Chef Luola

16/12/2024

JOULUTERVEHDYS
PIPARKAKKUTARINA JA -RESEPTI
Rauhallisia Jouluhetkiä.
Onnentoivotukset Uuteen Vuoteen 2025.
Makukohtaamisiiin...

PIPARKAKKUJEN HISTORIA
Piparkakun edeltäjä on hunajakakku, jota on leivottu esihistoriallisista ajoista lähtien. Vanhimmat, noin 5000 vuotta vanhat pikkuleipämuotit on löydetty Intiasta ja faarao Ramseksen mukaan matkalle tuonpuoleiseen laitettiin ihmisen muotoisia hunajakakkuja jo noin 3500 vuotta sitten. Pohjoismaihin pipareiden valmistaminen kulkeutui osittain luostareiden välityksellä keskiajalla. Ensimmäisen kirjallisen dokumentin mukaan Turkuun tuotiin vuonna 1685 kaksi tynnyrillistä piparkakkuja Saksasta.
Niiden valmistusohjeita varjeltiin suurina salaisuuksina kartanoiden ja pappiloiden keittiöissä ja 1700-luvun lopulla ne vakiinnuttivat paikkansa juhlien kahvipöydissä.

INKIVÄÄRI-APPELSIINIPIPARKKKUKRANSSI
noin 30-35 kpl piparkakkuja (esim. Pirkka Ohut tai Annas Piparkakku Original)
TÄYTE:
1 pkt (200 g) Vaniljatuorejuustoa
2 palaa hillottua inkivääriä sokeriliemessä, pienen pieneksi leikattuna
yhden appelsiinin raastettu kuori
PIPARKAKKUSTEN TÄYTTÄMINEN:
Leikkaa varovasti piparkakuista sahalaitaisella veitsellä pitkittäin pieni pala pois, jos haluat että piparkakkuset pysyvät pystyssä Murenna leikatut palat täytteen joukkoon.
Sekoita tuorejuuston joukkoon hienoksi leikattu inkivääri ja appelsiinin kuoriraaste.
Nostele pikkulusikalla täytettä piparkakun nurjalle puolelle. Paina toinen piparkakku sen päälle.
Nostele piparkakkuset pystyyn krassin muotoon vadille.
Koristele vati esim. tomusokerilla tai -kuorrutteella ja muilla jouluisilla koristeilla.
Kostea täyte pehmentää piparkakkuset, joten täytä ne 2–3 tuntia ennen tarjoilua.
TÄYTEVAIHTOEHTOJA:
Vaniljatuorejuusto ja raastettu suklaa
Sitruunatuorejuusto ja aprikoosimarmeladi
Vaniljakreemi ja luumumarmeladi
tai se perinteinen aurajuustomuru + tuorejuusto

14/12/2024

Kiitos Kampin Kukka vuoden kukkakauppa, leikkoamaryllis taipuu moneen.

13/12/2024

TARINALLISTAMALLA RUOKAILUHETKISTÄ ELÄMYS!
Chef Luola oli Tarinakoneen Anne Kalliomäen You Tube Villoja-blogin juttuhetken vieraana.
https://www.youtube.com/watch?v=rOW3wF8cM9w&t=20s
Julistetaan ruokailuhetkiin rauha.

Lisätietoja tarinallistamisesta ja siitä miten tarinakokemuksella erottaudutaan www.tarinakone.fi

Kuvassa: Suomalainen leipäpuro,
illallisen kattaus

03/12/2024

MAKUMUISTOJA!
Tänään vietetään Helsingin Pormestarin neljäsluokkalaisten itsenäisyysjuhlaa Messukeskuksessa. Chef Luola oli toteuttamassa juhlaa 21 Makutarinalla 2000-2022. Mukavia juhlia ja Hyvää Itsenäisyyspäivää

03/12/2024

ITSENÄISYYJUHLAN MAKUMUISTOJA
Tänään 3.12.2024 vietetään Helsingin pormestarin neljäsluokkalaisten Itsenäisyysjuhlaa Messukeskuksessa.
Chef Luola oli 21 vuotta mukana tekemässä tätä huikeaa juhlaa.
Tässä juhlan makumuistoja kuvina vuosien varrelta.
Hyvää Suomen Itsenäisyyspäivää.

