Papilles Vagabondes

20/10/2023

👙🧳🌳🌦🇫🇮Après un grand périple estival (Pyrénées,Finlande et Grèce), c'était la reprise cette semaine pour Papilles vagabondes ! ☀🕶⛵️🇬🇷

🥕🍆🥒 Retour en images sur 2 jours à Pornic à l'occasion du séminaire annuel de la chouette équipe de la SCOP EVEA* à Nantes ! 🍎🍐🍋🍉

Une grand merci à Elodie, cheffe pâtissière qui m'a accompagnée sur cette prestation ;-) !

* Conseils, logiciels et formations pour améliorer la performance environnementale et sociale des produits, services et activités des entreprises (https://evea-conseil.com/fr)

07/06/2023

☀🌸☘ Une dernière cantine à La Grenote avant les pérégrinations estivales de Papilles Vagabondes 🥕🥒🍅

- Salade & graines germées de trèfle - sauce persil & gingembre

- Mix de légumes de printemps (carottes, betteraves, fenouil & petit pois) - sauce ail & cumin

- Quiche aux oignons nouveaux & lait de chanvre

- Sablés citron/sésame & compote de pommes

En Juin direction les Pyrénées ! Je vous en dis plus prochainement ;-) !

01/06/2023

🥕🍎🍋 Retour en images sur les derniers événements de Papilles Vagabondes 🥒🍒🥝

- Repas pour les étudiants de l'UCO Niort organisé par l'association Colibris 79 dans le cadre d'ateliers de réflexion vers un éco-campus

- Apéritif à base de chanvre avec l'Association Chanvre Nouvelle Aquitaine

- Repas La Grenote pour les entrepreneurs de la coopérative L'AlterBative

Les légumes du printemps et les fraises sont là 🍓☘️🌸 ! Les légumes d'été vont arriver ! Chouette, de la nouveauté en cuisine ☀️ !

07/04/2023

☀🥬🍲Cette semaine, je vous partage 2 petites recettes autour du riz et de la courge* 🎈🥣✨

- Galette de riz à la courge & aux noix
1/ Faire cuire du riz complet de façon à ce qu'il soit légèrement collant (dans un peu plus de 2,5 volumes d'eau).
2/ Pendant ce temps, couper la courge en cubes puis les répartir sur une plaque de cuisson. Assaisonner avec un peu d'huile, du sel et des épices au choix (ici j'ai utilisé du thym). Cuire 20/30 min à 180°C jusqu'à ce soit fondant.
3/ Mélanger 420g de riz cuit avec 210g de courge et 40g de noix. Malaxer le tout avec vos mains et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
4/ Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et répartir le mélange dans 6 emporte-pièces. Quand c'est un peu croustillant, retourner les galettes et faire de même. C'est prêt !

- Courge / blettes au curry & crème de riz façon gratin
1/ Faire cuire la courge comme décrit dans la recette précédente.
2/ Pour les blettes, les couper plus ou moins finement selon votre goût. Les faire revenir à feux vif quelques minutes en remuant constamment (elles ne doivent pas brunir). Quand elles sont bien chaudes, ajouter du sel, mélanger, couvrir et cuire à feux très doux (envrion 20min).
3/ Mettre du riz cuit dans une casserole et ajouter de l'eau jusqu'au niveau du riz. Faire chauffer jusqu'à ce que l'eau bout.
4/ Mixer l'eau et le riz au blender ou au bras mixeur quand c'est encore bien chaud jusqu'à obtenir une "crème" de riz. Ajuster en eau et rectifier l'assaisonnement si besoin.
5/ Dans un plat allant au four, mélanger les blettes, la courge et du curry en malaxant avec les mains. Tasser dans le plat.
6/ Répartir dessus la crème de riz
7/ Passer au four 20/30min jusqu'à ce que la crème dore légèrement et fasse une croûte.
8/ Saupoudrez de gomasio ou de graines mixées au choix (ici j'ai utilisé des graines de chanvre). Et c'est prêt !

C'est 2 plats sont parfaits à déguster avec une petite salade de crudités et une petite sauce persil, aillet & citron par exemple :-) !

Bon appétit !!

