05/01/2021
FRUITS CLIMACTÉRIQUES : CE QU'IL FAUT SAVOIR
Vous avez reçus vos fruits et vous vous apercevez que certains fruits sont durs, alors que d'autres sont déjà bien avancés dans leur stade de mûrissement ! On a la réponse à votre problème : il y a des fruits climactériques, et d'autres qui ne le sont pas. Vous allez voir, ce n'est pas si compliqué !
Qu'est-ce qu'un fruit climactérique ?
Les fruits climactériques sont ceux qui continuent de mûrir après leur récolte. C'est donc tout a fait normal de les recevoir encore dur.
Voici une liste non-exhaustive des fruits climactériques :
la banane
la pomme
la poire
le kiwi
le melon cantaloup
la pêche
l'abricot
la figue
la goyave
la mangue ...
Mais pourquoi continuent-ils de mûrir ? Eh bien parce qu'ils mûrissent en respirant. Oui oui, vous avez bien lu. En fait, tous les fruits respirent, mais les fruits climactériques vont dégager un gaz, l'éthylène, qui accélère leur maturation. Par exemple, le fruit va ramollir, être moins acide, passer du vert aux teintes rouge et orange... Vous l'avez compris, le fruit mûrit. Et comme il continue de produire de l'éthylène après sa récolte, il continue de mûrir !
Des fruits climactériques... et non climactériques
Tous les fruits ne sont donc pas climactériques. En effet, les fruits non-climactériques ne continuent pas de mûrir après leur cueillette. Ne vous attendez donc pas à un miracle dans votre corbeille : des clémentines à moitié mûres resteront à moitié mûres.
Quant aux petits fruits comme les fraises, myrtilles et raisins, ils se conserveront mieux au réfrigérateur.
Pour vous y retrouver, voici une liste des fruits non climactériques :
les agrumes (oranges, citrons, mandarine...)
la fraise
la cerise
le concombre
le litchi
la myrtille
la pastèque
le raisin ...
Le mûrissement des fruits non climactériques est indépendant de la production d'éthylène. Ce phénomène ne les touche pas, et ils s'arrêtent de mûrir dès qu'on les cueille.
Comment conserver ses fruits climactériques et non climactériques ?
Maintenant que vous savez faire la différence entre un fruit climactérique et un fruit qui ne l'est pas, surtout séparez bien vos fruits climactériques et non climactériques ! Pourquoi ? Car en les plaçant à côté, vous accélérez la détérioration des fruits non climactériques. C'est toujours à cause de l'éthylène dégagé par les fruits climactériques.
Méfiez-vous aussi des sacs en papier kraft dans lesquels vous pouvez peut être laisser certains fruits : eux-aussi dégagent de l'éthylène. Vous risquez donc de perdre rapidement les fruits qui ne continuent pas de mûrir, et même vos fruits climactériques, pour peu qu'ils soient déjà mûrs.
Et les légumes ?
Pour bien conserver vos légumes, placez-les au réfrigérateur. Cela les empêchera d'être en contact avec les fruits climactériques, qui accélèrent aussi leur détérioration.
Le secret pour faire mûrir vos fruits plus vite
Pour accélérer le mûrissement d'un fruit climactérique, mettez-le en contact avec un autre fruit climactérique. Par exemple, placez vos bananes, mangues et avocats ensemble. Ce n'est toujours pas de la magie, mais bien l'action de l'éthylène ! Attention cependant, n'espérez pas faire mûrir un fruit non climactérique avec cette méthode : comme on l'a dit, cela ne ferait qu'accélérer sa détérioration.
