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Wir setzen das Projekt um, gefördert durch das BMEL.

16/12/2024

Regulierung für Werbung von an Kinder gerichteten Lebensmittel.

In der Schweiz wollte der Bund im Herbst 2024 Gesetzespläne präsentieren, um an Kinder gerichtete Werbung für ungesunde Lebensmittel einzuschränken.
In Deutschland liegt ein entsprechendes Vorhaben ebenfalls in Verzug.

Ob ein solches Vorhaben die gewünschten Effekte zur Risikosenkung ernährungsmitbedingter Erkrankungen wie z.B. Übergewicht, Adipositas und Diabetes bewirkt, wird jedoch auch unterschiedlich bewertet.

16/12/2024

Wer kennt die „Erklärung von Mailand“?

Insgesamt haben sich 24 Schweizer Firmen zum Weg der freiwilligen Zuckerreduktion in Lebensmitteln entschieden und selbstverpflichtet.

Die unterzeichnenden Firmen wollen den Zuckergehalt in Joghurts und Frühstückscerealien, Erfrischungsgetränken, Milchmischgetränken und Quark bis Ende 2024 um 10% senken.

13/12/2024

Plätzchenbacken gehört für viele zur Weihnachtszeit einfach dazu, doch der hohe Zuckergehalt vieler Rezepte kann schnell zu einer erhöhten Kalorienaufnahme führen.

Alternativen wie Xylit und Erythrit sparen zwar einige Kalorien ein, sollten jedoch auch mit Bedacht genutzt werden.
Kokosblütenzucker und Rohrzucker sind liefern ebenfalls ähnlich viele Kalorien wie Haushaltszucker.

Die natürliche Süße aus Früchten oder Trockenfrüchten kann eine Option sein, um den Zuckergehalt auch in Backrezepten zu reduzieren und den Genuss zu erhalten.

11/12/2024

Fette sind nicht pauschal ungesund – im Gegenteil, einige können sogar zur Senkung des Cholesterinspiegels beitragen und auch auf anderen Wegen die Gesundheit unterstützen.

Wichtig ist, zwischen gesättigten und ungesättigten Fettsäuren zu unterscheiden.
Ungesättigte Fettsäuren, wie sie in Fisch, Nüssen und pflanzlichen Ölen vorkommen, senken das LDL-Cholesterin und reduzieren das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Hingegen sollten gesättigte Fette, etwa aus verarbeiteten Produkten, nur in Maßen verzehrt werden, da sie den Cholesterinspiegel im Blut erhöhen können.

Die Wahl der richtigen Fette kann sich somit positiv auf die Herzgesundheit auswirken.

11/12/2024

Das Europäische Parlament hat in diesem Jahr neue Vorschriften für Honig, Fruchtsäfte, Konfitüren und Milch verabschiedet, um eine gesundheitsförderliche Ernährung zu fördern.

Die neuen Regelungen zielen darauf ab, die Kennzeichnung von Honig transparenter zu gestalten, den Fruchtanteil in Konfitüren zu erhöhen und den Zuckergehalt in Fruchtsäften zu reduzieren.
Zudem wird die Produktion laktosefreier Milchprodukte ermöglicht, indem Wasser teilweise oder vollständig entzogen wird.

Die Vorschriften sind innerhalb von zwei Jahren umzusetzen.

09/12/2024

Wer seinen Konsum von industriell hergestelltem Zucker reduzieren oder ganz darauf verzichten möchte, kann auf eine Vielzahl an zuckerarmen bis zuckerfreien Lebensmitteln zurückgreifen.
Dazu zählen unter anderem:

-> Gemüse

-> Obst (viele Sorten enthalten allerdings größere Mengen an natürlichem Fruchtzucker, daher in Maßen genießen!

-> Hülsenfrüchte wie Linsen und Bohnen

-> Nüsse und Samen

Letztere beispielsweise enthalten statt Zucker hochwertige Fette, Ballaststoffe und Mikronährstoffe.
Gegen den Durst eignen sich Wasser und ungesüßte Tees.

Besonders die ersten Tage des Verzichts auf raffinierten Zucker können schwierig sein und sich in einem stärkeren Hungergefühl äußern, das sich aber rasch zurückbildet.

09/12/2024

Ein vom Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) beauftragtes Expertenteam hat erste Ziele für die Reduktion von Fett, Zucker und Salz in Fertigprodukten vorgestellt. Um diese Produkte geht es u. a.:

-> Gesüßte Cola-Getränke sollen bis zu 15% weniger Zucker enthalten, und der Zuckergehalt in Sandkuchen und Mürbekekse soll zukünftig um 10 % reduziert werden.