MAKUTARINA-MENUT 2022-2000:
2022 Makujen ihmemaassa & I smakernas underland
2020–21 My Helsinki & Mitt Helsingfors
2019 Makukaverit & Smak killar
2018 Makutellus & Smak tellus
2017 Suomalaisia makumaisemia & Finska smaken av landskapet
2016 Makuruno & Smakminnen
2015 Suomeni & Mitt Finland -reseptikirja
2014 Juhlat kaupungissa & Fest i stan
2013 Ilo:) & Glädje:)
2012 1812 Vene & Båt 2012
2011 Makupalapeli & Smak-pussel
2010 I Love Suomi & I Love Finland
2009 Helsinkihaarukka
2008 Tähti olet Sinä!
2007 Yhdessäme! 1917
2006 Isänmaani ompi Suomi…
2005 Nam
2004 Me Ollaan Itsenäisii!
2003 Koivu ja tähti
2002 Suomeni 85 vuotta
2001 Oi maamme Suomi…
2000 Siniristilippu

20/11/2024

MAKURATIKKAMATKA KALASATAMASTA PASILAAN!

Meikä oli ainutkertaisen makuratikan kuskina Nihdistä Pasilaan.
Tilaisuus oli kiitosillallinen ratikkalinja 13 rakentajille.
Tapahtumatuottajana oli Red Events www.redevents.fi ja
tapahtumapaikka Messukeskus Böle-areena.
Cateringkumppani oli Restaurants & Events Catering.
Kiitos kaikille kumppaneille.

Kuvassa jälkiruoka: Sugu & Blomma Limekääretorttua suklaa-mustikkatäytteellä.

Makutarinamatka kulki viherraiteita pitkin menneisyyteen, urbaaniin kaupunkiin, meren, saarien ja puutarhojen makumaisemiin...

MAKURATIKKAMATKA 13.11.2024

1891 SKURU 2024
Raitiotievaunut ovat kuuluneet Helsingin katukuvaan jo 133 vuotta.Säännöllinen raitioliikenne alkoi hevosvetoisilla skuruilla 1891. Linjoja oli aluksi kaksi: Töölö-Kauppatori-Kaivopuisto ja Sörnäinen-Kauppatori-Lapinlahti.
Kalasataman pysäkiltä, Teurastamolta matkaan otetaan
mukaan Väyrysen leipomon käsin leivottua mallasleipää.
Leipomon juuret ulottuvat vuoteen 1905 Punavuoren Viiskulmaan.
Helsingin Meijeriliikkeen eri kaupunkienosien inspiroimat, käsin tehtyjen juustojen lypsytuore maito, tulee läheltä ratikkareittejä, Viikin opetustilalta. Meijeriliikkeen juustojen nimiä ovat mm. Käpylä, Herttoniemi, Hanasaari, Jätkäsaari.
Omenapuun satoa löytyy matkan varrelta Vallilanlaakson eri puutarhoista.Tatit soppaan voidaan poimia, vaikka Keskuspuistosta, jonka lähellä Pasilassa ratikkareitin päättäri sijaitsee.

BRÖDE & SMÖRE
Leipomo Väyrysen Luomu Vehnä-ruismaalaisleipää
Vaahdotettua vihreää voita
SUBU & JUDE
Kermaista tattikeittoa
Helsingin Meijeriliikkeen Käpylä grillijuustomuruja
Sinapinsiemenpikkelöityä omenaa, herneitä ja lehtipersiljaöljyä

SÖRKAN RYSÄKEISARIT
Rysäkeisari F. L. Karlssonilla oli Kuusiluodon saarella vuonna 1888
puoli tusinaa kalastajarenkejä, 40 rysää ja kymmen venettä.
Rysäkalustus on aikojen saatossa muuttunut kalan
kasvattamiseksi merivesialtaissa. Suomalainen kirjolohi
kasvaa saaristomeressä ja sen hiilijalanjälki on pieni.
Suomessa aiemmin sateenkaarirautuna.
Usko tai älä, kirjolohi-nimen keksi tasavallan presidentti Urho Kekkonen. Peruna matkasi Suomeen 1720-luvun lopulla Inkoon
Fagerfikin kartanoon saksalaisten peltiseppien mukana.
Loppukesästä ratikkamatkan varrella Vallilan laakson
puutarhoissa voit nähdä vilauksen kukkivista perunapelloista.

