20/04/2022
G A J E S D E L O F I C I O
“Ser cocinero no solo implica cocinar, también implica trabajar de 12 a 15 horas diarias, dejas a un lado tu vida social y familiar, perderte de fechas importantes porque es ahí cuando más trabajo tienes; soportar quemaduras por sartenes o las puertas del horno, tener cortaduras en tus manos que demoran infinidad de tiempo de cicatrizar; porque estas expuesto a cítricos y al contacto con humedad constante.
Ser cocinero es aguantar críticas voraces cuando a veces algo no sale como se espera; es sentir una constante adrenalina durante un servicio porque las comandas no paran de entrar y el restaurante está que explota, es saber que todo tiene que salir perfecto porque en la cocina no hay espacio para un margen de error; es montar platos de los cuales te sientas orgulloso al verlos, es llegar a saber tanto de cocina(zonal, regional e internacional), de productos(estacionales), técnicas, culturas e historia, química culinaria, geografía, liderazgo, higiene y seguridad, BPM, APPCC, gastos, costos.
Lo que me molesta es la teatralidad con la que se habla de nuestro “sufrimiento”. Déjame contarte que todo artesano padece de heridas y dolencias causadas por los gajes de su oficio; todo atleta competitivo sufre de lesiones, dolor y desgaste; todo soldado padece de dolencias, mal sueño, heridas y en ocasiones ve morir a sus compañeros en el campo de batalla.
Esto que menciono es parte de cada una de estas profesiones y en el mayor de los casos, fueron escogidas voluntariamente y a sabiendas de los sacrificios y los riesgos implicados.
Entonces, ¿por qué tanto drama? Vamos, esto es así, acógelo con gusto y entiéndelo, ten pasión y dedicación, y nunca olvides que...
"SON GAJES DEL OFICIO".
Martín Holownia Cocinero Profesional