-> Gegarte Wurstwaren sollen 10% weniger Kochsalz enthalten, und auch bei unverpacktem Brot und Kleingebäck soll der Salzgehalt perspektivisch auf 1,1 g pro 100 g Frischbackware reduziert werden.

Die vorgestellten Reduktionsziele sollen 2025 eingeführt werden, bleiben aber freiwillig.
Der Hauptgeschäftsführer des Verbands der Deutschen Großbäckereien sagte gegenüber der „Lebensmittel Zeitung“, dass eine weitere Reduktion der Salzgehalte technologisch zwar möglich sei, man aber auch die Frage nach der sensorischen Akzeptanz auf Kundenseite stellen müsse.

06/12/2024

Ein vom Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) beauftragtes Expertenteam hat weitere Reduktionsziele für Fertigprodukte vorgestellt.
Im Fokus stehen die Inhaltsstoffe Fett, Zucker und Salz.

So wird im „Strategiefeld Salz“ beispielweise eine Reduktion des mittleren Kochsalzgehalts in gegarten Wurstwaren um 10% empfohlen, während bei der Lebensmittelgruppe Käse aufgrund mangelnder Datengrundlage keine Reduktionsziele ausgesprochen werden können.

Sandkuchen und Mürbekekse aus dem Bereich „Süßwaren und Feingebäck“ ließen sich langfristig mit 10% weniger Zucker herstellen, und bei den zuckergesüßten Colagetränken sei eine Reduktion um 15% bei den meisten Produkten auch kurzfristig umsetzbar.

Für die Reduktion von Fett sprach das Expertenteam hingegen keine konkreten Reduktionsziele, sondern Handlungsempfehlungen aus, so z. B. die deutlichere Kennzeichnung des Fettgehalts von Fleischerzeugnissen.

05/12/2024

Bei der Wahl zum „Produkt des Jahres“ 2025, der jährlichen Verbraucherbefragung der „Lebensmittel Praxis“, hat die zuckerreduzierte Konfitüre eines bekannten Lebensmittelherstellers den ersten Preis unter den Frühstücksprodukten erhalten.

Seit November 2023 ist die neue Konfitüre mit 30% reduziertem Zuckeranteil und 50% Fruchtanteil in verschiedenen Sorten auf dem Markt erhältlich.

Innerhalb von zehn Monaten nach der Markteinführung erreichte das Produkt einen Marktanteil von etwa 7% im Segment der kalorienreduzierten Konfitüren.

03/12/2024

Ein Lebensmittelkonzern aus der Schweiz hat eine neue Technologie entwickelt, um den Fettgehalt von Milchpulver um 60% zu reduzieren.

Dies gelingt durch die kontrollierte Aggregation von Milchproteinen, womit die Größe und Textur von Milchfett nachgeahmt werden kann.

Im Vergleich zu Vollmilch soll so der Kaloriengehalt sinken, ohne dass Geschmack und Konsistenz leiden.

03/12/2024

Der Stakeholder-Prozess zur Weiterentwicklung der „Nationalen Reduktions- und Innovationsstrategie für Zucker, Fette und Salz in Fertigprodukten“ hat erste Reduktionsziele für einzelne Warengruppen ergeben:

-> Colagetränke: 15% weniger Zucker.
-> Sandkuchen und Mürbekekse: 10% weniger Zucker.
-> Wurstwaren: 10% weniger Kochsalz.

Ein Abschlussbericht mit den finalen Empfehlungen soll im 1. Quartal 2025 vorliegen.

02/12/2024

Zuckerreduktion durch Foodpairing

Das Projekt „Reform Bio: Reformulierungsstrategien für Bio-Lebensmittel“ hat zum Ziel, in Bio-Lebensmitteln wie Knuspermüsli, Fruchtjoghurt, Süßgebäck oder Getränken 30% weniger Zucker zu erreichen, ohne Abstriche bei Mundgefühl und Geschmack.
Weil Bio-Lebensmittel nicht mit den gleichen Aroma- und Hilfsstoffen hergestellt werden können wie konventionelle Produkte, müssen bei Texturen, Süßgeschmack und Aromen durch andere Zutaten erhalten werden.

Zum Beispiel durch den Einsatz von Erdbeere-Basilikum oder Erdbeere-Rosmarin lassen sich Geschmacks- und Süßeindruck sowie die Fruchtnoten erzielen.

29/11/2024

Die WHO und das Iodine Global Network warnen, dass der Trend zu pflanzlichen Milchalternativen in Europa die Jodversorgung gefährdet.
Denn diese Produkte enthalten meist kein Jod.

Besonders Schwangere, die einen höheren Jodbedarf haben, sind betroffen.
Zwar bleibt jodiertes Speisesalz die Hauptquelle für Jod, doch wird in verarbeiteten Lebensmitteln häufig unjodiertes Salz verwendet.

