Elisa Cousiño Banquetería

27/10/2024

BRUNCH DE DOMINGO PARA PRIMERA COMUNIÓN

Un brunch distinto, no tan cargado a lo dulce , ni tampoco a los tapaditos sino más bien al tapeo con muchas opciones para untar. Para mi gusto, lo máximo ! Pusimos los panes de masa madre de que son espectaculares , muy recomendados !

A disfrutar este lindo día !

27/09/2024

06/07/2024

Canapés de cangrejo dorado. Una preparación clásica , con mayonesa casera con una pizca de mostaza de grano, pimienta negra y coronados con zeste (o ralladura) de lima. Aromáticos, deliciosos y con aires de verano.

El cangrejo dorado es de

Feliz sábado !

19/04/2024

ZANAHORIAS ASADAS CON VINAGRETA DE MANZANA , YOGURT NATURAL Y CILANTRO
El hit en nuestros Buffett , yo no soy la más fan de las zanahorias, pero estas son mortales ! Asarlas al horno con harto aceite de oliva, sal y pimienta , son mi perdición ! Doradoras y dulces , un manjar . Fresquita pero acogedora , muy rica ! Anímense a cocinar más vegetales para acompañar sus comidas !

Buen finde !
Tu, cocinas vegetales ?

17/04/2024

SANDWICH POST PICOTEO PARA UNA FIESTA el viernes pasado . La clienta me pidió hacer sándwiches usando el filete y el salmón que hacemos para los eventos , ambos con preparaciones muy cuidadas para que se luzcan en su máximo esplendor.

El filete lo cocinamos al vacío por 4 horas y luego ahumamos suavemente por 30 min. Y el salmón primero se cura y luego se ahúma con una costra de miel de palma. Fueron un éxito!

Quien los quiere probar?

21/05/2023

Fotos de un exquisito Buffett para cumpleaños a la hora de almuerzo

Cotiza tu evento escribiendo a [email protected] o desde nuestra página web www.elisacousino.cl

Te espero !

15/12/2022

MASA DE PIZZA
Se nos vienen muchas celebraciones , eventos , juntas de fin de año, amigo secreto y por que no hacer unas ricas pizzas en grupo? Les dejo la receta que uso yo, no es mía pero ya la siento como propia porque me la sé de memoria . Ojo qué hay algunos tips a tener en cuenta pero el resto, más fácil imposible !

Para 4 pizzas medianas :
550 grs de harina de fuerza
374 grs de agua
12 de sal
4 grs de levadura
6 grs de aceite de oliva

Unir y amasar todo hasta tener una masa uniforme . Usando batidoras unir usando el gancho . En Thermomix usar función amasar. Y si no tiene ninguna de las dos, a mano no más !

Lo que me gusta de esta receta es que no hay que trabajar demasiado la masa , lo que si hay que hacer es darle tiempo de descanso. Y frío . Entonces los tips son los siguientes :
- Una vez lista la bola de masa , la ponemos en un recipiente tapado y dejamos descansar por 2 horas a temperatura ambiente.
- Luego de las 2 horas , formamos bolas de masa de aprox 200 grs y volvemos a tapar herméticamente. Ahora guardan en el refrigerador.
- Sacar del frío unas dos horas antes de usarlas , para que vuelvan a tomar temperatura y se pongan mas blanditas y fáciles de manipular .
- técnicas para estirar , pueden ver en mis historias destacadas o buscar en videos en internet.
- La clave es el descanso. Usar poca levadura y dejar la masa en reposo por muchas horas , nos dan como resultado una masa liviana , de bajo índice glicémico y muy muy rica !
- hornear a fuego máximo . Precalentar las latas en el horno. Si se tiene piedra para pizza, aún mejor .

Usen los ingredientes que más les gusten y a disfrutar ! Acá la pepperoni fue un hit !

