Cuina riu viu

02/08/2024

* L A N D *
Aperitius | Finger food
+ Arròs de Pals | Picada d'all negre | Fulla de vinya en salmorra.
+ Labneh de recuit.
+ Oli de menta.
+Rice from Pals | black garlic "picada" | Wine leaf
+ Local labneh
+ Mint oil

12/07/2024

* C O L R A V E T O N N A T O *
Fer la recepta d'allblanc, que he compartit en el post anterior, en sí mateixa és més que suficient, però si sobra un culet d'aquest meravellós líquid blanc, aquí, una idea que preparo sovint, especialment quan cuino per grups i ofereixo uns plats per començar a compartir.
+ Col rave a daus + allblanc + conserva de peix blau de bona qualitat + decoració.
No cal més.

25/06/2024

* S U M (M E R) *
June.
Intensity.
Gut feelings.
Reflexions and decisions.
Food and pleasures.

04/06/2024

* N O P H O T O S *
That's the only photo I have taken today.
It happens constantly. When I am cooking, all my senses are on food, and I lost myself between sauces, veggies and chocolate. I completely forget the photos.
Today it was about a finger food menu for twelve. Something to eat standing on the table, sexy, sustainable and healthy.

04/06/2024

* P I C N I C *
Passejar per les vinyes amb la posta de sol.
Entendre, el què, el com i el perquè d'un projecte vinícola que mira amb ulls de respecte cap a una manera més regenerativa d'entendre el camp.
Maridar els vins amb una proposta de pícnic que té gust d'Empordà.
I gaudir de l'espectacle del paisatge a Mas Geli.
Planazo.

Si t'animes, contacta amb , elles posen el vi, jo la cuina i tu les ganes. Som-hi!

27/05/2024

* M O R E *
When I design a gastronomic proposal, I want to talk much more than just about food.
Can food be sustainable without being healthy?
Can food be healthy without being sexy?
📷 Last week service for a group of 15.
4 dishes to share + 4 dishes on the buffet table + 2 deserts.

08/05/2024

* M O S T L Y *
Cuino quasi tot tipus d'aliments, principalment els provinents de la terra, mostly plants. A vegades aquests aliments de la terra els acompanyo d'aliments provinent d'altres fonts, però sempre són aquests que acompanyen els primers i no pas al revés, com és habitual trobar.
Només cal buscar al cercador "doble piràmide" de per entendre la relació entre salut i impacte climàtic dels aliments i prendre-ho com a guia i inspiració per contribuïr, amb les nostres cuines, a un sistema alimentari més saludable, sostenible i sexi.

Menú d'avui:
Llit de kale amb llobarro del mercat en ceviche.

27/03/2024

26/03/2024

* A feast for the senses and the planet*
A look into our last brunch, where each dish is a beautiful story of sustainability and local gastronomy.
Our brunch dishes are an invitation to reconsider our food decisions.

1/ Our last brunch featured delicious kombucha from company. Not only good for your gut but also for our community. Drink local, think global.

2/ Farm-to-table, literally. These fresh veggies from aren't just nutrient-packed but also a statement of our commitment to local producers.

3/ Cheese lovers, celebrate! Our cheese is a local treasure.

4/ Miso from and avocados from Terres de l'Ebre gave our brunch an earthy, umami touch.

You are not just buying a product, you are supporting a dream, an ecosystem, a healthier future.

Reconsider the economics of eating: why query the higher cost of buying local when the real conundrum lies in the surprisingly low price of distant goods?

14/03/2024

24/02/2024

08/02/2024

* S I M P L E *
Quin és el secret?
Sovint, no hi ha secret.
A vegades, em pregunten com he fet un plat. I dic que no té cap secret. A vegades només es tracta de tenir unes bones patates, posar-les en una safata, regar-les amb oli, sal, pebre i unes branques de romaní i deixar que el temps i l'escalfor facin la resta.
A vegades, només cal fer-ho i prou.

24/01/2024

* M E D I T A T I O N *
Fa alguns dies, una persona em va recomanar recuperar l'hàbit de meditar. He trobat la manera de fer-ho. No hi ha res que em centri més que plantar-me davant una màquina d'estirar pasta i posar-me a moldejar petites figuretes amb les mans.
📷. Cappelletti farcits de coliflor amb reducció de vi blanc.

