Naïza Cooking, traiteur végétal

06/01/2023

Moi et mes 100 mimiques du visage ! Comment fait Sophia Roe pourrait être top en photo quand elle cuisine?on dirait que je suis fâchée alors que pas du tout , concentration au max pour doser correctement le paprika fumé,l ´un des meilleurs amis des légumes 🙃

29/11/2022

Comme à l’image de cette photo loufoque faite lors d’une shooting décalé avec une amie, j’ai vraiment éprouvé la sensation ces derniers mois qu’avoir une alimentation vegan dans une île était totalement loufoque et qu’espérer manger au resto était un peu vain. J’ai pris le temps ces dernières semaines de me mettre en quête de lieux où je pouvais manger si j’étais à l’extérieur. Je vais vous dresser une micro liste d’endroits que j ai testé et de d’autres que je vais tester . On peut s’asseoir et profiter d’un plat avec ses amis. L’idée est de dresser une liste que vous pourrez aussi enrichir en commentaires.
🍽️ j’ai testé une soupe et le miw tetet sweet , parfait pour un apéro pas loin de la mer.

🍽️.Jarry j’ai enfin pu manger une pizza avec une vraie pâte cuite au four à bois et une sauce tomate généreuse . J’ai pu la composer avec les légumes et condiments à la carte . L’équipe en
Cuisine a été très compréhensive . On trouve aussi au coin épicerie de la
Mayonnaise vegan . Parfait pour le midi et le soir pour manger une pizza .

🍽️ . Elle propose aux Abymes une burger vegan .

🍽️ le midi si vous êtes du côté de Dothemare, pour manger sur le pouce , il y a .peyi

🍽️ , le
Premier restaurant vegan 👏🏾que je dois tester . Ouvert le midi.

🍽️, qui est en cours d’ouverture . J’ai vu passer une story où il faisait le vegan
Fish avec le corossol. Hâte de tester !
Si vous avez d’autres lieux , je veux bien vos adresses . Il y a des lieux en work in progress ; posts soon.

14/06/2022

La saison des planchas et des barbecues débute . Et quand on est vegan , on peut aussi profiter . Bien sûr , il y a des choix en magasin comme les saucisses vegan etc… Mais aussi on peut faire sa brochette et personnaliser sa marinade pour les protéines de soja . Pourquoi pas les accompagner avec une bonne giraumonade et des épinards à faire revenir rapidement dans l’huile d’olive . Et ce qui compte c’est la sauce ; j’ai fait une mayonnaise que j’ai mixée avec de la roquette sauvage et ajouter une pointe de curcuma pour donner une apparence de sauce béarnaise 😉.

11/06/2022

Je n’ai jamais goûté la version originelle du chili cheese fries et j’imagine que ça doit être assez lourd ! Pour cette version , j ‘ai fait hyper simple :
👉🏽 j’ai acheté des frites toutes faites 🤷🏽‍♀️ , des frites allumettes
👉🏽j ‘ai acheté des steack de soja sojital nature que j’ai cuisiné
👉🏽par contre , la sauce façon cheese je l’ai faite de A à Z.
Demain, je vous épingle mes astuces pour ce plat en story, ce sera bien plus simple pour tester 😉

10/06/2022

Des sablés au goûter avec un glaçage à l’orange . Il suffit juste d’ajouter à la recette du glaçage le jus d’une orange pressée. Et franchement, ça pimpe le simple sablée. Ça fonctionne aussi avec un jus de mangue que vous faites passer au tamis pour éviter des petits morceaux . C’est de saison et ça vous aidera a utiliser la mangue d’une autre façon 😉.

09/06/2022

L’Agar -Agar, comment une algue est devenue un produit star ? l’agar-agar offre l’avantage d’arrêter la gélatine et surtout de pouvoir faire des desserts classiques. Grâce à cette algue, on peut en pâtisserie faire des panna cotta, des crèmes comme celle au caramel , du fromage . Cette algue a clairement changé la donne dans la pâtisserie du quotidien et a permis de proposer des desserts classiques vegan dans la restauration professionnelle.
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L’agar-agar n’a que des points positifs:
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on le trouve en sachet ou en pot. Et il est aussi très économique car on en prélève très peu.

