Chef Carmelo International Cuisine

Solomillo Wellington con salsa Duxelle

Solomillo Wellington con salsa Duxelle. Ingredientes: 1 solomillo de ternera o cerdo de 1 Kg. 250 grs. de Hojaldre 100 grs. de paté 250 ml de vino tinto 100 ml de brandy Tomillo molido 1 huevo batido Sal + mix Pimienta 45 grs. de Mantequilla 3 cdas de Aceite de oliva Preparación: El solomillo se limpia y se condimenta con sal, pimienta y tomillo, se pone a dorar en aceite de oliva y mantequilla caliente hasta quitarle el aspecto crudo, se flambea con el brandy y se retira, en el mismo sartén se elabora la salsa de vino tinto, el hojaldre se estira y se cubre con el paté, se pone el solomillo dentro y se envuelven cerrando las puntas, se pinta con el huevo batido y se mete al horno a 180 ºC por 25 min., hasta que se dore el hojaldre, se saca del horno y se pica en rodajas y se sirve con la salsa. Salsa Duxelle: 500 gramos de champiñones (cortados en brunoise) 100 grs de chalotas o cebolla morada (en brunoise) 3 dientes de ajo cortados finamente 100 gramos de vino blanco dulce 3 cdas aceite de oliva 1 cdta tomillo molido perejil fresco finamente picado sal marina + mix de pimientas gourmet Créditos: Creador del Concepto: Chef Carmelo Alfaro H. Editado por: Chef Carmelo Alfaro H. Producción Ejecutivo General: Chef Carmelo Alfaro H. @chefcarmelo Cámara: Patrizia Zolofra @patriziazolofra Patrocinado por: Al norte del Sur (Mercado Ruzafa-Valencia) @alnortedelsurproductoslatinos Cayena especias y hierbas aromáticas. (Mercado Ruzafa-Valencia) @cayenaruzafa Carnicería Carnes Los Chamos. (Mercado Ruzafa-Valencia) Aliados del Chef Carmelo: @latinostvvalencia @latinosfmvlc @alovenezolanofm @efectopincel @la_despensa_de_frida @insectum.es @delicarte.russafa @avecvalencia @escueladeemprendedores9 @catas_al_vuelo @bodegasierranorte @toti_estaba @anaritajoyeria_oficial Carmelo Alfaro H. Chef Ejecutivo e Instructor. Member of the American Culinary Federation.! Chef Privado. Talleres de Cocina. Catering Gourmet. Asesorías. #aloven

Ingredientes: 1 kg de langostinos, limpios, desvainados, cortados en mariposa y dejando la cola. 3 cdas de aceite de oliva 2 cdas de vino blanco seco Sal marina y mix de pimientas gourmet recién molida 100 grs de mantequilla sin sal, derretida 4 dientes de ajo finamente picados 60 grs de chalotas picadas en brunoise 3 cdas de perejil fresco finamente picado 1 cdita de romero fresco finamente picado 1/4 cdita de hojuelas de pimienta roja trituradas 1 cdita de ralladura de limón Jugo de limón 2 cdas recién exprimido 1 yema de huevo 1/2 taza de panko (copos de pan seco japonés) Limón cortado en cuatro para servir y acompañar Preparación: Precaliente el horno a 180*C. Sazonar los langostinos en un tazón con aceite de oliva, vino y salpimentar. Incorporar la mantequilla, el ajo, la cebolla, el perejil, el romero, las hojuelas de pimienta roja, la ralladura de limón, jugo de limón, yema de huevo, el panko. Colocar los langostinos en una fuente para horno, organizarlos con el corte hacia abajo con la cola para que la cola se encrespe hacia arriba y hacia el centro del plato. Verter la marinada restante sobre los camarones. Hornear durante 10 a 12 mins hasta que estén calientes y burbujeantes. Servir con el limón y una buena ensalada fresca de mesclum de lechugas con una buena copa de vino blanco Chardonnay bien frío. Salud, buen provecho y será hasta la próxima receta. Saludos.!!! Creador del Concepto: Chef Carmelo Alfaro H. Editado por: Chef Carmelo Alfaro H. Producción Ejecutivo General: Chef Carmelo Alfaro H. @chefcarmelo Cámara: Patrizia Zolofra @patriziazolofra Patrocinado por: Al norte del Sur (Mercado Ruzafa-Valencia) @alnortedelsurproductoslatinos Cayena especias y hierbas aromáticas. (Mercado Ruzafa-Valencia) @cayenaruzafa Carnicería Carnes Los Chamos. (Mercado Ruzafa-Valencia) Aliados: @latinostvvalencia @latinosfmvlc @alovenezolanofm @efectopincel @la_despensa_de_frida @insectum.es @delicarte.russafa @avecvalencia @escueladee

