13/10/2025
🥘 মিন্টু বাবুর্চি স্পেশাল মেজবানি মাংসের রেসিপি 🥘
*পরিমাণ: এই রেসিপিটি সাধারণত ১ কেজি গরুর মাংসের জন্য।
বেশি পরিমাণে রান্না করতে চাইলে উপকরণের পরিমাণ অনুপাতে বাড়িয়ে নিন।
---
🔸 উপকরণ
১️। মাংস মেরিনেট করার জন্য:
* গরুর মাংস (হাড়, কলিজা ও চর্বিসহ): ১ কেজি (মাঝারি টুকরো করে কাটা)
* পেঁয়াজ বাটা: ২ টেবিল চামচ
* আদা বাটা: ২ টেবিল চামচ
* রসুন বাটা: ১.৫ টেবিল চামচ
* হলুদ গুঁড়ো: ½ টেবিল চামচ
* মরিচের গুঁড়ো: ১ টেবিল চামচ (ঝাল অনুযায়ী)
* ধনে গুঁড়ো: ১ টেবিল চামচ
* জিরা গুঁড়ো: ১ টেবিল চামচ
* লবণ: স্বাদমতো
* টক দই: ½ কাপ
* সরিষার তেল: ২ টেবিল চামচ
---
২️। মেজবানি বিশেষ মশলা (গুঁড়ো করে নিন):
* আস্ত জিরা: ১ টেবিল চামচ
* সাদা সরিষা: ½ টেবিল চামচ
* ধনে: ১ টেবিল চামচ
* মৌরি: ½ টেবিল চামচ
* শুকনো মরিচ: ৪–৫টি
* মেথি: ১ চা চামচ
* জয়ত্রী: ছোট ২টি
* জয়ফল: ১টি
* রাধুনী: ১ চা চামচ
* পোস্তদানা: ১ টেবিল চামচ
> পোস্তদানা বাদে বাকি মশলাগুলো অল্প আঁচে টেলে নিন। এরপর পোস্তদানা যোগ করে একসঙ্গে গুঁড়ো করুন।
---
৩️। রান্নার অন্যান্য উপকরণ:
* পেঁয়াজ কুচি: ১ কাপ
* সরিষার তেল: ৪ টেবিল চামচ (মাংস মেরিনেট করার তেলসহ)
* তেজপাতা: ২–৩টি
* এলাচ: ৩–৪টি
* দারুচিনি: ২ টুকরো (মাঝারি)
* লবঙ্গ: ৪–৫টি
* কাঁচা মরিচ: ৮–১০টি (আস্ত বা চেরা)
* গরম পানি: পরিমাণমতো
* কেওড়া জল: ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
---
🍲 প্রস্তুত প্রণালী
ধাপ ১। মাংস মেরিনেট করা
1. মাংস ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে একটি বড় পাত্রে নিন।
2. মেরিনেট করার সব উপকরণ (পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ, মরিচ, ধনে, জিরা, লবণ, টক দই, সরিষার তেল ও তৈরি মেজবানি বিশেষ মশলা) একসঙ্গে মিশিয়ে মাংসে দিন।
3. ভালোভাবে মিশিয়ে কমপক্ষে ১–২ ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন।
> সময় থাকলে ৪–৫ ঘণ্টা বা সারারাত ফ্রিজে রাখলে স্বাদ আরও গভীর হবে।
---
ধাপ ২: মাংস কষানো
1. একটি বড় হাঁড়ি বা কড়াইয়ে সরিষার তেল গরম করুন।
2. তেল গরম হলে তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি ও লবঙ্গ দিন।
3. হালকা ভেজে সুগন্ধ বের হলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
4. এবার মেরিনেট করা মাংস ঢেলে দিন এবং মাঝারি আঁচে কষাতে থাকুন।
> এই পর্যায়ে কোনো পানি দেবেন না। মাংস থেকেই যে পানি বের হবে, তাতেই কষানো হবে।
5. পানি শুকিয়ে তেল উপরে ভেসে উঠলে বুঝবেন কষানো শেষ।
(সময় লাগবে প্রায় ২০–৩০ মিনিট, মাঝে মাঝে নেড়ে দিন যাতে নিচে না লেগে যায়।)
---
ধাপ ৩। মাংস রান্না
1. কষানো মাংসে পরিমাণমতো ফুটন্ত গরম পানি যোগ করুন।
> মেজবানি মাংস সাধারণত একটু ঝোলযুক্ত হয়, তাই পরিমাণ বুঝে পানি দিন।
2. হাঁড়ির মুখ ঢেকে কম আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না মাংস নরম হয়।
*(সময় লাগবে আনুমানিক ১–১.৫ ঘণ্টা। প্রয়োজনে আরও গরম পানি দিন।)*
3. মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে আস্ত কাঁচা মরিচ ও কেওড়া জল (যদি ব্যবহার করেন) দিয়ে আরও ৫–১০ মিনিট দমে রাখুন।
---
ধাপ ৪: পরিবেশন
1. চুলা বন্ধ করে কিছুক্ষণ দমে রাখুন।
2. গরম গরম *মেজবানি মাংস* সাদা ভাত, পোলাও, খিচুড়ি বা পরোটার সাথে পরিবেশন করুন।
---
💬 টিপস:
এই রেসিপিটি অনুসরণ করে আপনি ঘরেই চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী *মেজবানি মাংসের অতুলনীয় স্বাদ* উপভোগ করতে পারবেন।
রান্নায় সময় লাগলেও এর স্বাদ একবার খেলে মন ভরে যাবে! 😋
---
