Dionysos Gebak

13/02/2024

Het hoeft niet altijd moeilijk te zijn. Zonder recept, maar wel met een plan nog eens een heerlijke cake tevoorschijn getoverd. Heerlijk luchtige vanillecake op mijn wijze.

22/01/2024

Verse truffels van pure chocola, geënrobeerd in een jasje van ruby chocola. Weer een nieuw probeersel om ruby te tempereren en hartjes te sp***en. Veel te vroeg voor valentijn, maar wie weet voelt er zich iemand geroepen bij het zien van dit lekkers 🤣

26/12/2023

Voor het kerstdessert ging ik nog eens aan de slag.
Het werd een kerststronk van chocoladebiscuit, pindacaramel, chocomousse, vanillecremeux, choco-pindaglacage, vanillemascarponecrème en verse tuileblaadjes.

Helaas is kerstverlichting niet ideaal voor de foto, maar de smaakbeleving zat perfect.

26/11/2023

Terwijl buiten de regen valt, kan ik binnen bokkenpootjes aan mijn lijstje toevoegen.

Heerljke, verse bokkenpootjes kwamen uit de oven om opgevuld te worden met crème op basis van mijn eigen mokka-extract.

03/11/2023

Iets meer dan een jaar geleden zag Dionysos Gebak het levenslicht bij een stralend zomerzonnetje. Nu gaat dat licht uit tussen de herfstbuien.

Na mijn passage in dè baktent voelde ik me klaar voor meer. Het moment leek ideaal om als volgende stap mijn eigen zaak te starten. Het grote succes bleef helaas uit. De droom mijn gebak de wereld rond te laten gaan blijft, het officiële aspect met alle bijhorende quatsch nam veel van het plezier weg.

Sinds dag één voelde ik me met Dionysos Gebak als een vers lam, waar de aasgieren rond fladderden hopend op een lekker hapje. Denk daarbij maar aan alle taksen, premies, sociale bijdragen, belasting, … waarvoor de rekeningen vlot binnenkwamen. Als startende zelfstandige stak ik ook een bom geld in materiaal, ingrediënten en niet in het minst in een prachtige website. Allemaal leuk en nodig, maar de financiële balans kleurde rood.

Wat ook meer een meer in het rood ging, is mijn eigen energieniveau. Mijn echte job ben ik (met veel plezier) voltijds blijven doen. Een tweede bak-bijjob was een doordachte zet. De kudde andere jobs van onder andere boekhouder, websitemaster, marketingdirecteur, social media manager, verkoper, afwasser, … die er gratis bij kwamen, vergden veel van mij. Té veel. De randzaken verslonden energie, met weinig verdienste.

Dat alles was geen verrassing, ik wist waar ik voor stond als startende bijberoeper. Hard werken schrok me niet af, en heb ik altijd in mij gehad. Helaas lees je het goed: ‘gehad’. Bovenop alles kwamen er uit het niets lichamelijke klachten naar boven. Zonder aanleiding, maar vooral ook zonder oplossing (voorlopig). In plaats van te bakken zie ik af en hop ik van de ene naar de andere specialist, hopend op beterschap.

Door dat alles volgt de enige keuze die ik volgens mij kan maken. Vandaag diende ik mijn stopzetting als zelfstandig bijberoeper in. (Ook dat kost trouwens nog een bom geld en administratief gepruts.)
Bakken wordt voor mij terug de hobby die het eigenlijk altijd had moeten zijn. Mijn oven zal zeker niet stilvallen, mijn hoofd zit nog te vol ideeën die ik wil testen en proberen.

Aan mijn klanten van het afgelopen jaar: dikke merci!

17/09/2023

Voor haar verjaardag had mama graag 2 dezelfde taarten om lekker van te genieten. Het werden deze.

Vanillebiscuit / pistachekrokantje / perzikmousse / rodevruchtenconfit / bramencoulis / muntbotercreme.

Ook de decoratieve rozen en blaadjes van botercreme en marsepein zijn ´vers van de pers´.

.dionysosgebak.be

11/09/2023

Een klein testtaartje: vanillebiscuit met krokant pistachelaagje, perzikmousse en bramencoulis...
Goedgekeurd 👌🏻

.dionysosgebak.be

27/08/2023

Bakken op kamp is op veel vlakken een uitdaging: de grote hoeveelheid (50 personen deze keer), werken met een onbekende (echt niet goede) oven, rekening houden met verschillende allergieën en zorgen dat alles in de drukke planning past.
Op Kazoukamp ging ik die uitdaging aan.