04/12/2022

Rollito de causa limeña estilo
Nikkei

2 papas amarillas peruanas o 2 papas grandes
1 cdita de pasta de ají amarillo
4 cucharadas de aceite
Sal y pimienta
200 grs de camarones cocidos y pelados
2 cucharadas grandes de mayonesa
1 cucharada de soya
1 cucharada de salsa agridulce tipo sweet chili
1 cdita de aceite de sesamo
1/2 cdita de salsa picante (opcional , yo usé shishimi togarashi, y una pizca)
1 cucharada de cebolla picada chiquitita
1/2 palta
Jugo de 1 limón
Cilantro para decorar

Cocinar las papas con cáscara hasta que estén cocidas y moler en prensa puré idealmente . Si no, con lo que habitualmente usen. Aliñar con pasta de ají amarillo, aceite, sal y pimienta . Si usaron papa blanca pueden agregar un poco de cúrcuma para que tome color. Dejamos enfriar.
Por mientras , en un bol ponemos la cebolla picada, mayonesa , salsa agridulce, aceite de sésamo, soya y shishimi y revolvemos bien. Agregamos los camarones e incorporamos para que queden bien cubiertos en la salsa .
Disponer el puré en una fuente o tabla y darle forma alargada usando las manos , también pueden hacer bolitas y sobre todo el puré poner láminas de palta . Aliñar con sal y jugo de limón . Y encima de la palta disponer los camarones, uno a uno y su salsa . Decorar con cilantro y opcionalmente con la mayonesa y salsa picante . Le puse semillas de sésamo tostado también . DESLIZA PARA VER LAS FOTOS
Muy fresco, rápido y lleno de saboooor ! Guárdala para hacer en los miles de eventos que se nos vienen en diciembre o para disfrutar en tus vacaciones
Cualquier duda , escríbeme aquí 👇🏻
FELIZ DOMINGO !!

13/11/2022

SALIÓ EL SOL ! Domingo, día de pasar tiempo en familia o con amigos , comer muuuy rico y con ganas para empezar el lunes con todo !
Les dejo la foto de un crostini muy popular en mis eventos : el jamón serrano con mermelada de higos y queso Brie. Clave que la calidad de los ingredientes sea la mejor ! Prueben esta combinación y me cuentan… FELIZ DOMINGO!

23/08/2022

TARTA DE TOMATES CHERRY CONFITADOS

Imposible más rápida y más rica ! Ideal para una entrada con unas hojas verdes o plato de fondo con una buena ensalada … también en cuadraditos como picoteo ! El dulzor de los tomates confitados con la masa de hoja … vamos con la receta

Ingredientes :

250 grs de masa de hoja (se compra en pastelerías)
500 grs de tomates cherry
1/4 taza de aceite de oliva
3 cucharadas colmadas de miel
1 cucharada de azúcar
Sal y pimienta a gusto
Hierba para decorar y dar sabor (opcional)

Lo primero es poner a calentar el aceite de oliva , con la miel y el azúcar. Cuando empieza a burbujear, agregar los tomates de dejarlos cocinar hasta que ablanden y se empiece a romper. Aliñar con un poco de sal y mucha pimienta (en mi caso ) y dejar a un lado mientras preparamos la masa.

Sobre un papel antiadherente o silpat estirar la masa de hoja hasta dejarla de unos 2 a 3 mm de espesor . Yo le di forma cuadrada y para emparejarla corté los bordes. Puedes usar cualquier masa de supermercado también.
En el caso de la masa de hoja , consideré un centímetro como margen y puse el relleno de tomates al centro. Usé tomillo y la puse al horno precalentado a 200 grados por 20 min.
Y listo . En caso de usar masa tipo pascualina , también considerar un margen pero doblarlo hacia adentro sobre los tomates y pincelar el borde con huevo. Pueden ponerle encima un poco de queso de cabra desgranado o mozzarella fresca . Los tomates preciosos y deliciosos son de y los compré el finde semana en el Mercado Jumbo, pero siempre hay.

Feliz martes ! Guarda esta receta para tener ideas para el fin de semana !

28/07/2022

COSTILLAR AL HORNO QUE SE DESHACE SOLO!

Se mueren lo rico y fácil , además de versátil porque tiene múltiples usos y aplicaciones. Simple y rico!

