Bretonische Austern

25/01/2025

Für alle Austern-Nerds und diejenigen, die heute nichts zu tun haben .... 🙂

Neben den Weltmeisterschaften im Austernöffnen in Galway / Irland (jedes Jahr im Herbst) finden im Winter/Frühjahr die Europameisterschaften statt - in Trollhättan / Schweden.

Und dazu gibt es auch einen Live-Stream. Anbei ein Link. Los geht es ab 12:00!!

Link:
https://www.youtube.com/live/I5nDSngKgUg

European Oyster Opening Championships

Happy to see my Irish favs: Last year's winner Stephen Nolan, David Small & Michael Moran from the outstanding Moran's Oyster Cottage (hey folks: don't miss the seafood chowder, some oysters (from Kelly Oysters) + a nice pint of Guiness) and Sebastian Kuduk. Michael Kelly from Kelly Oysters is unfortunately missing this year (last year he won a special price for the best oyster presentation and was honored with a super special oyster knife by oyster knife guru Andres Helgess) and went into 4. position in last year's final. In my next life I will get me a Helgess oyster knife too :-)

OK guys, go for it. I will be watching you as of 12:00.

25/01/2025

Nach der Grünen Woche ist vor der nächsten Messe / Veranstaltung!

Die 3 Tage auf der Messe haben richtig Spaß gemacht. Allerdings bin ich nun auch froh, dass ich meine Beine auf der Wochenend-Couch mal richtig ausstrecken kann - bin ja keine 20 mehr :-)

Was gab es Montag und Dienstag auf der Event-Bühne in Halle 20 zu hören?

Das kleine Austern-ABC:

> Welche Austernsorten gibt es bei uns und warum?
> Was ist eine Fine de Claire
> Was passiert eigentlich auf einer Austernfarm?
> Welche Methoden der Austernkultivierung gibt es?
> Wieso schmecken Austern unterschiedlich?
> Praktische Tips zur Lagerung, Messerauswahl, Öffnen der Austern, ...

Und der Moderator Wurm war wirklich knorke - wie man in Berlin sagt. Vielen Dank, Andreas!

Vielen Dank auch an das FIZ (Fisch-Informationszentrum) Fischinfo für die Möglichkeit Euch auf dem Messestand und auf der Event-Bühnen unterstützen zu dürfen.



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Gerne beantworte ich hier auch weiter Fragen rund um das Thema Austern. Bei Bedarf an Austern-Tastings, gespickt mit informativen Vorträgen generell zum Thema Austern und den Austern vor Ort, gerne PN.
Gerne auch Workshops / Trainings für Firmen, Restaurants, Küchen, Fischverkäufer, etc.

Vor einiger Zeit habe ich die Facebook-Gruppe "Welt der Austern" gegründet. Bei Interesse einfach mal reinschauen:
https://www.facebook.com/groups/weltderaustern

Gerne auch ein Unterstützer von Bretonische Austern werden https://www.facebook.com/bretonischeaustern/subscribe/ Weniger anzeigen

19/01/2025

Gleich geht es los!

Zur Grünen Woche nach Berlin.

Heute noch etwas durch die Hallen schlendern, morgen am Stand des Fisch-Informationszentrums aktiv Fischinfo

Wer Zeit und Lust hat, kann gerne in Halle 20 am Stand 115 auf einen Austernschnack vorbeikommen.

Austern-Vortrag "Austern ABC"
Dazu gibt es am Montag und Dienstag, jeweils um 13:00 einen Vortrag zu Austern:

> Welche Austernsorten gibt es bei uns und warum?
> Was ist eine Fine de Claire
> Was passiert eigentlich auf einer Austernfarm?
> Wieso schmecken Austern unterschiedlich?
> Praktische Tips zur Lagerung, Messerauswahl, Öffnen der Austern, ...

Vielleicht sehen wir uns in Halle 20, Stand 115

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Besuchen Sie mich auf der Grünen Woche / Berlin am 20.01. (ganztägig) oder am 21.01. (bis 14:00) am Stand des FIZ (Fisch-Informationszentrum), Halle 20, Stand 115 (Niedersachsenhalle). An beiden Tagen gibt es auf einer der Bühnen auch einen Vortrag zum Thema Austern 🙂

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12/01/2025

Gibt es doch gar nicht!

