Catering.hartmann

13/09/2024

🍾💄👩‍✈️✈️🥂🥩🦞🫒🥗🍠🍓

02/09/2024

Gerade noch in den Bergen unterwegs gewesen, heute (2.9.2024) Beginn des kulinarischen Herbst 🍂 Semesters. Das sprichwörtliche 6 Tage Rennen bis zum 23.12., die Weihnachtspause. 👨‍🍳🍑🍇🥩🍠🥦🍒🍉🫐🦪

01/09/2024

Adieu! 🍠🥩🌽🥦🍒🍉🌰🥃🥬🍅🍆🥭🍑🍇

24/08/2024

🦋🦋🦋

10/08/2024

Kulinarischer Beutezug, WirtschaftsSpionage KonfrontativInspiration in Kreuzberg- PS bevorzugte Meldestelle für den Caterer Koch Tom - idealsortiert, die Prodkte unfassbar lexikonartig erklärt, Tipps und Tricks 🌿🌶️🧄🧅🫚🧂

02/08/2024

31/07/2024

Übermorgen ist in der wieder 🥟🍤🥩🥓🫒🌮🥗🍡🧁🦪🍋

30/07/2024

Wo gibts denn sowas noch??? Radikale Ehrlichkeit, nicht als Nachfrage- sondern als Werbung. Ohne Angst, scheinbar. Eine Aral Tankstelle unmittelbar Buschkrugallee. Toll. Kein Versprechen, was nicht eingelöst werden kann. Werbung als Stoppschild 🛑. 🍋🫐🍒🥩🍆🍓🥥🥝🌽🫑🧄🥦🥕🥬🫒 444 Seiten Zauberei namens „Zwischenwelten“ für sportlich kalkulierte 13,00€ #

29/07/2024

Mohnkuchen mit Stachelbeer Füllung. In den Sommerferien ist auch Montagnachmittag Sonntagnachmittag. 🌸🌸🌸

18/07/2024

Mitternacht. Kurze Pause in der Küche. Himmel über Berlin. Noch zwei einzige große Veranstaltungen vor den sechswöchigen Sommerferien, die das Catering Business zwangspausieren, weil da ja alle weg sind. Umso besser!
Ideales Sommerbuch kürzlich angekommen. Liegt bereit. Angstfreie 448 Seiten. Hab ich mich bei der äusserst scharfsinnig empfundenen Autorin noch nie gelangweilt, nicht in einem Satz. 📚PS Himmel über Berlin? Stimmt das Foto? Nö. Geschummelt. Das Bild wurde mir konspitativ aus französischen Bergregionen zugespielt. Vielen Dank dafür ❤️

14/07/2024

Aufregend vielsprachige wilde Hochzeit in Kreuzberg, die Situation: Kleine Pause meiner „Flight Crew“ in Küche & Service- auf der schwarzen Couch sitzen ServiceAllroundTallent David A. (freundlicherweise überlassen ) und daneben erstmals mein Sohn Marek (10), das war unser erstes gemeinsames Dinner für langjährige liebe gemeinsame Freunde, die SichGetrautHaben. Was soll ich sagen. Er hat es sich sehr nachdrücklich gewünscht: mir zu helfen (Motto: „mittendrin statt nur dabei!!!“) Ich hab zögerlich zugestimmt, nachgegeben. Und war schlussendlich anfangs sehr aufgeregt. Warum?
Weil meine inneren Ziele bei der gelingsicheren Realisierung einer Hochzeit schon, na- knallhart vorformuliert sind, innerlich. Und ich im Umgang mit dem eigenen Kind natürlich maximal gefordert bin, altersgemäße und umgangssprachlich weiche Formulierungen zu finden. Für einen unfassbar harten Beruf, physisch und in der nervlichen Belastung. Auflösung des Rätsels: es hat geklappt, es war ein erfolgreicher Abend. Warum wir sowas überhaupt machen, zusammen rausgehen (statt mindcraft) beispielsweise? Weil ich gern erklären will, woher das Budget kommt: für Miete, Strom, Gas und Freibad. ❤️❤️❤️

12/07/2024

Wie? Man soll nicht auf ZWEI HOCHZEITEN tanzen können??! Na, gilt jedenfalls nicht für 🍑🥂👨‍🍳🍠🥩🥕🥦🥬🍅🥑🍎🍏🍋🍓- dann und nach diesem morgigen Samstag aber in unmittelbarer Folge nur noch wenige Verpflichtungen bis zu den Schulferien in Berlin (18.7.-30.8.) nur wenige Verpflichtungen. Da liegt also schon eine passende Sommerlektüre bereit. Bei J.Franzen oder J.Zeh ist der Anspruch in un bezüglich Vorausschau und Sendungswilligkeit recht hoch: sehr sensible zeitgenössische Schwingungen rundum aufzunehmen, konzentriert und schnell in erstaunlich erfolgreich adapterfähige Worte zu bringen und gleichzeitig mit Spatzenkugeln auf Kanonen zu schiessen, um- na, um anzuregen, vielleicht-um noch mal drüber nachzudenken über NEBENAN. Das jedenfalls ist mein Sommerbuch. Diesmal scheinbar leider von der Wirklichkeit thematisch überholt, vielleicht. Lese ich dann einfach rückwärts, und lerne was wichtiges für die Vergangenheit.