Vamos a la receta :
1 costillar (baby back ribs)
1 cebolla cortada en pluma
1 diente de ajo o ajo en polvo
Sal y pimienta
1 lata de cerveza ( o vino blanco o tinto)
Salsa barbecue
Agua (cantidad necesaria)

En una fuente que pueda ir al horno, ponemos una capa de cebollas y encima el ajo picado (yo usé en polvo). El costillar se aliña con sal y pimienta de lado y lado y se pone sobre las cebollas. Rociar encima el líquido elegido (yo tenía media botella de champaña abierta así que usé eso y ni les cuento cómo quedó).

Tapamos con papel aluminio y llevamos a horno precalentado a 200 grados por 2 horas . Chequear cada 40 min. Y en caso de que se haya ev***rado mucho líquido, agregar agua . Una vez qué pasó este tiempo, lo destapamos , cubrimos con salsa bbq y ponemos en el horno por 10 min mas hasta caramelizar.

Lo sacamos y solo hay que tirar los huesitos , salen solos y sin una gota de carne! Que exquisita sensación!

Yo que soy tacos fan, me hice unos taquitos con palta, salsa verde y salsa picante , no les puedo describir lo sabroso. Se puede usar para sándwiches , picoteo , lo que quieran !

Háganla y me cuentan , feliz jueves ! Ya se nos viene el finde !

23/06/2022

Y así quedó mi tabla de quesos para celebrar el día del padre ! Lo celebramos este martes eso si porque veníamos llegando de nuestras vacaciones …

Mi queso favorito por lejos es el Montana , soy fan hace años ! Les recomiendo que lo prueben si les gustan los quesos más duros y llenos de sabor !!

Uds son más de quesos clásicos o se aventuran de vez en cuando ??? Los leo!

22/06/2022

FRITOS DE ZAPALLITOS

Esta receta es súper fácil de hacer y por lo menos a mi , me fascina este formato para comer verduras . Son fritos sin ser fritos porque no uso tanta cantidad de aceite para cocinarlos . Apenas una gota para dorar.
Necesitamos:

3 zapallitos italianos ojalá mas grandes que chicos (para que rinda )
1 huevo
1/2 taza de harina
1/2 cucharadita de sal
Pimienta a gusto
Zanahoria (opcional)
1/2 taza de queso rallado (opcional)
Aceite

Lo primero es rallar por la parte finita del rallador (así me gusta a mi , en realidad pueden usar la gruesa) y poner todo el zapallito rallado en un bol con la 1/2 cucharadita de sal .
Dejar estilar una hora y después colar el jugo que soltó y apretar con un paño para sacar lo más posible la humedad del zapallito.

Luego en un bol poner el huevo, la harina, sal y pimienta a gusto y revolver . Se hace como una pastita. Agregamos el zapallito y el queso rallado (suma demasiado!) y en caso de que le pongamos zanahoria, la agregamos también , no más de 1 taza y ralladita finita.

Unimos todo y usando una cuchara vamos poniendo sobre un sartén o plancha no taaaan caliente y con muy poquito aceite hasta dorar y damos vuelta para dorar del otro lado. Una buena técnica gringa para porciones parejas es usar la típica cuchara para servir helado . Son porciones perfectas !

Me gusta acompañarlas con ricas ensaladas o unas papitas pero además , ponerles una buena cucharada de yogurt griego encima que les da una frescura exquisita . Si se prefiere , el yogurt se puede aliñar con sal, pimienta, limón y oliva y en mi caso me encanta ponerle cilantro.

Te gusta ? Déjame un corazón si quieres que grabe la receta y cualquier duda me preguntas !

29/05/2022

TOSTADA CON CEBOLLA ACARAMELADA AL VINO TINTO , CAMEMBERT Y SÉSAMO TOSTADO… desde el 2007 en el menú , siempre es escogido por los clientes. Esta foto es de un almuerzo que hicimos ayer.

Feliz domingo!