De kids en hun monis werden verwend met:
- chocoladecake
- appelcake zonder lactose en eieren
-glutenvrij aardbeiplaatgebak
- marmerkoekjes
- glutenvrije chocoladekoekjes zonder lactose en ei

Die laatste maakte ik volgens een recept dat ik ter plaatse aanpaste, om allesaan de omstandigheden aan te passen. Helaas vergat ik foto´s te maken. Die komen er zeker nog aan, want het bleek een schot in de roos, voor herhaling vatbaar.

.dionysosgebak.be

06/08/2023

Wat doe je als je eieren gebruikt moeten worden? Snel appelsienmadeleintjes (met een jasje van pure chocola) maken bijvoorbeeld.

Lekkers om meteen blij van te worden 😃

.dionysosgebak.be

28/07/2023

11/06/2023

Met de rapte een lekker fris hapje ineengeflanst. Perfect bij deze tropische temperaturen.

Het is een citroentartelette geworden, gevuld met pompelmoescrème, getopt met Italiaanse muntmeringue en afgewerkt met geroosterde hazelnoot en gekonfijte appelsien.

.dionysosgebak.be

07/05/2023

Aandachtige bezoekers van www.dionysosgebak.be zullen gemerkt hebben dat de besteldata (tijdelijk) uitgeschakeld zijn. Rechtstreeks bestellen via de webshop is op dit moment dus niet mogelijk. Niet getreurd! Via het contactformulier kan je je vragen en bestellingen doorgeven, ik kijk dan wat mogelijk is en laat je snel iets weten.
Bestellingen minstens een week op voorhand, grote bestellingen liefst zo snel als kan. Op die manier kan ik me voorbereiden en de verse ingrediënten in huis halen.
(Al die data zijn een manueel werkje waar per product telkens heel wat tijd in kruipt, vandaar dat ik dit tijdelijk anders aanpak. Van zodra ik mij terug volledig op de webshop kan focussen, komen de data en meer helemaal terug.)

Dank jullie wel voor het begrip, en wie weet komt jouw bericht binnenkort in mijn mailbox terecht...

➡️➡️➡️https://dionysosgebak.be/contacteer-ons/

02/04/2023

De slagroomsoezen hebben een update gekregen en zijn nu nóg lekkerder! De slagroom krijgt extra smaak door rood fruit en de afwerking krijgt meer crunch met crispearls. Voor de rest blijven dit dezelfde luchtige gebakjes, en dat alles volledig suikervrij.

Bekijk ze zelf op de site, of nog beter: bestel jouw set: https://dionysosgebak.be/product/slagroomsoezen/

.dionysosgebak.be

01/04/2023

Het proces start al voor je in de tent staat, er is dan al een hele strijd gevoerd om recept en alles erbij in orde te maken: elk detail uitgeschreven, elk ding dat je gebruikt goedgekeurd en alle ingrediënten aangevraagd. Voor mijn pralineervork bleek dat niet evident, gelukkig kon ik de foodproducer uitleggen wat dit is.
Ook nu kende ik mijn recept vanbuiten. Enkele minuten voor opname mochten we steeds controleren of alles in orde was. Die dag zakte mijn broek af, gelukkig niet letterlijk. Er was geen feuilletine, de foodproducer kende dit niet. Omdat ik dit essentieel vond, zocht men nog een alternatief. Verkruimelde ijswafel zou het worden. Geen idee wat dat zou geven, maar beter dan niks dacht ik toen nog.
Zoals steeds ging ik deze opdracht vol risico aan. Naast het feit dat het me nog niet gelukt was een deftig resultaat neer te zetten, maakte ik ook exact genoeg cakesicles. Weer alles of niks. De grootste uitdaging was de chocola tempereren. Door de enorme hoeveelheid, kostte dit veel tijd. De biscuit bakte mooi, de citroencrème vormde zich prachtig en van de krokante laag maakte ik het beste. Voor de afwerking was er te weinig tijd. Toen Wim zijn aftelpositie innam, moest er nog veel gebeuren. De laatste secondes plakte ik de tipjes nog op de blaadjes. Afwerken zat er helaas niet meer in, want daar was de laatste seconde al.
Al bij al was ik blij. De cakejes waren nog nooit zo mooi en ze bleven staan. Missie geslaagd. Benieuwd wachtte ik het oordeel van de jury af. Ze waren verrast door mijn nette werk en er waren complimenten voor de presentatie. De rest viel, tot de citroencrème aan de b***t was. Herman vond er brokjes in. Ik begreep er niks van, maar uiteraard ga ik niet met een beroepspatissier in discussie. Ik heb er nog wel wat nachten over gedacht, want die crème kan ik met mijn ogen dicht maken. Op een dag tijdens het lopen schoot het me plots te binnen: door het noodgedwongen veranderen van de krokante laag was de crème niet stabiel. Langs de ene kant was ik blij dat ik de fout vond, maar langs de andere kant was het kalf natuurlijk al verdronken.

