Leckerschmecker Küchenfee

14/01/2025

Veganuary Tag 14

Wie gefällt euch die Rezepte Sammlung bisher? Habt noch Wünsche?

Sonntag gab es Kartoffelpüree mit Pak Choi

Rezept für Kartoffelpüree hatte ich die Tage schon hochgeladen.
Rezept für den Pak Choi:

500g Pak Choi
50ml Soja Soße
Etwas Chili, Kräuter
20ml Sesamöl
1-2 gehackte Knoblauchzehen
Zitronensaft 1 Zitrone
60ml Wasser
etwas Agavendicksaft

Den Pak Choi vierteln, waschen und abtupfen. In etwas Öl anbraten.
Die restlichen Zutaten vermischen und in die Pfanne geben. Mit geschlossenem Deckel ca 5 min dämpfen.

Guten Appetit

13/01/2025

Veganuary Tag 13

Auf Wunsch von der Community gab es heute Palak-Tofu-(Paneer) mit Naan

Tofu-Paneer:
* 200 g Tofu (weiß)
* 2 EL Zitronensaft
* 1 EL Sojasauce
* 2 EL Hefeflocken
* 2 EL Speisestärke
* 2 EL Pflanzenöl

Tofu gut ausdrücken und in Würfel schneiden. Marinade in eine Schüssel geben, verrühren, eventuell etwas Wasser dazu geben. Konsistenz sollte breiig sein.
Tofu dazu geben und vermischen. Etwas Öl in die Pfanne und Tofu auf zweimal anbraten. Gut 6-8 min, immer wieder wenden zwischendurch. Den Tofu danach auf der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Palak:

* 150 g Spinat gehackt
* 200 g Tomaten gehackt oder passierte Tomaten
* 1 EL Tomatenmark
* 1 kleine rote Zwiebel gehackt
* 1 Knoblauchzehe fein gehackt
* 1 cm Ingwer fein gehackt
* 1 grüne Chilischote gehackt
* etwas Koriandergrün gehackt, zum Garnieren - haben wir weggelassen
* 250 ml Sojamilch oder Wasser
* 1 EL Zitronensaft
* 1-2 EL Pflanzenöl
* 1 TL schwarze Senfsamen
* etwas Currypulver
* 1 TL Koriander frisch gemahlen
* 1 TL Kreuzkümmel frisch gemahlen
* ½ TL Garam-Masala-Gewürz
* ¼ TL Kurkuma gemahlen
* 1 TL Zucker
* Etwas Salz

Erst alles klein schneiden. Dann die Pfeffersamen mit Öl in die Pfanne, nach ca 1 min Zwiebel, Chili, Knoblauch und Ingwer dazu und 2-3 min anrösten. Bis auf Salz, Kurkuma und Zucker alle weiteren Gewürze dazu geben. Alles weiter anrösten bis die Aromen sich entfalten.
Mit den Tomaten, Sojadrink, Kurkuma und Zucker ablöschen und gute 10 min bei kleiner Flamme köcheln lassen. Zum Schluss den Spinat, Tofu und Zitronensaft dazu und mit Salz abschmecken.
Dazu passt Reis oder Naan hervorragend

12/01/2025

Veganuary Tag 12

Frittierte Reisbällchen:
Grundrezept Risotto:
Zutaten:
1,2 l Gemüsebrühe
1 Zwiebel
2 Stangen Staudensellerie
Olivenöl
etwas Margarine
300g Risottoreis
150 ml Weißwein
60g Parmesan

Die Brühe leicht zum Sieden bringen, Zwiebel und Staudensellerie schälen und fein hacken und etwas Öl und Margarine in einen hohen Topf geben und anschwitzen.
Den Reis dazu geben und unter Rühren 2 min anrösten

Mit Wein ablöschen und umrühren, bis er verkocht ist. Nun kellenweise die heiße Brühe zugeben. Das Prozedere dauert 16-18 min. Den Parmesan und etwas Margarine zugeben.