08/07/2024

„Montag ist Ruhetag!“ Nein! Nicht umsonst, in der Gastronomie! Die, welche schmackhaftes Essen für andere (Gäste sind andere) immer und unermüdlich korrekt nach bestem Wissen und Gewissen zubereiten, die essen selbst (zwangsläufig) sehr ungesund: höchst unregelmäßig, häufig zudem physiologisch zwanghaft und berufsbedingt ultimativ abgelenkt. Hm 🤔. Bleibt nur der Montag. Aber Achtung Achtung 🚨! Am ersten Tag der Woche findet zwar wenig hartes Cateringservice Business statt, aber viel Nachsorge und vorausschauende Vorsorge fordern ab zirka 8.30 Uhr morgens. Gut deshalb- das FRÜHSTÜCKEN in der Hauptstadt kaum zeitlich begrenzt ist, Schluss mit lustig ist häufig erst so gegen 21.00 Uhr!

08/07/2024

Okay, nicht jeder Käsesorte gewinnt durch unüblich ausgedehnte Lagerung. Überraschend lecker finde ich persönlich (MHD plus 6Wochen problemlos, allerdings bei konstanter Kühlschranktemperatur nahe 4 Grad). Durch den Waaserverlust intensiviert sich der Geschmack, Salz tritt am Rand in kleinen Kristallen auf. Köstlich. Da passen Schwarze Walnüsse zu und Jonjoli (kapernähnlich eingelegte Blüten- Spezialität aus Georgien)

07/07/2024

30/06/2024

BerlinBerlin ❤️

22/06/2024

„MatjesNaIchWeißNicht!!?“ 🎣 Hey. Und das geht so: 4 Doppelfilets, in feine Würfel geschnitten, 1 Boskop Apfel 🍏 ebenfalls, 3 Schalotten in Würfel geschnitten für 8-10 Minuten in Rote Beete Saft blanchiert, Meersalz, Schwarzpfeffer, Schwarzkümmelöl, Creme fraiche

16/06/2024

Fensterplatz .berlin Grolmannstrasse 53/ Ecke Pestalozzistrasse. Strategie Besprechung für Catering Ausrichtung in 2025. Ergo 🍀Panzanella mit Verbene
‍🍀Pasta Duo mit Ricotta, Erbse & Minze
‍🍀Kräuter Saibling
‍🍀Steak Frites
‍🍀Honigcurd mit Rucolasorbet und Stroopwafel
‍🍀Pavlova mit Kirschbüte und Mandel
‍🍀Falsches Nüsschen Was soll ich sagen, der in jedem Zentimeter vollkommen geschmackssicher inszeniere Innenraum sehr sehr beeindruckend, keinesfalls jedoch irgendwie einschüchternd. Der Service (es kann gar nicht anders sein) innerlich hartgekocht wie ein 7 Minuten Bio Ei, äusserlich so lässig luftig flexibel wie ein Grand Marnier Soufflee, wirklich jeder Wunsch erfüllbar. Geschirr, Werkzeuge und Deko bezaubernd, die offene Küche ein unbezahlbares Zugeständnis an kulinarisch- handwerklicher Transparenz. Das Menü süffig. Was das heißt? Da will man mehr von, immer.

06/06/2024

Wunderbares Rucola Sorbet, feinherb-unfassbar cremig .berlin 🌿

29/05/2024

25/05/2024

Lunch in der 12.Etage- Blick über ganz Berlin. Schönes 3Gang Menü für die Berliner Senatskanzlei - hier der Start mit „Kichererbsen-Mousseline, in der Mitte kleine wuchtige Taschenkrebs-Essenz mit viel frischem Lorbeer, Garnelen Spieße mit Minze, Koriander & Yuzu, ofenfrische Mini Steinpilz Quiche ✈️🦀👨‍🍳☘️🥂🍾Danke an das hochgeduldige Service Team- denn beim Realisieren von Menü’s bin ich leider bisweilen (in gefährlicher Nähe zur Ungerechtigkeit): autoritär 🥲

14/05/2024

🌿Gerösteter Rosmarin-Kürbis (220 Grad Heißluft /15 Minuten) (Zitronenöl, Meersalz und üppig Garam masala-Würze), gefüllte Cherry -Chili mit Thunfisch (Edelkonserve .de) und mutig pfannengebräunte Knoblauch-Olivenöl- Schrippen, übrig vom Bäcker nebenan heute früh 👨‍🍳

13/05/2024

Schöne Entdeckung in der Weserstrasse, ein orangestyle-gemachter Grauburgunder , meine Meinung: vorm Verzehr (passt nicht aber Lieblingswort) ein bisschen zuuu aggressiv einkühlen, die langstieligen Gläser müssen auch kurz (10 Minuten) ins Tiefkühlfach. Ort der Hinrichtung Tempelhofer Feld, Eingang Herfurtstrasse, Zeitpunkt aktuell so gegen 21.30 Uhr, Blickrichtung Uhlsteinhaus. Naja. Ist ja nicht alles synchronisierbar, aber da wars schon verblüffend nah dran an