01/04/2023

Aflevering 3 startte met een set cakesicles die we als signatuurproef maakten. Meteen een baksel dat ik voor BakeOff nog nooit had gemaakt. In een poging om mezelf klaar te stomen voor de tent oefende en probeerde ik er thuis op los. De eerste pogingen waren een regelrechte ramp. Door mijn lat weer hoog te leggen en de cakesicles rechtopstaand te willen presenteren, bezorgde ik mezelf een grote uitdaging.

De meeste cakesicles die je ziet passeren lijken op magnums, ik wou dus zeker en vast iets anders fabriceren. Dat zette me aan het denken in de richting van mijn uiteindelijke idee: blaadjes van cake en chocola. Deze creatie kreeg de naam B’Leaf. Weeral eentje vol betekenis: het Engelse woord voor blad zat erin, maar ook dat voor vertrouwen. Vertrouwen in jezelf dat het kan en dat het zal lukken. Deze lastige opdracht zou me dus ook lukken. De woorden kwamen trouwens terug in de 2 kanten van mijn gebakje: een bladvorm met nerf en een lachend gezichtje.

De hindernissen onderweg maakten het in elk geval heel pittig. Tot de middag voor de opname was het me nog niet gelukt om te maken wat ik wou. Voor de laatste, ultieme thuistest besloot ik alles om te gooien en heel mijn werkwijze te veranderen. Tot ’s avonds laat werkte ik verder. Uiteindelijk lukte het me om rechtopstaande cakesicles te maken. Daar was alles wel mee gezegd, want ze zagen er absoluut niet uitt. Gelukkig zat de smaak van de verschillende componenten wel goed, zo ver was ik al.

Binnenin het omhulsel van witte chocola met details van melkchocola koos ik voor een matchabiscuit met mascarpone en honing, citroencrème en een krokante laag van feuilletine met chocola en noten. Het totaalpakket zou aan thee-citroen moeten doen denken, een verwijzing naar een drankje uit mijn kindertijd dat ik met mijn grootouders associeer.

Om mijn ronde vorm op een blaadje te doen lijken, kwam er nog een tipje bovenop. Dat tipje van biscuit haalde ik met een pralineervorkje door de chocola.

26/03/2023

Vanaf nu is de chocoladecake die de basis vormde van mijn Witsel-buste beschikbaar in de webshop.

Allen daarheen, om de smaak van tv tot bij jou thuis te halen.

https://dionysosgebak.be/product/chocoladecake/

25/03/2023

Terwijl de buste in de koeling stond om alle onderdelen met elkaar te laten verbinden, moest er nog decoratie worden gemaakt. Eerst stond er een kappersb***t voor Axel op de planning. In een poging de verloren tijd van het begin in te halen, wou ik teveel samen doen. Afgekoelde isomalt was het gevolg. De tweede keer bleef ik dan ook bij de isomalt tot die op temperatuur was. Mijn bloemkool was voorbereid, waarbij ik de tips van de jury deze keer niet volgde. Ik bleef (gelukkig) bij mijn beproefde techniek. Het gieten van de isomalt was spannend, al kon daar in feite (nog) niets mislopen. Het ontvormen was een ander paar mouwen. Met ingehouden adem en opperste concentratie ging ik aan de slag en haalde ik de bloemkool uit het kapsel. De crew rondom mij was nog zenuwachtiger dan mezelf. Al stond mijn hart even stil toen ik een krak hoorde. Gelukkig vals alarm, de afro was gelukt. Ik zette hem veilig weg en ging verder aan de slag met de afwerking.

