29/11/2023
Ravintola Hella & Huone sulkee ovensa Tammikuussa.
19-20.1 viikonloppuna juhlitaan ravintolan 25-vuotista taivalta, jonka jälkeen olemme päättänyt sulkea ravintolan oven viimeisen kerran. Päätös on syntynyt pitkän harkinnan tuloksena ja tapahtuu hyvässä hengessä. Hella ja Huone on palvellut asiakkaita pitkien unohtumattomien illallisten muodossa, m***a myös ravintola-alan kunnianhimoisia tekijöitä vuosikymmeniä tarjoten inspiraatiota ja osaamista uralle. Oma aikani ravintolan kanssa on ollut intensiivinen nousukiito sorsapuiston laitamilta keskustaan. Koen saaneeni Hella ja Huoneelta kaikki kannukset toimia keittiömestarina sekä yrittäjänä.
Tässä on käsillä kiireinen pikkujoulukausi ja on ilo katsella täyttä ravintolan salia, kuunnella iloista puheensorinaa ja miettiä tapahtumarikkaita vuosia tässä. Päätös on kuitenkin monen tekijän summa, joka kumpuaa omasta ajankäytöstä yrittäjänä, keittiömestarina ja pienten lasten isänä. Hella ja Huoneen vieminen eteenpäin vaatii suurimman osan ajasta, huomiosta sekä energiasta. Yleensä valitettavasti joku muu kärsii siinä yhtälössä.
Ja varmaan on ihan sanomattakin selvää, että kaikki painaa vaakakupissa. Korona veti koko toimialalta mattoa alta aika rankasti ja toipuminen sellaisesta vie aikaa. Nyt tässä koronan jälkeisinä aikoina, kun olen katsellut ja kuunnellut ravintoloita, tavarantoimittajia, tukkureita, henkilöstövuokraus firmoja ja monia muita meidän alan rinnalla toimiva tekijöitä, on viesti hyvin samankaltainen. Eipä näistä aiheista taida kovin moni niin julkisesti keskustella ainakaan enään. M***a ei se, että pari vuotta poljetaan kokonainen toimiala maksukyvyttömäksi, korjaannu ihan hetkessä. Työtä riittää monella vielä paljon.
Fine dining muutenkin on bisneksenä vaikea saada tuottamaan rahaa. Yhtenä kuukautena tehdään tulosta ja toisena ei. Viime vuosi tehtiin positiivinen tulos ja tänä vuonna varmaan pieni tappio. Melkoista soutamista ja huopaamista on, ainakin tässä markkinassa. Mietin jo pitemmän aikaa, että pitkien ja kalliiden maistelumenuiden aika taitaa olla hieman laskemaan päin. Kesän jälkeen vaihdettiin a la carte takaisin ja varaukset hyppäsi 4-5 kertaisiksi kesään verrattuna ja sillä linjalla ollaan jatkettu.
Olen ajatellut, että Hella ja Huoneen tulisi ravintolana tavoitella parasta mahdollista laatua ja palvelua, meidän omalla tyylillä. Maistelumenut ja viinipaketit on pitkään ollut tässä oleellinen osa konseptia. Oma ajatus siellä taustalla on ollut pitkälti se, että menuita tarjotessa pystymme keskittymään tarkkaan valikoituun ja suunniteltuun kokonaisuuteen ja hiomaan sen täydelliseksi. Mahdollisimman vähän muuttujia takaa suunnitelmallisen ja huolitellun lopputuloksen. Tässä on läpi koronan saanut keksiä tämän konseptin ja ravintolan niin moneen kertaan uudelleen, että tätä ajatusta on ollut hankalaa vaalia. Enkä koe, että on edes tarpeellista yrittää tehdä Hella ja Huoneesta jotenkin rennompi tai trendikkäämpi tai halvempi tai muulla tapaa kovin erilainen. Tämä on klassikoihin nojaava fine dining ravintola ja saa olla sitä arvokkaasti loppuun saakka. Teen mieluummin uuden konseptin tähän, joka toteuttaa näitä arvoja mitä tässä ajassa kaivataan.
25 vuotta on pitkä aika ja ravintola saa arvoisensa päätöksen juhlaillallisen muodossa. Liiketoiminta on tästä myyty uudelle yhtiölle, jossa olen mukana osakkaana. Päätimme kuitenkin, että Hella ja Huone ei enää jatka paljolti edellä mainituista syistä.
Avaamme keväällä liiketilaan uuden konseptin, m***a tästä lisää myöhemmin.
Minulla on paljon annettavaa keittiömestarina ja ravintoloitsijana. Tai oikeastaan tuntuu, että tässä ollaan vasta aika alussa kaiken kanssa ja koko ura on edessä päin. Se, että minun on nyt mahdollista keskittyä aidosti tulevaisuuteen ja uusiin hienoihin juttuihin on myös ollut ratkaiseva tekijä tässä päätöksessä. On aika sulkea Hella ja Huoneen luku ja keskittyä jo olemassa oleviin ravintoloihin sekä avata uusia ovia. Olen päässyt monen muun tavoin Hella ja Huoneen kautta ponnistamaan uralleni keittiömestarina. Joten päällimmäisenä on kiitollisuuden tunne tästä hienosta mahdollisuudesta.
Hella ja Huone oli jo ehkä hieman unohtumaan päin, kun ostimme sen. Saimme antaa ravintolalle uuden elämän ja nostimme sen vielä kerran arvoonsa. Nyt saamme antaa ravintolalle arvoisensa päätöksen. Olen tähän kaiken kaikkiaan tyytyväinen.
Kiitos!