08/06/2022

La majorité des personnes vegan était autrefois des clients traditionnels. ⁣
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Pour leur santé ou pour des questions éthiques et/ou environmentales, elles ont décidé d’arrêter la viande, le poisson , les produits laitiers, tout produit dérivé .
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⁣Mais cela ne signifie pas qu'ils n'apprécient plus le goût des plats qu'ils ont connus : lasagne, colombo etc.
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❌Wrap de légumes⁣
❌Plateau de crudités
❌Salade maison⁣
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Ces 3 options dépannent de temps en temps mais comme le souligne le magazine Hôtellerie-Restauration, “tous les clients plébiscitent une carte expérimentielle en 2022” . Aller au restaurant car la carte propose une expérience culinaire qu’on ne retrouve pas chez soi, c’est tout le plaisir d’y aller.
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⁣👉🏽Astuce : veganiser les plats signatures. Commencer par ceux qui sont les plus appréciés sur votre menu classique . Vous n’ajouterez pas un nombre important d’ingrédients à votre liste d’achats et vous proposerez des saveurs pour lesquels vous êtes déjà réputées.
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07/06/2022

Quand je suis tombée sur le dessert originel, j’ai été fan dès le début. Le dessert originel est une crème glacée de noix sur du chocolat blanc torréfié et un sirop de poivre et de café qui a été publié sur le blog Great british chefs. C’est une recette du chef Jeremy Chan. Quand j’ai vu ce dessert, surtout le dressage , j’ai réfléchi à une version vegan sans glace et qui serait healthy parfaite pour le dessert du dernier soir d’une retraite de yoga. J’ai réalisé un crumble de spéculos, j’ai posé une crème sans coco au dessus et un coulis de framboise .

05/06/2022

Des astuces bien connues pour réduire les déchets en cuisine. Au début, j’étais très réticente à le faire car les épluchures ont toujours été considérées comme un déchet alors que c’est comme les fanes des carottes ou autres légumes une partie du légume . J’ai lu pas mal d’écrits de spécialistes du zéro déchet et je me suis laissée convaincre . Et heureusement!
🥕🥒On les jette tout le temps à la poubelle mais les épluchures de pommes de terre, de courgettes , de carottes peuvent être utilisés de plusieurs façons , à condition de bien nettoyer la peau et surtout s’ils sont bio ou mieux sortent de votre jardin et que vous n’utilisez pas d ‘engrais chimique .
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3 astuces:
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- séchées , elles peuvent être réduite en poudre utilisés pour décorer les plats et leur apporter du croustillant . C’est la première astuce que j’ai testée et je me suis rendue compte qu’elle est pratique surtout quand je fais un gratin de pomme de terre . Je remplace la chapelure par cette poudre.
- elles peuvent agrémenter votre plateau apéro comme chips
- - elles peuvent aussi parfumer un bouillon

04/06/2022

Quand il fait chaud, le ceviche reste le plat que je préfère manger. A l’apéro , avec des mini galettes de kassav que je plie comme des tacos, j’obtiens des tapas , de la finger food rafraîchissante . Quand j ai fait mangé le ceviche à des amis la première fois , ils m ont suggéré de servir le ceviche sous forme de verrine avec de la mousse d’avocat. Je n’étais pas trop tentée par la verrine mais j’ai ajouté la mousse d’avocat à ces kassav tacos et clairement ils avaient raison.

03/06/2022

02/06/2022

Les protéines de soja texturisées ou texturées, plus souvent appelés PST . On utilise rarement ce terme sur le menu car il est trop long mais on retrouve plutôt “ soja”. C’est vrai que c’est plus parlant mais pas toujours juste car l’appellation soja devrait faire référence à la légumineuse qui est utilisée dans sa forme brute dans des plats comme la kitcheree plutôt qu’aux ingrédients dont elle est à l’origine. Quand on décrit le plat, on peut toujours détailler un peu plus le mot .
Pour revenir aux PST, on les trouve sous différentes formes. Peu importe la forme, elles sont fabriquées à partir de la farine de soja ,c’est d’ailleurs pour ça que les formes peuvent être variées:
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- haché
- lamelles
- médaillons
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Elle sont bluffantes utilisées pour faire un colombo vegan . Elles ont une texture et une apparence très proche de la viande. Et elles absorbent les saveurs des marinades et sauces dans lesquelles elles mijotent ce qui les rend très malléables. On peut les utiliser comme substitut à la viande dans de nombreuses préparations.
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👉🏽la règle d’or: biens les réhydrater dans un liquide parfumé pour les modeler ensuite gustativement.
D’une marque à une autre , la qualité est différente.