RYSÄKEISARIN PIHWI
Kylmäsavukirjoloheen kääräistyä sateenkaarirautua
Sitruunahollanninkastiketta
Kevätsipulipaahdettua broccolinia
Tillillä maustettua pikkuperunaa puulastutuokkosessa

VIHERRAIDE & PÄÄTTÄRIMAKIA
Kalasataman tuntumassa sijaitsee edelleen saaria, jotka vehreydellään tuovat ihastuttavan kontrastin urbaaniin kaupunkiympäristöön. Sompasaarta käytettiin virkistäytymistarkoituksiin aina mantereeseen yhdistämiseen saakka. Kaupunkilaiset kulkivat höyrylaivalla ihastelemaan saaren ainutlaatuisen monipuolista luontoa. Sompasaareen perustettiin 1840-luvulla puutarha, jonka lajikirjoa rikastivat mitä erikoisemmat, kaukomaita seilaavien laivojen tuomat kasvit. Vallilanlaaksossa, Siirtolapuutarhan ja Kumpulan kasvitieteellisen puutarhan välimaastossa, ratikkareitti kulkee Pasilan päättärille
viherraiteilla vanhaa satamarataa myötäillen.
Sompasaaren satamaan 1880-luvulla saapui parisataa laivaa lastia purkamaan. Lastina saattoi olla suklaan valmistukseen tarvittavaa kaakaota, mausteita, sitrushedelmiä, teetä, kahvia, viinejä, samppanjaa ja muita vaahtoavaisia puteleita.
Ratikka 13 lähtee Nihdistä Sompasaareen. Sen varrella Kalasataman Junonkadun pysäkiltä pääset kätevästi Mustikkamaalle Isoisänsiltaa pitkin nauttimaan saaren rauhasta luonnonhelmassa. Mustikkamaan (Blåbärslandet), Blobban eli Mustiksen, nimi syntyi sitä, että sen kalliot näyttivät sinisiltä sateen jälkeen.

SUGU & BLOBBA
Limekääretorttua suklaa-mustikkatäytteellä
Vanilja-basilikasoosia

07/10/2024

MAKUMUISTOJA www.niittykahvila.fi
LAULUJA JA MAKUJA SÄVELTÄJIEN PÖYDÄSSÄ NIITTYTUPA-RAVINTOLASSA!
Ravintoloitsija Ritva Huttusen valitsemien ja esittämien viiden säveltäjän laulujen ympärille käsikirjoitettiin Makutarinat kolmen ruokalajin menun ympärille. Tarinoissa kerrottiin säveltäjän elämäntarina ja hänen intohimonsa sen aikakauden ruokaan ja makuihin.
Makupätkiä tarinoista ja menustä:
Laura Schuman:
"Handkäse mit Musik" Soiva punasipuli-kuminamarinoitua juustoa
Ludwig van Beethoven:
Hän söi aina samoja ruokia päivästä toiseen ja oli tarkka rytmistä. Uppomunat olivat hänelle tärkeitä.
Johannes Brahms:
Hänellä ei ollut keittiötä ja hän aterio kansankuppiloissa, kuten Punaisessa Siilissä.
"Jokainen ruokailu on minulle juhla". Tuhti Gulassi oli hänen herkkunsa.
Jean Sibelius:
Paitsi musiikki, häntä kiinnosti hyvä ruoka, hyvässä seurassa.
Aino Sibeliuksen puutarhan satoa Ainolassa hyödynnettiin paljon kuten kuorrutettua kukkakaalia ja suolakurkkuja.
Toivo Kuula:
Yksin- ja kuorolauluista tunnettu kapellimestari Kuula vietti vappuna 1918 viimeisen kohtalokkaan illan Viipurin Seurahuoneella, jossa tarjottiin aikakauden tyyliin mukaisesti raskalaisia ruokalajeja esim. appelsiinijäädykettä.