Unverschämtheit!

Da hat sich doch glatt eine fremde Auster in das Bild geschlichen.

Wer findet sie und gib ihr einen Namen?
Wie heißen die anderen Austern?

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Besuchen Sie mich auf der Grünen Woche / Berlin am 20.01. (ganztägig) oder am 21.01. (bis 14:00) am Stand des FIZ (Fisch-Informationszentrum), Halle 20, Stand 115 (Niedersachsenhalle). An beiden Tagen gibt es auf einer der Bühnen auch einen Vortrag zum Thema Austern :-)

Vor einiger Zeit habe ich die Facebook-Gruppe "Welt der Austern" gegründet. Bei Interesse einfach mal reinschauen:
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Gerne auch ein Unterstützer von Bretonische Austern werden https://www.facebook.com/bretonischeaustern/subscribe/

10/01/2025

Wenn Sie Fisch mögen und an Austern interessiert sind, dann kommen Sie gerne zur Grünen Woche nach Berlin.

Am Stand des FIZ (Fisch-Informationszentrum Fischinfo) gibt es nicht nur eine riesige Fischtheke mit vieeeelen unterschiedlichen Fischen (und einen Koch), ... sondern auch Infos rund um das Thema Austern :-)

Ich werde am 20.01. ganztägig sowie am 21.01.25 bis ca. 14:00 auf dem FIZ-Messestand zu finden sein. Also, wer Lust auf einen Austausch zum Thema Austern hat, kann gerne vorbeikommen.

Zudem sind noch Vorträge zum Thema Austern geplant. Ebenfalls in Halle 20 - und zwar in der Hallenmitte auf einer der Bühnen. Infos folgen.

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Gerne beantworte ich hier auch weiter Fragen rund um das Thema Austern. Bei Bedarf an Austern-Tastings, gespickt mit informativen Vorträgen generell zum Thema Austern und den Austern vor Ort, gerne PN.
Gerne auch Workshops / Trainings für Firmen, Restaurants, Küchen, Fischverkäufer, etc.

Vor einiger Zeit habe ich die Facebook-Gruppe "Welt der Austern" gegründet. Bei Interesse einfach mal reinschauen:
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10/01/2025

Start the new year 2025 with a lovely oyster festival. Let's keep shucking!

Début d'année avec une belle fête de l'huître.

Begin het nieuwe jaar 2025 met een prachtig oesterparty

Start in das Jahr mit einer schönen Austernparty.
seafarmers


1 Tag

04/01/2025

Bei knapp über 0 Grad war es doch recht kalt.

Für eine kleine Austernbar zur Sylvesterparty hat es dennoch gereicht - auch wenn das mit dem Austernöffnen nicht mehr wirklich einfach war. Aber es war ja alles für einen guten Zweck :-)

Zur Auswahl 3 Varianten von Seafarmers :

Irland:
> Irish Supreme (Kerry)
> Oysri (Dungarvan Bay)

Niederlande / Oosterschelde
> Europäische Austern

So kann das Jahr weitergehen. Nächster Termin in diesem Jahr:
> 20./21.01. Grüne Woche Berlin am Stand des Fisch-Informationszentrums.

Auf der international wichtigsten Messe für Ernährungswirtschaft, Landwirtschaft und Gartenbau stehe ich am 21.01.25 sowie 22.01.25 am Stand des FIZ (Fisch-Informationszentrum) Fischinfo als Ansprechpartner zum Thema Austern zur Verfügung (Halle 20/Niedersachsenhalle, Stand 115).

Das FIZ, als DIE Experten-Instanz rund um das Thema Fisch & Meeresfrüchte, wird mit einer 10-Meter Fischtheke vor Ort sein. Somit gibt es viel Platz für viele Fische (und Austern). Mehr Infos zum FIZ und Fischrezepten zur Grünen Woche: www.fischinfo.de

Zudem sind noch Vorträge zum Thema Austern geplant. Ebenfalls in Halle 20 - und zwar in der Hallenmitte auf einer der Bühnen. Infos folgen.
Also, wer Lust auf einen Austausch zum Thema Austern hat, kann gerne am Stand 115 des FIZ vorbeikommen. Ich bin am 20.01. ganztägig sowie am 21.01.25 bis ca. 14:00 vor Ort.

