Pepita32

27/12/2024

Chers clients, nous vous informons que notre établissement sera fermé du 29 Décembre au 07 Janvier pour les fêtes de fin d'année. Nous vous souhaitons de joyeuses fêtes et avons hâte de vous retrouver en 2025!

12/12/2024

Un peu d’histoire dans votre assiette,
Le saviez-vous ?

Le tajine est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine nord-africaine, particulièrement au Maroc, en Algérie et en Tunisie. Son nom désigne à la fois le plat et le récipient en terre cuite dans lequel il est mijoté, avec un couvercle conique qui permet à la vapeur de circuler et de concentrer les saveurs. L’origine du tajine remonte à l’époque des Berbères, dés le VIIIe siècle, lorsqu’ils utilisaient ce mode de cuisson lent et sans besoin de beaucoup de liquide, idéal pour les zones arides et montagneuses du Maghreb.

Au fil des siècles, les recettes de tajine se diversifient, intégrant des épices et des fruits secs comme les dattes, les pruneaux et les abricots, particulièrement après l’introduction des épices orientales durant l’âge d’or de l’Empire islamique. Traditionnellement, le tajine se prépare avec de la viande (agneau, poulet ou bœuf) ou du poisson, en fonction des régions et des produits locaux. Chaque type de tajine a sa propre combinaison d’épices, souvent du cumin, de la cannelle, du safran et du gingembre, qui lui donne son goût unique et ses arômes envoûtants.

Le tajine devient un symbole de la cuisine culinaire marocaine et s’étend au-delà des frontières nord-africaines avec les vagues d’immigration et d’intérêt grandissant pour la cuisine du monde. Ce plat mijoté, parfumé et généreux incarne la convivialité et le partage, à l’image des repas traditionnels maghrébins.

Pour savourer toute l’authenticité et les saveurs envoûtantes d’un tajine, rendez-vous chez Pépita32 : laissez-vous transporter par ce plat mijoté, entre épices et douceur.

03/12/2024

Un peu d’histoire dans votre assiette,
Le saviez-vous ?
 
Le curry coco est une recette emblématique de la cuisine tropicale, largement répandu dans les régions de l’Asie du Sud-Est, comme l’Inde, la Thaïlande ou l’Indonésie. Sa richesse provient de l’association du lait de coco, utilisé depuis des siècles dans ces régions pour adoucir les plats épicés, et des mélanges d’épices variés. Le mot « curry », issu du tamoul « kari », signifie « sauce » ou « ragout », et évoque une préparation mijotée, souvent agrémentée de légumes, de viandes ou de poissons.
 
L’usage du lait de coco dans les currys remonte à plusieurs siècles, notamment dans le sud de l’Inde, où les cocotiers sont abondants. Dès le XVe siècle, le commerce des épices et des denrées tropicales permet la diffusion de ces saveurs exotiques à travers le monde. Au XXe siècle, les currys coco deviennent particulièrement populaires en Occident, appréciés pour leur douceur et leur intensité aromatique.
 
Aujourd’hui, le curry coco se décline en une multitude de variantes selon les régions et les préférences culinaires, mais conserve son essence : un plat parfumé, équilibré et réconfortant.
 
Pour un voyage au cœur des saveurs tropicales, laissez-vous séduire par le curry coco de Pépita32, une création onctueuse et généreuse qui éveillera vos sens.

29/11/2024

Un peu d’histoire dans votre assiette,
Le saviez-vous ?

La brandade de morue est un plat traditionnel français, originaire de la région du Languedoc et de la Provence, connu pour son onctuosité et ses saveurs marines. Son histoire remonte au XVIe siècle, lorsque la morue salée, pêchée au large des côtes de Terre-Neuve, commence à être importée en grande quantité en Europe. Ce poisson, facile à conserver grâce au salage, devient rapidement un aliment de base, particulièrement dans les régions éloignées des côtes, où le poisson frais est rare.

C’est à Nîmes, au XVIIIe siècle, que la brandade, telle qu’on la connaît aujourd’hui, aurait vu le jour. Le mot « brandade » vient du provençal « brandar », qui signifie « remuer », en référence au mélange de la morue émiettée avec de l’huile d’olive et parfois du lait ou de la crème pour obtenir une texture lisse et homogène. La recette s’enrichit ensuite de variantes locales, notamment avec l’ajout d’ail ou de pomme de terre, qui viennent adoucir les saveurs du poisson salé.