07/10/2024

Kiitos ja Onnea Niittytupa-ravintola että sain olla mukana käsikirjoittamassa Säveltäjien Pöydässä Makutarinan ja suunnitella menun ja reseptiikan tähän huikeaa tilaisuuteen.😃👨‍🍳

04/09/2024

Hyvää Suomalaisen ruuan päivää!
Sano se sellerin sanoin.
Löysin syyssadon juuriselleriä kaupasta naattien kanssa.
Kuori selleri ja mausta öljyllä, yrtti-suolaseoksella tai lähi-idän za´atar-mausteseoksella ja paahda uunissa 200 C. Tarjoa mintulla maustetun fetamuru-ranskankerman ja vihreän salaatin kanssa NAM.

02/09/2024

Moro Moro tulkaa ihmeessä tapahtumaan. Meikä on lämmittämässä keittoja Ravintola Messeniuksen yrittäjän Nina Kaukosen kanssa. Tervetuloa!😃👨‍🍳

Tyhjä kulho tapahtumaa vietetään jo ensi viikolla 🩵 Tämä vuonna keittoja sekä leipää lahjoittavat mm Kirsikka Löyly Helsinki Nokka Helsinki Kuurna Ravintola - Helsinki, Finland Paulette Helsinki Ravinteli Olkkari Finlandia Café & Wine Restaurant Elm Ravintola HelsinkiTapahtumatalo BankLeipomo VäyrynenCafé Wilhelmsdal sekä ravintola Lehtovaara 🩵 Kiitos, että olette mukana!

22/07/2024

22/07/2024

Kesä ilman Siikli-pottuja on kuin...
LISÄÄ VARHAISPERUNARESEPTEJÄ!

POTTUKAKKU TARTE TATININ INNOITTAMANA
TARTE TATIN MAKUTARINA:
Ranskalainen klassikkoherkku tarte tatin syntyi tarinan mukaan vahingossa 1800-luvun lopun Keski-Ranskassa. Siskokset Caroline ja Stéphanie Tatin emännöivät tuolloin ravintolaansa, jossa heidän oli tarkoitus tehdä tavallinen omenapiirakka. Kiireisessä keittiössä kävi kutienkin niin, että omenat kärähtivät pannulla...

PAAHDETTUJA SIIKLI-POTTUJA, VOISULAA, KANTARELLEJA JA SIPULILOHKOJA
noin 1 kg Siikli-perunaa
0,5 dl rypsiöljyä
merisuolaa ja mustapippuria myllystä
0,2 kg voita
0,5 l kantarelleja
1 nippu sipulia
voita, suolaa ja mustapippuria myllystä
tuoreita yrttejä: timjamia, basilikaa, minttua

Pese perunat ja poista ohut kuori juuresveitsen "hamarapuolella".
Laita uuni päälle 210 asteeseen. Puolita perunat pitkittäin, ja kuivaa ne talouspaperilla.
Levitä perunat tasaisesti leivinpaperilla vuoratun uunipellille.
Sekoita perunoiden joukkoon öljy, suola ja pippuri.
Paahda perunat uunissa noin 15-18 minuuttia, perunan koosta riippuen.
Sulata voi kattilassa, ja halutessasi anna sen hieman ruskistua.
Jäähdytä perunapeltiä hetki. Litistä perunalohkot esim. kahvimunkin pohjalla.
Kaada osa voisulaa pyöreän kakkuvuuan (noin 23-24 cm) pohjalle.
Nostele 1/3 perunoita vuokaa, painele tasaisesti ja lisää voisulaa.
Jatka näin kunnes kaikki perunat ja voisula on käytetty.
Paina lautasella (laita väliin leivinpaperia) perunakakku tiiviiksi ja litteäksi.
Laita kakku jääkaappiin ja muutamaksi tunniksi tai yöksi.
Puhdista sienet ja puolita ne sormin. Lohko sipulit.
Paista pannulla voissa sienet ja sipulit.
Lämmitä perunatarte tatin uunissa 180 asteessa noin 20 minuuttia.
Kumoa kakku vadille ja koristele sieni-sipulilla ja tuoreilla yrteillä.
Tarjoa perunatarte tatin pääruokana tsatsikin kanssa tai lisäkkeenä grillikalan tai -lihan kaverina. NAM!

