Folkets Madhus

01/09/2024

På torsdag har vi langbordsmiddag i Butcheria
I septemper, oktober og november er det den første torsdag i måneden. Vi kommer med menuen mandagen før middagen.

Prisen er kr 165,- for voksne og kr 95,- for børn, fra 8 og ned. Har du allergi eller foretrækker du andre proteiner, så bare giv os besked 😇

Du kan købe adgang her;

📆 5. september 🕖 17:00-20:00 (vi spiser kl. 18) Den første torsdag i hver måned inviterer vi til langbordsmiddag. I hyggeligt selskab og med lydtapet fra vores husorkester og dj. Som alt andet i Butcheria vil maden være baseret på lokale råvarer i sæson, produkter fra vores hyldevenner o...

05/08/2024

Tilbage i uniformen.

7 x sortbroget gl landrace. Nu bliver køleskabe fyldt op - noget er klar nu, det sidste i august 2027. Der kan du smage vores benskinker. Kan du ikke vente, så kig forbi. Vi har spareribs, hakket gris, koge- og stegeben og måske et hoved kan friste?

Vi får kun de her grise fra Sevel øko én gang om året.

Butcheria har åbent:
Mandag til onsdag 8-15
Torssag og fredag 8-21
Lørdag 8-15

06/07/2024

Gik du glip af lørdagen hvor Zirkus Orchestra forvandlede vores forhave til et dansegulv? Så følg https://www.instagram.com/butcheria.dk – så slipper du for at nogensinde at kede dig igen!

22/04/2024

2271 i 📺

Kan du huske da Michael gæstede Gotv2.dk i fredags?

Vores gamle malkeko stjal showet! 2271 var 🌟 i programmet!

NU kan du få fingrene i det samme lækkert kød, som Michael brugte, hos - 45 kr for 400g hakket 🛒

Fra i morgen kan du købe de fantastiske bøffer, der blev serveret i programmet - hos Butcheria! 🎉

Kom forbi og lad os snakke kød - og hvis du tør, så smag på vores helt særlige 10 år gamle malkeko! 🐄👅

10/04/2024

🍷👨‍🍳🌟 Imorgen har vi 3 arrangementer på samme tid i huset.

👨‍🍳Michael underviser en kokkeskole, her har de fokus på som han kalder det: “Slagter tapas”.

🌭 Pølsekursus med slagter Morten. På vores kurser lærer du de grundlæggende teknikker fra de gamle pølsemageres hemmelige skuffe: Her er ikke nogen store maskiner eller tilsætningsstoffer som på fabrikkerne. Kun gode råvarer, håndværksteknik og traditioner. Og det kan man tydeligt smage.
Hvis du har lyst til at opleve pølsekurset, så er der stadig frie pladser, du kan klikke i vores bio på Instagram eller i opslaget på Facebook 🩷

🇩🇪🍇 “Vinsmagning og mad der taler tysk”, hvor vi vil udforske og smage på 8 forskellige vine fra Tyskland og Østrig. Og det er ikke alt! Som en dejlig bonus serverer vi en 3-retters menu inspireret af vores sydlige naboer:
Denne enestående aften er præsenteret i samarbejde med MJ Vinimport, derngaranterer vinekspertise.

(UDSOLGT)

Vi ses! 🥂🍽️

08/04/2024

🐄🔊📺🎶 "Køb af Malkeko, Lydforbedringer, Nyt TV-program og MusikAften!" 🎶📺🔊🐄

🍽️🎉 I torsdags var der fuld gang i Madhuset! 🎉🍽️ Som I måske allerede ved, har vi åbnet en spisebutik i forlængelse af Folkets Madhus i de lokaler, der tidligere har fungeret som omklædnings- og badefaciliteter for skraldemændene.
Vi arbejder konstant på at forbedre vores hus, og i torsdags begyndte vi med at installere akustikplader på loftet for at give jer en endnu bedre lydoplevelse, når I besøger os. 🎶💫
TV2 Kosmopol var forbi for at interviewe Michael til deres program "Oplev"! 📺🍴

For et par uger siden var Michael på messe i Herning og besluttede at købe en ko, som vi kalder 2271. 🐄 Michael holdt et foredrag for 200 malkebønder i Ribe den 20. marts. Efter dette talte han med Thomas fra Kærhave Gaard om brugen af ældre dyr i køkkenet. Denne ko, nummer 2271, som Thomas havde, var 10 år gammel og var bare røget i hakke maskinen. Det er en skam, da det er en dejlig ko, som altid har givet mælk og altid har gået på græs. Vi fik denne ko hjem torsdag og er nu i fuld gang med at modne den i vores modeskabe, så den senere kan blive serveret i vores søsterbutik, Butcheria. 🥩

Hvad får vi så ud af denne ko, som ellers var blevet til hakkekød? Vi får:

16 Cote de bouef
14 entrecote
2 mørbrad
2 flank steaks
2 hanger steaks
2 skirts
2 nyretapper
60 kg hakkekød, krogmodnet okse
24 tværreb
2 stå af verdens største kødben
10 liter fond
2 kg håndcreme
Og en masse charcuteri, som vi modner i vores modnebunker i baghaven og skærer i skiver om 6 måneder. 🍽️✨
Bøfferne vil blive solgt separat, så hvis I vil smage ko nummer 2271, kan I gøre det løbende, når kødet er klar. 🍽️

Alt dette skete på samme torsdag og kulminerede med en fantastisk musikaften, hvor DJ Stenbæk og hans gutter kom og spillede! 🎶🎉

18/03/2024

Museth Butcher's Manifesto, etableringen af et manifest.
Et manifest, skabt for at redde slagterfaget.

Butcher’s Manifesto er skabt for at redde slagterfaget fra at uddø og har bl.a. uddannelse af unge slagtere, overlevering af viden og håndværk og transparens i produktionen på dagsordenen. Slagterfaget er under pres i hele verden, hvilket den høje internationale deltagelse fra USA, Frankrig, Belgien, Tyskland, Polen, New Zealand, Holland, England, Schweiz og Canada understreger.

Butcher's Manifesto har til formål at indsamle, bevare og videregive traditionelle slagterimetoder og viden til næste generation. For at beskytte et fag og en arv, der over hele verden er ved at være glemt.

#1 Vi hylder og respekterer slagterfagets værdifulde traditioner

Vi vil sikre, at traditionelle metoder inden for slagterhåndværket ikke går tabt på grund af voksende industrialisering, automatisering i forarbejdningen og forbrugerapati. Vores udholdenhed er afhængig af at nå tilbage til dens oprindelse og bevare vores mentorers visdom, mens vi integrerer moderne værdier for at skabe en vision for slagteriets fremtid.

#2 Vi insisterer på en ærlig og gennemskuelig tilgang til kød

Det er en Butcher's Manifesto-mission at uddanne nøgleparter i hele forsyningskæden til værdien af arvsgenetik – for dyrenes velfærd, for slagteriets succes og for planetens sundhed.

#3 Vi støtter erfarings- og vidensdeling

Det er et slagtermanifest-mission at sikre, at nuværende slagterundervisere giver al deres knowhow og ekspertise til dem, der følger i vores håndværks fodspor, og at give slagtere på rejsen mod exceptionalisme en klar vej til præstation.

#4 Vi repræsenterer et håndværk, der er den begejstrede udfoldelse af tradition og nytænkning

Det er en Butcher's Manifesto-mission at lede gennem positiv rollemodellering, navigere i den evigt komplicerede, og ofte angribende, verden af fødevareproduktion til tjeneste for både forbrugere og fagfolk.

#5 Vi fører an i samtalen om et ansvarligt forbrug af kød

Det er en Butcher's Manifesto-mission at lede samtalen på lokalt og globalt plan, samtidig med at det er modellen for traditionelle værdier og innovative løsninger for forbrugere, der er interesseret i sundt kødforbrug, genoprettende produktion og metoder til lavt spild.

11/03/2024

🌿🍴 Velkommen til Folkets Madhus på Amager! 🍴🌿

Vi er stolte af at skabe økologiske slagterprodukter med solidt håndværk og traditionelle metoder. Hos os handler det ikke kun om at lave god mad, men også om at gøre det med respekt for dyrene og naturen.

🐄🌾 Vi bruger kun dyr, vi kender og ved har haft det godt. Vores produkter gennemgår en nøje udvalgt proces, hvor de fleste bliver koldrøget i vores hjemmebyggede røgovne og lufttørres i vores eget modnerum. Modningen er afgørende for at sikre den bedste smag, og vi undlader nitritsalt, starterkulturer og andre tilsætningsstoffer for at holde det naturligt og sundt.

👶🍽️ Vidste du, at vi også producerer økologisk mad til børnehaver og vuggestuer? På første salen i vores hus forbereder vi dagligt omkring 2000 økologiske måltider til de små.

🛒 I vores spisebutik i stueetagen finder du lækre tavleretter, der skifter fra uge til uge. Vi er imod madspild og stræber efter at bruge ingredienser fra hele huset til vores skiftende tavleretter.

Kom forbi og oplev vores passion for god mad, bæredygtighed og fællesskab! 🥩🌱

04/03/2024

🌭🍻✨ En stor tak til vores fantastiske kursusdeltagere fra sidste torsdag! ✨🍻🌭

Vi vil gerne rette en stor tak til alle jer, der deltog i vores pølsekursus sidste torsdag! Det var en fornøjelse at have jer med, og vi håber, I nød både læringen og smagsoplevelserne.

📅 Hvis du missede chancen for at deltage, fortvivl ikke! Der er stadig pladser til vores kommende kurser, hvor du kan lære kunsten bag pølseproduktion og nyde lækre pølser, øl, vin og vand i godt selskab.