Door de afro met isomalt te maken nam ik een enorm risico. Mijn creatie zou staan of vallen met dit kapsel. Mislukken was hierbij gewoonweg geen optie.

De marsepein voor de afwerking moest nog gekleurd worden. Heel vervelend met kleurstof die in glazen potjes gedaan werd, blijkbaar aan binnen- en buitenkant van de potjes met overal kleurstof tot gevolg. Gelukkig had ik plastic handschoenen voorzien om kleuroverdracht te beperken. Toen ik blauwe oogbollen wou maken en deze zwart werden was ik in de war. Op de klever onderaan het potje stond toch ‘blauw’? Bij kleurstof is dat vooraf niet te zien, dus had ik enkel de info op de (foute) etiketjes. Om dit nieuwe verlies van tijd en marsepein goed te maken fixte een lieve reporter gelukkig wat reserve fondant.

Bij het jureren kwamen de verwachte woorden. Slordig in de afwerking, oog voor detail (met bijvoorbeeld oogbollen in 3 kleuren), buiten de lijntjes gedacht met de isomalt, originele presentatie. Ik was vooral superblij toen ik te horen kreeg dat mijn cake superlekker was. Dat is namelijk waar ik voor sta: lekkere dingen bakken.

25/03/2023

Ik begon vol vertrouwen in de tent, al had ik veel goed te maken van dag 1. Die nacht blokte ik mijn recept tot in de puntjes van buiten. Ruimte voor fouten was er niet als ik mijn vel nog wou redden.
Toch zou het een spannende dag worden. Ik vloog meteen uit de startblokken om mijn beslag te maken. Ik maakte enorm veel cake, die zijn tijd in de oven nodig had en ook lang moest afkoelen. Elke seconde telde. En net op dat moment ontdekte ik wat het woord ‘tentstress’ wil zeggen. Niet dat ikzelf stress had, helemaal niet. De stress leek de productie parten gespeeld te hebben. Bij het maken van mijn beslag botste ik op schaarsteproblemen. Boter … te weinig, eieren … te weinig, honing … te weinig, room … te weinig, ... Naast een opkomende frustratie, kostte me dat heel wat tijd. Als elke seconde telt is het verlies van 5 minuten een ramp. Bij het oefenen thuis had ik minder dan een minuut overschot. In 7e versnelling ging ik verder toen ik alles bij mekaar had.

Cake, ganache, geroosterde nootjes, Zwitserse mokka-botercrème en een mokkasiroopje kwamen tevoorschijn. Terwijl ik aan mijn marsepein bezig was, kreeg ik bezoek van de jury. Door hun feedback nam ik een risico en paste ik mijn recept aan. Om de jury ter dienste te zijn nam ik andere verhoudingen: meer smaak, maar moeilijkere afwerking. Zo’n tip negeren durfde ik niet aan.
Ik trachtte met botercrème een gezicht te vormen. Met de marsepein maakte ik details van het gezicht en een Standard-truitje, dat over moest gaan in het echte truitje dat ik voorzien had voor de presentatie. Naar het einde toe moest ik een keuze maken: alles af krijgen, of net werken. Natuurlijk wou ik dat alles af was. Hier zouden de verloren minuten van het begin goed van pas gekomen zijn. Op het moment dat Wim begon af te tellen moest Axel nog haar krijgen. Deze operatie kostte hem een oor. In de snelheid was ik iets te hevig, waardoor de isomalt een stuk botercrème meenam. Niets aan te doen op dat moment, want de cake moest nog de sokkel op. De allerlaatste seconde was mijn buste klaar om geproefd te worden.

25/03/2023

De gemiddelde hobbybakker heeft nog nooit een buste gemaakt. Van de afmetingen had ik totaal geen idee. Mijn eerste berekeningen waren op maat van een hoofd op ware grootte. Al gauw besefte ik dat ik daarvoor veel te veel cake nodig zou hebben. Ik herberekende mijn recept dus naar een kleinere, maar nog steeds grote, versie. Al gauw bleek dat ik dan ook mijn standaard mee aan moest passen naar een kleiner formaat. Gelukkig liggen slijpschijf en zaag niet ver weg als je in de verbouwingen zit en was het statief snel aangepast voor de volgende testbaksels.

