13/11/2024
À l’approche de notre prochain évènement le 20/11 en partenariat avec la Brasserie de la Source, on ressort les archives de notre dernier dîner performatif organisé dans le cadre du festival CurieuCity. Le dîner se voulait comme une réponse au travail de l’artiste Sara Manente.
Le menu
Pleurotes, sauces : soja/citronelle
Bouillon miso, shiitaké, gyoza, poireau brûlé
Tofu, kimchi, miso ail noir, nori, shiso
Eryngii, café, daïkon, pickels de graines de moutarde, curcuma, gingembre
Yaourt de brebis, mascarpone, basilic, poivron, piment d’espelette
Ricotta, tomate, Lion’s mane à la vapeur
Beignets d’anchois, sauge, mayonnaise estragon
Meringue, girolles, pommes rôties, sureau
Truffe chocolat, cèpes
Abricots pochés, champignons des bois, clotted cream, noix
Fournisseurs
Champignons : Supersec, la Mycosphère
Micropousses : Bigh Farm
Miso : Nuu Miso
Pain : Boulangerie Khobz
Fromage de brebis : la Ferme du Chant des Cailles
En cuisine
Anagram asbl
Avec l'aide précieuse d'Adèle Bachmann et de Quentin Maréchal 🔥
𝗣𝗿𝗼𝗰𝗵𝗮𝗶𝗻 𝗲𝘃𝗲𝗻𝘁 𝘀𝗽𝗲́𝗰𝗶𝗮𝗹 𝗳𝗼𝗼𝗱 𝗹𝗲 𝟮𝟬/𝟭𝟭 > 𝗔𝗻𝗮𝗴𝗿𝗮𝗺 𝘅 𝗕𝗿𝗮𝘀𝘀𝗲𝗿𝗶𝗲 𝗱𝗲 𝗹𝗮 𝗦𝗼𝘂𝗿𝗰𝗲 : 𝗙𝗼𝗼𝗱𝗽𝗮𝗶𝗿𝗶𝗻𝗴 𝗗𝗶𝗻𝗻𝗲𝗿 ~ 𝗝𝗮𝗽𝗮𝗻𝗲𝘀𝗲 𝗦𝗲𝗿𝗶𝗲𝘀. 𝗦𝘂𝗿 𝗿𝗲́𝘀𝗲𝗿𝘃𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻 : https://my.weezevent.com/anagram-x-brasserie-de-la-source-foodpairing