Bretonische Austern

06/12/2024

Berlin! Berlin! Wir fahr'n nach Berlin!

Die Bretonische Auster / Austern-Akademie ist gerade auf dem Weg zum nächsten Austern-Tasting. Dieses mal geht es zur Galeria-Markthalle in Berlin-Steglitz.

Da der Event auch ohne Werbung direkt ausgebucht war, gab auch kein "Save-the-Date" für alle (Berliner) Follower. Sorry!

Welche Austern gibt es heute?
> Irish Supreme
> Oysri

> Tsarskaya
> Gillardeau
> Bells Isle

Dazu gibt es dann auch noch das passende Gläschen Champus. Geliefert werden die Austern von Transgourmet Deutschland, die mittlerweile ein sehr großes Austern-Sortiment aufgebaut haben.

Jetzt heißt es nur noch "Daumen drücken", dass der ICE pünktlich in Berlin ankommt.

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Gerne beantworte ich hier auch weiter Fragen rund um das Thema Austern. Bei Bedarf an Austern-Tastings, gespickt mit informativen Vorträgen generell zum Thema Austern und den Austern vor Ort, gerne PN.
Gerne auch Workshops / Trainings für Firmen, Restaurants, Küchen, Fischverkäufer, etc.

Vor einiger Zeit habe ich die Facebook-Gruppe "Welt der Austern" gegründet. Bei Interesse einfach mal reinschauen:
https://www.facebook.com/groups/weltderaustern

Gerne auch ein Unterstützer von Bretonische Austern werden https://www.facebook.com/bretonischeaustern/subscribe/

02/12/2024

Gebote ab 6.100.000 EUR.

Mit Echtheitszertifikat!

Kostenfreier Versand.

Nur Barzahlung

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17/11/2024

Es war ein schöner Austernabend bei in Hannover - mit Austern von Premier Seafarmers und Schaumweine von

Danke an Marko Rheinländer und Waltraut von Galeria Markthalle Hannover sowie Alexandra Rösch von der Veritable Groupe für die tolle Zusammenarbeit.

Die präsentierten Irish Supreme sowie Oysri sind übrigens ab sofort auch in der Fischabteilung von Galeria Markthalle Hannover erhältlich!

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16/11/2024

Gute Nachrichten!

Aber zuerst die "bad news"!

Austern und Menschen passen nicht immer zusammen. Global sind über 95% aller natürlichen Austernvorkommen durch Menschenhand zerstört worden.

So auch das ehemals größte natürliche europäische Austernfeld der Europäischen Auster (Osterea Edulis) im schottischen Firth of Forth (nördlich von Edinburgh). Hier hatte sich die Auster ursprünglich auf einem Gebiet von 166 km2 ausgebreitet. Eine Untersuchung in den 1950ern Jahren hat jedoch keine einzige lebendige Auster finden können.

Ähnlich erging es der Atlantischen Auster / Virginica Auster (Crassostrea Virginica) im ehemalig größten natürlichen Gebiet dieser Auster an der US-Ostküste in ... New York. New York ist ja quasi auf Austernschalen gebaut. Allerdings hat der Austernhunger und Umweltverschmutzung der New Yorker dazu geführt, dass dort nur noch wenige Austern überlebt haben.

Nun gibt es gute Neuigkeiten.

Im Firth of Forth / Schottland wurden im September 2023 30.000 Ostrea Edulis in den schottischen Fjord gelassen. Eine aktuell durchgeführte Untersuchung hat ergeben, dass ca. 85% dieser Austern wachsen und sich fortpflanzen. Mit einer so hohen Quote hatte man im Vorfeld nicht gerechnet. Die Austern für die Wiedereinführung kommen übrigens aus dem Little Loch Broom (UIlapool / Westküste Schottland).

Auch in deutschen Gewässern gibt es ein Projekt zur Wiedereinführung der Europäischen Austern: in einem kleinen Bereich der Nordsee nördlich von Borkum.

Diese und viele anderen Ostrea Edulis Projekte werden übrigens durch NORA (Native Oyster Restoration Alliance) europaweit koordiniert.

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https://news.sky.com/story/oysters-reintroduced-to-firth-of-forth-appear-to-be-thriving-13252594?fbclid=IwY2xjawGkgiZleHRuA2FlbQIxMQABHU77C9GQyEs7Bz5tyRu_MIDE3zeZ1GplV1bM4996MzakiUKo0FYaUueQpw_aem_QivtxHSZPL2wGYn3iaueGw

Restoration Forth is aiming to create an oyster reef in the estuary, which in turn will provide a habitat for other species such as fish, crabs, sea snails and sponges.

