Brüderli Gastronomie

06/11/2024

03/11/2024

Montag, 4. – Freitag, 8. November 2024
„Turli Tava“ – von Panche Angelov.
Im August 2016 begann Panche die Ausbildung als Restaurantfachmann bei uns im Restaurant Kaserne in Liestal. Seit seinem Lehrabschluss ist er ein fester Bestandteil unseres Pantheon-Teams. Schön, dass er immer noch bei uns ist. Seine Flexibilität und sein freundliches Wesen machen ihn zu einem geschätzten Kollegen. Er ist ein herzlicher Gastgeber und sorgt dafür, dass sich unsere Gäste bei uns wohlfühlen.
Der Eintopf Turli Tava stammt aus seiner Heimat Mazedonien. Es war das Lieblingsgericht seines Opas, welcher das Gericht häufig selbst zubereitete. Zum Schmoren verwendete er immer einen Tontopf.

26/10/2024

Montag, 28. Oktober bis Freitag, 1. November 2024
„Pastitsio“ – von Alex Gatos. Seit zwei Jahren kocht er bei uns im Restaurant Pantheon in Muttenz. Und zwar mit Leidenschaft. Er ist neugierig, gerne für Neues zu haben und engagiert. Deswegen auch schon ein zweites Rezept vom ihm: Ende September stellte er uns «Scottish Stovies» vor.
Pastitsio kommt aus seiner Heimat Griechenland von der Insel Korfu und hat italienische Wurzeln. Seine Mutter bereitete dieses Gericht für die Familie zu, als er noch klein war. Er sagt: «Für mich war die Béchamelsauce eine grosse Überraschung und ich erinnere mich bis heute an das erste Mal, als ich die Sauce gekostet habe. Das hat mich unter anderem auch dazu gebracht, ein Koch zu werden.»

23/10/2024

Entdecke die Welt der Brüderli Gastronomie! Am 2. November öffnen wir unsere Türen in Pratteln und laden dich herzlich ein. Von 11-17 Uhr gibt's Führungen, Verkostungen und jede Menge Spaß! Wir freuen uns auf dich!

19/10/2024

Montag, 21. bis Freitag, 25. Oktober 2024 - Plain in pigna von Evelina Schütz. Sie gehört eigentlich schon fast zum Inventar und hat einiges an Brüderli-Geschichte miterlebt… Im 2005 ging es los im Bistro Gundeli und Partyservice. Sie half im KV Basel in der Cafeteria, wechselte dann 10 Jahre später in die Roche-Baukantine und 3 Jahre später ins Libretto in der Manor Liestal. In all diesen Jahren sprang sie überall ein, wo Not an Frau war – sowohl in den Restaurants wie auch im Catering. Und das wohl bemerkt nebst ihrer Hauptaufgabe als Bäuerin im Maienboden in Liestal. Seit 2018 ist sie ein festes Mitglied des Kasernen-Teams. Äusserst hilfsbereit, unkompliziert und stets sozial hilft sie, unsere Firma mitzuprägen.
Das Rezept stammt aus ihrer Heimat, dem Val Müstair. Immer wenn ihre Grossmutter für alle kochen musste, gab es Plain in pigna – einfach und gut.

16/10/2024

Nächster Termin: 26. Okt. 202
Jeweils am letzten Samstag im Monat kochen und servieren unsere Lernenden ein 5-Gang-Menü im Restaurant Pantheon in Muttenz.

12/10/2024

Montag, 14. bis Freitag, 18. Oktober 2024
Härdöpfel-Pflute von Séverine Grunenwald. Seit 2022 ist sie die rechte Hand von Barbara im Adler. Sie ist unglaublich gewissenhaft und verlässig. Mit ihrem Elsässer Dialekt hat sie ohnehin einen Sympathie-Bonus bei den Gästen. Sie ist im Team eine fröhliche, lustige Kollegin mit klaren Vorstellungen. Egal ob im Service, im Hotel oder in der Küche – sie unterstützt, wo sie kann.
Das Rezept stammt von Ihrer Grossmutter, was so viel bedeutet wie «du nimmst ein bisschen davon und ein wenig von dem und fertig ist das Gericht». Mengenangaben gibt es keine dazu 😂. Es bleibt ihr nichts anderes übrig, als Gutes-Gelingen zu wünschen.

05/10/2024

Montag, 7. bis Freitag, 11. Oktober 2024
Chicken Biryani von Thavapalan Ravishankar - für uns ist er einfach Ravi. Er arbeitet seit November 2022 in der Produktionsküche als Spüler, manchmal auch als Hilfskoch oder unterstützt Murisa im Lager als Magaziner. Oder er springt in den Restaurants ein, wenn da ein Spüler fehlt. Als stiller Schaffer ist er in jeder Küche herzlich willkommen. Er sieht die Arbeit, man muss ihn nichts heissen und ist sich für nichts zu schade. Ohne ihn und seine Kollegen könnte unser Betrieb gar nicht funktionieren. Es gäbe kein sauberes Geschirr, es wäre nicht aufgeräumt nach einem Anlass.
Es ist kein Zufall, dass ein weiteres Biryani als Wochenhit folgt. Dieses Gericht ist für die Tamilen wie ein Stück Heimat. Es wärmt die Seele und den Bauch.

03/10/2024

Der Sommer hat sich schnell verabschiedet, und nun sehnen wir uns umso mehr nach gemütlichen Momenten – am besten mit einem guten Glas Wein, das von innen wärmt. Genau dafür haben wir die perfekten Herbstweine für Sie!

