O bistrô Gastronomia

06/06/2023

Pão fresco com aquele cheiro de fermento no ambiente😋😋

13/03/2022

18/12/2021

com ,😋😋

08/12/2021

16/11/2021

Coffee Finger Food para no

09/05/2021

Algumas das que estamos entregando hoje para

30/04/2021

Últimas unidades das nossas para o
Infelizmente essas são limitadas.
Encomendas até dia 05/05

30/04/2021

roux O Roux engrossa molhos, sopas e ensopados e fornece a esses pratos um sabor especial.  Cozinhar farinha em gordura desativa uma enzima que, se não for destruída pelo calor forte, interfere na habilidade de espessar desse ingrediente.

Ok!, mas o roux é um espessante e pode ser preparado com qualquer tipo de farinha de trigo branca. Geralmente usamos 3 partes de farinha para 2 de gorgura. Pode-se usar manteiga clarif**ada, manteiga integral, óleos vegetais, banha de porco, gordura de frango e outras gorduras derretidas. A escolha da gordura vai depender do tipo de receita que está sendo feita.

Para fazer basta aquecer a gordura em fogo médio e acrescentar a farinha, mexendo para combiná-las. Você pode fazer o roux de 4 cores, por exemplo o branco com pouquíssima cor e com o cozimento um pouco mais rápido até o até o escuro, que f**a bem marrom e aroma amendoado.

29/04/2021

mirepoix

Mirepoix é o nome francês dado a uma combinação de cebolas, cenouras e salsão mas não é único arranjo desse tipo, mesmo conforme o repertório culinário francês. Entre os ingredientes geralmente chamados de aromáticos, estão cebolas, cenouras, salsão (o comum é o aipo-rábano), alhos-porós, alho, tomates, cogumelos, pimentas e gengibres. Eles podem ser combinados de várias maneiras, de acordo com a culinária e pelo próprio prato.

Pode ser usado para aromatizar grande variedade de fundos e sopas e frequentemente é incluído em fundos escuros, molhos de tomate e ensopados. Aqui na cozinha a maioria dos preparos leva o mirepoix.

Exemplo básico de Mirepoix

2 partes de cebola (as vezes usamos 2 parte e meia)

1 parte de salsão

1 parte de cenoura

28/04/2021

Combinações de vegetais, ervas aromáticas e especiarias, tem a finalidade equilibrar e sustentar os sabores de um prato. Acrescentando sabor a fundos, molhos e sopas e imprimindo suavemente seu aroma no líquido. Essas preparações aromáticas são adicionadas durante o processo de cocção (bouquet garni e sachet d´épices). Geralmente são amarrados juntos para que possam ser retirados com facilidade depois que a quantidade de sabor desejada tenha sido extraída, mesmo antes que todos os ingredientes do prato tenham terminado de cozinhar.
O bouquet garni é feito de ervas e vegetais frescos, amarrados juntos. Pode-se usar alho-poró para embrulhar os outros ingredientes.
O sachet contém ingredientes como grãos de pimenta-do-reino, outras especiarias e ervas. Os temperos são amarrados em saquinhos de musselina (pode-se usar aqueles saquinho de chá), nas receitas que não são coadas depois de cozidas.

Exemplo de bouquet garni
1 galho de tomilho
3 ou 4 ramos de salsinha
1 folha de louro
2 folhas de alho poró

Exemplo de sachet d´épices
3 ou 4 ramos de salsinha
1 galho de tomilho
1 colher de chá de pimenta-do-reino
1 dente de alho

19/04/2021

chegando. Uma pode ser uma opção diferente para presentear a mamãe.

05/04/2021

Bom dia segunda-feira!

04/04/2021

04/04/2021

Mais uma para a aniversariante do dia. Ótima opção para o .São versáteis para presentes, maratona de séries, pequenas comemorações, reuniões e podem ser elaboradas de acordo com as preferências do cliente. Consulte-nos!

31/03/2021

Hoje teve 😋😋🌽🌽