Gia comedor

02/09/2024

SPAGHETTI COZZE E VONGOLE :
En aceite de oliva freir un ajo y peperoncino. Agregar las almejas y mejillones una rama de perejil, y un chorro de vino blanco.
Tapar y dejar que se abran las conchas.
Inmediatamente separ bichos de cascaras fuera del fuego para evitar que se achiquen y se vuelvan gomosas. Momento del chiste fácil.
Cocinar spaghetti a media cocción y terminar en el jugo agregando cherris y perejil picado. Unir todo y servir.
Y por supuesto volver a servir.... más vino.
SALU!

19/07/2024

Linguini "cacio e pepe", clasica pasta romana.
En una sartén calentar granos de [pimienta en ecrase (molienda en mortero), para que desprenda sus aceites y aroma.
Ojo que se quema. Antes que esto suceda agregar agua de la cocción de la pasta yo además agrego una cucharada de maizena mezclada con agua para dar mejor textura, pongo pecorino romano rallado revolviendo hasta que se hace una salsa espesa. Momento de agregar la pasta al dente y cocinar un par de minutos más a fuego suave.
Servir con más pimienta y más queso.
Sencillo, exquisito y elegante...como yo
Abrir un rico vino y salu!

15/07/2024

'Spaghetti salmone e arancia'

10/04/2024

10/04/2024

TAGLIATELLE CON PESTO, CHAUCHAS Y PAPA.
Pesto: poner en un mortero sal marina 50 hojas de albahaca, 2 dientes de ajo . Apisonar y agregar de a poco 100 cm de aceite de oliva extra virgen , 5o grs de piñones tostados y 100 grs de queso parmesano mezclado con pecorino. Reservar.
Este plato es exquisito por la calidad de los ingredientes.
Cocinar en agua con sal una papa y laminar, también las chauchas.
Mezclar junto a la pasta todos los ingredientes.
Abrir un vino, poner una ópera y disfrutar.
Bue!, mejor
SALU !

09/04/2024

CABALLA: al horno marinada con limón, ajo negro, perejil y oliva
Guarnición: papa ,puerro, pimiento italiano.
Aderezo: agregar un toque vinagre de manzana a los jugos de cocción y emulsionar.
SALU !

31/03/2024

ENTRAÑA :
Limpiar bien la pieza sacando la tela de ambos lados. Salpimentar .
Cocinar a fuego fuerte en sartén vuelta y vuelta , dejar reposar unos minutos antes de cortar, asi logramos estabilizar jugos ( que no es sangre).
Guarnición 1: papas rosti.
Pelar una papa rallarla o cortarla en tiras muy finas.
Enjuagar para sacar el almidón. Secar y disponer de forma pareja en una sartén con oliva y dorar de ambos lados.
Guarnición 2: hacer un escabeche con igual parte de aceite, agua y vinagre, colocar juliana de cebolla, zanahoria, ajo, laurel , pimienta en grano. Salar y también una pizca de azúcar.
Llevar a ebullición y colocar los hongos dentro. Cocinar 5 ' y reservar en ese líquido. Yo tenía unas piparras en vinagre y se las puse dentro para lograr un poco de picor.
Armar el plato y acompañar con salsa criolla y chimichurri.
Totin y SALU !

30/03/2024

DORADA :
Limpiar y descamar bien el pescado, poner dentro de la panza ajo, rodaja de limón y eneldo. Llevar a una placa con papel manteca con tomates cherry en rama, alcauciles y papas pre cocidas, aceitunas, alcaparras, y ajos filetados .
Rociar con oliva, vino blanco y cocinar en horno 180°, tapado con otro papel, luego terminar cocción destapado. El tiempo de cocción dependerá del tamaño.
Una manera sencilla de saber si esta cocido, es tirar de la espina dorsal si se desprende quiere decir que el calor llegó al centro del pescado.
Servir el resto del vino y SALU !.

28/03/2024

Sopa China de verduras y mariscos

27/03/2024

CURRY DE VERDURAS Y POLLO:
Macerar el pollo con yogurth natural y curry 12 hs mínimo.
Cortar verduras de estación en cubos
En una cacerola con aceite neutro poner a dorar las piezas de pollo, en este caso elegí patas, agregar ajo picado, ralladura de jengibre, y las diferentes especias que hayamos elegido para el curry.
Agregar las verduras, primeramente cebolla , pimientos y zanahoria. Y luego las más blandas, zuchini, berenjena y coliflor. Agregar caldo de pollo, y leche de coco. Dejar cocinar a fuego lento hasta que el pollo quede guisado.
Guarnición: arroz basmati.
Tiene la particularidad de ser un grano delgado y largo, muy aromático.
Para cocinarlo hay que lavarlo previamente para sacarle el almidón.
Dejar escurrir, nacacar en aceite y poner el doble de agua .Tapar la cacerola, llevar a hervor y destapar , bajar el fuego hasta que se ev***re todo el agua. Apagar fuego y tapar dejando reposar. Servir con verdeo fresco y maníes tostados
Curry: es una mezcla de especias, los hay de distintos colores según procedencia, según mezclas, vienen en polvo o en pasta.
También podes elegir tu combinación y hacer el tuyo.
Para esta receta elegí: curcuma, lemongras, comino, cilantro,canela, pimienta de cayena, laurel, ajo, fenogreco, todo en polvo.
Acompañar con cerveza helada o un vino que refresque el paladar, ya que es un plato picante.
SALU !