La brandade devient rapidement un symbole de cuisine méditerranéenne, reflétant avec l’art de sublimer des ingrédients simples avec des techniques traditionnelles. Aujourd’hui, ce plat est apprécié pour son goût délicat et sa texture fondante, un véritable hommage à la mer et à la cuisine de terroir.

Chez Pépita32, laissez-vous séduire par la finesse et les saveurs uniques de la brandade de morue, un plat qui célèbre la richesse de la cuisine méditerranéenne.

20/11/2024

Un peu d’histoire dans votre assiette,
Le saviez-vous ?

La fidéua est un plat traditionnel espagnol, originaire de la région de Valence, tout comme la célèbre paella. Ce mets, souvent comparé à sa « cousine » à base de riz, se distingue par l’utilisation de vermicelles de pâtes en lieu et place du riz.
L’histoire de la fidéua remonde au XXe siècle, lorsqu’un cuisinier de Gandia, une ville portuaire, aurait inventé ce plat par hasard. Selon la légende, alors qu’il préparait une paella pour des marins, il aurait remplacé le riz manquant par des pâtes, donnant ainsi naissance à la fidéua.

Ce plat, généralement préparé avec des fruits de mer comme des crevettes, des calamars ou des moules, est parfumé d’épices et de bouillon, et cuit dans une poêle large semblable à celle utilisée pour la paella. La fidéua est rapidement devenue une spécialité incontournable de la région de Valence et s’est répandue dans toute l’Espagne, séduisant les amateurs de saveurs méditerranéennes.

Aujourd’hui, ce plat est apprécié pour sa simplicité et son goût intense, combinant la texture des pâtes et les arômes de la mer.

Chez Pépita32, laissez-vous tenter par une fidéua généreuse et parfumée, où chaque bouchée vous transporte au bord de la Méditerranée.

15/11/2024

Un peu d’histoire dans votre assiette,
Le saviez-vous ?

Le cassoulet est un plat traditionnel du sud-ouest de la France, particulièrement associé aux villes de Castelnaudary, Carcassonne, et Toulouse. Son origine remonte au XIVe siècle. Selon la légende, il aurait été créé pendant la guerre de Cent Ans, lors du siège de Castelnaudary par les Anglais. Pour nourrir les soldats, les habitants auraient rassemblé leurs provisions : des haricots, de la viande de porc, et parfois du confit de canard, pour préparer un ragoût nourrissant. Ce plat aurait revigoré les soldats, leur donnant la force de repousser l’ennemi.

Cependant, l’histoire du cassoulet est aussi marquée par l’introduction des haricots en Europe au XVIe siècle, après la découverte des Amériques. Avant cela, on utilisait probablement des fèves. Le cassoulet évolue ensuite pour devenir un plat familial, mijoté longuement pour développer des saveurs riches et profondes. La recette se décline en plusieurs variantes selon les régions : à Castelnaudary, on privilégie le porc, tandis qu’à Toulouse, on ajoute parfois du saucisson à l’ail.

Aujourd’hui, le cassoulet est considéré comme un emblème de la cuisine française, un plat généreux et réconfortant qui incarne les valeurs de la gastronomie du sud-ouest.

Chez Pépita32, retrouvez toute la chaleur et la richesse du cassoulet traditionnel, mijoté comme autrefois pour un plaisir réconfortant.

06/11/2024

Un peu d’histoire dans votre assiette,
Le saviez-vous ?
Le porc au caramel est un plat emblématique de la cuisine vietnamienne, particulièrement populaire dans le sud du pays. Son origine remonte à plusieurs siècles, lorsque le sucre de canne commence à être utilisé dans la cuisine asiatique, dès l’Antiquité, pour équilibrer les saveurs. Ce plat, connu au Vietnam sous le nom de « thit kho tàu », associe le porc et le caramel pour créer un équilibre unique entre le sucré et le salé, signature de la gastronomie vietnamienne.

