12/06/2024
Pain perdus parmesan et champignons.
2 oeufs
125 ml de lait
2 c. àc. de moutarde de Dijon
20 g de parmesan râpé
4 tranches épaisses (2 cm) de pain au levain
80 ml d'huile d'olive
300 g de champignons de Paris émincés
1 gousse d'ail pilée
2 c. à s.de feuilles de thym frais
2 c. à c.de vinaigre balsamique
10 g de beurre
60 g de crème fraîche battue nature
20 g de copeaux de parmesan
1 càs de ciboulette finement hachée
1càs de persil haché.
Sel.poivre
En pratique
Avec une fourchette, battez les oeufs, le lait,
la moutarde et le parmesan râpé dans une
assiette creuse. Assaisonnez. Faites tremper
les tranches de pain dans la préparation
pendant 3 minutes, en les retournant
à mi-parcours.
Faites chauffer 3 cuillerée à soupe d'huile
dans une grande poêle, à feu moyen-vif.
Faites cuire les champignons 1 minute
sans remuer, pour qu'ils se colorent, Poursuivez
la cuisson 2 minutes, en remuant, pour qu'ils
soient tendres. Transférez la moitie des champignons dans un plat résistant à la chaleur et couvrez-les de papier d'aluminium. Dans le reste des champignons. Ajoutez l'ail et le thym et cuire encore 2 minutes, puis ajouter
le vinaigre et la moitié du beurre. Mélangez
tous les champignons dans le plat et couvrez
pour qu'ils restent chauds
Dans la même poêle nettoyée, faites chaufler
le reste d'huile et de beurre à feu moyen,
puis faites dorer les tranches de pain 2 minutes
de chaque côté.
Servez le pain perdu garni de champignons,
de crème fraîche de copeaux de parmesan, de persil et de ciboulette.