08/11/2024

Fisch & Austern ahoi!

Nach 2 intensiven Tagen auf dem 8. Fischwirtschaftsgipfel in Hamburg geht es heute weiter in das schöne Bremen.

Auf der "Fisch & Feines" dreht sich nicht alles, aber vieles rund um das Thema Fisch & Austern & Meeresfrüchte.

Ich bin gespannt auf neue Impressionen und Kontakte. I 😍 🦀 🦪 🐟 :-)

05/11/2024

Heute und morgen bin ich auf dem vom Fischmagazin organisierten Fischwirtschaftsgipfel in Hamburg unterwegs. Über 200 Branchenvertreter bringen sich auf den neusten Wissensstand und verköstigen / bewerten auch neue Fischprodukte.

Für alle Austernfreunde interessant: Transgourmet Deutschland stellt ein neues, äußerst umfangreiches Austern-Sortiment vor.

Da wird es in der Pause einiges zu probieren sein :-)

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03/11/2024

"Shuck til you drop" bei Galeria Markthalle in Hannover. Knapp 40 Gäste mit leckeren Austern und Wissen rund um Austern versorgt.

Bei einigen Gästen kam es mir so vor, als wenn diese all ihre Austernfragen für diesen Abend aufbewahrt hätten. Und das war gut so. Love it!

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02/11/2024

Premier Seafarmers hat für die Irish Supreme eine neue Verpackung gestaltet.

Links = alt
Rechts = Neu

Welche Variante gefällt besser?

02/11/2024

Gestern war der Austernevent in der Galeria Markthalle in Hannover mit 25 Teilnehmern restlos ausverkauft.

Heute geht es ab 16:30 weiter: verschiedene "Schaum"weine von Nytimber aus England, irische Austern und 3x unterschiedlich zubereitete Mischmuscheln.

Lust auf einen Austernplausch?

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27/10/2024

Man muss sich auch mal was gönnen:

Leckere Austern von Premier Seafarmers:
> Irish Supreme
> Oysri

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23/10/2024

Heute gibt es ein Update zu einem Austern-Nerd-Thema: Die Handelsbezeichnung / wissenschaftliche Bezeichnung der Pazifischen Felsenauster.

Bis 2014 war die Welt noch in Ordnung. Die Pazifische Felsenauster war eine Crassostrea Gigas.

Mit neuen Methoden der Forschung gibt es bei der Taxonomie von Austern aber auch immer wieder Neuerungen. Austern mit unterschiedlichen Namen wurden zu einer Auster zusammenfasst, Austern in zwei oder mehrere neue Arten aufgeteilt oder Austern einer anderen Austernfamilie zugeordnet. 2014 haben somit auch Forschungen von Daniele Salvi ergeben, dass es bei der Crassostrea Familie Änderungen geben muss, u.a. dass die Gigas nicht mehr Crassostrea Gigas heißt, sondern der Magallana Familie zugeschlagen wird. D.h. Magallana Gigas.

2017 hat das World Register of Marine Species die Forschungen von Salvi akzeptiert und auf die relevanten Crassostreas angewandt, d.h. die pazifischen Crassostrea in Magallanas (oder Talonostrea) verwandelt, so auch u.a. auch für die Crassostrea/Magallana Gigas (Pazifische Felsenauster) oder Crassostrea/Magallana Sikamea (Kumamoto-Auster).

Diese Umstellung war/ist jedoch umstritten und die neuen Begriffe wurden (werden bisher) nicht wirklich/nur zögerlich angenommen. Auch in aktuellen Austernbüchern wird immer noch häufig der Begriff Crassostrea für eine Crassostrea Gigas verwendet. In der globalen Austern-Branche besteht somit eine entsprechende Unsicherheit.

Aber zumindest auf der EU-Seite https://fish-commercial-names.ec.europa.eu/fish-names/species/magallana-gigas_de?fbclid=IwY2xjawGFz7NleHRuA2FlbQIxMAABHQUwyQhMfZldeJV23IB5vVNUZ5ZNgCIIS9EGI-ccooRPkN0KlIjA1oKP3A_aem_OwNPsM066isr9SOarvedhA ist der Begriff Magallana Gigas schon erwähnt und die Crassostrea Gigas ist lediglich ein Synonym für Magallana Gigas. Hier war die Vorgehensweise vom World Register of Marine Species wohl die Blaupause.