13/05/2022

ARROZ CHAUFA CON LANGOSTINOS PARA CELEBRAR A MI MAMÁ ❤️❤️❤️

Esta receta es súper rápida de hacer y pucha que queda igualita a cualquier restoran peruano.

Aquí les va :
Para 4 personas
🧡 2 tazas de arroz grano corto cocido
🧡 4 huevos
🧡 1 cucharadita de jengibre rallado
🧡 1 diente de ajo picado
🧡 1 pimentón rojo en cubos (no tan chicos )
🧡 la parte verde de 2 cebollines , picada
🧡 1/2 kilo o más a gusto de camarones , pollo o lo que quieran ponerle
🧡 pizca de azúcar

Entonces : ojalá en un wok, sino en un sartén grande y/o profundo , calentamos un chorro de aceite y cocinamos los huevos previamente batidos , sin revolver , para formar una tortilla . Damos vuelta y una vez lista la sacamos . En el mismo sartén, volvemos a agregar un chorro de aceite y ponemos el jengibre y el ajo y revolvemos bien para que no se queme . A continuación agregamos el arroz y los cubos de pimentón y seguimos salteando sin parar . Cuando esté bien incorporado agregamos la tortilla de huevo picada y nuestros camarones (en este caso ya estaban cocidos) y alíñanos con chorro de soya , pizca de azúcar y pimienta a gusto. Por último agregamos la parte verde del cebollón y listo! A comer ! Que delicia ! Con este plato (que no sobró ni un grano) celebramos el día de la madre y acompañamos la rica torta del . Almuerzo redondo

Uds cocinaron? Me cuentan ?

14/04/2022

EMPANADITAS RELLENAS CON PINO DE LOCOS
Si! Aunque la original es de la Clara (mi nana de infancia y juventud que me enseñó mucho de lo que sé de cocina) con pino de machas y fritas (un clásico del verano) éstas las hice horneadas para que fueran más livianas. Usé locos pero usen los mariscos que más les gusten,
lo rico es variar de la clásica empanada con queso y marisco y usar cebollita con los aliños clásicos chilenos, que bien cocinada queda un manjar, bien jugosa y sabrosa.

Vamos con la receta :
4 cebollas grandes picadas en cubitos
3 cucharadas de aceite vegetal
Sal a gusto
Pizca de comino
1 cucharadita de ají de color
1 cucharadita de orégano
4 a 5 locos medianos tirados para grandes, cocidos y cortados en trozos no muy grandes pero que se vean y sientan (los compré en
1 paquete de masa de empanadas
Opcional: huevo duro en trozos

Y así de fácil partimos: en una olla o sartén profundo y ojalá grueso, para poder cocinar la cebolla junto con el aceite a fuego suave y lograr que se cocine sin dorarse. Y así con paciencia, vamos revolviendo. Parecerá mucha cebolla pero hay 2 puntos importantes ahí: reduce un montón y es clave para lograr una empanada jugosa .
Después de cocinarla unos 5 minutos a fuego suave, agregar la sal y comenzará a botar jugo. Seguimos cocinando la cebolla y podemos a aliñar una vez que ya esté transparente , unos 20 min. después con el comino y ají de color . Probamos que esté bien de sal y cocinamos 10 min. más . Esperamos que se enfríe un poco y agregamos los mariscos (locos en mi caso). Y ahora la parte más difícil : guardarlo hasta el día siguiente !!!! Porque cuesta dejarlo ahi , pero al día siguiente estará el doble de sabroso y más espeso, ideal para rellenar las empanadas . Pon una buena cucharada de relleno por masa , mantén el relleno frío, y ciérralas como más te guste . Poner trocito de huevo duro si les gusta . Pintar con huevo y hornear a 180 grados por max 10 minutos , vayan mirando porque los hornos son todos distintos .

Te gusto?? Espero que si! Guárdala , envíasela a alguien y cuéntame si la haces !!! Cualquier duda , déjame un comentario 👇🏻
Buen finde largo!

13/03/2022

TIRADITO DE SALMÓN CON SALSA CREMOSA DE NARANJA

Para morir y comérselo con cuchara ! La salsa no puede ser más buena ! Y súper fácil .