01/06/2022

Des fusilli façon stroganoff C’est toujours une bonne idée . De la crème , des épices et des herbes. De la comfort food , facile à faire .

31/05/2022

Dans la cuisine vegan, il existe des ingrédients peu connus et pas forcément trouvables tout le temps. Oui mais on peut faire sans! tout dépend de votre style de cuisine . Un petit tour d’horizon d’une partie de ces ingrédients 👇🏾
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Tamari, shoyu : Ce sont des sauces soja crées à partir de procédés de fabrication différent . Elles vous aideront à relever des plats, des marinades et des bouillons en remplacement d’un fond de viande .
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Miso blanc, miso brun d’orge : le miso est une pâte épaisse, réalisée à base de soja fermenté. On pourrai très bien créer des versions avec d’autres légumineuses. les mises permettent de préparer des sauces plus complexes
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le liquide smoke : il s’git d’un arôme naturel élaboré de fumée de feu de bois condensée et mélangée avec de l’eau .On l’utilise pour donner un goût fumé à des préparations. Selon l’intensité voulue, il est préférable d l’utiliser que plutôt un fumoir
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maintenant ils vous seront moins inconnus mais devez-vous en avoir dans vos réserves . Pas forcément. C’est votre style culinaire et votre spécificité qui conditionne les achats des matières premières. 😉

30/05/2022

Après les graines de courges , les graines de tournesol.
Elles se consomment de diverses manières : dans les salades ,torréfiées et salées à l’apéritif … mais elles peuvent également être utilisées crues. Elles sont comme les noix de cajou une bonne base pour réaliser un “parmesan “ vegan car elles ont des notes fromagères.

29/05/2022

J’ai succombé à cette tendance de la feuille de riz frite. Vous avez certainement vu les vidéos virales . J’ai eu envie d’en faire une version vegan pour un apéro . Juste de l’huile et il faut plonger la feuille de riz . En plus d’être ludique , je trouve le résultat élégant en un rien de temps sans technicité. Ce jour -Là, j’avais fait de la mousseline d’igname que j ai aromatisé et j’ai ajouté des pleurotes et des herbes . Et vous Les avez vu passer ces vidéos tuto? Vous allez essayer?

28/05/2022

On y pense pas mais il y existe en cuisine des ingrédients vegan . Ils ne sont pas nombreux mais assez pour pouvoir créer un appetizer vegan. Un exemple . 👇🏾
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Couper une belle tranche de pain complet , la faire réchauffer dans une huile aile . Placer des tomates , un pesto de basilic et des lamelles de courgettes marinées dans de l’huile d’olive et des herbes. Un dressage créatif . C’est une idée simple et gourmande . Quels sont les autres ingrédients vegan qu’on ne soupçonne pas et que l’on a sur les étagères à part les légumes 😬?

27/05/2022

Ce dessert aux fruits n’est pas d’une grande complexité dans le sens où ce n’est pas un entremet rempli d’inserts surprises. C’est un dessert aux fruits composé d’une fine génoise imbibé de sirop surmontée d’une ganache et décoré de physalis . Et je crois que ce que j’aime le plus en dehors qu’il soit très fruité , c’est la sauce caramel qui l’accompagne. Il est lèger et frais .
J’apprécie de plus en plus réaliser les desserts aux fruits . Lequel aimeriez-vous que je “ veganise” 😉?

20/05/2022

Je partage un reminder des céréales sans gluten. De quoi vous facilitez la tâche pour réaliser un plat vegan qui convienne à ceux qui ont une intolérance au gluten.