La saison est finie pour les courges, j'ai cuisiné les dernières qu'il me restait ! Mais peut-être que quelques chanceux en ont encore... sinon, rdv à l'autome ;-)

23/03/2023

🍸☀️📸 Apéritif local & 100% végétal concocté la semaine dernière pour le vernissage de l'exposition "Ma ruralité heureuse" organisé par le CAUE 79 au Foyer Rural Saint Pardoux-Soutiers 79 🥬🎈🥕

16/03/2023

🍋🍎🥕 Retour en images (3/3) sur les repas cuisinés pour la formation à La Grenote la semaine dernière 🧄🍐🧅

- Salade mâche & crudités

- Burgers : Pains du fournil Le Pain'Son - pesto fanes de radis - oignons confits - galettes haricots rouges, céleri & persil - mayonnaise à la butternut - betteraves lactofermentées* - salade - tome de chèvre

- Légumes au four : carottes, betteraves, panais & pommes de terre

- Compote pommes / poires & graines de chanvre toastées

* fait maison, comme tout le reste bien sûr :)

14/03/2023

🍋🥬🥕 Retour en images (2/3) sur les repas cuisinés pour la formation à La Grenote la semaine dernière 🧄🥦🧅

- Salade, carottes, radis, hempfu* ("tofu" de chanvre) & sauce citron persil

- Lentilles façon parmentier - blettes, courge bleue de Hongrie, massala & purée céleri / pommes de terre

- Tarte pommes & kiwi de chez Les vergers des rivaux - Pâte sarrasin & graines de lin - Noix

* Fait maison bien sûr :)

12/03/2023

🍋🥕 Retour en images (1/3) sur les repas cuisinés pour la formation à La Grenote cette semaine 🥦🧄🍊

- Salade & lentilles germées

- Soupe Chou / Pommes de terre & sa purée lactofermentée* de tomates vertes, ail, céleri, oignons rouges pour la pimper !

- Quiche carottes & poireaux au curry / Appareil : oeufs & lait de chanvre* / Pâte sarrasin, graines de lin & huile de tournesol de La ferme de la Cerclerie

- Cookies poires séchées*, noisettes & oranges confites au sel*

* fait maison bien sûr :-)

02/03/2023

🍋🥬🍎Repas du Mercredi 1er Mars à la Cantine de West Wood Tiny / La Grenote🥦🥕🥝

- Soupe de céleri rave & poireaux marinés (citron, coriandre, gingembre, moutarde)

- Crackers lentilles & graines de lin

- Gratin Chou & Carottes, sauce ail & cumin, crème de riz

- Salade, vinaigrette citron, huile de chanvre & poudre d'orties

- Muffins à la farine de châtaigne & crème de pruneau

22/02/2023

🍋🥬🍎Repas du Mercredi 22 Février à la Cantine de West Wood Tiny / La Grenote🥦🥕🥝

- Crudités
Salade, mâche, carottes, radis d'hiver

- Purée de butternut & luzerne germée

- Sarrasin & blettes au curry

- Financiers aux amandes complètes & sauce citron / chanvre

10/02/2023

10/02/2023

🍎🥬🌶 Repas du Jeudi 9 Février à la Cantine de West Wood Tiny / La Grenote 🍐🥕🥝

- Salade d'endives aux noix, huile de cameline & vinaigre balsamique

- Assortiment de légumes au four
Carottes, Betteraves & Céleri rave

- Riz & haricots rouges parfumés au paprika & paprika fumé

- Sauce coriandre graine & citrons confits au sel
Pour accompagner le tout ! Les citrons confits sont bien sûr fabriqués maison :-). La base de la sauce est composée de graines de tournesol et de l'aquafaba des haricots rouges

- Compotée de fruits de saison & croustillants
Pommes & Poires / Graines de sarrasin germées, chanvre toasté & graines de lin

03/02/2023

🥕🍎🥦 Repas du Mercredi 1er Février à la Cantine de West Wood Tiny / La Grenote 🧄🥣🥝

- Lentilles façon parmentier
lentilles vertes, courge spaghetti, chou, poireaux, céleri, curry & purée de pomme de terre et patates douce au poivre 5 baies

- Sauce betterave, céleri, citron confit & lait de chanvre fermenté
Pour pimper le parmentier !

- Crudités accompagnées d'une sauce roquette, ail & citron
Salade, endives, mâche, haricots mungo germés, carottes & chou rave

- Tarte aux pommes/poires
Quartier de pommes et de poires, pâte à la farine de sarrasin, compote de pommes, poires & kiwi