Taller de lácteos Mare Nostrum | Quesos de leche cruda | Fermentados y alimentos vivos | Vinos natu Esta es nuestra filosofía. Tenemos mucho que aportar!
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Casa Orzáez nace a raíz de nuestra pasión por la gastronomía, los productos auténticos, con consciencia, y por supuesto, los QUESOS. Después de muchos años fuera de nuestra ciudad, decidimos volver a Sevilla para materializar un sueño junto con Mare Nostrum, ALMA MATER del proyecto. Queremos ser esa tienda donde puedas encontrar los quesos que nosotros mismos elaboramos, junto con otros muchos de
pequeños productores con quienes compartimos la misma pasión y respeto por el producto. Nos gusta descubrir nuevos productos, sabores, olores, traer lo que nos da nuestro huerto y compartirlo cada día con quienes nos visitan. Somos una tienda de productos reales para gente real. Soñamos con que entres en nuestro espacio y te sientas como en casa, tanto que te apetezca compartir con nosotros uno de nuestros quesos con una copa de ese vino que tanto te gusta o una limonada con menta bien fría en verano, disfrutar de un Bio desayuno en nuestra mesa francesa. Nos apasiona y a la vez nos preocupa la alimentación, la tuya y la nuestra, creemos que hay mucho por hacer y nos gustaría poner nuestro granito de arena.
Las polaroids de la mano de nos recuerdan lo feliz que nos hace este nuevo proyecto y las ganas que tenemos de mostraros todo lo que está por venir.
Hay novedades en la carta estacional de mediodía que os recomendamos probar bajo el sol de primavera en nuestra terraza. ¡Hay que aprovecharlo!
¡Crecemos! Queremos ampliar horario y tenemos nuevos puestos en el maravilloso y vivo equipo que estamos creando. Desde camareros hasta apasionados de la cocina, de los quesos, de los vinos naturales, del café de especialidad ¡en general de los alimentos vivos! Este es vuestro sitio. Escribidnos por privado o a [email protected], o venid a vernos si queréis.
La idea de una hostelería respetuosa, flexible, profesionalizada y honesta es posible… y en ello estamos. Os prometemos trabajo y buena energía y os pedimos lo mismo a cambio. Así de fácil, compromiso mutuo.
Quién quiera compartir, ¡a cuántos más lleguemos mejor! Gracias siempre 🫶🏽
📸 Esta foto nos trasmite buen royo y nos encanta, nos la hizo el otro día desayunando ¡Mil gracias!
La importancia del origen.
Hace ya muchos años que nuestra madre María Orzáez hizo realidad su anhelo de elaborar un producto en sintonía con la naturaleza. Esa intención sigue siendo hoy día como un mantra para nosotros. Ahora es Pablo quién continúa con esa tarea día tras día, preservando el legado y la biodiversidad de la Sierra Norte. En las catas que celebramos en Casa Orzáez queremos contaros esa historia, la del origen de nuestro taller de lácteos Mare Nostrum. Nuestra historia. Por supuesto mientras disfrutamos del buen entendimiento de nuestros quesos de leche cruda de cabra y los vinos naturales con los que trabajamos, además de las vistas desde nuestra terraza. Os dejamos el link con las próximas fechas disponibles.
El nuevo queso Flora ha sido uno de los favoritos de estos meses invernales, tanto las piezas individuales como el formato al peso. Ya sea por su textura cremosa e irresistible o por su sabor intenso a leche… estamos muy felices de la gran acogida que habéis dado a este nuevo miembro de la familia.
Ahora mismo tenemos una nueva partida en el mercado, en su punto ideal para disfrutarla este fin de semana. También estarán los últimos Castriel de la temporada y la tan soñada mantequilla de cabra.
Os esperamos en el puesto hoy y mañana de 8:30 a 15h. Recordad que la tienda la tenemos en el mercado de la puerta de la carne, puesto 28. ¡Ya queda menos para terminar de abrir el segundo espacio!
Recuerdos en analógico por de la mesa de desayuno que creamos junto a para ZARA.
¡Cómo nos encanta la magia de este tipo de fotos!
Si estás pensando en hacer un evento y quieres contar con alguno de nuestros productos vivos ¡por favor escríbenos! Nada nos divierte más que crear alimentando al mundo.