22/03/2024

GNOCCHI RELLENOS:
Masa: cocinar 4 papas con cascara en agua con sal, pelar en caliente, hacer pure sin grumos, agregar 2 yemas, 2 cucharas de pesto y harina lo menos posible. No puse sal por el pesto.
Mezclar hasta que quede uniforme la masa. (Si!, quema). Hacer bolitas rellenar con cubos de queso.
Cocinar en abundante agua y sal. Pasar a una fuente con salsa de tomates y cubos de mozarella de bufala, rallar queso parmesano y gratinar. Decorar con rucula y pesto.
Pesto: se hace con albahaca, pero yo la reemplace por rucula ( un buen puñado), un diente de ajo, aceite de oliva, queso rallado y aceite de oliva extra virgen. La textura debe quedar pastosa.
Salu!

22/03/2024

Gnocchi de papa y pesto gratinados y rellenos con parmesano regiano.

22/03/2024

18/03/2024

"Spaghetti al nero di cepia" : en una sartén colocar aceite de oliva, 2 peperoncinos o pimienta de cayena, mas 1 diente de ajo, entero, o laminado o picado, según te guste la intensidad. Si tenés tallos de perejil este es el momento de utilizarlos.
Agregar las almejas y los chipirones, un chorrito de vino y tomate fresco, tapar y con el v***r se abrirán solas. Desechar las que no. Agregar la pasta al dente y terminar la cocción en la salsa. Perejil picado, aceite de oliva y saleeee !
Las almejas frescas conviene dejarlas un par de horas con agua o soda fria y un puñado de sal. De esta manera nos aseguramos que no quede rastro de arena.
Los calamaretis también se limpian de la misma manera que los calamares.
Yo, lo voy acompañar con una cepa tinta.
Garnacha, porque no? un Pinot noir.
Salu !

16/03/2024

HUEVO POCHE:
Saltear en manteca con un ajo en camisa, crutons de pan, reservar. Añadir espinacas, y por otro lado una brunoise de echalotes con variedad de hongos.
Al mismo tiempo pochear un huevo en agua con chorrito de vinagre. Armar plato.
Terminar con un hilo de aceite de trufas y unas laminas de trufa negra y eneldo fresco.
Copa de vino. Obvio.

01/11/2023

BARBACOA

31/10/2023

Pepinillos encurtidos

30/10/2023

OSSOBUCO

29/10/2023

Helado de bayleis con zapallo criollo cookie de avena y nuez y calabazas en almíbar.

22/09/2023

TARTA DE LIMA :
todo igual que el lemon pie pero se reemplaza el jugo de limón por lima. Y en vez de merengue le puse una crema diplomata de choco blanco.

06/11/2021

Lo pidieron y acá lo tienen! El miércoles 17 de noviembre hacemos otra edición de Esta vez junto al groso de y esta obra monumental que lo llevo a recorrer varios países. estará con sus vinilos y haremos unos tragos y el servicio de Buffet. NO ES NECESARIO RESERVAR

01/11/2021

Algo así fue el inicio de nuestro ciclo de arte. Esta primera edición con las obras de y la música de
Las maravillosas fotos son de MUCHAS GRACIAS A TODOS

20/07/2021

Hoy como siempre, hoy más que nunca … celebremos la amistad, el cafecito al paso para contarnos algo. Ese mensaje tarde, las risas con solo mirarnos, los años compartidos, el apoyo a la distancia y el saber que todo empieza a mejorar y que siempre vuelve a salir el sol, porque un amigo es una luz! 🥰❤️

14/04/2021

No podemos cerrar. Después de un año sin poder trabajar abrimos Gia Comedor con todos los protocolos. Fue un enorme esfuerzo. Queremos trabajar.

09/04/2021

Impresionante: TIBURÓN con salsa de calamares, aceitunas y alcaparras. Acompañan unas papas con perejil que son una delicia

20/03/2021

Si, es una exageración. La tabla no alcanza. Milanesa con revuelto gramajo para estómagos valientes

08/03/2021

“Como desde hace más de 40 años ella me sigue enseñando a cocinar todos los días, feliz día para ella y para todas las mujeres que la pelean todos los días”

05/03/2021

Cada uno de los quesos y fiambres de esta tabla están elegidos especialmente. Son caseros y de alta calidad.
Los aplausos se los lleva la mortadela con pistacho que hacemos nosotros ...