口感同外貌都好似封門柳。但少了份羶味。外裙柳
今次打邊爐習作係切呢包外裙柳
順便介紹下呢隻新返牌子Futari嘅外裙柳
黎自西澳嘅全血和牛，呢個部位無分M幾M幾，同封門柳一樣都係劃一的無等級
一包有兩條，已去除筋膜，表面有脂肪去除，亦可以簡單切件就丟上火爐，更高油香感
對比SRF金標黎講，重量輕啲細條啲，筋膜已去除，所以不能用黎做崩沙腩，但用黎打邊爐或者燒烤就可以慳番啲下欄位
肉質好嫩滑，好似醃左嘅滑牛咁，油花細緻豐富，又唔至於好似其他豐富油花部位咁肥
除左打邊爐，亦可以用黎燒野食，好似影片咁切開一塊塊再放上炭火上燒至微微焦香，真係嘗心樂事
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三角肉 / 肩胛小排
三角肉一個超正又邪惡嘅食法🤤
燉完就一堆cheese落去🤤
🇦🇺🐮 澳洲 Security 純種和牛三角肉 / 肩胛小排 ( M7~8‼️‼️ ) 🐮🇦🇺
睇睇啲密密麻麻嘅油花😍之前好受歡迎，CP值又好高
再入啲俾大家😉同埋重包細件左方便大家處理😉
🍲🍲
外國好鍾意用佢黎燉煮
濃濃嘅肉汁與湯汁交融一齊
再加上燉煮後軟林林嘅肉
對比煎或燒又係另一番風味
除左燉煮，慢燒或慢焗都可以充份發揮此部位嘅風味😋
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Mishima 三尖肉 Tri Tip
🇺🇸🐮《 美國 "見島特選" 極黑和牛三尖肉 ( 細包裝 ) 》‼️
一個好適合BBQ嘅部位
肉味香濃
而且唔大件
Mishima出嘅tri tip仲係trimming非常靚嘅
無咩野需要切走就可以烹調了🤗
🥩食法🥩
打邊爐 ~ 切成薄片淥幾下即可
韓式燒烤 ～搭配韓式豆瓣醬、烤肉醬、青菜等等
齋煎 ～傳統簡單食法，加鹽同黑椒
炒 ～醃一醃用黎炒餸
原件燒烤 ~ 放爐邊以慢火慢燒，嫩滑多汁🤤
$49 ~> $47 / 100g
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牛舌另類整法
🐮👅
牛舌嘅另一種食法🤗
表面層膜雖然又厚又難搞
生嘅時候要切走都幾考功夫
但如果連埋一齊黎燒卻係一個好好嘅保護層🤗
鎖住裡面嘅肉汁之餘
燒乾左之後又易切好多喎😉
🐮
和牛牛舌肥美柔滑的牛舌芯可切片燒或者煎
美味程度比牛肉部位有過之而無不及🤤
再切薄啲又可以用黎打邊爐😍
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全美只有3%的牛肉會被評呢個等級‼️
而一隻牛身上牛頸脊亦只有幾磅‼️非常稀有😍
肉味香濃 ‼️ ‼️
比起特選級，更多濃濃的油香🤤
🐮 牛頸脊特色
👍🏻 肉味濃
👍🏻 多汁
👍🏻 軟嫩
👍🏻 油花適中
👍🏻 蒸炒煎焗皆宜
👍🏻 真正入得廚房出得燒烤場嘅牛肉
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🇦🇺🐮 Tuwinga 150日穀飼黑安格斯肉眼蓋 🐮🇦🇺
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🐮 部位介紹
肉眼蓋就係蓋在肉眼上面一塊薄薄嘅肉
最厚嘅部分大約一吋左右
佢嘅特色就係。。。
👍🏻 綿密嘅油花 ~ 同級數嘅牛拍得住牛小排
👍🏻 味道香濃
👍🏻 好 juicy
👍🏻 少肉筋
👍🏻 非常稀少 ~ 一隻幾百公斤嘅和牛就只有呢幾磅 😍
🥩 食法
無可否認，煎或燒一定係最正 👍🏻
亦可切成薄片打邊爐，有入口即溶嘅感覺 🤤
用最單純嘅食法就可以了
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(冰鮮) 美國SRF極黑和牛牛腹心 ( 金標 )
🇺🇸🐮《美國 SRF 極黑和牛牛腹心》Flap Meat🐮GOLD🐮
喜愛有油花又唔鍾意太肥的食家不容錯過 😎
😍怕油膩但又想食 "林" 嘅食家要注意了😍
呢個部位位處牛腹後半部
屬於油花比較平均嘅位置黎嘅
因為係極黑和牛
所以油花好細緻
而肉質亦柔軟
在南美洲被喻為Picanha後最強肉味的部位‼️
👅 試食心得 👅
🔪 前期加工
呢塊牛肉需要少量加工
只係將上面少量嘅脂肪同銀色膜切除即可
比處理封門柳更簡單
詳情可參考此影片 👉🏻 https://youtu.be/u0dZB0T9eFU
因為出廠時已將外膜切除，從00:50開始睇就可以了🤟🏻
😋 食法
視乎想要的闊度
小編就先將佢 "順紋" 切成約五塊
然後再 "逆紋" 切成薄片
用黎整壽喜燒‼️
呢塊肉非常適合火鍋類嘅食法🤤
肉味濃但唔會膩 😍 好有潮汕牛嘅感覺
淥至四五成熟為最完美👍🏻或可以更生👍🏻
林到以為食緊醃過嘅牛肉😋（當然完全無醃製過嘅）
除火鍋類外亦可以用黎煎扒或者燒野食😉
阿根廷式慢煮Flap Meat 👉🏻 https://youtu.be/G8zE_n8Meqk
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(冰鮮) 澳洲 2GR 全血和牛封門柳
🇦🇺🐮 (冰鮮) 澳洲 2GR 全血和牛封門柳
件件細細地
大部分筋膜已切除😍😍
肉味濃，油花適中，少下欄‼️
2GR擁有一百多年的歷史，當中嘅2GR就代表Gina Rinehart同佢女兒Ginia Rinehart。
2GR於澳洲的Queensland及New South Wales擁有龐大的和牛養殖場，總共超過8000頭之多😍係100%澳洲生產及澳洲人擁有的公司，保留著原汁原味嘅澳洲和牛。
因品種優良嘅關係，佢地所生產嘅和牛的油花都非常豐富，M6感覺似M8咁，有圖有真相😍
⭐️封門柳⭐️
牛嘅橫隔膜外嘅一條肌肉。
🔸) 肉味很濃郁，堪稱全隻牛裡最濃肉味的部位
🔸) 肉紋粗，但其實好嫩好柔軟，叫得柳嘅通常有番咁上下
🔸) 切薄片打邊爐絕對係正到爆 🍲
🔸) 成條用黎燒根本就係享受😇西冷肉眼都可以行埋一邊（小編個人觀點）🤤
🔥燒至四至五成熟即可😋黎緊打邊爐燒野食真係唔好錯過🍲
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