03/10/2024

Kommt zu uns und fühlt euch wie im Schottland 🏴󠁧󠁢󠁳󠁣󠁴󠁿󠁧󠁢󠁳󠁣󠁴󠁿 ! Noch bis Freitag gibt es Scottish Stovies in unseren Restaurants: Pantheon Muttenz, Kaserne Liestal und Adler Kaiseraugst. Wir freuen uns auf euch!

28/09/2024

Montag, 30. September bis Freitag, 4. Oktober 2024
„Scottish Stovies“ – von Alex Gatos. Er bereichert seit dem 1. Oktober 2022 das Pantheon-Team als Koch. Er ist in Griechenland geboren und hat seine Ausbildungszeit dort absolviert, bis ihn die Abenteuerlust packte: Er schrieb sich an der Uni in Schottland ein und finanzierte sein Studium nebenbei als Koch. Über eine Doktorarbeit in deutscher Geschichte in Deutschland ist er nun bei uns gelandet. Zum Glück 😊. Er passt perfekt ins Pantheon-Team, wobei er vermutlich in jedes Team passen würde mit seiner interessierten, aufgestellten Art.
Das Gericht kombiniert zwei seiner Lieblingsessen, Kartoffeln und Fleisch. Als Student in Aberdeen ass er immer morgens vor der Uni Stovies to go. Das Gericht repräsentiert Schottland ganz gut nach seiner Meinung: die Sparsamkeit, Einfachheit und die feine Eleganz Schottlands.

23/09/2024

Ein Anlass zum 75-jährigen Jubiläum der Firma Brüderli, welche ihre langjährigen Lieferanten eingeladen hat, sich im Pantheon in Muttenz zu präsentieren. Ein herzliches Dankeschön an alle Beteiligten - es war ein Super-Anlass! Manuela Strub hat das Pantheon wieder einmal so richtig schön herg...

21/09/2024

Montag, 23. bis Freitag, 27. September 2024
„Katsu Curry“ – die japanische Variante des Currys von Manuel Aebischer. Seit September 2019 ist er wieder in der Firma Brüderli und Mitglied der Geschäftsleitung. «Wieder» weil er schon seine Kochlehre bei uns absolviert hatte (2005-2008). Nach der Hotelfachschule genoss er eine Auszeit, bereiste die Welt und nahm die besten Rezepte gleich mit. Das Katsu Curry vereint die Vielfalt und Einfachheit des japanischen Essens: herzhafte Currysauce, schmackhafter Reis und knuspriges Schnitzel.
Heute ist er gemeinsam mit Marco Brüderli verantwortlich fürs Catering und er insbesondere für die Kantine in der Firma Bachem, Bubendorf. Als Jugend- und Fasnachtskumpel von Marco hat er auch heute noch immer mal wieder Flausen im Kopf. Das hilft ihm und der ganzen Crew in dieser nicht ganz einfachen Zeit, den Humor nicht zu verlieren und das Boot in die Zukunft zu steuern.

19/09/2024

Kommt zu uns und fühlt euch wie im Elsass 🇫🇷 ! Noch bis Freitag gibt es diese Hechtklösschen in unseren Restaurants: Pantheon Muttenz, Kaserne Liestal und Adler Kaiseraugst. Wir freuen uns auf euch!

14/09/2024

Montag, 16. bis Freitag, 20. September 2024
„Quenelles de brochet“ - Hechtklösschen an Nantua Sauce von Dominique Troendle. Als Koch hat er vor 8 Jahren in der Catering-Küche in der Liebrüti angefangen. Im 2018 wurde er zum Sous-Chef befördert und im 2022 schliesslich übernahm er den Küchenchef-Posten im Pantheon in Muttenz.
Dominique ist kein typischer Küchenchef. Nicht weil er nicht kochen oder organisieren könnte. Nein, nein – im Gegenteil macht er beides sehr gut und gerne. Aber er ist ein äusserst liebenswerter, ausgeglichener und ruhiger Mensch. So hört man in der Pantheon-Küche kaum ein lautes Wort. Egal ob mittags 100 Gäste verpflegt werden oder auf der Eventfläche im Museum gerade ein 600er-Bankett stattfindet.
Das Gericht ist ein Klassiker von Paul Bocuse, welches er schon in der Schule gekocht hat.

07/09/2024

Montag, 9. bis Freitag, 13. September 2024: „Pizzoccheri“ - von Dominique Plattner
Seit 2022 führt Dominique die Personaladministration im Teilpensum - nicht schlecht, wenn man weiss, dass sie jeden Monat über 100 Mit-arbeitende auf der Lohnliste stehen hat… Zudem unterstützt sie die Buchhaltung, wenn’s brennt. Seit 2023 kümmert sie sich um den Nachwuchs der Firma. Sie ist verantwortlich für die Rekrutierung und Administration der Lernenden. Aktuell betreut sie 12 junge Menschen in 3 verschiedenen Berufen (Koch, Restaurantfach und KV). Mit ihrer liebenswerten, unkomplizierten Art meistert sie ihre Aufgaben einfühlsam und effizient.
Als leidenschaftliche «Ferienbündnerin» hat sie Pizzoccheri gewählt. Wann immer es ihre Zeit erlaubt, verbringt sie ihre Freizeit im Engadin. Nach dem Biken, Wandern oder Skifahren stärkt sie sich gerne mit dieser klassischen Bündner Spezialität.