Køb billetten i vores Facebook begivenhed eller i vores bio på instagram.

Vi ses!

01/03/2024

Vi mangler hænder i Folkets Madhus og The Butcheria.
Vi går en vild selskabssæson i møde, og mangler virkelig hænder til afvikling.
Det er primært weekend, men hverdage kan også komme.
Vi ligger på Amager, lige ved Kløvermarken, og er et hus i udvikling
Vi mangler hjælp til at afvikle/preppe til diverse fester, charcuteri-smagninger, pølsekurser og meget andet.
Om man er uddannet kok er ikke så vigtigt.
Slagtere, elever og ufaglærte er også meget velkommen, så længe man kan se sig selv arbejde selvstændigt i ovenstående, har godt humør og er mødestabil.
Hvis det lyder spændene, så smid en mail på [email protected]
God dag🤘🏽

28/02/2024

`Oksehelt nummer #4: Michael Museth fra Folkets Madhus`

I mandags var der kvægkongres i Herning. Her blev Michael inviteret til at holde en festtale der omhandlede vigtigheden af håndværket i kødindustrien, den nuancerede debat om kød og bæredygtighed samt betydningen af madkultur og madlavningstraditioner.

I talen kom Michael ind på følgende hovedpunkter:

Fokus på håndværk:
Michael pointerede vigtigheden af håndværket i kødindustrien og betonede, at teknisk kunnen og kvalitet er afgørende for succes.

Kødets fremtid:
Han berørte fremtidens perspektiver for kød og udtrykte tvivl omkring effektiviteten af de gængse sundheds- og bæredygtighedsdiskurser, idet han mener, at fokus bør ligge på håndværket og smagen af kødet.

Debatten om kød og bæredygtighed:
Michael rejste spørgsmål omkring den nuværende debat om kød og bæredygtighed, og han understregede behovet for en mere nuanceret tilgang til emnet.

Udfordringer og muligheder:
Han fremhævede udfordringerne i branchen, herunder teknologiske og miljømæssige faktorer, men også de muligheder, der ligger i at omdefinere kødets rolle og udvikle nye produkter.

Madkultur og madlavning:
Til sidst berørte Michael betydningen af madkultur og madlavning, og han opfordrede til at engagere flere unge i madlavningsprocessen for at bevare traditionerne og undgå madspild.

18/01/2024

Vi afholder pølsekurser i Folkets Madhus og vi vil meget gerne se dig !

Gode pølser kan svære at finde, men ikke nødvendigvis svære at lave. På et pølsekursus hos os finder du ud af at en god pølse ikke er raketvidenskab, men traditionshåndværk, gode råvarer og – i vores tilfælde – hyggeligt selskab sammen med en af vores dygtige slagtere.

På vores kurser lærer du de grundlæggende teknikker fra de gamle pølsemageres hemmelige skuffe: Her er ikke nogen store maskiner eller tilsætningsstoffer som på fabrikkerne. Kun gode råvarer, håndværksteknik og traditioner. Og det kan man tydeligt smage.

DETTE FØLGER MED:

- 3 timers pølsekursus
- Lær, hvordan du stopper pølser
- Hør om kødet, udskæringerne, teknikkerne og krydderierne
- Fællesspisning med pølser (hotdogs)
- Øl, vin og vand under hele kurset
- Opskrifter med hjem
- Mulighed for at købe udstyr så du selv kan lave pølser hjemme
- Mulighed for at købe kød, pølser, charcuteri, bacon mv. til gode priser

Vi har ledige pladser iaften men også på andre tidspunkter.

Du kan tilmelde dig her:
https://musethbutchersmanifesto.com/search?q=pølsekursus

13/12/2023

Den julegave du mangler at købe ! 🎅🎅🎅

Michael skriver en hilsen i alle bøger, der bliver bestilt i december 🖊
Lige nu er bogen på tilbud til 345, normalpris er 399 !

Tak fordi i følger med og tak til alle der har købt et eksemplar af bogen 🙏🙏🙏

Den kan købes her:
https://musethbutchersmanifesto.com/products/den-glemte-gris

13/12/2023

En perfekt julegave 👏
Michael skriver en hilsen i alle bøgerne her i december 🖊
https://fb.watch/oVr3Ou2akw/

Køb bogen her: https://musethbutchersmanifesto.com/products/den-glemte-gris

Vi pakker samme dag og sender dagen efter 🙏

03/12/2023

Den her kogte skinke med sennep og sylt er på til frokost i morgen. Du kan også kigge ind til en kaffe, holde kontordag hos os - eller måske holde dit møde herude ☺️

Butcheria (folkets Madhus)
Kløvermarksvej 70, byg C
2300 Kbh S

Mandag til onsdag 8-15
Torsdag og fredag 8-21
Lørdag 8-15