Hacemos cocina familiar, perfecto ambiente para venir en grupos pequeños , probar sabores y compartir
20/01/2025
RECETA …
Pero primero, hablemos del pueblo Cholo, ese que nos llena de orgullo aquí en Manta , ese que es generoso con sus saberes, y que tiene una mesa tan sabrosa, como su Alegría !
Los quiero invitar a inspirarse, a conocer, a investigar y a compartir acerca de nuestras raíces y gran fuerza cultural de la mesa de los Cholos , lo que hay por mostrar y aprender de éste territorio es valioso y muy sorprendente !
Muchos por aquí saben que mi mercado favorito es el que conocemos como Playita Mía … Son varios los actores de la cadena de valor de algunos de los productos que hacemos para Ustedes . Pescadores , gaveteros , comerciantes , evisadores, cocineros , todos , absolutamente todos son fuente de información y formación para nosotros los amantes de la transformación de los alimentos , no duden ni por un momento en ir por ellos , reconocerlos y aprender de la fuente.
Ésta receta nuestra fue inspirada en los sabores del pescado hornado Mantense , y el pescado en aceite … cuando un Cocinero dice : me inspiré se refiere a que amo una preparación , la conoció , y creó su propia versión. Espero que la disfruten como nosotros !
INGREDIENTES :
1 Unidad Pescado (12 lbs), Bonito Atún ( el fav de los pescadores para hornear) , o Albacora (cualquier tipo de atún de tu preferencia va bien )
1 1/2 cda de ajo en pasta
1 cda mostaza tipo dijon
1 cda de ajillo de hierbas Muya / puedes picar o moler las hierbas aromáticas de tu preferencia
1/2 cdta de comino tostado y molido (el comino no es malo , malo es usarlo sin proporción y no tener equilibrio en el sabor de la preparación, úselo con prudencia )
1/2 cucharadita de semilla de cilantro (tostada y molida )
750 ml de vino blanco seco
1/4 de taza de salsa de soja
1 cda de salsa inglesa
1/2 taza de aceite de oliva extra Virgen
Pimienta al gusto
Tomates cherrys
Cebolla Perla en cuadros grandes
Cebolla larga blanca
Preparación :
Limpiar el pescado , filetear y dejar los lomos completos si así lo desea o cocinar entero .
Mezclar la mostaza , ajo , semillas de cilantro , comino , hierbas , soja , salsa inglesa y luego esparcirlo por toda la pieza de pescado .