04/06/2024

KESÄPUUTARHASSA!
Kesäkuun Makutarina-resepti: varhaispottuja ja ryytejä
OIVA MUKULA
Mikä on oiva mukula?
Kyselee Sulo Sukula.
Kiinteä tai jauhoinen,
keitettynä keltainen.
Leivän lailla arjen aarre,
pyhä aarre.
Tiesittekö te, perunahan se!
(Runo: Heikki Niska 2016)

Perunan historiaa:
Peruna matkasi Suomeen 1720-luvun lopulla Inkoon Fagervikin kartaoon saksalaisten peltiseppien mukana. Peruna levisi myöhemmin pappiloiden pelloilta koko kansan ruuaksi.

POTAATTIPOTPURI
SILLIEN, SILAKOIDEN, SAVU- JA GRAAVIKALOJEN KAVERIKSI
1 l pieniä, tasakokoisia varhaisperunoita esim. Siikliä
vettä ja merisuolaa
3 keitettyä kananmunaa
1/2 nippua punasipulia
1 nippu tilliä
1 pieni purkki kaprista
3 rkl voita
basilikan lehtiä

Pese perunat ja kuumenna vesi kattilassa. Lisää perunat ja suola ja tillin varret.
Keitä kannen alla "hiljaa hymyillen" noin 12 minuuttia.
Kaada vesi pois: Laita kattila liedelle ja haihduta loppuneste pois.
Lisää pilkottu sipuli, tilli, kapris, munaleikkurilla viipaloidut kananmunat ja voi.
Pyöräytä ainekset varovasti perunoiden joukkoon.
Kaada potaattipotpuri tarjoiluastiaan ja koristele basilikanlehdillä.
Vinkki: kokeile maustaa perunat sitruunankuorella.
Pottujen joukkoon voi myös lisätä esim. pilkottuja retiisejä, kirsikkatomaatteja ja/tai lehtipinaattia.

05/04/2024

TOUKO- JA HUHTIKUUN MAKUTARINA-RESEPTI:
Italiaksi frittata, espanjaksi tortilla, ranskaksi omelette ja suomeksi munakas.
PARSA-BASILIKAFRITTA UUNISSA JA PARSANNUPPU-TOMAATTIRIPOTUS
Parsaa on viljelty ensimmäisen kerran 5000 vuotta sitten Egyptissä ja ajanlaskun alun aikoihin Välimeren alueella ja Vähässä-Aasiassa. Kreikkalaiset ja roomalaiset rakastivat parsan makua, rakennetta ja lääkinnällisiä ominaisuuksia. Roomalaiset keisarit olivat niin mieltyneitä parsaan, että he pitivät erityisiä laivoja parsan noutamiseen ja kutsuivat tätä "parsalaivastoksi".

Toimii kuumana ja kylmämä: brunssille, lounaalle ja piknikevääkisi

RAAKA-AINEET:
1 rkl rypsiöljyä tai voita
1 puntti vihreää tankoparsaa (500 g)
1 nippu kevätsipulia
1 rkl voita
½ tl suolaa
mustapippuria myllystä
½ isosta ruukusta basilikaa

6 kpl kananmunaa
2 dl mozzarellajuustoraastetta tai 1 dl pecorinojuustoraastetta
1 dl vispi- tai ruokakermaa