Hamburguesa Veggie.

Hamburguesa Veggie. Ingredientes: 250g de champiñones, en láminas 1 cebolla pequeña, picada en brunoise ( cuadritos pequeños ) 1 calabacín pequeño, picado en brunoise 1 zanahoria mediana, pelada y picada en brunoise 30 g de maní sin sal. 2 tazas de pan molido 2 cdas de perejil fresco, picado 1 cdita de levadura instantánea harina de avena o espelta, para moldear aceite de girasol, para freír sal marina y mix de pimientas gourmet escarola ó rúcula, para acompañar Preparación: Rehogar 10-15 minutos los champiñones en una sartén antiadherente sin aceite, removiendo, para que suelten el agua. Con la batidora, mezclar bien la cebolla, el calabacín, la zanahoria y el maní. Añadir a la pasta los champiñones, el pan rallado, el perejil y la levadura; sazonar al gusto. Rebozar en la harina y formar 4 hamburguesas; dejar reposar en la nevera por 1 hora hasta que tomen consistencia. Freír en una sartén antiadherente, con muy poco aceite, 8-10 minutos, dándoles la vuelta una vez. Servir con escarola. Que la disfruten y será hasta la próxima receta.! Créditos: Creador del Concepto: Chef Carmelo Alfaro H. Editado por: Chef Carmelo Alfaro H. Producción Ejecutivo General: Chef Carmelo Alfaro H. @chefcarmelo Cámara: Patrizia Zolofra @patriziazolofra Patrocinado por: Al norte del Sur (Mercado Ruzafa-Valencia) @alnortedelsurproductoslatinos Cayena especias y hierbas aromáticas. (Mercado Ruzafa-Valencia) @cayenaruzafa Carnicería Carnes Los Chamos. (Mercado Ruzafa-Valencia) Aliados del Chef Carmelo: @latinostvvalencia @latinosfmvlc @alovenezolanofm @efectopincel @la_despensa_de_frida @insectum.es @delicarte.russafa @avecvalencia @escueladeemprendedores9 @catas_al_vuelo @bodegasierranorte @toti_estaba @anaritajoyeria_oficial Carmelo Alfaro H. Chef Ejecutivo e Instructor. Member of the American Culinary Federation.! Chef Privado. Talleres de Cocina. Catering Gourmet. Asesorías. #alovenezolano #cateringgourmetvalencia

Ingredientes: Tartar: 300 gr. de salmón fresco limpio sin piel, ni espinas, cortado en brunoise 2 cdas aceite de oliva 4 tallos de cebollino picado finamente y en diagonal (en bias) sal + mix de pimienta Guacamole: 2 aguacates maduros, pelados y sin semilla (cortados en cubos regulares) 1 tomate rojo grande y que este firme, cortado en brunoise zumo de ½ lima ½ cebolla morada cortada en brunoise 1 ají dulce limpio y sin semillas, pequeño cortado en brunoise Sal + mix de pimienta Decoración: 100 gr. de huevas de salmón ó de cangrejo en su efecto hojas de rúcula Preparación: Guacamole: Colocar los aguacates, el tomate y la cebolla en un bol. Añada el zumo de la lima, aceite de oliva, sal y pimienta. Machacar con la ayuda de un tenedor hasta conseguir una pasta bien espesa. Tapar con papel film y reservar en la frigo durante una 1hr. Tartar: Mezclar en un bol el salmón con aceite de oliva, un chorrito de zumo de lima, el cebollino picado, sal y mix de pimienta al gusto. Para montar el tartar usar un aro, disco o un “timbal” Colocar una base de guacamole, luego una capa del tartar de salmón, retirar el aro con mucho cuidado, por último decorar con las huevas de salmón coronando el tartar y hojas de rúcula. TIP: El salmón sazónelo en el último momento. Si lo deja demasiado tiempo con el zumo de lima lo “cocerá” demasiado, y se verá con un aspecto menos apetecible. Acompañar con una buena Cava Brut Nature.! Que la disfruten y será hasta la próxima receta.! Créditos: Creador del Concepto: Chef Carmelo Alfaro H. Editado por: Chef Carmelo Alfaro H. Producción Ejecutivo General: Chef Carmelo Alfaro H. @chefcarmelo Cámara: Patrizia Zolofra @patriziazolofra Patrocinado por: Al norte del Sur (Mercado Ruzafa-Valencia) @alnortedelsurproductoslatinos Cayena especias y hierbas aromáticas. (Mercado Ruzafa-Valencia) @cayenaruzafa Carnicería Carnes Los Chamos. (Mercado Ruzafa-Valencia) Aliados: @latinostvvalencia @latinosfmv