Het eerste thuisbaksel was meteen een grote test op veel vlakken. Hoeveel bouwstenen voor de buste zou ik uit mijn cake gesneden krijgen? Hoeveel ganache had ik nodig tussen de lagen cake? Hoeveel botercrème en marsepein zou er nodig zijn? … En vooral, hoe in hemelsnaam kan ik een gezicht uit cake gemaakt krijgen?

Dat gezicht was meteen mijn grote struikelblok. Ik wou het gezicht puur uit botercrème sculpteren, omdat deze al meteen een prachtige kleur kreeg door het mokka-extract. Daarop was dan ruimte om de details uit marsepein te kleven. Allemaal goed en wel, maar het is allesbehalve simpel hier een mooi, glad geheel van te maken. Tel daarbij dat je heel weinig tijd hebt om alles te laten opstijven en alles dus meteen goed moet zijn en je weet dat het moeilijk zal worden.

Mijn stijl blijft bij ieder gebak in elk geval dezelfde: veel strakke lagen, smaken combineren, alles zelf maken en nootjes voor een crunch. Gelukkig maakte ik bij het oefenen thuis een foto van die laagjes om hier mee te tonen. Het is een risico voor de algemene stevigheid om hier met veel laagjes te werken, maar met uitgekiende recepten en een doordacht plan verliep dit vlekkeloos.

25/03/2023

Van zodra ik de opdracht kreeg om een buste te maken, begon het denkwerk. Na lang nadenken besloot ik om voor een cakeversie van Axel Witsel te gaan. In de keuze voor hem zit meer symboliek dan je op het eerste zicht zou denken. Hij is een topvoetballer die Rode Duivel is (of ondertussen misschien was ☹). Daarnaast werd hij groot bij mijn favoriete ploeg: Standard. De keuze om voor een Waalse ploeg te supporteren als Kempenaar is niet evident, maar dat typeert meteen al een kantje van mij. Ik ben geen volgzaam schaap, maar wil altijd tegen de stroom in zwemmen. De speelstijl van Witsel vertoont ook parallellen met mijn levenswijze: als stille kracht hard werken om te zorgen dat alles vlekkeloos verloopt, zonder schreeuwerig in de spotlights te hoeven staan.

Mijn onderwerp was gekozen, dan begon het echte werk. Herinner je je dat ik tijdens mijn casting had gezegd dat gezichten boetseren totaal niets voor mij is? Aangezien ik een bakker ben en geen beeldend kunstenaar, werd deze opdracht sowieso al een beproeving. Ik koos meteen voor cake om zo de nodige stevigheid te voorzien. Het werd chocoladecake, met extra koffiesmaak en notencrunch. Een extra troef was mijn marsepein, die maakte ik zelf met rozensmaak erin. Een heerlijke combinatie met chocola!

Ik ben dus geen beeldhouwer, maar wou wel duidelijk maken dat mijn cake Witsel voorstelde. Een typisch kenmerk is natuurlijk zijn haar, een weelderige afro. Na vele dagen vol denkwerk, kreeg ik tijdens een avondloop een ingeving. Als ik nu eens de vorm van een bloemkool zou gebruiken? In combinatie met isomalt zou ik zo wel eens . Het testen kon beginnen. Wonder boven wonder was de eerste poging al bijna een succes. Het kapsel brak weliswaar in stukken, maar ik had meteen gezien waar het probleem lag. Poging 2 verliep vlekkeloos. Vanaf dat moment was ik zeker van mijn stuk, mijn ‘out of the box-idee’ was klaar om mee naar de tent te gaan.

21/03/2023

De data voor april staan online in de webshop.
Iets minder dan anders, om mezelf tijd te geven voor mijn verbouwingen. (Die ik er ook nog bij doe na mijn dagjob.)

Toch zin in zoetigheden op een ander moment? Contacteer me en ik bekijk wat mogelijk is...
➡️https://dionysosgebak.be/contacteer-ons/

.dionysosgebak.be

21/03/2023

De 1e technical, iets waarop je jezelf eigenlijk niet kan voorbereiden. Ergens hoop je dat het een gebak is dat je al gemaakt hebt, of dat je op z’n minst al kent. Op het moment dat je Wim dan hoort vertellen dat er een Doboscake op het menu staat, heb je meteen een reality check. Geen flauw idee wat dat is…

Dan maar een poging doen om iets van het recept te maken. Het eerste probleem begon al bij het maken van het beslag. Poging 1 had meer weg van brokkenpap dan van cake. Alles ging de vuilbak in en dan verder met poging 2. Ook dat leek totaal niet op wat ik verwachtte, maar de tijd tikt natuurlijk genadeloos verder. Ik ging door en begon met het afbakken van mijn ‘cake’.