Ripotus:
Parsan nuput
2 isoa tomaattia
0,5 dl oliiviöljyä
yhden limen kuori ja mehu
½ ltl suolaa
½ rkl sokeria
mustapippuria myllystä

Laita uuni 175 asteeseen. Voitele uunivuoka voilla.
Napsauta parsoista puinen osa poikki. Leikkaa ensin parsanuput talteen.
Leikkaa sitten parsatangot noin 1 cm viipaleiksi.
Irrota basilikalehdet ja nypi ne pienemmäksi paloiksi (älä leikkaa veitsellä).
Leikkaa kevätsipuli ja kuullota ne pannulla voissa vain hetki ja lisää parsapalat ja nosta pannu levyltä. sekoita joukkoon basilikasilppu. Rouhaise joukkoon mustapippuria ja sekoita joukkoon suola.
sekoita kanamunat, juustoraaste, pippuri ja suola kulhossa.
Kaada massa uunivuokaan ja ripottele päälle parsa-sipuliseos.
Paista uunissa 25-30 minuuttia kunnes frittata saan kauniin pinnan.

Leikkaa isot parsanuput pitkittäin halki. Leikkaa tomaatit puolikkaaksi ja poista hedelmäliha.
(säästä hedelmäliha esim. tomaattikastikkeeseen). Leikkaa tomaattipuolikkaista suikaleita.
Sekoita öljy, sitruunan mehu ja kuori sekä mausteet kulhossa. Nostele joukkoon parsapalat ja tomaattisuikaleet ja anna maustua hetki. Tarjoa ripotus fritattan päällä tai erikseen.
Fritatta maistuu myös kylmänä esim. piknikeväänä tai leivän päällä.t

06/03/2024

MAALISKUUN MAKUTARINA-RESEPTI: CITRUS LEMON
SITRUKSET – KULTAINEN KIINANOMENA PERHEINEEN
Tarun mukaan Zeuksen vaimon Heran puutarhassa kasvoi myyttisiä kultaisia omenoita.
Meille tuttu appelsiini on citrus sinensis lajike, joka on maailman viljellyimpiä puita.
Tutkimusten perustella pomelo, mandariini ja sukaattisitruuna ja kafferilimetti ovat kaikkien sitrusten äitejä. Sukaattisitruuna kulkeutui Aleksanteri Suuren armeijan mukana Aasiasta Välimeren itäisille rannoille 300-luvulla ennen ajanjakson alkua.
Ruokakauppojen sitruuna eli citrus lemon on risteymä sukaattisitruunasta ja hapanappelsiinista.
Lempituoksussani L`Eau d`Issey Pour Homme, Issey Miyake 1994 tuoksuu huumaava sitruuna.

Suosittelen tutustumaan huikeaan kirjaan, josta tämä teksti on lainattu:
Tuoksuva matka saarille, mielikuvitusmetsiin ja paratiisin puutarhoihin
Tuoksujen Atlas, Ari Turunen Aula & Co 2021

CITRUS LEMON
SITRUUNA-SALVIAPASTAA JA SYDÄNSALAATTIA

VALMISTELE ENSIN MUUT AINEKSET
2 kpl sitruunaa kuori, raastettuna ja yhden puristettu mehu
2 ruukkua salviaa
2 kpl pientä salottisipulia
2 kpl valkosipulinkynttä, yksikyntinen
1 p***i (70 g) kuorittuja pistaasipähkinöitä, suolattomia
1 kpl sydänsalaattia

Raasta sitruunoiden kuoriosa ja purista mehu. Irrota salviasta lehdet ja hienonna.
Kuori sipulit, leikkaa salottisipuli puoliviipaleiksi ja hienonna valkosipuli. Hienonna pistaasipähkinät veitsellä tai tehosekoittimessa.
Leikkaa huuhdeltu salaatti pitkittäin puolikkaaksi ja leikkaa puolikkaat 3-4 lohkoon.
Asettele salaattilohkot laakealle vadille.

KEITÄ PASTA RUNSAASSA SUOLAVEDESSÄ
2-3 l vettä
2 rkl merisuolaa
300 g linguinepastaa esim. Rummo

Kiehauta vesi, lisää suola ja lisää pasta. Sekoita ja keitä ”hymyillen” noin 10 minuuttia.