Los Tips del Chef Carmelo transmitido por Latinos TV Valencia, de lunes a sábado en los horarios: 10:30h a 13:30h y de 18:30h a 23:30h hr España; también podrán disfrutarlo a través de Jazztel y Orange, al igual que en mi canal Youtube e IGTV.!!! Suscríbanse a mi canal de youtube: 👇 https://www.youtube.com/user/chefcarmelo Link para poder acceder al canal Latino TV: 👇 https://www.instagram.com/p/B21RYVSou... Patrocinado por: Al norte del Sur (Mercado Ruzafa-Valencia) @alnortedelsurproductoslatinos Cayena especias y hierbas aromáticas. (Mercado Ruzafa-Valencia) @cayenaruzafa Carnicería Carnes Los Chamos (Mercado Ruzafa-Valencia) Ya lo saben los Tips del Chef Carmelo también por las redes: 👇 @latinostvvalencia @chefcarmelo Recuerden lavarse las manos muy bien, usar las mascarillas al salir y cuídense mucho por favor.! Pueden seguir sus recetas por las cuentas de Instagram: @chefcarmelo @alovenezolanofm Créditos: Creador del Concepto: Chef Carmelo Alfaro H. Editado por: Chef Carmelo Alfaro H. Producción Ejecutivo General: Chef Carmelo Alfaro H. @chefcarmelo Cámara y foto: Patrizia Zolofra @patriziazolofra Aliados del Chef Carmelo: @latinostvvalencia @latinosfmvlc @la_despensa_de_frida @delicarte.russafa @avecvalencia @escueladeemprendedores9 @catas_al_vuelo @bodegasierranorte @toti_estaba @anaritajoyeria_oficial Carmelo Alfaro H. Chef Ejecutivo e Instructor. Member of the American Culinary Federation.!!! Chef Privado. Talleres de Cocina. Planificador de Eventos. Catering Gourmet. Asesorías Gastronómicas. www.facebook.com/chefcarmelocuisine/ https://www.meetup.com/Aprenda-y-disf... #alovenezolano #chefenvalencia #chefprivadoenvalencia #cateringgourmetvalencia #foodvalencia #talleresdecocinavalencia 2020 © Chef Carmelo Alfaro

