Casablanca Centres-Special Event Venue & Fine Food Catering

01/10/2025

𝗣𝗘𝗥𝗖𝗛𝗘' 𝗘' 𝗠𝗘𝗚𝗟𝗜𝗢 𝗜𝗟 𝗣𝗮𝗿𝗺𝗶𝗴𝗴𝗶𝗮𝗻𝗼 𝗥𝗲𝗴𝗴𝗶𝗮𝗻𝗼 🧀
𝗥𝗜𝗦𝗣𝗘𝗧𝗧𝗢 𝗔𝗟 𝗚𝗿𝗮𝗻𝗼 𝗣𝗮𝗱𝗮𝗻𝗼 🧀

𝗣𝗿𝗼𝗱𝘂𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲 𝗶𝗻 𝟱 𝗽𝗿𝗼𝘃𝗶𝗻𝗰𝗲
La zona di produzione del Parmigiano Reggiano è più circoscritta: le province di Parma, Reggio Emilia e Modena e parte della provincia di Mantova (a destra del Po) e di Bologna (a sinistra del Reno).

Il Grana Padano può essere prodotto da caseifici in 33 province fra Lombardia, Veneto, Piemonte, Emilia-Romagna e Trentino Alto Adige (limitatamente alla provincia di Trento e ad alcuni comuni della provincia di Bolzano).

𝗦𝗲𝗻𝘇𝗮 𝗮𝗱𝗱𝗶𝘁𝗶𝘃𝗶
Il Parmigiano Reggiano è prodotto senza additivi: nel disciplinare di produzione sono vietati anche quelli di origine naturale.

Il Grana Padano ammette l’utilizzo del Lisozima, proteina estratta dall'albume delle uova di gallina per controllare le fermentazioni indesiderate.

𝗦𝗢𝗟𝗢 𝗲𝗿𝗯𝗮 𝗲 𝗳𝗶𝗲𝗻𝗶
Nel Parmigiano Reggiano i foraggi per le bovine sono esclusivamente fieni ed erba (erba medica e prato stabile), senza l'uso di foraggi insilati o fermentati.

Nel Grana Padano l'alimentazione prevede anche l'uso di insilati.

𝗦𝘁𝗮𝗴𝗶𝗼𝗻𝗮𝘁𝘂𝗿𝗮 𝗺𝗶𝗻𝗶𝗺𝗮 𝗲 𝗺𝗲𝗱𝗶𝗮
Nel Parmigiano Reggiano la stagionatura minima è 12 mesi, il prodotto può raggiungere lunghe stagionature (24, 30 mesi e oltre, senza limiti) e il consumo si ha mediamente oltre i 24 mesi.

Il Grana Padano viene marchiato a 9 mesi e il consumo medio è a 15 mesi.

𝗦𝗢𝗟𝗢 𝘀𝗶𝗲𝗿𝗼 𝗶𝗻𝗻𝗲𝘀𝘁𝗼 𝗻𝗮𝘁𝘂𝗿𝗮𝗹𝗲
Nei caseifici del Parmigiano Reggiano si utilizza esclusivamente il siero innesto naturale come starter batterico per il rafforzamento del processo microbiologico.

Nel Grana Padano sono ammessi, con limitazione di 12 volte all'anno, anche batteri lattici isolati in laboratorio da siero innesto naturale dei caseifici.

𝗖𝗼𝗻𝘁𝗿𝗼𝗹𝗹𝗼 𝗾𝘂𝗮𝗹𝗶𝘁𝗮̀
Nel Parmigiano Reggiano la selezione effettuata dal Consorzio durante l'espertizzazione (valutazione dell’idoneità) a 12 mesi avviene su tutte le forme (100% controllo qualità) mentre nel Grana Padano la selezione a 9 mesi avviene solo su una parte delle forme.

𝗖𝗮𝘀𝗲𝗶𝗳𝗶𝗰𝗶 𝗲 𝗽𝗿𝗼𝗱𝘂𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲 𝗮𝗻𝗻𝘂𝗮
Nel 2019 sono state prodotte 3.754.192 forme di Parmigiano Reggiano in 321 caseifici, mentre per il Grana Padano sono state prodotte 5.164.759 forme in 128 caseifici.

01/01/2025

05/13/2024

La mamma resta.
Anche quando tutti se ne vanno... ❤️

07/25/2023

Spaghetti alla Chitarra -The GUITAR-
the spaghetti of Abruzzo

Macaroni a guitar, better known as the guitar name, are Abruzzo spaghetti, the typical dish per excellence of the culinary tradition, one of those dishes that could never be missing on our tables.
The Abruzzo-style guitar, seasoned with sauce and meatballs, is a dish that encompasses all the authenticity of Abruzzo: a home-made pasta laid with matterello, rich and deep flavoured sauce, meatballs, small and full of flavour.
When an Abruzzo resident thinks of the guitar, the thought immediately runs to Sunday morning, to holidays, to lunch with the family, to the kitchen full of perfumes.

Guitar: origins and history

The origins of the guitar date back to the early 1500s, when in noble kitchens, a pasta called “Maccheroni a lu Rentrocele was produced, made with hard grain flour and battered with egg whites.
The dough was laid with the plate and a laced iron was put on the dough called “Ferro per macaroni” or “Ruzzolo” forming “cuttles”, called Maccheroni a lu Rentrocele.
Rentrocele’s name was derived from the rotary movement done by the tool on the leaf, to cut it.
In the second half of the 1700s, instead of the puzzle, a guitar-like instrument, called Maccherunare or "Carrature", was invented, consisting of a rectangular loom of cherry or maple wood with copper or brass threads placed next to each other at a short distance more than a millimeter, a consistent number of keys to keep the wires always tight, a plan on which the dough falls. These homemade cars were so important and in use that they were even brought as gifts by the bride at the wedding.
With macaroni, the dough obtained was divided into strips of dough called “pettele” then flattened on the tool with a scissor to be cut thanks to the pressure applied. Then, the pasta was allowed to get down by running the finger on the strings, like playing, precisely, a guitar.
With the creation of this new tool, the way this type of pasta was called has also changed, and from Maccarune to the backrocele we switched to Maccarune to guitar.
Today Maccheroni with guitar are produced with more modern instruments, but in many houses in the Abruzzo inland the masses still use the carature to produce Abruzzo spaghetti.

01/10/2023

Would you like a slice?

12/25/2022

MAY THE BLESSING OF CHRISTMAS BE WITH YOU AND YOUR LOVED ONES!

12/24/2022

ITALIAN PROSCIUTTO (Parma, Italy) 🍖

📸 .genzini