Terwijl de oven zijn ding deed, was er nog genoeg te doen. De botercrème was een koud kunstje. Lekker op smaak gebracht met koffie had ik toch al 1 element waarmee ik tevreden was.

Daarna begon ik aan de caramel. Hiervoor had ik geen pot meer, dus bezorgden de lieve mensen van de productie me een extra pot. Helaas eentje die een maat of 10 te groot was. Mission impossible om hier een deftige harde caramel mee te fixen. Dat bleek ook toen mijn verbrande caramel klaar was. Toen begon ik ook het recept fout te interpreteren en was de slechte flow ingezet.

De cake kwam uit de oven. Ik was er niet blij mee, maar zou het er toch mee doen. Eerst nog profiteren van de restwarmte om de hazelnoten te roosteren. Intussen haalde ik plakjes uit de cake en kon de opbouw beginnen. De geroosterde hazelnoten werden nougatine (waar ik nog nooit van gehoord had) en kwamen aan de zijkant te zitten. De nette afwerking bovenop werd helaas teniet gedaan door mijn verbrande caramelscherven. Beter dan niets dacht ik, dus gingen die er toch mee op.

Tijdens de jurering had ik logischerwijs niet de minste ambitie om de proef te winnen, eerder een naïeve hoop de schade te beperken. Geen emotie tonen als het over mijn gebak ging viel dan ook mee, zo zonder verwachtingen.

Van 1 ding ben ik wel redelijk zeker, uit mijn oven komt meer Dobos-cake 😊

14/03/2023

Mijn 1e signatuur waren de STARtelettes. Ik gaf een eigen twist met een woordspeling voor de naam en bijhorende sterren als decoratie. Na vele testen zwakte ik mijn plan af: 1 deeg in plaats van 2 en meringue als afwerking werd slagroom zodat ik net binnen tijd bleef. In de tent kwam alles tot de seconde uit, wat me wel vaker zou overkomen.

Mijn taartjes hadden alles wat ik graag in gebak stop: veel texturen, lagen binnenin en frisse smaken. Om out the box te gaan zocht ik lang naar vierkante vormen. De bodem was basiszanddeeg, om me meer op de vullingen te focussen. Op de bodem legde ik pistaches voor de crunch met daarop frambozenmousse met verse frambozen. De volgende laag pistachecrème had verse pistachepasta als smaakmaker. Bovenop was er een spiegel met verse framboos. De decoratie van slagroom, pistache en framboos werd afgemaakt met sterren van pistachepoeder en chocola. Alles samen heel wat werk, nipt haalbaar door exacte planning.

Ik nam een groot risico door exact 4 taartjes te maken, geen ruimte voor fouten dus. Strakke timing en een onbekende koeling, zorgden voor te weinig gekoeld deeg, waardoor mijn taartjes geen strakke randen hadden na de bak. Bij het uit de oven halen wist ik dus al dat strakke afwerking onmogelijk zou worden, maar tijd voor nieuwe bodems was er niet. Tijdens het verdere proces berekende ik nog de juiste hoevelheden voor de vullingen. De laatste versie van mijn recept was niet geprint, dus moest ik anticiperen. Dat lukte allemaal best goed, want mooie laagjes hadden mijn tartelettes zeker wel.

Terwijl ik gezellig aan het afwerken was, begon goede vriend Wim af te tellen. In zevende versnelling werkte ik de laatste zaken af en vlogen de chocolade sterren door de lucht, zodat ik op de tel van nul netjes mijn handen in de lucht kon steken. Missie 1 was geslaagd, mijn STARtelettes waren af. Dat moment keek ik voor het eerst verder dan mijn eigen desk. Ik zag de prachtige creaties van mijn medebakkers en besefte meteen 1 ding: het niveau lag astronomisch hoog, allemaal ster-waardig. Makkelijk zou het dus zeker niet worden.

08/03/2023

Al mijn gebakjes zijn een soort van kindjes die ik op de wereld zet, en bij kinderen mag je geen favorieten hebben. Toch staan deze New York koeken heel hoog aangeschreven bij mezelf en zou ik ze bij mijn favorieten rekenen.