La mantequilla de leche cruda de vaca gallega que personalizamos con un sello diseñado por y 🧈 La acompañamos de pan de masa madre y nuestra compota de naranja amarga para la inauguración de la nueva tienda de Zara Sevilla.
¡Un desayuno que siempre es un acierto!
Recuerdos del desayuno que preparamos junto a para la inauguración de la nueva tienda de Zara en Sevilla. Un corner de café de especialidad y una mesa de alimentos vivos, con quesos nacionales de leche cruda, nuestra leche fermentada de cabra, panes de masa madre, mantequilla y una mermelada de naranja amarga que elaboramos para la ocasión. También hicimos flat bread con nata ácida y fruta de temporada. El dulce lo aportó la torta de aceite gigante que creamos en colaboración con
Disfrutamos y nos sentimos afortunados y agradecidos de participar junto a y en un encuentro tan diferente. Que se apueste por productores locales para los eventos en nuestra ciudad es una iniciativa más que necesaria ¡que hay mucho talento!
Si eres una marca o tienes un evento y quieres contar con nosotros, escríbenos a [email protected] o mándanos un mensaje privado. ¡Nos hará felices crear juntos!
Algunos clásicos de nuestra casa y otras novedades conviven en las mesas de la nueva terraza, en la calle Betis. Nos emociona que muchos lleguéis buscando las tostadas de queso fresco con ajo fermentado o la de queso afinado, ambos de nuestro taller Mare Nostrum. Esas simples y ricas recetas han marcado nuestra trayectoria y seguirán haciéndolo, pues la intención de hacer llegar los beneficios de nuestros lácteos de leche cruda de cabra sigue muy latente.
Entre las novedades esta la tostada con nuestro primer queso de pasta prensada y larga maduración; el San Benito. Pablo volcó en esta nueva elaboración sus ganas de hacer lo que debería ser un queso vivo clásico de cabra de la Sierra Norte de Sevilla. Junto con la cebolla fermentada y la mantequilla gallega aromatizada con salvia se ha convertido en una de las nuevas favoritas.
Aquellos que quieren aprovechar la temporada del aguacate malagueño (cada vez es más corta por la falta de agua), sigue haciendo el tándem perfecto con nuestro limón fermentado.
Desayunos con alimentos vivos, al sol y con vistas.
¡Os seguimos mimando mucho!
La mantequilla que elaboramos con nata acidificada de leche cruda de cabra es uno de nuestros bienes más preciados. Sólo desnatamos el 10% de nuestra leche, por lo que la producción de nata ácida, mantequilla o ghee es muy limitada. A esto se suma que al darle su forma a mano cómo se hacía antes, con palas de madera, tiene mucho trabajo elaborarla. Ahora mismo tenéis algunas disponibles de la última tirada en nuestro puesto del Mercado. Una verdadera delicia de la temporada de invierno.
¡Ya vienen los Reyes Magos!
En casa siempre fuimos de regalar experiencias. Momentos en los que invitamos a quiénes más queremos a descubrir algo nuevo, a dedicarse un rato de calma, a disfrutar de uno mismo y de la compañía. Muchos decís que nuestro nuevo espacio de la terraza en la calle betis es como un oasis, y la verdad es que así es. Por ello queremos que podáis compartir esa vivencia con los demás y hemos creado este nuevo vale regalo que podéis comprar online o en ambos espacios. Para orientar a los Reyes Magos por el camino correcto, lejos del consumismo desenfrenado de estas fechas.
El desayuno es completo e incluye bebida, un bowls de fruta o yogurt con granola, una tostada de la carta a elegir y un postre.
Para hacerte con la tuya visita nuestra tienda online. También tenemos vales regalo por catas, compras e ¡incluso nuestros talleres! No caducan y una vez la tengan sólo tienen que llamarnos para reservar. En definitiva, un regalo que, verdaderamente, alimenta.