19/05/2022

Moches, variétés anciennes, les légumes ont le vent en poupe. Les campagnes marketing du secteur agricole et leur belle valorisation par des chefs comme Yotam Ottolenghi et les tendances food vegan expliquent cette popularisation . Des tendances comme les ailes de chou-fleur, le bacon de carottes, les linguines de courgettes aux légumineuses montrent la polyvalence des plantes .
Végétaliser, ce n’est pas forcément que copier les produits animales.Avec le végétal, on peut recomposer une partition culinairement réussie grâce aux légumes .
Chaque chef.fe en fonction de sa sensibilité peut tirer le meilleur de la nature en exploitant les propriétés gustatives et fonctionnelles des ingrédients naturels pour développer des produits savoureux  !
quelle est votre sensibilité? cuisine poétique et botanique ? comfort food? cuisine fusion?fingerfood haut de gamme? cuisine bistronomique? cuisine gastro?cuisine des grandes tablées?

17/05/2022

le prix de l’huile de tournesol a flambé ces derniers mois . Les huiles d’olive , de coco et de cacahuète , plus prisés car on les achète plus à cause de la hausse de l’huile de tournesol , ont connu aussi une augmentation. Comment utiliser moins d’huile pour amortir cette hausse ? Dans tous les plats comme les mijotés de légumes , pâtes ou des plats avec des sauce à base de légumes , on peut éviter l’huile et ajouter en fin de cuisson un mélange d’herbe comme le green seasoning , nom donné à ce mélange dans les îles anglophone comme Trinidad ou epis en Haïti. Dans un robot, vous mettez du persil, des cives, oignons, oignons verts , piment,ail, thym, ail , poivron vert ( pas obligatoire ). Vous obtenez un mélange bien puissant qui joue le rôle d’exhausteur de goût à la place de l’huile.
C’est une des astuces possibles !

14/05/2022

On peut décliner la tartine pour le brunch de plusieurs façons. Pour celle-ci, je râpe la courgette pour qu’elle soit la plus fine possible, je la laisse dans une marinade d’herbe et d’épices . Je fais une mousseline avec l’igname que je colore avec le curcuma et en toppings des pleurotes grillées et des graines de tournesol grillée.

13/05/2022

Retrouver la pause café sans café grâce au succédané de café. Je teste un mélange d’orge , seigle , figues séchés. Il y a d’autres céréales dans le mélange . Sur la
Deuxième photo, vous pouvez voir sur la marque. Je trouve pour l’instant que c’est la boisson qui rappelle le plus le café et qui a un goût délicieux. Non pas que le café ne soit pas vegan 🙄, j’aime juste tester différents types de boissons chaudes sans caféine .
Et vous , cela vous arrive d’avoir envie de varier de boissons chaudes ?

11/05/2022

Les légumineuses sont une des sources de protéines les moins chers .
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👉🏽On les trouve sous 3-4 formes de conditionnement : bocal, conserve, surgelés , sec.
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👉🏽Les lentilles, les haricots rouges , Les haricots blancs , les pois d’Angole sont ceux qu’on retrouve sous ces conditionnements le plus souvent. Pour certaines préparations, elles sont plus pratiques en conserve , en bocal etc.
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👩🏽‍🍳Les haricots rouges , par exemple, sont plus longs à cuire sous forme sec mais auront un goût plus puissant qu’en conserve . Des détails à prendre en compte selon le plat qu’on a envie de créer.

11/05/2022

Les légumineuses sont une des sources de protéines les moins chers .
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👉🏽On les trouve sous 3-4 formes de conditionnement : bocal, conserve, surgelés , sec.
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👉🏽Les lentilles, les haricots rouges , Les haricots blancs , les pois d’Angole sont ceux qu’on retrouve sous ces conditionnements le plus souvent. Pour certaines préparations, elles sont plus pratiques en conserve , en bocal etc.
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👩🏽‍🍳Les haricots rouges , par exemple, sont plus longs à cuire sous forme sec mais auront un goût plus puissant qu’en conserve . Des détails à prendre en compte selon le plat qu’on a envie de créer.

