la recette, presque toutes les familles ont un papayer dans leur jardin, vous pouvez le faire vous-mêmes!

Papayes, vinaigre, citron, épices ( celles que vous avez parmi: vanille, girofle, cannelle, poivre…), rea tahiti ( curcuma), gingembre, sel, sucre…et voilà!

Couper les papayes bien mûres en morceaux, saupoudrer de sucre ( au goût), ajouter les épices, le vinaigre et le citron ( au goût), le rea et le gingembre râpés. Rectifier avec le sel. Porter à ébullition, laisser mijoter 15 minutes. Mixer le tout et verser dans des bocaux en verre ( je récupère tous les bocaux que j’achète dans le commerce et je les recycle ainsi) préalablement stérilisés ( je les passe au cuit vapeur, on peut les ébouillanter aussi, 20 minutes minimum).
Placer au réfrigérateur, mais je pense qu’on peut aussi les stockerdans un endroit frais et sec.
Accompagne à merveille tous vos plats préférés.
🍋🍋🍋🍋🍋🍋🍋🍋🍋🍋🍋🍋🍋🍋🍋🍋🍋🍋

30/09/2022

Tepache: boisson fermentée amérindienne à base d’ananas 🍍🍍🍍🍍🍋🍋🍍🍍🍍🍍
Ne contient pas d’alcool!

Un ananas bien mûr
100 g de sucre de canne bio ou rapadura
Le jus d’un citron ( facultatif)
Clous de girofle, cannelle, cardamome, vanille.
Eau de source ou filtrée.
Beaucoup de patience.

C’est - enfin- la première fois que je réussis le tepache, après 5 tentatives infructueuses !
Donc je vous livre le secret: les photos du verre sont les miennes, je n’ai las pris de photos de ma macération car je pensais que j’allais encore échouer.

Éplucher l’ananas, retirer le coeur. Réserver le fruit pour une recette spéciale par exemple

https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=2043043172569905&id=254570344750539

Dans une grande jarre type kombucha ou eau de lune ou eau aromatisée, placer les épluchures d’ananas ainsi que le coeur, saupoudrer de sucre bio, ajouter les épices. Recouvrir d’eau pure à hauteur, il faut que toutes les parties de la peau de l’ananas soient recouvertes. Remuer avec une spatule en bois. Oui en bois, c’est important qu’il n’y ait pas de contact avec le métal, enfin pour moi.

Fermer hermétiquement la jarre ( cercle en caoutchouc ou gaze serrée avec un elastique et couvercle) : l’air ne doit pas pénétrer.
Tous les jours, ouvrir et remuer pour bien répartir les levures.
Laisser 3-4 jours, en vérité, la préparation est prête pour la seconde fermentation quand la boisson n’est plus sucrée du tout et qu’elle exhale un parfum de levure. A ce moment là, filtrer et okacer dans des bouteilles en verre de préférence, en veillant à laisser 5 bons cm au dessus ( la boisson va faire du gaz).
Ajouter deux cuillerées à soupe de miel 🍯 ( oui j’utilise un miel fait par un apiculteur local Raiarii Crawford Apiculture qui aime et choie ses abeilles) ou pour les puristes de sirop d’agave, de coco, d’érable ou simplement du sucre bio. Bien melanger, bien fermer et pkacr au soleil pour trois jours ( on sort ses bouteilles le matin, on les rentre le soir).

Au bout de trois jours placer au réfrigérateur et déguster le lendemain, attention à l’ouverture, cela peut buller!
Pour cette fois, je suis si fière que j’ai essayé de capturer les bulles sur les photos pour vous les montrer!

Cette boisson fermentée ancestrale est recommandée pour nourrir les bonnes bactéries de votre microbiote, mais elle contribue également à faire baisser la tension artérielle. Par ailleurs, pour les personnes qui désirent modérer ou stopper leur consollation d’alcool, cette boisson est un bon palliatif, un apéritif healthy et goûteux.

Ici, on l’adore!
Belle dégustation 🍍🍍🍍

30/09/2022

Gratin de purée de patates douces et cèpes façon « Parmentier »🍠🍠🍠

Ingrédients :

Quelques patates douces
1 sachet de « Protéines de soja texturées » ( chez C….four bio)
Cèpes déshydratés
Bouillon de légumes ( cette fois instantané)
Parmesan vegan ( noix de cajou, levure maltée, herbes, ail en poudre, oignon en poudre, ail des ours déshydraté, sel, graines de chanvre- pour le croquant, facultatif)
Lait végétal ( ici amandes)
Huile d’olive aux cèpes ( je fais mariner des cèpes déshydratés et de l’ail frais dans de l’huile d’olive pour un ou deux mois)
Levure maltée, muscade.
Ail, oignon, romarin frais ou déshydraté, poivre du moulin.

Faire bouillir de l’eau. Verser les cèpes dans un bol, verser l’eau bouillante dessus et laisser mariner une bonne matinée ( ou une nuit).
Verser les PST ( protéines de soja texturées) dans un saladier, saupoudrer de bouillon instantané et recouvrir avec de l’eau chaude. Laisser infuser une heure. Éplucher et faire cuire les patates douces à la vapeur, durant 15-20 minutes ( il faut qu’elles soient bien cuites mais pas molles).
Mixer: ail, oignon, romarin, huile de cèpes. Verser dans un wok, ajouter les cèpes rincés et découpés, faire revenir une minute. Ajouter les PST préalablement pressées, rectifier avec sel, poivre. Ajouter 20 cl du bouillon des PST avec le jus des cèpes ( attention filtrer ce jus pour éviter d’eventuels grains de sable). Remuer, laisser réduire à feu vif dans un premier temps. À moitié de la reduction, ajouter la levure maltée ( au goût). Laisser mijoter 10 minutes.
Mixer les patates douces avec le lait végétal, ajouter la noix de muscade râpée, de la cardamome même, si vous aimez. Ajouter autant de lait végétal que vous souhaitez pour obtenir la consistance de votre choix. Ajouter un peu d’huile de cèpes pour l’onctuosité, on peut aussi la verser ensuite par dessus.

Dans un plat allant au four, verser de la préparation aux cèpes, par dessus, transvaser la puréede patates douces, saupoudrez de parmesan vegan et placez au four pour 10 minutes. Au moment de servir, placer pour 5 minutes sous le grill.
Pour une belle présentation, on peut découper une part dans un cercle.
Ci-dessous une photo avant cuisson ( l’avant-dernière).

Bon appétit 😋