PASTAKASTIKKEEN VALMISTAMIEN
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl voita
1 dl pastan keitinvettä
1 dl ruokakermaa
2 dl pecorinojuustoa, raastettuna
mustapippuria myllystä ja tarvittaessa suolaa

Kuullota sipulit pannulla öljy-voissa hetki. Lisää pastan keitinvesi, kerma ja kiehauta.
Valuta pasta siivilässä ja yhdistä kastikkeen joukkoon.
Lisää pecorinoraaste, salvia, pistaasimuru, sitruunankuori ja mehu.
Rouhaise joukkoon mustapipuria ja maista maku.
Ripottelle päälle lisää pecorinoraastetta.
Vinkki: Kokeila maustaa pasta sitruunan sijaan appelsiininkuorella ja -mehulla.

16/02/2024

Pientä perjantailounasta: Annoksen nimi voisi olla Sörkän Rysäkeisari 😀Bresaolaan kääräistyä kirjolohta pinaatti-tillitäytteellä. NAM!

07/02/2024

HELMIKUUN MAKUMUISTOJA RESEPTI:
PERUNA-SUPPILOVAHVEROBLINIT
AINEKSET:
noin 20 kpl
Blinitaikinaa voit maustaa sienillä, tuoreilla yrteillä tai sitrusten kuorella pääruuan makutunnelman mukaan.

1 dl kädenlämpöistä vettä
1 rkl kuivahiivaa
2 dl piimää
1,5 dl tattarijauhoja
1 dl venhäjuahoja
2 kpl keskikokoista keitettyä perunaa
1/2 dl kuivattua suppilovahveroa, murskattuna tai tuoretta salviaa tai sitruunankuorta
1/2 dl voisulaa
1 tl suolaa
2 tl sokeria
2 kpl kananmunaa
Paistamiseen:
rypsiöljyä ja kirkastettua voita

1. Sekoita kädenlämpöiseen veteen kuivahiiva ja lisää piimä.
2. Vatkaa joukkoon tattari- ja vehnäjauhot.
3. Anna taikinan kohota vähintään 3-4 tuntia huoneenlämmössä tai yön yli jääkaapissa.
4. Raasta keitetty peruna hienoksi raasteeksi. Murskaa kuivatut suppilovahverot
5. Sekoita taikinaan raastettu peruna, sienet, suola ja kananmunat
(Voit erottaa keltuaisen ja valkuaisen. Vatkaa valkuaiset, sekoita keltuaiset taikinaan ja nostele lopuksi valkuaisvaahto joukkoon).
6. Sulata voi ja kaada kirkas osa erikseen.
7. Paista blinit lettu- tai munkkipannussa. Lisää kuumalle pannulle ensin öljy, nostele kauhalla blinitaikinaa koloihin. Anna paistua rauhassa. Lisää voisulaa. Käännä blinit ja lisää voisulaa.
8. Lämmitä blinit uunissa 190 asteessa muutama minuutti juuri ennen tarjoilua.

MITÄ BLINIEN KAVERIKSI?
Tarjoa vaihteeksi pieniä peruna-sieniblinejä pääruokien parmankinkkuun kääräistyn karitsan- tai hirvenpaistin lisäkkeenä.
Punasipulihilloke ja kapris-salviasmetana täydentävät makumuiston.
Tai mausta bilinitaikina sitruunankuorella ja tarjoa kaveriksi uunismetanalohta ja tillisilppua

TATTARI (eng. buckwheat) eli viljatatarin arvellaan olevan kotoisin Lounais-Aasiasta. Suomeen kasvi on mahdollisesti tullut idästä Euraasiasta jopa 5000 vuotta sitten. Tattarin siemen on veikeä kolmikulmainen pähkylä.

06/02/2024

Tässä makutunnelmia Café Laurin Makutarina-illallisesta. Kiitos vieraille, Café Laurin väki ja Riitta assarini.