10/05/2022

Marier des racines peyi et des légumes sans oublier l’apport de protéines . Une purée de patate douce et des poireaux braisés avec une sauce Hollandaise un chouïa pimentée et des graines de courges concassés et grillées. Le poireau est un légume que j’apprécie de plus en plus à travailler . Il est pratique pour les bouillons les tartines et en pièce centrale . Et vous le poireau ça vous inspire?

08/05/2022

Comment le kundalini yoga m’a amené à me lancer dans la restauration.
Il y a un memes très drôle sur le
Kundalini yoga qui résume en partie l’expérience que j’ai connu ( connais encore) avec ce yoga : fly with kundalini yoga airlines…we promise you…. You will lose your baggage!
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Le kundalini yoga est considéré ,comme le yoga des origines ,qui révéle l’énergie créative qu’il y a en chacun de nous.
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Avant de pratiquer ce yoga,je ne me considérais pas comme créative . Dix mille envies de projet sans oser concrétiser, de peur d’échouer et que ce ne soit pas parfait.
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J’ai commencé à pratiquer le matin au réveil chaque jour , à enchaîner à faire la même méditation pendant 90 jours.
Bref au début , j’y voyais un côté magique. Alors pendant 90 jours, j’ai pratiqué assidûment une méditation pour la prospérité. Vous voyez où je veux en venir😓. Puis 120 jours etc. A l’époque , je souhaitais décrocher une mission idéale en tant que journaliste . Le hic , c’est que je n’avais pas d’idée précise de la mission. Tout ça était bien vague. J’ai eu des opportunités que j ai saisies. Il y a eu une forme de flow. Mais ce n’était pas du tout idéal dont une qui m’a laissé complètement sur les rotules. Deux semaines après , je me suis inscrite en formation training kundalini yoga .
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Je n’ai pas eu de visions ni même de révélations lors de mes méditations . Par contre, des prises de conscience successives sur moi, mes fonctionnements , mes valeurs , mes aspirations , ça oui!
Parfois , c’était très agréable et souvent très désagréable. Le kundalini yoga m a permis de réaliser mes incohérences, contradictions et mes envies profondes .
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Au fur et à mesure, j’ai admis qu’il n y avait pas de mission idéale ( certains uppercuts de la vie ont accéléré aussi la prise de conscience😬). J’ai réalisé que j’avais envie de continuer à approfondir la cuisine vegan .suite en commentaire

07/05/2022

Le tofu Bénédicte, la version vegan des œufs Bénédicte est de mes plats préférés pour le brunch. Et comme en début de semaine, on retrouve du chou kale à la place des épinards. Dans la version vegan, on remplace le beurre non pas par la margarine mais par des amandes . Car comme vous le savez , le goût délicieux de la sauce hollandaise repose en grande partie sur la quantité de beurre. Et on ne va pas se mentir , il y en a beaucoup! ( no judgement 😬) C’est plus simple de remplacer par les amandes et aussi plus économique que d’utiliser de la margarine. Et tout comme la version classsique, c’est la sauce qui fait tout.

06/05/2022

Quelle offre pour répondre aux demandes croissantes de clients qui sont allergiques aux produits laitiers, intolérants au gluten ? Un menu vegan en accord avec votre adn culinaire serait la solution la plus pérenne .

👉🏽Avec un menu spécialisé, votre établissement est identifié comme un restaurant qui a une offre claire et adaptée aux besoins de ces clients qui ont dû mal à trouver des plats vraiment labelisés « sans ».

👉🏽 «  j’ai des plats qui peuvent convenir , il n’y a qu’à enlever certains éléments après cuisson ». Cette solution ne favorise pas une fidélisation. Et c’est dommage. Le client ne saura jamais s’il peut vraiment manger ce plat sans soucis.
Une personne qui a une expérience -client agréable devient un client fidèle . C’est le cas pour vos clients actuels alors un client avec une alimentation spécifique reviendra sans hésiter si le menu indique des plats qui correspondent à ce besoin.

05/05/2022

Comme une envie de riz sauté façon riz cantonais. Le tofu scrambled remplace les oeufs . Avec du liquid smoke ( optionnel) et de la sauce soja ; le goût y est. Un post sur la différence entre tofu, soja, tofu soyeux . Ça vous intéresserait ?