Die WHO fordert verbindliche Maßnahmen, wie die Anreicherung pflanzlicher Milchalternativen und verarbeiteter Lebensmittel mit Jod.
So sollen die gesundheitlichen Folgen von Jodmangel, wie Schilddrüsenerkrankungen, verhindert werden.

27/11/2024

Reduction2025 ist ein Vernetzungs- und Transferprojekt, das im Zusammenhang mit der ”Nationalen Reduktions- und Innovationsstrategie für Zucker, Fette und Salz in Fertigprodukten” des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) durchgeführt und durch den Projektträger BLE (Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung) betreut wird.

In unserem Podcast interviewen wir interessante Persönlichkeiten aus dem Umfeld der Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften.

Zu den Folgen:
https://www.reduction2025.de/podcast/

27/11/2024

Eine proteinreiche Ernährung kann bei Adipositas helfen.
Sie sättigt länger, erhöht den Energieverbrauch und mindert Heißhunger.

Die so genannte „Protein-Hebel-Hypothese“ erklärt, dass Menschen mehr essen, bis ihr Proteinbedarf gedeckt ist.
Das kann bei proteinarmen Lebensmitteln zu höherem Fett- und Kohlenhydratkonsum führen.

Studien zeigen jedoch auch, dass höhere Proteinmengen zwar den Muskelabbau verringern und Fettabbau fördern können, ein Kaloriendefizit aber auch auf andere Weise erreicht werden kann.

26/11/2024

Das Ziel der „Nationalen Reduktions- und Innovationsstrategie für Zucker, Fetten und Salz in Fertigprodukten“ ist es, gesundheitsförderlichere Lebensmittel für Konsumentinnen und Konsumenten zu entwickeln.

Salz, Zucker und Fett sind für die Herstellung einer Vielzahl von Fertigprodukten jedoch essentiell.
Wie kann es dennoch gelingen, Fertigprodukte und ihre Zutaten zu optimieren?
Dazu begeben wir uns in dieser Folge bis auf die molekulare Ebene der Lebensmittel.

Zu Gast: Prof. Dr. Thomas Vilgis, Physiker vom Max-Planck-Institut für Polymerforschung in Mainz.

Hier geht’s zur Folge des Reduction2025-Podcast:
https://youtu.be/c2roXw_gNCg?si=sWg_gjrnum1zHC5M

25/11/2024

Eine pauschale Zuckersteuer auf Softdrinks reicht laut einer Studie des Deutschen Instituts für Wirtschaftsförderung (DIW) nicht aus, um Karies, Übergewicht und Diabetes signifikant zu bekämpfen.
Die Wirkung einer solchen Steuer hänge stark von der Selbstkontrolle der Verbraucher ab.

So zeigte sich in Dänemark, dass Menschen mit schwacher Selbstkontrolle trotz Steuer kaum weniger konsumierten.
Erfolgreicher könnte ein Modell sein, das den Steuersatz nach Zuckergehalt staffelt, wie es Großbritannien seit 2018 umsetzt.
Dort senkten viele Hersteller den Zuckeranteil ihrer Produkte, um niedrigere Steuersätze zu erreichen.

Laut DIW würde eine Zuckersteuer den Einzelnen in die Verantwortung nehmen und könnte gesundheitliche Folgekosten senken.

In Deutschland sind derzeit 46,6% der Frauen und 60,5% der Männer übergewichtig, 9 Millionen Menschen sind von Diabetes betroffen.

22/11/2024

Weniger Zucker, Salz und Fett in Fertiglebensmitteln: Wie sieht das eigentlich bei Veggy-Produkten aus?

Ein Ernährungstrend der vergangenen Jahre hat die Regale in den Supermärkten inzwischen längst erreicht: vegane und vegetarische Produkte und Ersatzprodukte für Fleisch, Milch, Fisch und Ei.
Die Lebensmittel enthalten oftmals unterschiedlichste Zutaten und Zusatzstoffe.

Das Ziel der „Nationalen Reduktions- und Innovationsstrategie für Zucker, Fetten und Salz in Fertigprodukten“ ist es, gesundheitsförderlichere Lebensmittel zu entwickeln und daher sprechen wir in dieser Folge über die Bedeutung von Zucker, Fetten und Salz in Lebensmitteln und in Veggy-Produkten im Besonderen.

Zu Gast: Laura Merten, Ernährungswissenschaftlerin (M. Sc.), Bloggerin (Satte Sache) und Autorin.

Hier geht’s zur Folge des Reduction2025-Podcast:
https://youtu.be/KfC-HtQP3xs?si=yzQKBmN7nFbNmW_G

Adresse

Liegnitzer Straße 2
Quakenbrück
49610

Webseite

https://evenion.de/

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