19/07/2024
HISTORIE CEZAROVÉHO SALÁTU
Caesar salát bude mít 100 let.
Salát Caesar vynalezl v roce 1924 italsko-americký restauratér Caesar Cardini v Mexiku.
Toto klasické jídlo, tradičně vyrobené z římského salátů, krutonů, parmazánů a výrazného dresingu z česneku, citronové šťávy, vejce a worcestershire omáčky, obstálo zkoušku času a zůstává oblíbeným mezi milovníky salátů
Výtvor salátu je obecně připisován restauratérovi Caesar Cardinimu, italskému imigrantovi, který provozoval restaurace v Mexiku a Spojených státech. Cardini žil v San Diegu, ale provozoval jednu ze svých restaurací, Caesar's, v Mexiku, aby přilákal americké zákazníky, kteří chtějí obejít omezení prohibice. Jeho dcera Rosa vyprávěla, že její otec vynalezl salát v restauraci Tijuana, když při spěchu 4. července 1924 vyčerpal zásoby kuchyně. Cardini si vystačil s tím, co měl, přidal dramatický šmrnc házení u stolu šéfkuchařem. Některé další zprávy z dějin říkají, že salát udělal Alex Cardini, bratr Caesara Cardiniho, a že salát byl dříve pojmenován jako „Aviatorský salát“, protože byl vyroben pro letce, kteří cestovali během prohibice. Řada Cardiniho zaměstnanců také uvedla, že to oni vynalezli jídlo. Populární mýtus o jídle připisuje svůj vynález Juliu Ca
Americká šéfkuchařka a spisovatelka Julia Child prohlásila, že v mládí jedla v restauraci Cardini v mládí během 20. let v restauraci Caesar, vyrobený z celých listů římského salátu, které měly být zvedány stonkem a jedeny prsty, házené olivovým olejem, citrónová šťáva, worcestershire omáčka, rozmazlená vejce, parmazán a krutony z česnekového oleje. V roce 1946 napsala novinová sloupkařka Dorothy Kilgallenová o Caesara obsahující ančovičky, které se liší od Cardiniho verze.
V rozhovoru z roku 1952 Cardini řekl, že salát se stal známým v roce 1937, kdy Manny Wolf, editor příběhů a vedoucí oddělení spisovatelů Paramount Pictures, poskytl recept hol
V 70. letech vydala Childová recept ve své knize Z kuchyně Julie Childové, založený na rozhovoru s Cardiniho dcerou, ve kterém se ingredience hází jednou po druhém s listy salátů. Cardiniho dcera a několik dalších zdrojů dosvědčily, že původní receptura používala pouze worcestershire omáčku, nikoliv ančovičky, hořčici nebo bylinky, které Cardini považoval za příliš výrazné chuti Moderní receptury obvykle zahrnují ančovičky jako klíčovou ingredienci a často se emulgují nebo jsou založeny na maj