Mousse de Plátano con Coulis de Ají Dulce. Ingredientes: ½ lt de crema de leche 3 huevos enteros 1 plátano amarillo Sal y pimienta Preparación: Coloque el plátano crudo en una licuadora con la crema de leche, sazone con sal y pimienta, ponga mantequilla y harina en unos moldes para mousse de aprox 9cm de diámetro “ramenquins “, llénelos con la mezcla hast a3/4 partes de la capacidad de los moldes y colóquelos al baño maría en el horno durante 30 min a 180 ° C. Coulis de ají dulce: 125 grs de Ají dulce (sin semillas, cortado en brunoise) 1 tz de Agua 1 tz de Azúcar 1 cda de Aceite de oliva S + Mix de pimientas Preparación: Mezclar el agua con azúcar y llevar a punto de ebullición hasta que tenga una consistencia de jarabe translúcido, luego agregar el ají dulce, el aceite de oliva, salpimentar y cocinar por 3 mins. Créditos: Creador del Concepto: Chef Carmelo Alfaro H. Editado por: Chef Carmelo Alfaro H. Producción Ejecutivo General: Chef Carmelo Alfaro H. @chefcarmelo Cámara: Patrizia Zolofra @patriziazolofra Patrocinado por: Al norte del Sur (Mercado Ruzafa-Valencia) @alnortedelsurproductoslatinos Cayena especias y hierbas aromáticas. (Mercado Ruzafa-Valencia) @cayenaruzafa Carnicería Carnes Los Chamos. (Mercado Ruzafa-Valencia) Aliados del Chef Carmelo: @latinostvvalencia @latinosfmvlc @alovenezolanofm @patriziazolofra @la_despensa_de_frida @delicarte.russafa @avecvalencia @escueladeemprendedores9 @catas_al_vuelo @bodegasierranorte @toti_estaba @anaritajoyeria_oficial Carmelo Alfaro H. Chef Ejecutivo e Instructor. Member of the American Culinary Federation.! Chef Privado. Talleres de Cocina. Catering Gourmet. Asesorías. #alovenezolano #cateringgourmetvalencia #foodvalencia #talleresdecocinavalencia 2020 © Chef Carmelo Alfaro

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Alcachofas a la plancha con Alioli picante. "Serie El Arte de Cocinar." Ingredientes: 2 alcachofas grandes 4 cucharadas de aceite de oliva sal marina 2 limones Alioli picante: ¼ taza de mayonesa jugo de ½ limón ½ cdita de salsa tabasco ¼ cdita de ajo picado o majado sal marina y pimienta negra recién molida al gusto Preparación: Cortarle a las alcachofas el tallo al ras. En una olla grande colocar agua a hervir, añadir el jugo de 1 limón junto con una gran pizca de sal. Una vez que hierva, colocar las alcachofas. Deje que hierva a fuego lento durante 20 minutos. Precaliente la parrilla a medio / alto , mientras que las alcachofas están hirviendo a fuego lento . Después de 20 minutos, retirar las alcachofas del agua hirviendo y colocar sobre papel de cocina para escurrir. luego cortarlas a la mitad. Rocíe dos cucharadas de aceite de oliva sobre cada alcachofa, unas gotas de jugo de limón y una pizca de sal marina. Coloque las alcachofas a la parrilla, con el lado cortado hacia abajo. Cerrar la parrilla y dejar cocer durante unos 8-10 minutos. Salsa alioli: mezcle todos los ingredientes y sazonar al gusto . Cuando las alcachofas estén tiernas y doradas, retirar de la parrilla, dejar enfriar y luego servir con la alioli picante. Puede acompañarlas con unas patatas al vapor y un buen vino blanco bien frío o una cerveza helada. Buen provecho y será hasta la próxima receta.!!! Créditos: Creador del Concepto: Chef Carmelo Alfaro H. Editado por: Chef Carmelo Alfaro H. Producción Ejecutivo General: Chef Carmelo Alfaro H. @chefcarmelo Cámara: Patrizia Zolofra @patriziazolofra Patrocinado por: Al norte del Sur (Mercado Ruzafa-Valencia) @alnortedelsurproductoslatinos Cayena especias y hierbas aromáticas. (Mercado Ruzafa-Valencia) @cayenaruzafa Carnicería Carnes Los Chamos. (Mercado Ruzafa-Valencia) https://www.facebook.com/groups/22027... Recuerden lavarse las manos muy bien, usar las mascarillas al salir y cuídense mucho por favor.! Aliado