Wenn der Risotto ausgekühlt ist (oder am Vortag schon kochen) kleine Kugeln formen. Ich habe sie noch mit veganem Mozzarella gefüllt.

Zum Schluss braucht ihr einen Topf mit Öl zum frittieren, Paniermehl und ein Gemisch aus Soja- oder Kichererbsenmehl und pflanzlicher Sahne.
Die Bällchen erst kurz durch die Marinade ziehen und danach ins Paniermehl geben. Zum Schluss werden die Bällchen frittiert. Schmecken warm und kalt 🥰

12/01/2025

Veganuary Tag 11 (sorry war zu müde gestern)

Nach unserem Einkauf bei Go Asia gab es natürlich asiatisch. Passend zum Wetter eine asiatische Nudel-Gemüsesuppe.

Die Brühe besteht aus:
- 1 Liter Wasser
- 3-4 Knoblauchzehen
- etwas Ingwer (ich habe Ingwerpaste genutzt)
- Tamarinden- und Zitronengraspaste
- Miso Paste
- etwas Sojasoße

Das ganze 5 min köcheln lassen und Gemüse (bei uns gab es Pilze, Paprika, Okra, Sojasprossen und Tofu) nach Wahl dazu. Zum Schluss noch die Nudeln mit rein geben.

Dazu gab es frittierte Teigtaschen mit scharfer Soße. Alles sehr lecker, gesund und wärmend.

11/01/2025

Ich habe gerade in alten Fotos gestöbert, weil ich eigentlich was anderes suchte - aber ich möchte etwas mit euch teilen:

2016 zeigte mir eine Freundin wie das mit dem Fondant so geht und dann tastete ich mich immer weiter ran.

Beim Kochen und Backen gibt es natürlich Naturtalent aber wenn man dran bleibt und übt wird man kontinuierlich besser. Es liegen 6 Monate zwischen Bild 1/2 und dem 3.

10/01/2025

Veganuary Tag 10

Balsamico Pilze auf Kartoffelpüree

Wusstet ihr das Pilze voll mit Zink sind (und natürlich vielen anderen wichtigen Mineralstoffen)? Wichtig für Menschen wie mich die kein künstliches Zink zu sich nehmen können.

Für 2 Personen:
400 g mehligkochende Kartoffeln

Schälen und kochen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen, etwas Margarine und Pflanzendrink dazu geben und stampfen.

250 g gemischte Pilze (z. B. Kräuterseitlinge, Pfifferlinge, Champignons und Austernpilze) putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Öl in der Pfanne erhitzen und die Pilze anbraten, nach einigen Minuten 2 klein gehackte Knoblauchzehen dazu geben.

3 ½ EL Balsamico-Essig
1 TL Agavendicksaft dazu geben und kurz einkochen lassen.
Wer mag veganen Käse dazu geben, schmelzen lassen und dann die Pfanne ausschalten.

Etwas Petersilie klein hacken und anrichten.

09/01/2025

Veganuary Tag 9

Oftmals koche ich nicht nur 3 Portionen sondern eher für eine Großfamilie. Naja wenn ich böhmische Knödel selber mache, dann sollte es sich ja auch lohnen.
Zum Glück kann man Knödel süß und salzig essen 😋

Knödel in Scheiben schneiden, Margarine in einer Pfamne schmelzen, Zucker-Zimt dazu geben und die Knödel anrösten. Dazu passt Vanillesoße und Kirschen 🥰

Hier lkommt aber noch das Rezept für die Knödel:

