Cada invierno, en honor a San Antón, la cocina granadina se viste de tradición. En María de la O reinterpretamos este icónico plato con el respeto que merece, llevándolo a nuestra propuesta gastronómica desde la primera cucharada.
Iniciamos nuestro Menú Degustación con un Fondo clarificado de Olla de San Antón, elaborado con todos los ingredientes que componen este guiso tradicional: legumbres, arroz, habas y las diferentes partes del cerdo que lo enriquecen. Un caldo limpio y reconfortante, que envuelve el paladar y prepara el cuerpo para la experiencia que está por venir.
Con este primer gesto, damos la bienvenida al comensal, transportándolo a la esencia de Granada y a la calidez de su cocina invernal.
Terminaremos nuestro Menú Degustación con dos secuencias más que completan nuestra interpretación de la Olla de San Antón y de la que os hablaremos en la próxima publicación.
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En el nuevo menú degustación de María de la O, damos protagonismo a los productos de temporada con creaciones únicas como nuestra Sopa de pieles de bacalao y guisantes.
Este plato comienza con una base de brandada de bacalao, sobre la que se posan guisantes salteados con su propio aceite.
Las pieles de bacalao, guisadas con delicadeza, aportan profundidad, mientras que una sopa hecha con estas pieles envuelve cada bocado en matices intensos.
Un aceite elaborado a partir de las vainas de los guisantes añade frescura, y el crujiente de los callos del bacalao pone el broche final.
Un homenaje al producto y a la temporada que puedes disfrutar en nuestra propuesta gastronómica.
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En María de la O, la cocina es un arte que se construye desde el respeto absoluto por la elaboración.
Cada plato es el resultado de un proceso meditado, donde el tiempo, la técnica y la pasión se unen para crear una experiencia inolvidable.
Desde ahí, cada elemento se incorpora con precisión, como en nuestros Snacks de Bienvenida, que incluyen (entre otras sorpresas) en su propia concha una cuajada templada de concha fina con emulsión de tomate, aceite de albahaca y coral; en un cuenco aparte, un Caldo clarificado de tomate asado, el cuerpo de la concha fina y alcaparras marinas.
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María de la O no solo es un referente gastronómico, sino también un homenaje a la historia de Granada. Ubicado en un palacete del siglo XIX, este espacio respira elegancia y tradición, invitando a los comensales a disfrutar de su rica herencia cultural.
En el pasado, los antiguos habitantes de este edificio elaboraban vinagres en grandes toneles, un arte que hemos querido preservar y reinterpretar. Hoy, nuestra cocina ácida rinde tributo a esa tradición, creando vinagres únicos que forman parte esencial de nuestras salsas y escabeches.
Respetamos nuestra historia, trayéndola al presente en forma de sabores que cuentan una historia única, ligada a nuestras raíces y a este edificio lleno de carácter.
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El pasado jueves, 21 de noviembre, nuestro chef Chechu González fue distinguido con el Premio COPE Granada 2024 a la Innovación en la Gastronomía, un reconocimiento que celebra su dedicación, creatividad y pasión por transformar la cocina granadina en una experiencia inolvidable.
Desde María de la O, queremos agradecer profundamente a Cope Granada por este galardón, que no solo enaltece el trabajo de Chechu, sino también el esfuerzo de todo nuestro equipo por ofrecer una propuesta gastronómica única y fiel a nuestras raíces.
Este premio es un reflejo del compromiso que ponemos cada día en cada salsa, cada escabeche, y cada detalle que hace especial nuestra casa.
Gracias también a nuestros comensales y amigos por acompañarnos en este viaje. Este reconocimiento es, en gran medida, gracias a vuestro apoyo.
Seguiremos trabajando para que cada visita a María de la O sea una celebración de los sabores de Granada.
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El dulzor del higo escabechado se equilibra con la suavidad del ajoblanco, mientras la sardina aporta un toque salino y profundo.
Un plato donde la tradición del escabeche se fusiona con la innovación, reflejando nuestra pasión por la Cocina Ácida.
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El snack de Melón, Atún Rojo y Grasa de Jamón de Trevélez es una combinación sorprendente de sabores granadinos y del mar.
Cada bocado equilibra la frescura del melón con la intensidad del atún rojo, potenciado por la untuosidad de la grasa de jamón de Trevélez, uno de los productos más emblemáticos de nuestra tierra.
Una elaboración pensada para sorprender y deleitar desde el primer momento.
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En el corazón de Granada, María de la O le invita a vivir una experiencia gastronómica única.
Bajo la dirección del chef Chechu González, nuestra cocina rinde homenaje a la tradición granadina con una visión contemporánea y creativa, donde las salsas se convierten en protagonistas junto con los escabeches y vinagres.
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María de la O siempre es la mejor opción para regalar una experiencia gastronómica única
Podrás disfrutar de uno de los Menús degustación elaborados por nuestro chef Chechu González y deleitarte con los secretos de la Cocina Ácida.
Regala momentos inolvidables en María de la O ☎️ 958 21 60 69
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En María de la O, la Cocina Ácida es una de nuestras señas de identidad. Nuestro chef Chechu González ha desarrollado una propuesta culinaria que destaca por su uso innovador de vinagres y escabeches, creando combinaciones que sorprenden y deleitan el paladar.
Esta apuesta por la acidez no solo redefine las recetas tradicionales, sino que también aporta una profundidad y matices únicos que hacen de nuestra cocina una experiencia inigualable, además de continuar con la historia del palacete del siglo XIX donde nos encontramos y en el que la familia que lo habitaba, elabora vinagres para consumo propio en grandes toneles.
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Con nuestro Bono Regalo vivirás una experiencia gastronómica única.
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