In der Regel ist es ja so, dass sich in der Praxis erst dann etwas bewegt, wenn irgendwas Gesetzliches bestimmte Handlungen wirklich notwendig machen. Da ich bisher eine solche Ansammlung des Namens Magallanas auf den Austernboxen nicht gesehen habe (Siehe Photos), dachte ich, dass sich etwas getan hat.

Ein Blick in das für Deutschland verbindliche Etikettierungsgesetz hat jedoch ergeben, dass die Magallana bei uns noch keinen Einzug gehalten.

Somit habe ich angefangen, das Thema an relevante Interessenvertreter der Branche vorsichtig heranzutragen. Mal schauen was dort passiert / oder auch nicht passiert. Letztendlich ist es ein hochformeller Akt, der in Ministerien entschieden wird.

Die (zumindest) europäische Praxis hat mit den Magallana-Kennzeichnungen jedoch schon reagiert. Würde mich interessieren, wie es in USA oder Asien aussieht? Hat hier jemand Infos?

: Schaut doch bitte auf Eure bourriches. Steht da Crassostrea oder Magallana. Gerne Photos auf der Facebook-Gruppe "Welt der Austern" hochladen.

19/10/2024

In 2 Wochen gibt es in Hannover gleich an 2 Tagen ein schönes Austern-Event (zusammen mit Weinen der britischen Firma Nyetimber sowie Gin)

Wo: Galeria Markthalle Hannover
Wann: 01.11. (Freitag) sowei 02.11. (Samstag)
Uhrzeit: jeweils 16:30 - 20:00
Austern: 2 Austernvarianten vom Austernproduzenten Premier Seafarmers. Beide Austern kommen aus Irland (Irish Supreme + Oysri)

Wie auch in Düsseldorf werde ich selbst vor Ort sein und die Austern präsentieren sowie generell etwas zum Thema Austern vermitteln.

Nyetimber Wines Premier Seafarmers

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13/10/2024

Was für ein Austerfest gestern in Berlin. 5 Austernsorten und begeisterte Austerfans bei einer privaten Geburtstagsparty :)

Und wie immer hätte man auch locker die doppelte Menge bestellen können.

Vor allem freut es mich, wenn die Leute mich mit Fragen zu Austern löchern und mehr über die Herkunft, Kultivierungsmöglichkeiten, Austernsorten etc erfahren möchten!

Sehr nett fand ich, dieses Mini-Schildchen an der Bar :-)

Demnächst gibt es mehr Photos zu den Austern.

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12/10/2024

Leckere Austern von .seafarmers bei , gestern beim Austern-Spezial in Düsseldorf. Hat Spaß gemacht, die Irish Supreme sowie die Oysri zu präsentieren.

05/10/2024

So, heute gibt es mal wieder ein Austern-Nerd-Post aus der Austern-Akademie!

Frage ist, wie sich eine Auster eigentlich öffnen und schließen kann. Eigentlich ist es ganz einfach:

1. Öffnen:
Die Auster befindet sich in einem Dauer-Öffnungsmodus. Dafür sorgt das sogenannte Ligament (Schlossband) am Schloss der Auster (das ist der untere, spitze Bereich einer Auster, siehe Pfeil mit der Zahl 1). Dieses äußert kräftige Ligament ist wie ein Gummi, das unter hoher Dauer-Spannung beide Austernschalen ebenso dauerhaft öffnen möchte.

2. Schließen
Für das Schließen ist der Schließmuskel zuständig (siehe 2 und 3). Dabei gibt es jedoch zwei Muskelsorten. Der dem Ligament zugewandte Teil, im Bild der etwas glasige Bereich (siehe 2) besteht aus quergestreiften Muskelfasern. Der darüber liegende, weiße Bereich besteht aus längsgestreiften Muskelfasern (siehe 3).

Na und!?

Der Unterschied ist für die Auster jedoch wichtig. Denn manchmal muss sich eine Auster schnell schließen. Dazu werden die quergestreiften Muskelfasern aktiviert (2). Diese Faser ermüden jedoch schnell und die Auster würde sich ebenso so schnell wieder öffnen (da das Ligament die Auster immer im Dauer-Öffnungsmodus hält).

