玉子燒的料理筆記

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玉子燒的料理筆記

一個人如果沒有好好吃飯，就不能好好思考，好好愛，好好睡覺
-吳爾芙

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13/08/2024

原來經典川菜 #回鍋肉這～麼～簡單～

回鍋肉菜名的由來，是將祭祀後的牲禮-水煮豬肉再回鍋炒的料理。

不過沒有拜拜，也可以在家做這道菜的喔😋

豬肉可以用三層肉，或是帶肥肉的後腿肉，整塊豬肉水煮大概15分鐘到七分熟。
起鍋後把水煮豬肉切成薄片。

在鍋裡加點油把豬肉炒熟。
加入一大匙豆瓣醬和豬肉炒香。
再加入一點甜麵醬、豆豉拌炒。
最後放入蒜苗炒熟即可。

照片中的回鍋肉，因為家裡沒有蒜苗，就放一些洋蔥吧😀

09/08/2024

今天要來說說到台灣川菜館必點的 #老皮嫩肉😋

這道菜是用大火快速將雞蛋豆腐炸到焦黃色，淋上醬汁的嫩豆腐料理。但可能這道菜已經太受歡迎，所以客家餐廳、台菜館也都有這道菜😆

在家裡其實也能做出這道菜。
要把握一個原則是，炸物不要害怕，只要用廚房紙巾吸乾雞蛋豆腐表面的水分，鍋子把油燒熱，從鍋邊將豆腐滑下去，大火炸到豆腐表面呈現金黃色就好了。

還有一個秘訣是，上桌前要灑的蔥花香菜，下手不要客氣，看起來就會非常誘人（炸得不好的地方都蓋住了）。

醬汁我用醬油、味霖、一點醋、蒜泥、花椒粉、辣油，加一些水調和。

在家也可以挑戰這道經典川菜喔～

07/08/2024

四川菜口水雞🤤是將熟度恰到好處的白斬雞，浸漬在麻香辣的紅紅醬汁中。

但為什麼叫口水雞呢? 第一次看到菜單是不是充滿好奇但又不敢點下去呢? 如果直接翻譯給外國朋友，想必是不敢點的~~🤪

江湖傳說是郭沫若在《洪波曲》中寫下對於這道菜的回憶，而有了這一個響亮的名字。
：「少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。」

如果要在家料理的話，重點是要將雞肉泡熟才有軟嫩的口感，調醬料絕不能手軟。

06/08/2024

漢堡排配上日式多蜜醬🤩

必須和大家分享一個速成的日式多蜜醬作法☺️

法式多蜜醬（Demi-glace Sauce）原本的做法是牛高湯加上雞高湯和蔬菜長時間燉煮，變成風味濃縮的棕色醬汁。

日本的洋食有許多使用以多蜜醬為基底的經典料理，像是漢堡排、紅酒牛肉燴飯（ハヤシライス)。

做完漢堡排，不想花時間煮醬汁的時候，會很開心有這個食譜😆

速成日式多蜜醬的比例是：
番茄醬3大匙
伍斯特醋2大匙
蜂蜜1大匙
醬油1大匙
奶油1小塊
可加1-2匙水調整濃稠度

醬汁煮滾就完成了！

04/08/2024

海龜朋友說想吃黑白切

於是現切綠竹筍沙拉
迅速做了蒜泥白肉
雞肉、鵪鶉蛋、乾香菇滷油豆腐

後面就開始自由發展成日式小菜😆
芥末柚子醋拌中卷、海帶芽
明太子、味噌奶油起司、涼拌豆腐
富士白蝦煎餅

掌廚的人就是可以任性🤪🤪🤪

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