La mesa de fin de año se merece algo especial, que nos haga brindar por lo que ha sido y por lo que vendrá. Como cada invierno, el Stichelton vuelve a nuestras despensas del mercado como uno de los protagonistas. El genuino queso azul inglés que tuvo que camuflar su nombre original: Stilton. ¿El motivo? Estar elaborado con la receta tradicional de leche cruda de vaca, sin pasteurizar, la cual quedaba fuera de la denominación amparada por la UE. Por eso llevamos años defendiendo esta elaboración en nuestra tienda. La recuperación de la técnica centenaria y de la microbiología viva de la leche es un trabajo que agradecemos infinitamente a su productor, Joe Schneider, quién junto al equipazo de Neal´s Yard consiguió preservar los sabores característicos de esta elaboración tan exquisita y que nada tiene que ver con sus casi homónimos pasteurizados.
Nos enamora su textura untuosa, su inconfundible aroma a frutos secos, sus notas dulces y toda la personalidad y la historia que lo envuelve. Pues efectivamente, Stichelton hizo historia en el reconocido mundo de los quesos británicos. Disponible tanto en nuestra tienda física como online.
Estaremos hoy y mañana sábado de 8:30 a 15h para preparar juntos vuestra selección de quesos vivos ¡y acabar el año como se merece!
Esperamos que hayáis celebrado estos días en familia. Nosotros ya estamos de vuelta en la terraza para disfrutar del sol de invierno, para compartir un vino natural con una tabla de quesos Mare Nostrum o nuestra bollería casera con un chocolate caliente que saca una sonrisa a cualquiera. El mejor plan para estas vacaciones ✨
Para los que todavía no habéis podido pasar a vernos, estamos en la azotea de calle betis 67 (entrando por la puerta de madera). Ya queda menos para abrir el local de abajo y por fin inaugurar el nuevo espacio por completo. ¡Nos morimos de ganas!
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Llegó nuestra noche favorita del año. La noche para disfrutar de la familia, ya sea grande o pequeña, se canten villancicos o no, se celebre en casa o en algún lugar especial… la nochebuena siempre es mágica.
En nuestro caso, al ser un proyecto familiar, verdaderamente pasamos mucho tiempo juntos trabajando, pero sentarnos hoy a dar gracias por lo que hemos creado y a disfrutar de nuestros alimentos vivos es muy especial. Gracias una vez más por elegirnos cada año, esperamos que disfrutéis de esta cena tanto como nosotros. ¡Feliz Navidad de parte de la familia Orzáez!
Recordaros que para las compras de última hora estamos abiertos hasta las 15:00 en el puesto del Mercado, y para los desayunos en familia en la calle Betis hasta las 14:00h.
¡Seguimos con los indispensables de Nochebuena! No podía faltar el best seller de nuestra quesería Mare Nostrum: el Caprí Ceniza.
El carbón vegetal con el que tratamos su corteza florida le otorga un aporte salino, muy sabroso y además rico en potasio. Quisimos hacer honor a esta técnica de conservación centenaria, en la que el queso se introducía en las cenizas de la leña para preservarlo en buen estado durante más tiempo. Un queso que refleja toda la esencia de su territorio de origen en cada uno de sus matices. Ahora vivimos la mejor época para nuestras elaboraciones de coagulación láctica, cuando la leche tiene más proteína y eso se refleja directamente en que el queso esté más rico. Por esa razón lo hemos incluido en nuestras dos cestas de navidad, que podéis encargar para recoger en nuestro puesto del mercado ¡o venir a hacer vuestra propia selección! Estaremos todo el finde de 8:30 a 15h.
Reunirse y compartir, el fin único de la Navidad. Ya sea en nuestra casa o en la de algún ser querido, la magia siempre sucede alrededor de la mesa, y qué mejor que compartir un buen vino natural y una tabla de quesos vivos. Un plato sencillo, fácil y delicioso ¡El regalo perfecto para estas fiestas!
Puedes hacer tu pedido online o encargar tu selección en nuestra tienda física en el Puesto del Mercado y recógela el mismo 24 por la mañana ¡o te la llevamos a casa! Estamos de 8:30 a 15h ✨
¡Seguimos con la lista de favoritos! Os presentamos otra novedad de este año: San Benito. El primer queso de pasta prensada de más de 60 días de maduración que elaboramos en nuestra quesería, de las manos de Pablo. Quisimos hacer un homenaje a las elaboraciones más tradicionales de nuestro territorio, y también al santo devoto de la zona que le otorga su nombre. De textura compacta y regusto ligeramente picante, va perdiendo acidez conforme alargamos su maduración.
