16/02/2021
CAFÉ ESPECIAL X CAFÉ GOURMET X CAFÉ TRADICIONAL
Saiba a diferença entre eles
Por: Fazenda Santa Cruz
14/05/2019
Café Especial é todo aquele que atinge, no mínimo, 80 pontos na escala de pontuação da metodologia de Avaliação Sensorial da SCA (Specialty Coffee Association) que vai até 100 pontos, sendo avaliados os seguintes atributos: Fragrância/Aroma, Uniformidade, Ausência de Defeitos, Doçura, Sabor, Acidez, Corpo, Finalização e Harmonia, tudo isso avaliado no Cupping ou prova de café por especialistas chamados de provadores de Café ou Q’Graders
Café Gourmet é uma categoria de classificação de café torrado e moído criado no Programa de Qualidade do Café da ABIC – Associação Brasileira da Indústria do Café (PQC), O PQC propõe três categorias de produtos a partir de níveis de qualidade: Tradicional, Superior e Gourmet. A ideia do programa era educar o consumidor e fazê-lo descobrir que existem diferenças entre cafés. A categoria é definida pela nota final de 0 a 10, sendo: Tradicional, nota igual ou maior a 4,5 e inferior a 6; Superior, nota igual ou maior a 6 e até 7,2; e Gourmet, nota igual ou superior a 7,3 e até 10.
O café tradicional possui qualidade inferior. Ele é composto por café arábica com alta incidência de defeitos e é vendido para as indústrias nacionais por preços inferiores. Estes cafés acabam se caracterizando pela moagem muito mais fina e uma torra bastante escura, para disfarçar as imperfeições dos grãos. É o café preto que bebemos todos os dias ou quando vamos à padaria. O resultado dessa síntese é apenas o amargor do grão, por isso a necessidade de adoçá-lo.
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SPECIAL COFFEE X GOURMET COFFEE X TRADITIONAL COFFEE
Know the difference between them
By: Fazenda Santa Cruz
05/14/2019
Specialty Coffee is everyone who reaches at least 80 points on the scoreboard of the SCA (Specialty Coffee Association) Sensory Assessment methodology, which goes up to 100 points, and the following attributes are evaluated: Fragrance/Aroma, Uniformity, Absence of Defects, Sweetness, Flavour, Acidity, Body, Finalisation and Harmony,....
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