INGREDIENTES:
🍴1/2 kilo salmon en filete
🍴2 tazas de jugo de naranjas exprimidas
🍴3/4 taza de salsa de soya
🍴3 cucharadas de mayonesa
🍴1/2 palta o 1 entera !
🍴toppings cómo sésamo tostado, hojitas de cilantro, gotitas de salsa picante, cebollín o cebolla morada picada en cubitos y así lo que quieras y tengas .

Es tan fácil como poner a calentar el jugo de naranja en una ollita o sartén hasta que se reduzca a la mitad. Mientras eso está en marcha , limpiamos muy bien y cortamos en finas láminas nuestro salmón. El mío es de y estaba fresquito (ojo , tienen sello azul de Sernapesca que certifica la pesca sustentable ) y lo disponemos en un plato que nos guste. Vamos agregando palta en láminas o cubitos, cebollita o cebollín, semillas de sésamo tostaditas y cilantro .
Una vez que el jugo de naranja se redujo, lo ponemos en un bol, agregamos la mayonesa (mientras más densa y sabrosa mejor!) y la soya y usamos tenedor o batidor manual para incorporar bien .
Rociamos el plato con el tiradito y opcionalmente le ponemos unas gotitas de cualquier salsa picante que tengan , una delicia !

Porfa guárdenla , y cuando la hagan se van a acordar de mi . Aquí dura un suspiro y cucharean hasta secar el plato! 😅

Cualquier duda déjenme un comentario !

18/11/2021

ENSALADA DE ZANAHORIAS ASADAS CON ALIÑO DE YOGURT Y CILANTRO

Si! Ensalada ! Porque lleva un aliño tipo vinagreta y se come fría ! Con chorros de yogurt ! Súper simple , súper rápida , súper sabrosa y versátil porque la puedes modificar a tu gusto.

Necesitamos
🥄 1 kilo de zanahorias fresquitas (estas son minis pero si usas las normales las cortas a lo largo por la mitad)
🥄5 cucharadas de aceite de oliva
🥄3 cucharadas de vinagre (ojalá de 🍎)
🥄2 cucharadas de miel
🥄pizca de canela (opcional)
🥄sal y pimienta

🥄2 yogurt naturales sin azúcar tipo griego
🥄1/2 taza de crema
🥄eneldo (usé seco porque no encontré fresco)
🥄 harto cilantro ( o sea , a gusto)

Ya, la cosa es así. Es una receta de pero le hice algunas modificaciones . Las zanahorias las hice asadas en el horno con aceite de oliva, sal y pimienta hasta que estuvieron blanditas pero firmes un poquito para que no se desarmen después. La receta original es con las zanahorias cocinadas al v***r.

Aparte , en un bol, ponemos el aceite de oliva, vinagre , miel, sal y pimienta y canela . Puse que la canela era opcional porque se que puede ser un poco exótico pero si se animan encontré que quedó mortal y eso que yo no soy fan de la canela. Entonces , rociamos sobre las 🥕 este aliño , las movemos un poco para que se impregnen y las dejamos ahí hasta el momento de servir .

Y cómo topping , mezclamos en otro bol el yogurt, con la crema (yo usé la opción sin lactosa ideal para que sea apta para todos) y agregue eneldo unas pizcas no más porque seco es más fuerte que fresco. Luego sal y pimienta.
Es importante que el yogurt sea tipo griego porque así es bien espeso y muuuy sabroso. Y lo ponen sobre las zanahorias y sobre eso las hojas de cilantro bien abundante para mi gusto, una delicia . Traten de montarlo así como en capas para que se vea bello pero la idea después es revolverlo todo para que se unan los sabores y puedan disfrutar de una novedosa , fresca y deliciosa ensalada fría de zanahorias.
Yo voto por poner más vegetales en mi mesa y buscar nuevas maneras ricas y diferentes de comerlos ! Y tú?

Si te gustó, guárdala y coméntame cualquier duda que tengas!