Zutaten:
1 kg Mehl
2 TL Salz
1 Würfel Frischehefe
850ml Sojadrink
1 TL Zucker

Den Sojadrink mit dem Zucker erwärmen und die Hefe hinein bröseln und gut verrühren. Aufpassen, dass die Milch nur handwarm wird. Sonst zerstört ihr die Hefekultur.
Während das Gemisch Zeit hat zum Gehen Mehl abwiegen und Salz dazu geben.
Wenn ihr merkt die Hefe kommt schön hoch dann zum Mehl geben und alles gut verkneten, der perfekte Teig ist eher zäh und nicht mehr feucht, sonst mehr Mehl dazu geben. Tuch über die Schüssel und den Teig 20-30 min bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Den Teig in 3 Teile teilen und kurz verkneten. In 2-3 großen Töpfen Wasser einmal hochkochen lassen und danach runter drehen. Dann erst den Teig dazu, am besten länglich geformt und 20-25 min köcheln lassen, dabei immer wieder drehen.
Wenn die Zeit um ist raus fischen und gleich anschneiden. Geht mit einem Faden/Schnurr am einfachsten.

08/01/2025

Edit:
Damit sich niemand mehr gestört fühlt von der Optik meines Essens ersetze ich das Bild mit einem von meinem Hund. Hoffe nun fühlt sich niemand mehr von einem REZEPT getriggert 🤓

Veganuary Tag 8

Heute wird es scharf, sehr scharf. Also wer wie ich damit eher Probleme hat lieber Chili reduzieren oder weg lassen 🫣

Tikka Masala Rezept reicht für 3-4 Portionen:

400g Naturtofu
3 EL Sojasauce
1 TL Kurkuma
1 TL Kreuzkümmel

Tofu in Würfel schneiden und mit etwas Öl anbraten. Danach Kümmel, Kurkuma und Sojasauce dazu geben.
Die angebratenen Tofuwürfel zur Seite stellen.

etwas Kokosfett
1 TI Paprikapulver
1 Tl Kurkuma
1/2 Tl Kreuzkümmelsamen
1/2 Tl Koriandersaat
1/2 Tl Kardamom
1 TI Garam Masala
1 Lorbeerblatt
1 Zwiebel
1 daumengroßes Stück Ingwer
4 Knoblauchzehen
1 rote Chili
1 grüne Chili

Alles klein schneiden und anbraten auf geringer Hitze damit sich die Aromen entfalten können.
500g Cocktailtomaten
50g Cashewskerne
300ml Kokosmilch

Die Tomaten halbieren und mit den cashews und der Kokosmilch mit in die Pfanne geben. Alles noch etwas köcheln lassen.
Die Soße mit Pürierstab oder Mixer glatt mixen und danach zurück in die Pfanne, den Tofu dazu geben und alles noch etwas bei geringer Hitze ziehen lassen.

07/01/2025

Veganuary Tag 7:

Knusprige Gnocchipfanne mit Spinat
Für 2-3 Portionen:
600g Gnocchi
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Alles vermengen und für 15 min bei 200G in die Heißluftfritteuse geben (geht auch im Ofen, braucht eventuell länger).

2-3 Knoblauchzehen
2 EL Margarine
4EL Mehl
400ml Wasser oder Pflanzendrink
Veganer Parmesan
125g Baby Spinat
1 Bio Zitrone
Salz, Pfeffer, Muskat

Margarine schmelzen, Knoblauch klein hacken und kurz anbraten. Mehl dazu, alles verrühren und kurz anschwitzen, mit Flüssigkeit ablöschen.
Schale von Zitrone und Zitronensaft dazu geben und zum Schluss den gewaschenen Spinat mit in die Soße geben.
Alles würzen, die Gnocchis dazu geben und Käse drauf streuen.

Wenn du keinen fertigen Parmesan kaufen magst:
150g Cashews
4EL Hefeflocken
1TL Salz
Etwas Knoblauchpulver

Alles im Mixer pürieren

Side fact: Wusstet ihr das Parmesan nicht einmal vegetarisch ist?

06/01/2025

Veganuary Tag 6:
Vegane Kinder choco fresh

Das Rezept hatte ich während Corona entwickelt wo ich so ziemlich alles selber gemacht habe 😋 Es war etwas aufwendiger aber hatte sich mehr als gelohnt.