La leche cruda de cabra le otorga ese color blanco marfil tan característico, que se torna en rosado y naranja gracias a las levaduras generadas por la corteza lavada. El cuajo vegetal y los fermentos naturales también están presentes en su final un poco amargo y su sabor intenso.
De pasta prensada y de formato redondo grande de dos kilos que servimos al corte. Hablamos así del clásico queso de cabra que sienta bien y apetece a cualquier hora. Actualmente lo tenemos en dos maduraciones, uno más jóvenes y otro más maduro. ¡Elige el tuyo!
Ya estamos en la mágica semana de Navidad y queremos recomendaros algunos de vuestros quesos vivos favoritos, y también los nuestros, para que podáis compartirlos en nochebuena. Podéis reservarlos en el mercado y recogerlos la mañana del 24, o llevarlos a casa directamente, os recomendaremos cómo conservarlo para que estén perfectos para un día tan especial.
Flora es nuestra nueva elaboración de coagulación mixta, en equilibrio entre la tecnología láctica y la enzimática. Su textura, aroma y sabor recuerdan a un camembert o a un brie francés, con la personalidad que le otorga la leche cruda de cabra de la sierra norte sevillana. La corteza que lo envuelve es su propia flora natural, de ahí su nombre. Por supuesto es recomendablemente comestible, en ella residen muchos matices que lo caracterizan. Como podéis ver, es especialmente cremoso… ¡sólo verlo se nos hace la boca agua! Perfecto para acompañarlo con uvas frescas y fritos secos.
También disponible online con envío a toda la península.
Aun no somos conscientes de lo que es sentarse delante de un buen desayuno o aperitivo con estas vistas. Esté nublado o llueva, hemos acondicionado la terraza para que podáis disfrutar durante todo el invierno, con sombrillas y chimeneas. Un refugio donde encontrar ese momento de paz.
Nos envía su café desde Barcelona y para los que aún no lo habéis probado… es una pasada. Vamos cambiando su origen según la temporada.
Nuestra bollería, hecha por Eugenia, sigue alegrando al todo el que la prueba. Con harinas ecológicas y de variedades antiguas de Ronda, fruta de temporada y mucho pero que mucho cariño. Nora también pone sonrisas con sus tostadas y platos durante los desayunos. Siempre apostando por producto, por alimento vivo.
Al mediodía da el solete y tomar una de nuestras tablas de queso con algún vino natural nacional es sin duda otro planazo. Y merendar en invierno es un placer de otro mundo. Qué os vamos a contar… sólo tenéis que venir a vivirlo vosotros mismos. De martes a domingo de 9 a 21h ¡Reservas por privado!
¡¡ Fin de semana con 🌿 !!
Inauguramos los talleres en el nuevo espacio con una colaboración que se lleva fraguando algunos años ya. Y qué mejor que estas fechas para buscar un plan diferente con amigos o familiares lejos del bullicio. Los próximos días 15 y 17 de diciembre estará en proponiendo actividades en torno las plantas silvestres y la fermentación.
15/12 a las 17h: Coloquio y presentación libro Silvestre.
Conversaremos sobre la gastronomía de las plantas silvestres mientras merendamos y compartimos acerca de lo que supuso la publicación del libro de Silvestre junto al 🙌🏼 Entrada libre ¡aunque os recomendamos reservar mesita!
17/12 a las 12h: Taller de conservas fermentadas + brunch
Llevamos años defendiendo la importancia de los fermentados por sus beneficios como probióticos. Nos ayudan a nosotros por dentro y al ecosistema por fuera, permitiendo que mantengamos vivas naturalmente verduras y frutas de temporada. En el taller aprenderemos a conservar nuestras verduras con sal elaborando diferentes combinaciones y condimentos que enriquezcan nuestra despensa vegetal. Terminaremos disfrutando de un grilled cheese sandwich con pan de y chucrut casero🫶🏼
Entrada -> 58 euros (Bebidas a parte) Plazas limitadas 👈🏽
Para reservas y si tenéis alguna duda escribidnos por privado ¡Menudo planazo os hemos montado!
