25/02/2023
Desde Jose Fernández Catering no podíamos no presentarnos al concurso preparado por
En nuestro caso hemos escogido la lubina, pescado muy apreciado en la gastronomía debido a su sabor suave y delicado con textura firme y suave. Se trata de un pescado muy nutritivo y saludable, rico en proteínas de calidad, ácidos grasos omega-3, vitaminas… en definitiva, se trata de un buen y delicioso plato a elegir dentro de la brutal iniciativa que ha tomado la coruñesa para promover el consumo de pescado y tratar de evitar o reducir el sobrepeso.
Vamos allá con la receta:
LUBINA PLANCHA CON PURÉ DE COLIFLOR Y HAMBURGUESA VEGETAL
Ingredientes:
- 1 lomo de lubina de 180 grs. aprox. Cortado en dos partes
Para el puré de coliflor:
- 80 grs. De coliflor
- Sal, pimienta blanca
- Nata culinaria 30 grs.
- Aceite de oliva virgen
Elaboración: Cocer la coliflor con agua y sal. Escurrir, triturar junto con la nata, rectificar de sal y añadir el aceite de oliva.
Para la hamburguesa vegetal:
- 100 grs. de patata
- 10 grs. de cebolla
- 10 grs. de zanahoria
- 10 grs.de calabacín
- 10 grs. de champiñón
Cocer la patata con agua y sal. Escurrir y reservar. Saltear los vegetales ligeramente, cortados a daditos previamente.
Mezclar con la patata, disponer en un molde esférico y dejar enfriar para que coja forma.
Terminación y emplatado:
Marcar la lubina a la plancha por las dos caras previamente salpimentada.
Planchear la hamburguesa por las dos caras.
Disponer en el fondo del plato el puré de coliflor formando un círculo, colocar la hamburguesa en un lateral. Finalizar colocando la lubina sobre el puré de coliflor.
Podemos decorar con cebollino picado, flores, ramitas de romero. Phisalis, etc.