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Ingredientes: ½ kg de carne de cangrejo 1 huevo, ligeramente batido 4 rebanadas de pan de sandwich, desglosadas en trozos pequeños, sin la corteza 1/2 taza de mayonesa zumo de 1 limón 2 cdtas de especias de Cajun o de Old Bay 1 cdita de mostaza dijon Sal marina + mix de recién molida 1 cda de salsa inglesa Lea Perrins 1 cdita de perejil riizado fresco cortado finamente. Paprika picante al gusto 60 grs de Mantequilla derretida Preparación: • Combine todos los ingredientes excepto la paprika y la mantequilla, mezclar muy bien hasta que se obtenga una mezcla homogénea, luego realizar pequeñas bolitas y coloque en una bandeja para hornear engrasada. • Hornear a 180° C durante 15 mins. • Luego, darles la vuelta, aplastar las bolitas en el medio con el dedo, ponerles un poco de mantequilla, espolvorear con paprika y hornear por 5 mins más, por último retirarles del horno y colocarle un poco de perejil encima. Acompañar con un buen Vino Blanco MARILUNA 2019 Créditos: Creador del Concepto: Chef Carmelo Alfaro H. Editado por: Chef Carmelo Alfaro H. Producción Ejecutivo General: Chef Carmelo Alfaro H. @chefcarmelo Cámara: Patrizia Zolofra @patriziazolofra Patrocinado por: Al norte del Sur (Mercado Ruzafa-Valencia) @alnortedelsurproductoslatinos Cayena especias y hierbas aromáticas. (Mercado Ruzafa-Valencia) @cayenaruzafa Carnicería Carnes Los Chamos. (Mercado Ruzafa-Valencia) https://www.facebook.com/groups/22027... Recuerden lavarse las manos muy bien, usar las mascarillas al salir y cuídense mucho por favor.! Recetas: @chefcarmelo @alovenezolanofm Aliados del Chef Carmelo: @latinostvvalencia @latinosfmvlc @avecvalencia @delicarte.russafa @escueladeemprendedores9 @catas_al_vuelo @bodegasierranorte @toti_estaba @anaritajoyeria_oficial @vensovlencia Carmelo Alfaro H. Chef Ejecutivo e Instructor. Member of the American Culinary Federation.!!! Chef Privado. Talleres de Cocina. Planificador de Eventos. Catering Gourmet. Asesorías Gastr

Tip #11 Huevo Frito (estrellado) "Sin Aceite", los Tips del Chef Carmelo transmitido por Latinos TV Valencia, de lunes a viernes en los horarios: 10:30h a 13:30h y de 18:30h a 11:30h hr España; también podrán disfrutarlo a través de Jazztel y Orange, al igual que en mi canal Youtube e IGTV.!!! Suscríbanse a mi canal de youtube: 👇 https://www.youtube.com/user/chefcarmelo Link para poder acceder al canal Latino TV: 👇 https://www.instagram.com/p/B21RYVSou... Patrocinado por: Al norte del Sur (Mercado Ruzafa-Valencia) @alnortedelsurproductoslatinos Cayena especias y hierbas aromáticas. (Mercado Ruzafa-Valencia) @cayenaruzafa Carnicería Carnes Los Chamos (Mercado Ruzafa-Valencia) Ya lo saben los Tips del Chef Carmelo también por las redes: 👇 @latinostvvalencia @chefcarmelo Recuerden lavarse las manos muy bien, usar las mascarillas al salir y cuídense mucho por favor.! Pueden seguir sus recetas por las cuentas de Instagram: @chefcarmelo @alovenezolanofm Créditos: Creador del Concepto: Chef Carmelo Alfaro H. Editado por: Chef Carmelo Alfaro H. Producción Ejecutivo General: Chef Carmelo Alfaro H. @chefcarmelo Cámara y foto: Patrizia Zolofra @patriziazolofra Aliados del Chef Carmelo: @latinostvvalencia @latinosfmvlc @delicarte.russafa @avecvalencia @escueladeemprendedores9 @catas_al_vuelo @bodegasierranorte @toti_estaba @anaritajoyeria_oficial Carmelo Alfaro H. Chef Ejecutivo e Instructor. Member of the American Culinary Federation.!!! Chef Privado. Talleres de Cocina. Planificador de Eventos. Catering Gourmet. Asesorías Gastronómicas. Instagram:@chefcarmelo www.facebook.com/chefcarmelocuisine/ https://www.meetup.com/Aprenda-y-disf... https://www.youtube.com/user/chefcarmelo #alovenezolano #chefenvalencia #chefprivadoenvalencia #cateringgourmetvalencia #foodvalencia #talleresdecocinavalencia 2020 © Chef Carmelo Alfaro

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