Hay familias y familias, igual que tablas y tablas de quesos. Ayer os mostrábamos la selección preparada para las familias más numerosas, con seis tipos de elaboraciones. Hoy damos paso a una propuesta para cenas más íntimas, con cuatro tipos de quesos vivos que se seguro darán que hablar.
Podéis hacer ya online vuestra reserva y venir a recogerla el día que queráis. Solo tenéis que indicarlo al final de la compra y nosotros nos encargamos del resto. Sea para vuestra casa o para la de algún ser querido, lo que esta claro es que es una apuesta segura sólo apta para disfrutones.
Se acerca la Navidad a cada casa. La buena compañía alrededor de la mesa hace de Diciembre el mes más especial del año. Desde Casa Orzáez nos emociona la idea de poder formar parte del ambiente con un pedazo de nuestros productos en cada uno de vuestros hogares. Año tras año confiáis en nuestros alimentos para dar vida a cenas, desayunos y meriendas, lo cual nos hace muy felices.
Este invierno queremos proponeros, como siempre, una tabla de quesos elaborados con leche cruda de ganadería en extensivo para así apoyar a los pequeños productores que preservan la cultura y la biodiversidad. Una mezcla diversa y equilibrada que gustará a todos, con texturas, sabores y orígenes diferentes que darán de qué hablar en el momento que se compartan.
Aquí os dejamos la primera de las postales navideñas, cómo no… ¡con quesos vivos!
Para aquellos apasionados de la alimentación viva, que buscan aportar su granito de arena al mundo y trabajar en un ambiente familiar… ¡estamos ampliando equipo en el mercado! En el puesto, nuestro rincón dentro del mercado de la puerta de la Carne en el que aunamos tienda y take away de cafés ricos y bollería diaria.
Interesados por favor enviadnos vuestro CV a [email protected] 🙌🏼 ¡La familia crece!
El puesto del mercado. Nuestro rincón en la plaza donde buscamos recuperar el disfrute de hacer una compra sostenible, que genere vida y que nos nutra como es debido.
Tras un año abiertos podemos dar las gracias a todos los que nos habéis seguido a este nuevo espacio, así como la bienvenida a los que nos habéis conocido recientemente.
Aquí os dejamos una pequeña guía de lo alimentos vivos que podéis encontrar en nuestras estanterías. Para llevaros a casa, para hacer una cesta regalo, para desayunar nuestros dulces en la barrita… nunca un espacio tan pequeño dio para algo tan grande.
¡Qué vivan los mercados!
Hoy traemos desde el taller nuevos Caprí para alegrarnos el puente. Ya con más cremosidad gracias al comienzo del otoño en el campo.
Mañana estaremos cerrados, aunque volveremos el viernes y el sábado para todos los que queráis disfrutar de un buen café mientras os hacéis con vuestra selección de quesos vivos para el finde.
Cuando diseñamos una mesa de quesos buscamos principalmente dos cosas: que el producto muestre su mejor versión, tanto por dentro como por fuera, y que su disfrute sea fácil. Paralelamente trabajamos diferentes soportes, formas, acompañamientos y diseños para cada evento.
En este día potenciamos la belleza natural del espacio con espejos y cadenas de flores. Luz y color con nuestro fiel compañero .plants
Es fundamental encontrar el equilibrio entre lo bello y lo funcional, pues no podemos olvidar que el objetivo es disfrutar del producto vivo, de la compañía y del entorno.
Si te animas a vivir una experiencia con nosotros solo tienes que escribirnos a [email protected]
Este mes hemos diseñado una mesa de quesos muy especial de la que ya nos han llegado algunas fotos de la mano de .forma_ Quesos vivos tanto nacionales como internacionales que se convirtieron en los protagonistas del aperitivo. Cada vez son más los que apuestan por PRODUCTO para sus encuentros inolvidables, los que ofrecen un menú con sentido, honesto y por supuesto, delicioso. Para contar con nosotros en algún evento o día especial sólo tenéis que escribirnos a [email protected]
Siempre con la ayuda de .plants 🌷
¡¡BUSCAMOS EQUIPO!!