Damit das nicht passiert, müssen die längsgestreiften Muskelfasern (3) aktiv werden. Diese sind in der Reaktion zwar sehr langsam, können eine Auster jedoch dauerhaft schließen. So ist eine Auster kaum zu öffnen.

Es sei denn, dass ein Seestern eine Auster zum Festmahl auserkoren hat. Dagegen haben selbst die stärksten längsgestreiften Muskelfasern keine Chance!

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28/09/2024

Today, a lot of oyster shuckers have fun in Galway.

At the Galway International Oyster & Seafood Festival they celebrate the world championship in oyster opening 2024.

I am kind of fast, but not as fast as the world champion Frederico Fiorello. And also not as fast as the strong Galway competition Michael Kelly from Kelly Oysters or Stephen Nolan.

But ... I am having as much fun as they have.

So, today I try my best at
> Jacques' Weindepot in Hamburg - Klein Flottbek
> Waitzstraße 20
> Doors open at 13:00.

Guys in Galway + Patrick McMurray : I wish all the best. I try to keep up here in Hamburg. And have a or two Guinness on me :-)

27/09/2024

Um 16:00 Uhr geht es los!

Austernschmaus bei
> Jacques' Weindepot in Hamburg Klein-Flottbek
> Waitzstraße 20

Wer heute keine Zeit hat, ... morgen gibt es auch noch eine Gelegenheit (13:00 - 16:00) :-)

Herr Steffens vom Weindepot berät Sie auch gerne zur passenden Weinauswahl:
> Chablis La Pierrelée 2020
> Domaine de la Quilla Muscadet 2023
> Saint-Peyre Picpoul de Pinet 2023
> Champagne oder Crémant

Das Austernessen ist ohne Teilnahmebeschränkung und Anmeldung. Einfach reinprobiert.

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21/09/2024

"6,50 EUR für eine Gillardeau-Auster. Ist doch OK, oder?"

"6,50 EUR ... Dein Ernst?"

"Ja klar, ist doch eine Gillardeau-Auster. Dafür musst Du schon was auf den Tisch legen!"

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Kurz vorweg. Das wird hier kein Gillardeau-Bashing! Im Gegenteil! Ein gelungener Case für strategische Markenführung in scheinbar gesättigten Märkten! Und eine leckere Auster ist es auch noch. 😍

🦪 Austern!

🦪 Der Austern-Liebhaber weiß: Auster ist NICHT gleich Auster!

Es gibt viele Unterschiede, abhängig von Merroir, Kultivierungsmethoden, klimatischen Bedingungen und auch Austernsorte. Aber das wissen die wenigsten! Für die meisten gilt: Auster = Auster. Unterschiedliche Austernfarmer? Kaum bekannt. Wenn überhaupt kennt man "Fine de Claire" von der Speisekarte.

➡️ ❓ Also, wie kann man als Austernfarmer in einem solchen Markt hohe Preise für scheinbar vergleichbare Auster erzielen?

✅ Gillardeau hat dies vorgemacht.

✅ Mit einer spitzen Luxus-Positionierung.

Die Austern von Gillardeau (Familienname, keine Sorte) wurden über Jahre als die Grand-Cru-Austern der französischen Seele positioniert (auch wenn nur die wenigsten Gillardeau-Austern überhaupt aus Frankreich, geschweige denn Marennes-Oléron kommen).

Einen großen Anteil des Erfolgs der letzten Jahre hatte bestimmt auch Veronique Gillardeau, die, von ESCADA kommend, vor ca. 25 Jahren in den Familienbetrieb einheiratete und das entscheidende Luxus-Gen in das Austerngeschäft einbrachte.

Ergebnis:
Obwohl es durchaus Austern mit einem weitaus besseren Preis-/Leistungsverhältnis gibt, bevorzugt der geneigte Austerngenießer die Gillardeau und zahlt dann auch gerne 2-3 EUR mehr. Image kann somit ein guter Margen-Treiber sein!

Funfact:
Gillardeau hat vor einigen Jahren angefangen, ein sich ständig wechselndes "G" auf die Austern zu lasern. Angeblich, um so die Austern vor "Fälschungen" zu schützen. Klingt lächerlich, ist aber ein sehr guter Marketing-Zug, der wiederum auf die Positionierung "Luxus-Auster" einzahlt.

Positionierung bedeutet somit auch, Wege zu gehen, die bisher keiner gegangen ist. Dazu gehört Mut, sichert jedoch - wenn richtig geplant und umgesetzt - den langfristigen Bestand des Betriebes.

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