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02/01/2025

Nach der Neujahrsparty mit Austernbar starten nun die Vorbereitungen für die Grüne Woche in Berlin.

Auf der international wichtigsten Messe für Ernährungswirtschaft, Landwirtschaft und Gartenbau stehe ich am 21.01.25 sowie 22.01.25 am Stand des FIZ (Fisch-Informationszentrum) Fischinfo als Ansprechpartner zum Thema Austern zur Verfügung (Halle 20/Niedersachsenhalle, Stand 115).

Das FIZ, als DIE Experten-Instanz rund um das Thema Fisch & Meeresfrüchte, wird mit einer 10-Meter Fischtheke vor Ort sein. Somit gibt es viel Platz für viele Fische (und Austern). Mehr Infos zum FIZ und Fischrezepten zur Grünen Woche: www.fischinfo.de

Zudem sind noch Vorträge zum Thema Austern geplant. Ebenfalls in Halle 20 - und zwar in der Hallenmitte auf einer der Bühnen. Infos folgen.

Also, wer Lust auf einen Austausch zum Thema Austern hat, kann gerne am Stand 115 des FIZ vorbeikommen. Ich bin am 20.01. ganztägig sowie am 21.01.25 bis ca. 14:00 vor Ort.

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Gerne beantworte ich hier auch weiter Fragen rund um das Thema Austern. Bei Bedarf an Austern-Tastings, gespickt mit informativen Vorträgen generell zum Thema Austern und den Austern vor Ort, gerne PN.
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01/01/2025

Liebe Austernfreunde,

ich wünsche Euch allen ein gutes neues Jahr.

Möge der gute Austerngeschmack Euch auf allen Austernreisen begleiten :)

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31/12/2024

So, die Austernparty-Vorbereitungen starten. Austern sind pünktlich angekommen. Allerdings ohne die gewünschten Deko-Algen. Vielmehr ist nun eine Kiste Queller dabei.

Es gibt heute Abend auch Gin-Freunde. Kann man Queller dem Gin beilegen, d. h. ins Glas legen?

Wer feiert heute Abend auch mit Austern?

Premier Seafarmers

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22/12/2024

Liebe Austern-Freunde,

Bretonische Austern / Austern-Akademie wünscht eine schöne Weihnachtszeit - ggfs. auch mit Austern am Weihnachtsabend 🎅🧑‍🎄

Happy Oyster! 🦪

Wir sehen uns dann direkt nach Weihnachten wieder. Der richtige Zeitpunkt die Austernbestellung für die Sylvesterfeier fertig zu machen 🙌😍.

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21/12/2024

Manchmal ist es nicht leicht die richtigen Worte für Geschmacksnoten zu finden.

Beim letzten Tasting bei der Galeria Markthalle in Berlin-Steglitz gab es zwei Austern mit recht viel Fleisch und einem "süßen" Geschmack:

> Irish Supreme von Premier Seafarmers (Irland / Kerry)
> Bells Isle (Irland / Donegal)

Beide Austern sind sehr lecker, allerdings bleibt die Beschreibung des Geschmacks schwierig. Zur Auswahl stehen:

- süß / süßlich
- samtig
- ohne Wums
- sämig

Na, was ist es denn jetzt? Wie würden Sie Austern bezeichnen, die viel Fleisch haben und nicht bis kaum salzig sind?

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20/12/2024

Zum Abschluss des Jahres gab es noch ein schönes Austern-Tasting bei Galeria Markthalle in Berlin-Steglitz.

Zur Auswahl:
> Gillardeau
> Tsarskaya
> Bells Isle

und natürlich
> Oysri (Premier Seafarmers)
> Irish Supreme (Premier Seafarmers)

Dazu gab es den passenden Champagner. Da konnten 30 Gäste nicht nein sagen. Full House!

Ich hoffe, dass es im nächsten Jahr weitere Buchungen dieser Art gibt. Es ist schön zu sehen, wie die Teilnehmer unterschiedliche Geschmäcker bei unterschiedlichen Austern entdecken und vergleichen. Dazu gibt es immer Fachinfos rund um das Thema Austern und speziell zu den angebotenen Austern.

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06/12/2024

Berlin! Berlin! Wir fahr'n nach Berlin!