Für den Boden:

• 200 Gramm vegane Butterkekse
• 2 TL Kakaopulver
• 75 Gramm Zartbitter-Schokolade
• 120 g vegane Butter

Kekse klein machen, Butter schmelzen und alles verrühren und als Boden benutzen.

• 150 Gramm Sahne ich nehme die von Schlagfix
• 150 Gramm vegane Butter
• 100 Gramm geröstete Haselnüsse
• 150 Gramm Nussnougat

Die Butter und das Nougat schmelzen und dann Sahne unterrühren. Zum Schluss noch die Haselnüsse rein. Das dann auf den Boden geben und kalt stellen.

• 500 Gramm Sahne
• 3 Pck. Sahnesteif
• 250 Gramm Quark z.B. von .simplygood
• 250 Gramm Mascarpone gibt es von
• 2 EL Zucker

Sahne aufschlagen bis sie richtig steif ist. Quark und Mascarpone in den Mixer bis eine schöne glatte Masse entsteht.

Zucker dazu und alles verrühren. Dann auf die KALTE Nougat schicht geben. Kalt stellen und zum Schluss mit geschmolzener Schokolade überziehen..

05/01/2025

Veganuary Tag 5:

Vegane Schaumküsse

Waffeln:
500g Mehl
150 g Zucker oder Rohrzucker
2 EL Backpulver
1 TL Salz
3 EL Öl
500 ml Sojamilch
100 ml Mineralwasser

Verrühren, Waffeleisen einfetten und Waffeln backen.

Wenn du die Waffeln nicht selber backen möchtest:
Es gibt z.B. im türkischen Supermarkt Waffelplatten, welche du ausstechen kannst.
EyWeiss-Ersatz für 4 Eiweiß (ich habe MyEy.info verwendet 20g EyWeiß und 100g Wasser)
250g Puderzucker
Etwas Vanille Zucker
1/2 EL Weinsteinbackpulver

Aufschlagen lassen und dann mit einem Spritzbeutel auftressiert und einfrieren lassen.
Danach mit Schokolade überziehen.

04/01/2025

Veganuary Tag 4:
Heute gab es Pak Choi für 1€ und da habe ich mich an mein Rezept von meinem Blog erinnert.

Zutaten:
150g Soja Schnetzel
400 ml Kokosmilch
1 Karotte
4 Shiitake Pilze (alternativ Champignons)
1 Pak Choi
80 g Zuckerschoten
1 grüne Chilischote
1 kleine rote Chilischote (scharf)
20 g Ingwer
1 EL Rohrzucker
2 EL Sojasauce
2 TL rote Currypaste
Erdnussöl

Du brauchst eine große Pfanne, vielleicht auch einen Wok wenn du hast. Zuerst schneidest du das ganze Gemüse in mundgerechte Stücken. Wenn du bei den Chilischoten die Kerne heraus nimmst. Die Sojaschnetzel und etwas Öl in die Pfanne geben und sehr langsam und vorsichtig anrösten, danach mit ca. 200ml Wasser ablöschen.
Den Ingwer und die Currypaste unterrühren und einkochen lassen, die Soja Schnetzel gut wenden, damit sie überall Currypaste abbekommen. Das Gemüse nach Härte und Garzeit dazu geben, sprich erst die Karotten, dann Pilze und zum Schluss die Zuckerschoten. Alle Etappen kurz anbraten, wenn alles in der Pfanne ist die Kokosmilch dazu geben und köcheln lassen. Nun kommen alle restlichen Zutaten dazu, abschmecken und mit Reis servieren.

Lasst es euch schmecken 🥰

03/01/2025

Veganuary Tag 3
Heute mal was süßes oder?

