SERVICIOS
Eventos Privados
Cocina de alto standing en casa/ Taylor made food
Mis platos son el fruto de una cuidadosa selección de ingredientes naturales y de una cocina totalmente artesanal y creativa, desarrollada con mucho cariño y dedicación. Esto da a mis clientes la seguridad de poder organizar una velada de un alto valor gastronómico en la comodidad de su hogar, disfrutando junto con sus
invitados, de platos artesanales confeccionados para la ocasión. Después de una selección conjunta de los platos a confeccionar, la compra y selección de los mejores productos, así como la elaboración y presentación queda en mis manos. Fresco, preparado en el dia y en tus premisas mientras tu recibes y acoges a tus invitados, es degustado a los pocos minutos de ser preparado, pudiendo asi organizar una velada de alto valor culinario con todas las comodidades y sin la preocupación por los preparativos y ejecución de los platos. Puedo adaptarme a cualquier temática gastronómica…Thai, Mediterránea, Sudamericana, Oriente Medio, Magreb, India, etc, etc…
Clases y Cursos de Cocina.
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ASESORIAS Y SOLUCIONES PARA RESTAURADORES
Asesorías express
Beneficio: Una manera rápida y eficaz de renovar la oferta gastronómica. Metodologia: Consiste en una evaluación de la oferta existente y la creación de nuevos platos, haciendo uso de la optimización de recursos y utilización de productos de temporada que, siguiendo la línea conceptual del local, son producidos in situ y enseñados a los cocineros encargados. La nueva información queda registrada en un libro de trabajo que incluye las fichas técnicas de los nuevos platos, además de una formula Excel de escandallos para cada plato, que permite calcular los costes de mercadería y el precio de venta más adecuado. Tiempos: Este tipo de asesoría puede tener una duración de entre 2 y 10 días, dependiendo del tamaño del establecimiento y la cantidad de platos a modificar. Asesorías completas
Beneficio: Uno de los principales “escapes” de dinero en un establecimiento gastronómico está ligado a una mala gestión de materias primas. Metodologia: Una asesoría completa puede incluir:
En establecimientos gastronómicos en funcionamiento:
cambio de carta (total o parcial) con libro de recetas, capacitación del personal, formula Excel de escandallos, reestructuración de cocina, optimización de recursos y material (o maquinaria), organización de almacenes (economato, frio+ y frio-), implantación del sistema de vacío para conservación y cocción de alimentos, revisión de proveedores,
revisión del “sentido de la marcha”. En establecimientos gastronómicos que aun no han comenzado su actividad comercial:
creación de una línea gastronómica, diseño de carta/menú, diseño y planificación informática del espacio de cocina, seguimiento durante la fase de obras/remodelación, asesoramiento sobre la maquinaria necesaria para llevar a cabo la actividad, selección del personal de cocina (en conjunto con el/los propietario/s), capacitación del personal, selección de proveedores, puesta en marcha de la actividad y seguimiento por un periodo de entre dos semanas y un mes implantación del sistema de vacío para conservación y cocción de alimentos, el seguimiento mensual, con cambio de carta por temporada. Tiempos: Este tipo de asesoría generalmente tiene una duración aproximada de un mes. Capacitación de personal. Cursos temáticos orientados al personal de restaurants y hoteles, con la finalidad de ampliar conocimientos y capacidad resolutiva. Consulte por cursos a medida. reciclajeLa gastronomía es para mi una forma de vida… Es buscar, a partir de ingredientes honestos, que los alimentos que nos nutren, nos regalen además Arte y Cultura. Mi cocina es el fruto de una vida itinerante alrededor del mundo, conociendo las costumbres alimentarias de los pueblos, es una amalgama de culturas que busca despertar todos los sentidos de quien la prueba.
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Cooking Team: Incentivo para Empresas
“Cooking Team” es una actividad destinada a empresas, cuyo objetivo es el de potenciar la creatividad, la solidaridad, el liderazgo, la capacidad resolutiva, la organización y el trabajo en equipo de sus directivos y/o trabajadores. A través de una “gymkhana” gastronómica, y bajo la supervisión de un psicólogo, doy las pautas escritas y orales para la realización de determinados platos
