29/11/2024
Un peu d’histoire dans votre assiette,
Le saviez-vous ?
La brandade de morue est un plat traditionnel français, originaire de la région du Languedoc et de la Provence, connu pour son onctuosité et ses saveurs marines. Son histoire remonte au XVIe siècle, lorsque la morue salée, pêchée au large des côtes de Terre-Neuve, commence à être importée en grande quantité en Europe. Ce poisson, facile à conserver grâce au salage, devient rapidement un aliment de base, particulièrement dans les régions éloignées des côtes, où le poisson frais est rare.
C’est à Nîmes, au XVIIIe siècle, que la brandade, telle qu’on la connaît aujourd’hui, aurait vu le jour. Le mot « brandade » vient du provençal « brandar », qui signifie « remuer », en référence au mélange de la morue émiettée avec de l’huile d’olive et parfois du lait ou de la crème pour obtenir une texture lisse et homogène. La recette s’enrichit ensuite de variantes locales, notamment avec l’ajout d’ail ou de pomme de terre, qui viennent adoucir les saveurs du poisson salé.
La brandade devient rapidement un symbole de cuisine méditerranéenne, reflétant avec l’art de sublimer des ingrédients simples avec des techniques traditionnelles. Aujourd’hui, ce plat est apprécié pour son goût délicat et sa texture fondante, un véritable hommage à la mer et à la cuisine de terroir.
Chez Pépita32, laissez-vous séduire par la finesse et les saveurs uniques de la brandade de morue, un plat qui célèbre la richesse de la cuisine méditerranéenne.