Im Oktober hab ich diesen Rührkuchen mit Käsekuchenkern gebacken 🥰

Das Rezept:

300g Mehl
275 g Zucker
50 g Kakao
1 Päckchen Backpulver
2 Päckchen Vanillezucker
ein halber Teelöffel Salz
135 g neutrales Öl
360 g Wasser

Alles verrühren und 2/3 des Teiges in eine Rührkuchenform geben (Silikon).

Die Käsekuchen Füllung:
1 Becher sojaghurt (ein großer mit mind 400g)
1 pck. Vanillepudding Pulver
1 pck. Vanillezucker
Ca 100g Zucker
Alles verrühren und auf den schokoteig geben. Danach den restlichen Schokoteig drauf geben.

Ofen auf 180 grad Umluft für 30 min, danach auf 160 Grad für weitere 30 min. Bei geschlossener Tür auskühlen lassen. Kuchen stürzen und die Silikonform abwaschen. Schokolade mit etwas (wirklich wenig!) Sahne schmelzen, in die Silikonform und dann den Kuchen rein drücken. Im Kühlschrank aushärten lassen über Nacht.

Die Silikonbackform hatte ca 24cm Durchmesser

03/01/2025

Veganuary Tag 2 (sorry gestern war ich aufgrund von Zahmschmerzen out of order)

Manti für Faule:

Nudeln in gesalzenes Wasser geben und kochen.
1 Packung Veganes Hack oder zerkleinerter Räuchertofu mit einer Zwiebel anbraten, 2 Kellen Nudelwasser , 2 EL Tomatenmark, Salz und Pfeffer dazu geben.

Etwas Sojaghurt mit Knoblauch, Salz und etwas Zitronensaft vermischen.

2 EL Margarine mit 1TL getrockneter Minze und 1TL Paprikapulver erhitzen.

Mega lecker und schnell gemacht

01/01/2025

Veganuary

Ich begleite euch durch den veganen Januar mit je einem täglich.
Beginnen wir mit smahed potatoes mit Salat

Ihr braucht:
Kartoffeln (mit Schale vorkochen)
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Paprika Pulver

Salat nach Wahl
Dressing: Olivenöl, Balsamico, etwas Senf, etwas agavendicksaft, Salz, Pfeffer

Die noch warmen Kartoffeln mit einem Glas platt drücken und entweder bei 200G für 20-30 min in die HLF oder in den Backofen packen. Im Ofen die letzten Minuten den Grill einschalten.
Die plattgedrückten Kartoffeln mit Öl einstreichen und würzen.

Dazu passt ein Joghurtdip. Ich nehme gern Sojaghurt den ich mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und frischen Knoblauch würze. Statt Knoblauch passen auch Gartenkräuter.

Viel Spaß beim ausprobieren.

15/12/2024

Wow es ist schon der 3. Advent.
Wusstet ihr, dass ich vor 12 Jahren das erste Rezept bei YouTube hochgeladen habe?

Wer möchte Weihnachten noch einen leckeren Christstollen genießen? Hier kommt mein Rezept dazu:

Heute wird es vorweihnachtlich,ich möchte mit euch mein Stollenrezept teilen, natürlich veganisiert.Rosinenstollen750g Mehl 375g Alsan/Magarine 150g Aga...

19/11/2024

Ich spiel jetzt mal die Weihnachtsfrau, die Wünsche erfüllt..

Welches Rezept - egal ob süß oder herzhaft - wünscht ihr euch als Nächstes von mir?

Die 3 Kommentare mit den meisten likes werden in der Reihenfolge umgesetzt..
Und jetzt kommt ihr..

18/11/2024

Liebe Stuttgarter..
Wer von euch hat den Keller/Dachboden voll mit Kinderkleidung, die noch intakt ist aber nicht mehr benötigt wird.

Hier könnt ihr u.a. sinnvoll spenden. Es soll vor Weihnachten noch ein Container verschifft werden nach Tansania.
Wendet euch gern an den Verein.