10/03/2022
CAVIAR CÍTRICO
El caviar cítrico, o lima caviar, es uno de los cítricos más interesantes que he conocido y que he podido llegar a cultivar en mi jardín. Su aspecto es realmente curioso, tanto por parte de la planta, que se desarrolla de manera caótica, como si fuera un arbusto de ramas finas, llenas de espinas, que crecen “a lo loco” enredándose por cualquier parte, como por parte del fruto, que tiene la apariencia de un pequeño pepinillo, alargado, que esconde en su interior, unas pequeñas esferas, de apariencia similar a las huevas del caviar, con el sabor ácido de la lima.
Los frutos de la lima caviar ha revolucionado el sector gastronómico, y actualmente son muy utilizados y cotizados en la alta cocina, por la presencia que tienen esas pequeñas esferas llenas de zumo, y la exótica combinación que producen en la boca al liberar las notas ácidas del cítrico con los distintos sabores de cada plato.
Cuidados ;
Luz: A pleno sol.
Riego: Moderado.
Abono: Mejor que sea un abono para cítricos con una composición que incorpore Hierro y Magnesio, para una mejor fructificación.
En invierno, protégelo del frío con una funda térmica y de las heladas si vives en una zona muy fría.
Se hace servir ;
Para aliñar ostras, almejas, berberechos,… Por ejemplo, Ostras con caviar cítrico y flores de azahar.
Para aliñar ensaladas, a modo de vinagre. Ensalada aliñada con caviar cítrico.
En vinagreta: En una vinagreta de hortalizas (pimientos, cebolla,..) sustituye el vinagre por el caviar cítrico, o solo una parte.
En postres, como ingrediente o decoración en tartas de limón.