12/01/2024

* C I T R (U S) *
Embracing winter season.
Given what's in season this time of the year, We can incorporate the citrus into a salad that results so healthy, tasty and sustainable.

Citrus salad: laminated cauliflower hearts, orange, and top leaves carrot dressing (leaves, avocado, green part from sweet onions, salt, almonds, extra virgin olive oil, pepper)

14/12/2023

* I M A G I N A T I O N *
Ahir ho vam veure, generar menys a la cuina té una solució, la imaginació.
A les assistentes al taller d'ahir al no els hi van faltar ganes per imaginar i donar sortida al que habitualment llancem a les escombraries.
Sovint penso que cuinar més sostenible no és qüestió de tècniques ni receptes, més aviat una nova manera de veure el potencial de tot allò que comprem.
Gràcies a l'escola per convidar-me i contribuir a la setmana d'activitats per la

30/11/2023

* W I N (T E R S A L A D) *
I si comencem a concretar? Parlem de sopes fredes i sopes calentes, i poc d'amanides d'estiu i amanides d'hivern. I llavors ens passa allò de que "a l'hivern no ve tant de gust menjar amanida!". I tant que no! Si penses en una amanida d'estiu, doncs no. Pero i si penses en una amanida de verdures escabetxades (en fred)?

1. Tallar les verdures mida mossegada, uns 300gr (pastanagues, ravanets, remolatxa, bolets,...) Posar en un pot de vidre.
2. Xafar 1 all, posar en un pot amb 100gr aigua, 100gr vinagre, 50gr sucre, sal i espècies (orenga, pebre vermell,...) i fer bullir.
3. Apagar el foc i abocar sobre els vegetals. Deixar refredar a temperatura ambient.
4. Cobrir amb 50gr d'oli d'oliva. Tancar el pot hermèticament.
5. Girar el pot cap per avall per dispersar l'oli.
Refrigerar fins a l'ús.

24/11/2023

* P R E M ( I A D E S ) *
Fa una setmana d'això
De rebre un reconeixement al valor, que des d' .da.ga volem aportar per a un sistema alimentari més eficient. Ens agrada acabar dient que podem menjar més sostenible, més saludable, col.laborant juntxs i sobretot, sobretot, seguir gaudint del plaer de menjar.

24/10/2023

* T O M A C A S T A N Y A *
D'aquí a uns dies, quedaran per casa quatre castanyes donant voltes, record d'una castanyada familiar. Aprofitem per donar-les-hi una segona vida.
L'arròs de bolets i castanyes és un dels plats que recentment he incorporat al receptari del Cuina Riu Viu. I el de la foto, servit a , anava acompanyat d'un allioli de codony.
La Kelly, una de les hostes va exclamar "that's all the Autumn on a plate"!! Ouyeahhh!!

04/10/2023

* E M O C I O N A T *
Avui, a les 6.00 de la matinada, encara de fosc, m'he posat dempeus. No havia dormit molt bé però no m'han faltat ganes de llevar-me i preparar l'esmorzar. Aquesta vegada per a un acte de en el marc de la jornada d'emprenedoria. Cuinar és fàcil, parlar sobre com m'emociona el meu dia a dia, també. I no era la única, he compartit programa amb professionals, de diferents sectors amb els que compartim aquesta voluntat d'emocionar. El networking de l'hora d'esmorzar encara ha estat millor.
Que el menjar segueixi formant part de moments tan especials com el d'avui. Agraïda.
#

22/09/2023

* D E G R O W T H *
Algunas imágenes, pocas, de lo que hemos hecho esta semana para un grupo de neoyorquinos acompañados por . Una semana para bajar el ritmo, slow down. Sin duda han encontrado inspiracion en La Bruguera del Púbol, donde oigo hablar a menudo de decrecimiento económico y un mundo que debe ir a otro compás.
Thank you Madison and Nicole.

12/09/2023

* W E E K *
Així es com anem fent la setmana.
- Pasta amb ragú de bolets i tempeh de cigró marinat amb llavors de cànem.
- Allblanc de meló i anacards amb llimona en conserva.
- Amanida de tomàquets de l'hort.
- Bròquil v***r amb peanut-gochujang sauce.

Sempre adaptem els menús a les necessitats del grup. Els confeccionem i els validem però sempre, sempre, deixo espai per fer canvis, segons el temps, la gana i preferències del grup i la meva creativitat.