08/05/2024

🌸🌺🌷🌼🌷🪻🪷 Dürfen Blütenblätter aufs Essen? Der Zugewinn kommt ja mutmaßlich hauptsächlich über die Farbgebung - und das kulturell schier nicht abstellbare- fast reflexartige in der vorbehaltlos bewundernden Wirkung. Meine Meinung: es hilft, wenn die Blüten zusätzlich kulinarischer Zugewinn sind. Das klappt recht gut bei SCHNITTLAUCHBLÜTEN (jetzt erhältlich) und KAPUZINERKRESSE (in etwa 6 Wochen) für viele Geschmacksbilder der Produkte auf dem Teller, natürlich nicht für alle. Oft ist die Schärfe von Zwiebel und Kresse eher unzulässig ablenkend, leider- sieht ja so schön aus.

04/05/2024

🌿🌿🌿Waldmeisteressig
(Zutaten für 10 Personen)

300 ML Weißer Balsamessig
5 Bund welker Waldmeister

Zubereitung: Den frischen Waldmeister auf einem großen Blech zum Welken an die frische Luft stellen, dann entwickelt er sein typisches Aroma. Das dauert 4-5 Stunden. Essig in eine flache Form geben, Waldmeister zugeben und darin 6 Stunden ziehen lassen.

Verwendung: Blattsalatdressing, Dressing für Spargelsalat. Spargelsalat mit Waldmeisterdressing,
Williamsbirne, Kresse, Walnüssen

300 GR Weißer Spargel, geschält, geschnitten, blanchiert
2 Williamsbirnen, geschält, fein geschnitten
100 GR Kresseblätter
50 GR Walnüsse

1 EL mittelscharfer Senf
2 EL Akazienhonig
100 ML Waldmeisteressig
100 ML Birnensaft
250 ML Sonnenblumenöl
50 ML Nußöl
Zubereitung: Senf, Honig, Essig, Saft gründlich verrühren. Mit dem Mixstab das Öl nach und nach einmixen. Übrige Zutaten damit mindestens 1 Stunde marinieren.

02/05/2024

🌞🌞🌞Grapefruit- und Guaven Sorbet 🍧, reichlich Smarties

27/04/2024

Provozierend konstant attraktiv rosafarbenes Rinderfilet Steak vom BBQ? Naja. Das war jedenfalls der nachdrücklich geforderte Wunsch des Kunden, hier und heute Abend, für 50 Gäste. „Mach das bitte möglich und handwerklich gut!“. Doch von ganz vorn. Köche lernen in idealerweise vielen verschiedenen (spezialisierten) Restaurants (bei mir 15 unterschiedliche Küchen) einen „Wortschatz“ oder eine Art „Lexikon “ garantiert-kundentauglicher Rezepte als Rüstzeug für kommende Aufträge in der Selbständigkeit, egal ob Restaurant- oder Imbiss oder in der mobilen frischfresserzwungenen Versorgung im Catering. Viele, viele viele gute (überzeugende) gut skalierbare Rezepte. Da ist es dann recht einfach, das passende Gericht oder Menü/ Buffet zur stattfindenden Veranstaltung zu finden. Ausnahme: der emotional explizit besondere Kundenwunsch (na, sagen wir mal mutig ungeschönt- im Befehlskostüm. Rinderfilet- das magerste, zarteste Stück Fleisch vom Rind, zubereitet auf einem Grill, der jahrhundertelang angstfrei rustikal aggressiv und heiß: rohes Muskelfleisch in gegarte Steaks verwandelt. Vollkommen ungeeignete Methode, denke ich. Wie ist die Reaktion des Kochs zu beschreiben, reflexhaft- in den Esten vier bis sechs Sekunden nach Äußerung des Wunsches? Sorry. No sorry: schlechte Laune! Nach etwa 10 Minuten habe ich mich soweit im Griff, das ich gewinnbringend reflektiert für beide Seiten: darstellen kann, warum der Wunsch für 2,4 oder 6 Gäste gut leistbar ist x für 50 Gäste aber mutmaßlich einige Gäste unbefriedigend ausfällt. Was tun? Ideen? 🍠🥑🍏🍐🍊🍇🍓🍉🫐🍒🍆🍑🥨🥖🍞vielen lieben Dank für die geduldige, souveräne Umsetzung!

22/04/2024

Ganz schön nervig kalt ❄️und ganz schön 🩶grau grad, oder? Dagegenhalten mit wuchtiger Valrhona Schokoladen Mousse, die Himbeeren sind mit Balsamico gefüllt. Im Hintergrund erklären Berliner Bankhäuser die Zukunft der Hauptstadt, ich selbst schneide (eher etwas demütig) dünne Scheiben Rosa Irish Roastbeef auf

18/04/2024

Schöner Abend mit 🎣 Schottischer Wildlachs, in Estragonessig- Marinade (Schalotten, Lorbeer, Wacholderöl) der „Bismarck Hering“ für Erwachsene