L’introduction du porc en Asie du Sud-Est remonte à la période des échanges avec la Chine sous la dynastie Han, autour du IIe siècle avant notre ère, et le porc devient un aliment de base dans cette région. En effet, le plat chinois appelé « porc hong shao » (porc rouge braisé) présente des similarités marquées avec le porc au caramel vietnamien : les deux plats partagent des saveurs sucrées et salées et la cuisson lente, qui rend la viande tendre et caramélisée. Les influences chinoises se sont diffusées au Vietnam au fil des siècles, enrichissant la cuisine locale.

Au XIXe siècle, durant la période coloniale française, la production accrue de sucre affine encore la recette vietnamienne, et le plat doux et mijoté prend sa forme moderne.
Traditionnellement, le porc au caramel est préparé pour le Têt, le Nouvel An vietnamien, où il symbolise la prospérité et l’abondance.
Aujourd’hui, il est apprécié bien au-delà du Vietnam et célèbre pour ses saveurs intenses sucrées-salées, incarnant l’essence de la cuisine vietnamienne tout en témoignant de ses liens culturels avec la Chine.

Envie de découvrir ce plat aux saveurs sucrées qui transporte au Vietnam ? Chez Pépita32, laissez-vous tenter par un porc au caramel authentique et savoureux, préparé avec passion par votre traiteur !

31/10/2024

Un peu d’histoire dans votre assiette,
Le saviez-vous ?

La blanquette de veau, un des piliers de la cuisine française, est un ragoût de veau à la sauce blanche, souvent enrichi de crème et de champignons. Ce plat traditionnel tire son nom de la couleur claire de sa sauce, d’où le terme « blanquette ». Son histoire remonte au Moyen Âge, où, dès le XIIIe siècle, les viandes étaient souvent mijotées dans des bouillons parfumés.

C’est au XVIIIe siècle, sous l’influence de la gastronomie bourgeoise, que la blanquette de veau gagne en popularité. À cette époque la cuisine française commence à s’affiner et à privilégier les plats aux textures douces et aux saveurs délicates. La blanquette, autrefois un plat simple à base de restes de viande bouillie, devient alors un met plus que raffiné, servi dans les foyers bourgeois et les restaurants.

Depuis, la blanquette de veau n’a cessé d’évoluer, mais elle est restée un incontournable des tables familiales françaises. Aujourd’hui, elle continue de symboliser une cuisine traditionnelle à la fois rassurante et sophistiquée, ayant traversé les siècles sans perdre son caractère emblématique.

Envie de déguster une blanquette de veau onctueuse et réconfortante, préparée dans la pure tradition française ? Chez Pépita32, laissez-vous tenter par ce grand classique aux saveurs délicates !

22/10/2024

Un peu d’histoire dans votre assiette,
Le saviez-vous ?
Le chili con carne, littéralement « piment avec de la viande », est un plat originaire de sud des États-Unis, avec des racines profondes dans la cuisine tex-mex. Son histoire remonte au XVIIe siècle, où les colons espagnols établis dans la région de Texas commencèrent à cuisiner des plats mêlant les influences européennes et indigènes. Ce ragoût, composé de viande (souvent du bœuf), de piments, de tomates, d’oignons et d’épices, est particulièrement lié à l’histoire du Texas, autrefois territoire mexicain avant son indépendance en 1836.

Le Chili con carne prend véritablement son essor dans la cuisine populaire au milieu du XIXe siècle. Dès les années 1850, les Chili Queens de San Antonio, des femmes vendant des bols de chili dans la rue, rendent le plat célèbre. Le Texas devient l’épicentre de cette spécialité, qui est à l’origine un plat rustique, simple à préparer pour les cowboys et les travailleurs.

En 1893, le Chili con carne est introduit à une audience plus large lors de l’Exposition universelle de Chicago, où un stand texan présente ce plat emblématique. Durant le XXe siècle, il gagne en popularité à travers les États-Unis, notamment avec la commercialisation des versions en conserve dans les années 1920.

Aujourd’hui, le Chili con carne est un classique de la cuisine américaine, souvent préparé avec des variations régionales, mais toujours fidèle à ses origines texanes.
Il reste un symbole de la fusion des cultures et des saveurs, mêlant influences mexicaines et américaines.