Die Bretonische Auster / Austern-Akademie ist gerade auf dem Weg zum nächsten Austern-Tasting. Dieses mal geht es zur Galeria-Markthalle in Berlin-Steglitz.

Da der Event auch ohne Werbung direkt ausgebucht war, gab auch kein "Save-the-Date" für alle (Berliner) Follower. Sorry!

Welche Austern gibt es heute?
> Irish Supreme
> Oysri

> Tsarskaya
> Gillardeau
> Bells Isle

Dazu gibt es dann auch noch das passende Gläschen Champus. Geliefert werden die Austern von Transgourmet Deutschland, die mittlerweile ein sehr großes Austern-Sortiment aufgebaut haben.

Jetzt heißt es nur noch "Daumen drücken", dass der ICE pünktlich in Berlin ankommt.

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02/12/2024

Gebote ab 6.100.000 EUR.

Mit Echtheitszertifikat!

Kostenfreier Versand.

Nur Barzahlung

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17/11/2024

Es war ein schöner Austernabend bei in Hannover - mit Austern von Premier Seafarmers und Schaumweine von

Danke an Marko Rheinländer und Waltraut von Galeria Markthalle Hannover sowie Alexandra Rösch von der Veritable Groupe für die tolle Zusammenarbeit.

Die präsentierten Irish Supreme sowie Oysri sind übrigens ab sofort auch in der Fischabteilung von Galeria Markthalle Hannover erhältlich!

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16/11/2024

Gute Nachrichten!

Aber zuerst die "bad news"!

Austern und Menschen passen nicht immer zusammen. Global sind über 95% aller natürlichen Austernvorkommen durch Menschenhand zerstört worden.

So auch das ehemals größte natürliche europäische Austernfeld der Europäischen Auster (Osterea Edulis) im schottischen Firth of Forth (nördlich von Edinburgh). Hier hatte sich die Auster ursprünglich auf einem Gebiet von 166 km2 ausgebreitet. Eine Untersuchung in den 1950ern Jahren hat jedoch keine einzige lebendige Auster finden können.

Ähnlich erging es der Atlantischen Auster / Virginica Auster (Crassostrea Virginica) im ehemalig größten natürlichen Gebiet dieser Auster an der US-Ostküste in ... New York. New York ist ja quasi auf Austernschalen gebaut. Allerdings hat der Austernhunger und Umweltverschmutzung der New Yorker dazu geführt, dass dort nur noch wenige Austern überlebt haben.

Nun gibt es gute Neuigkeiten.

Im Firth of Forth / Schottland wurden im September 2023 30.000 Ostrea Edulis in den schottischen Fjord gelassen. Eine aktuell durchgeführte Untersuchung hat ergeben, dass ca. 85% dieser Austern wachsen und sich fortpflanzen. Mit einer so hohen Quote hatte man im Vorfeld nicht gerechnet. Die Austern für die Wiedereinführung kommen übrigens aus dem Little Loch Broom (UIlapool / Westküste Schottland).

Auch in deutschen Gewässern gibt es ein Projekt zur Wiedereinführung der Europäischen Austern: in einem kleinen Bereich der Nordsee nördlich von Borkum.

Diese und viele anderen Ostrea Edulis Projekte werden übrigens durch NORA (Native Oyster Restoration Alliance) europaweit koordiniert.

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https://news.sky.com/story/oysters-reintroduced-to-firth-of-forth-appear-to-be-thriving-13252594?fbclid=IwY2xjawGkgiZleHRuA2FlbQIxMQABHU77C9GQyEs7Bz5tyRu_MIDE3zeZ1GplV1bM4996MzakiUKo0FYaUueQpw_aem_QivtxHSZPL2wGYn3iaueGw

Restoration Forth is aiming to create an oyster reef in the estuary, which in turn will provide a habitat for other species such as fish, crabs, sea snails and sponges.

08/11/2024

Fisch & Austern ahoi!

Nach 2 intensiven Tagen auf dem 8. Fischwirtschaftsgipfel in Hamburg geht es heute weiter in das schöne Bremen.

Auf der "Fisch & Feines" dreht sich nicht alles, aber vieles rund um das Thema Fisch & Austern & Meeresfrüchte.

Ich bin gespannt auf neue Impressionen und Kontakte. I 😍 🦀 🦪 🐟 :-)