Mientras Stiven preparaba las hojas de albahaca para nuestra salsa al pesto, le preguntamos cuáles son los ingredientes:
- Albahaca
- Aceite
- Ajo
- Limón
- Sal
- Queso rallado
Y un condimento crucial: mucho cariño.
Así preparamos los menús especiales
Hoy Pilar y Arlyn son las encargadas de supervisar y preparar todos los menús especiales (intolerancias, alergias, dieta blanda para bebés...).
No puede haber ni un mínimo margen de error, por eso es importante prestar especial atención y cuatro ojos siempre ven más que dos. Hecho el double check y envasados los platos, ¡menús listos para servir!
Siempre procuramos trabajar con proveedores afines a nuestros valores y de proximidad a ser posible.
Una muestra de ello es el pan de Can Blay, una panadería y pastelería artesanal ubicada en Sant Mateu. 🥖
Cada mañana preparan el pan a las 5 de la mañana y nos lo traen recién hecho.
Recientemente han ganado el Premio Sabors Gastronòmic por ser un horno comprometido con el producto local en la categoría de Hornos, y desde aquí queremos felicitarles por su merecido reconocimiento.
Hace unas semanas asistimos al Congreso Internacional de Restauración Colectiva, organizado en la feria Alimentaria & Hostelco, para aprender, debatir y compartir información con CEOs, gestores, profesionales de la seguridad y el desperdicio alimentario, nutricionista, proveedores y compañeros especializados en comedores escolares. Nos alegró ver que la mayoría de las iniciativas y conferencias ponen el foco en la sostenibilidad.
Esto fue lo que más nos llamó la atención
- Uobo, el primer huevo batido de origen 100% vegetal.
- Leggie Foods, una alternativa cárnica de algarroba.
- Koko, una leche deliciosa de origen vegetal.
- Syros, productos envasados a base de aguacate.
- LetitV, el veikon Kuidao.
- EcoFrog, desinfección con ozono.
- Arttpa, productos sin gluten
- LeanPIO, máquina para compost.
El pasado sábado pudimos formar parte de una celebración muy especial: la II Festa dels Majors, organizada por el Consell d'Eivissa. Un encuentro en el Recinto Ferial con los mayores como protagonistas, con un completo programa de actividades, catas, talleres y más de veinte expositores.
Nuestro equipo, casi al completo, estuvo allí presente para cocinar un arroz de matanzas para los más de 1000 asistentes, acompañado de una degustación de postres típicos ibicencos. Y aquí os mostramos, en un minuto, el "behind the scenes" de todo el proceso. Gracias a todo el equipo por la predisposición y en buen trabajo, y en especial a Carla, nuestra responsable de eventos, por una coordinación impecable.
Visitamos Terra Viva Ibiza
El otro día visitamos Terra Viva, un proyecto que busca crear un sistema de producción agrícola sostenible y saludable, basado en los principios de la agroecología, la sintropía y la agricultura regenerativa. Su objetivo es cultivar alimentos sin el uso de químicos sintéticos, respetando los ciclos naturales y la biodiversidad del entorno a la vez que aporta salud al suelo.
Allí pudimos conocer a Andrea y Paloma, dos de sus integrantes, y charlamos con ellas para buscar posibles sinergias de futuro, pues nos gusta hacer equipo con personas y proyectos que comparten nuestros valores.
El secreto de nuestro guisado de pescado
¿El secreto de nuestro guisado de pescado? Hacer un buen caldo y una picada a base de ñoras, tomate, pimiento rojo, pimiento verde y ajo. 🐟
Un postre excepcional: crepes de chocolate
Algún viernes excepcional -como el de la semana pasada- hay sorpresa de postre: crepes de chocolate.
Stiven nos explica cómo los preparamos, y como os podéis imaginar, no suele quedar ni uno en la bandeja.
Nuestros vídeos no siempre salen a la primera
Sus habilidades comunicativas y su soltura ante la cámara están más que demostradas.
Hoy hemos recopilado algunas tomas falsas de los vídeos que grabamos con Pilar y con este vídeo queremos darle la bienvenida de su aventura en Cape Town.
Así preparamos nuestro arroz integral con verduras 🥕🥒
Nuestras dietas especiales
Como ya os hemos explicado en alguna ocasión, ponemos mucho empeño en nuestros menús especiales. No solo poniendo especial atención en los alérgenos, sino también procurando que el aspecto final del plato sea lo más parecido posible al menú básico, para evitar diferencias. Wascar nos lo explica en este vídeo.
Gran parte de nuestro trabajo se realiza en la cocina, pero nuestro servicio no sería posible sin la importante labor administrativa y de gestión de nuestro equipo de oficina. Hoy les dedicamos este post.
Este año, en s’Olivera, decidimos hacer la cena de empresa en enero. Y son varios los motivos: en diciembre los restaurantes están llenísimos, los menús son más caros y las agendas de cenas y compromisos están a tope.
Así que una vez pasada la euforia de fiestas y tras haber bajado ligeramente los turrones en el gimnasio, fuimos a Ca n'Anneta a homenajearnos, a brindar, a compartir momentos fuera del horario laboral y a reírnos, sobre todo, reírnos. Aquí tenéis una breve muestra de cómo fue el encuentro.
El año pasado por estas fechas creamos esta pieza animada junto al equipo de @andbertastudio para rendir homenaje a nuestra gastronomía y a las recetas tradicionales que han pasado de generación en generación. Recetas convertidas en ritual, que nos han unido no solo para degustarlas sino también para cocinarlas. ¡Que no las perdamos nunca!
Seguimos trabajando con nuestro asesor en platos vegetarianos Emanuel en la elaboración de nuevas recetas. En este caso os compartimos cómo hicimos la polenta, una tortilla con base de sémola de maíz, como alternativa para los niños y niñas que no pueden comer huevo.
A la hora de elaborar nuestros menús para alérgenos y dietas especiales no solo aplicamos todas las medidas de seguridad alimentaria en el proceso de elaboración para evitar trazas, sino que también procuramos que los platos sean lo más parecidos posible al menú basal del resto de comensales.
En este vídeo os mostramos un ejemplo: si toca pescado rebozado en el menú, preparamos nuggets de pollo para los alérgicos al pescado, y pescado frito con maicena para los intolerantes al gluten.
Hoy os presentamos a Emanuel, un buen amigo nutricionista y experto asesor en comida vegana y vegetariana. A partir de ahora vendrá a nuestra cocina cada quince días para ayudarnos a elaborar, ampliar y probar nuevas recetas hechas con verduras de temporada para las dietas especiales. ¡Preparaos para chuparos los dedos!
La importante labor de Wascar cada mañana: revisar el listado de alérgenos de colegios y escoletas, para preparar todos los platos que requieren especial atención.
Sin gluten, sin lactosa, sin carne... Cada caso particular se estudia para ofrecer a cada niño un menú alternativo adaptado a sus necesidades nutricionales y dietéticas.
Moushta nos explica el proceso de elaboración del pollo al horno con guarnición
La semana pasada seguimos el proceso de elaboración del pollo al horno con guarnición de patata y zanahoria, y Moushta nos lo explicó paso a paso.
Despedim es mes amb una nova recepta d'Eivissa al Plat.
Avui toca cuinar crema de carbassa. Per fer-la necessitareu pocs ingredients:
- Carbassa
- Ceba
- Patata
- Pebre
- Sal
Bon profit!