Si l'histoire épicée du chili con carne vous a ouvert l'appétit, venez gouter à cette spécialité savoureuse chez Pépita32, où la tradition tex-mex rencontre une explosion de saveurs dans chaque assiette.

17/10/2024

Un peu d’histoire dans votre assiette,
Le saviez-vous ?
Le couscous est l’un des plats les plus anciens et emblématiques de la cuisine nord-africaine, particulièrement des pays de Maghreb : l’Algérie, le Maroc et la Tunisie. Son histoire remonte à plus de 2000 ans, avec des traces de sa préparation retrouvées dès l’époque des Berbères, un peuple autochtone d’Afrique du Nord. Les premiers ustensiles de cuisson du couscous, appelés couscoussiers, datent du IIIe siècle avant notre ère.

Le couscous, constitué de semoule de blé dur, est à l’origine un plat simple et nourrissant, cuit à la vapeur et accompagné de légumes, de viande (généralement de l’agneau ou du poulet) et parfois de poisson, selon les régions et les disponibilités. Sa popularité s’étend rapidement à travers le Maghreb, devenant une base de l’alimentation. Au fil des siècles, les recettes du couscous se diversifient, en fonction des ingrédients locaux et des influences culturelles.

Durant la période de l’Empire ottoman (XVIe-XIXe siècles) et de la colonisation française au XIXe siècle, le couscous se diffuse en Europe, notamment en France, où il devient l’un des plats favoris des Français d’origine maghrébine et au-delà. Aujourd’hui le couscous est apprécié dans le monde entier, et en 2020, il a même été inscrit au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO, reconnu comme un symbole de partage et de convivialité.

Ce plat représente ainsi une longue tradition culinaire, synonyme de rencontre entre les cultures et les générations.

Envie de savourer ce plat ancestral qui incarne le partage et la convivialité ? Venez découvrir un couscous authentique et généreux chez Pépita32, où chaque bouchée vous transporte au coeur des traditions du Maghreb.

10/10/2024

Le Saviez-Vous ?

La paella est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine espagnole, et plus spécifiquement de la région de Valence. Son histoire commence au XVIe siècle, lorsque le riz devient un ingrédient de base dans cette région, grâce aux Arabes qui l’ont introduit dans la péninsule ibérique au VIIIe siècle. Le terme « paella » fait référence à la large poêle peu profonde utilisée pour cuisiner ce plat, dont le nom vient du mot latin « patella », signifiant plat ou casserole.

À l’origine, la paella est un plat paysan, préparé au XVIIIe siècle par les agriculteurs et les ouvriers des rizières de Valence. Elle était composée d’ingrédients locaux et accessibles, comme le riz les haricots verts, les escargots et parfois du poulet ou du lapin. Ce n’est qu’au XIXe siècle que la paella commence à se diversifier, en particulier dans les zones côtières, où elle intègre des fruits de mer, donnant naissance à la célèbre paella de mariscos.

Aujourd’hui, la paella est un symbole culinaire international de l’Espagne, avec de nombreuses variantes à travers le monde. Bien que sa recette traditionnelle soit jalousement gardée à Valence, elle continue d’incarner la richesse et la diversité des saveurs de la Méditerranée.

30/07/2024

Nous sommes exceptionnellement fermés pour aujourdh'hui.

01/07/2024

21/06/2024

Nous vous proposons dans notre magasin aujourd'hui, un bon rougail saucisses.
Le saviez-vous ?
L'appellation Rougail provient de la région du Tamoul ou Tamil en Inde du Sud.
Le rougail tire son origine des îles de l'océan Indien; la Réunion, Maurice et Madagascar. C'est un des dérivés du curry. Le rougail saucisse, ce plat pleine de générosité et d'une fussions culturel est l'un des plats emblématiques de l'île de La Réunion.

17/05/2024

En raison du passage de la flamme olympique à Auch notre magasin sera ouvert samedi 18 uniquement de 9h à 14h .
Nous serons également ouverts Dimanche 19 de 9h à 14h.

Pour toute réservation de plats, veuillez nous contacter au 05 62 63 44 11

25/03/2024

Nous sommes ouverts exceptionnellement ce dimanche 31 mars uniquement sur réservation.