Heerlijke koek met 2 soorten chocola, haver en noten 😋

https://dionysosgebak.be/product/newyorkers/

05/03/2023

Dit was hem dan, mijn chocoladespektakel/paasganzenbord. Meteen ook mijn laatste castinggebak voor .

Alles opsommen past niet in dit tekstblok (+-35 bereidingen)...
➡️Onderaan een marmercake met ganache, hazelnoot en mokkasiroop, omgeven met een grasband uit chocola.
➡️In het midden een verticaal opgerolde biscuit met chocomousse-aardbeivulling en een drip langs de buitenkant.
➡️Bovenaan een witte chocomoussetaart met passievruchtbollen erin op een chocobiscuit, omgeven met chocoladestaafjes.
➡️Bovenaan een nest en boomstronk als houder voor een XL-paasei gevuld met sinas-, mokka-, en praliné-eitjes.
➡️Extra decoraties: konijntjes uit chocoladekoek, mokkamacarons, schildjes uit witte chocola, marsepeinen bloemetjes, melo-konijntjes met munt.

Met dit gebak heb ik mijn chocoladetechnieken stevig ingeoefend, aangezien mijn ervaring heel beperkt was. Als je natuurlijk de opdracht krijgt om een chocoladespektakel te maken, moet je wel mee in de chocoladeflow.

Een extra moeilijkheid was het transport naar de castinglocatie, waardoor ik goed stevig moest werken.

Door de melo-konijntjes heb ik ook een klein beetje van mijn ´out of the box-denken´ kunnen tonen.

Mijn volledig BakeOffverhaal kan je volgen via www.instagram.com/dionysosgebak

05/03/2023

Vanmiddag stond er een fotoshoot op de planning. Deze heerlijke longeur schitterde voor de lens.
Zo worden de foto's op de webshop stap voor stap aangepast met de nieuwe achtergronden.

Bekijk (of bestel) op de site: https://dionysosgebak.be/product/longeurpassievrucht/

.dionysosgebak.be

04/03/2023

Als je gebak op maat moet snijden, krijg je vanzelf een leuk extraatje: proevertjes! Met een heel klein beetje puzzelwerk maak je er zelfs minitaartjes van.

Zo ook met deze restjes van de longeur (https://dionysosgebak.be/product/longeurpassievrucht/).

18/02/2023

Een kleine samenvatting van het zoete gebak dat ik voor mijn eerste castingronde van Bake Off maakte.
Het volledige verhaal kan je via mijn Instagrampagina volgen: www.instagram.com/dionysosgebak

Deze tijger is het zoete onderdeel dat ik voor de eerste selectieronde van het afgelopen BakeOffseizoen produceerde.

Zijn lijf is gemaakt van chocoladebiscuit met lagen van krokante chocola, appelsienconfit, ganache, passiecrèmeux en verse marsepein.
Het hoofd bestaat uit een entremet van chocoladebiscuit, speculaasmousse, krokante chocola met pecannoten, passiecrèmeux en appelsienconfit, overgoten met twee tinten spiegelglazuur.
De pootjes zijn melo-cakes met een bodem van speculaas, een laagje praliné en schuim met mokka-extract, afgewerkt met chocola en royal icing.
Het kraagje is tweekleurige mascarponemousse.
De ogen zijn van chocola gemaakt.
De oren ten slotte zijn chocoladezandkoeken met royal icing.

In dit gebak zitten massa's technieken, texturen en smaakcombinaties in een netjes afgewerkt (maar bewust abstract) geheel. In dit baksel heb ik zo veel mogelijk van mijn kunnen willen bundelen, al is er natuurlijk nog meer te beleven. Een extra uitdaging was het vervoeren van het geheel tot de castinglocatie. Daarom maakte ik thuis de aparte delen klaar en monteerde ik alles ter plaatse.

Al is de buitenkant al een mooi geheel, toch is de binnenkant volgens mij eens zo mooi, door het mooie samenspel van de laagjes.

16/02/2023

Ook al is februari nog maar half, sinds daarnet kan je op de webshop al naar hartelust shoppen voor maart, met nieuwe besteldata.
Vermijd knorrende magen in maart en haast je alvast naar de webshop!
www.dionysosgebak.be/webshop