Llevamos tiempo anunciando que queda poco para abrir las puertas en nuestro nuevo local de Calle Betis. Los últimos detalles de la obra ya están casi listos, falta lo más importante: el equipo humano. Siempre os hemos contado que como proyecto familiar que somos, lo que buscamos es precisamente eso, crear familia. Compromiso, honestidad y buena energía son cualidades imprescindibles, al igual que las ganas de aprender y de disfrutar de la cocina y el servicio de alimentos vivos.
Actualmente estamos en búsqueda de:
- Barista experimentado en café de especialidad
- Personas para el servicio en mesa, con diferentes horarios posibles
Todos aquellos que os motive la idea por favor escribidnos por mensaje privado o enviadnos un mail a [email protected]
¡Mil ganas de volver a compartir la mesa juntos!
¡¡BUSCAMOS EQUIPO!!
Llevamos tiempo anunciando que queda poco para abrir las puertas en nuestro nuevo local de Calle Betis. Los últimos detalles de la obra ya están casi listos, falta lo más importante: el equipo humano. Siempre os hemos contado que como proyecto familiar que somos, lo que buscamos es precisamente eso, crear familia. Compromiso, honestidad y buena energía son cualidades imprescindibles, al igual que las ganas de aprender y de disfrutar de la cocina y el servicio de alimentos vivos.
Actualmente estamos en búsqueda de:
- Barista experimentado en café de especialidad
- Personas para el servicio en mesa, con diferentes horarios posibles
Todos aquellos que os motive la idea por favor escribidnos por mensaje privado o enviadnos un mail a [email protected]
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¡Mil ganas de volver a compartir la mesa juntos!
¡Mañana volvemos! Después de una semanita de descanso reabrimos para llenar vuestras cocinas de alimentos vivos. Seguiremos con el horario de verano de lunes a sábado de 9:30 a 14:30h hasta el 4 de septiembre. ¡Os esperamos!
Foto de en 🫶🏼
La ensalada de frutas, para nosotros una de las grandes protagonistas de las mesas de verano. Dulce y salada, refrescante, nutritiva y deliciosa. Para la cena en la preparamos con nectarinas, tomate rosa, nuestro hinojo fermentado, caprí fresco Mare Nostrum y hojas de capuchina ¡quedó deliciosa! Podéis hacer la prueba en casa, os encantará. Mañana estaremos de 9:30 a 14:30 y la semana que viene descansamos, volveremos el 21 de agosto. Mientras tanto la tienda online seguirá funcionando con normalidad para que podáis probar recetas como esta con nuestros alimentos vivos. ¡A disfrutar del verano!
Gracias a por estas fotos tan bonitas del encuentro 🫶🏼
Avenida De Cádiz 33/Mercado Puerta De La Carne (puesto 28)
Seville
41004
| Lunes | 09:00 - 19:00 |
| Martes | 09:00 - 19:00 |
| Miércoles | 09:00 - 19:00 |
| Jueves | 09:00 - 19:00 |
| Viernes | 09:00 - 19:00 |
| Sábado | 09:00 - 19:00 |
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Casa Orzáez nace a raíz de nuestra pasión por la gastronomía, los productos auténticos, con consciencia, y por supuesto, los QUESOS. Después de muchos años fuera de nuestra ciudad, decidimos volver a Sevilla para materializar un sueño junto con Mare Nostrum, ALMA MATER del proyecto. Queremos ser esa tienda donde puedas encontrar los quesos que nosotros mismos elaboramos, junto con otros muchos de pequeños productores con quienes compartimos la misma pasión y respeto por el producto. Nos gusta descubrir nuevos productos, sabores, olores, traer lo que nos da nuestro huerto y compartirlo cada día con quienes nos visitan. Esta es nuestra filosofía. Somos una tienda de productos reales para gente real. Soñamos con que entres en nuestro espacio y te sientas como en casa, tanto que te apetezca compartir con nosotros uno de nuestos quesos con una copa de ese vino que tanto te gusta o una limonada con menta bien fría en verano, disfrutar de un Bio desayuno en nuestra mesa francesa. Nos apasiona y a la vez nos preocupa la alimentación, la tuya y la nuestra, creemos que hay mucho por hacer y nos gustaría poner nuestro granito de arena. Tenemos mucho que aportar!
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