La Grande Bouche

20/07/2024

Chers amis la Grande Bouche vient de fermer ses portes pour trois semaines de grandes vacances !

On se retrouve à partir du 16 août après un grand bol d'air, de balades, de lecture, de tablées, de copains et de famille, en pleine forme pour attaquer la fin d'année.

Excellent été à toutes et à tous !

Loïc

#

14/06/2024

Pour savoir ce que la stérilisation modifie à des recettes fraîches, on est bien obligés de goûter avant / après.

Ici nos tartinades réalisées hier soir dans le cadre d'un de nos cours de cuisine.

Professionnalisme jusqu'au bout !

07/06/2024

Ce week-end on vote !

A la grande bouche on vote apéro ! La boutique est pleine de merveilles à partager au sortir de l'isoloir.

Engagez-vous ! Soyez radicaux ! Soyez conserve !

01/06/2024

Vive la conserve de poisson ! Merci Nouvelle Vague THE boutique spécialiste aux incroyables pépites culinaires de poissons en conserve ! (Rue des Remparts à Bordeaux)

À très vite pour une nouvelle production toute en bonne humeur !

LE TEMPS DES COPAINS 🙋‍♂️

Chaque semaine nous avons décidé de mettre en lumière des copains de la boutique Nouvelle Vague. Des personnes à hautes valeurs humaines qui font ce qu’elles aiment avec peu de compromis ! Nous sommes amenés, dans notre beau métier de commerçant à rencontrer de chouettes personnes à Bordeaux. Nous souhaitions vous faire partager ces belles rencontres :

Cette semaine nous parlons de La Grande Bouche :

Loïc est installé à Bègles avec son atelier de cuisine. Ce grand homme, par la taille et l'esprit a décidé de faire partager sa passion de la cuisine. Son atelier a plusieurs visages ;
- Il dispense des cours de cuisine de manière pédagogique et très ludique et dans une cuisine professionnelle parfaitement équipée.
- Il organise des événements uniques et originaux pour les entreprises.
- Il propose une formation de conserveur avec un équipement de stérilisation optimal.
- Il fabrique des conserves pour les restaurants et les différents métiers de bouche.

Loïc est devenu un véritable acteur pour nous tous qui sommes passionnés de conserves. Nous avons élaboré avec lui nos SARDINES MILLESIMEES avec son autoclave et sa sertisseuse manuelle.
Nous vous invitons à prendre contact avec lui pour une aventure culinaire inoubliable... et vous repartez avec un savoir-faire et vos conserves personnelles.

Avec la boutique Nouvelle Vague - L'épicerie de la pêche nous sommes en cours d'élaboration de futures conserves.... à surveiller de près !

31/05/2024

Point info cerises.

Je suis navré mais il n'y aura pas de cerises cette année. Désolé pour tous les gourmands qui nous DM, nous appellent, poussent la porte mais on passe notre tour.
On est bien désolés pour nous aussi c'était un bonheur partagé avec beaucoup de monde !

30/05/2024

Je vous partage un article paru dans Notre Temps sur les rappels autour des questions d'hygiène de la conserve : matériel, temps de cuisson et petits gestes qui permettent de ne prendre aucun risque même avec du fait maison.

Merci Sybille pour cet entretien très sympa et cet article précis !

faitmaison

28/05/2024

Ramène ta fraise !

La confiture de fraises enchante nos mois de mais avec nos cours parents enfants gourmandissimes !

La confiture de fraise, c'est simple comme un kilo de fraises, 900g de sucre et le jus d'un citron, cuit à découvert pendant une trentaine de minutes et mis directement dans nos pots à couvercle à vis pour un printemps qui dure des années.

Et aujourd'hui on vous propose 10 variantes hyper gourmandes qui vont faire de votre confiture une création unique !

1) citron confit : pelez votre citron, taillez la peau en cube et mettez la dans une casserole d'eau froide, puis portez à ébullition. Filtrez vos cubes de citron et renouvellez l'opération trois fois. Ajoutez à votre préparation ces petits cubes.

2) Menthe chocolat : on va prendre 3 ou 4 jolies feuilles de menthe chocolat (à retrouver à la cabane aux aromatesaux Capucins) et les ciseler finement et venir les ajouter pour les 10 dernières minutes de cuisson. Un régal pour les papilles, tant qu'on n'en met pas trop.

3) 6 gousses de cardamome : concassées pour bien retirer les cosses et ajoutées à notre confiture pour une touche exotique et acidulée.

4) PIment d'Espelette : une cuiller à café de notre épice 100% Sud Ouest et un mélange de sucre et de chaleur qui nous fait saliver à chaque fois !

5) Le vinaigre Balsamique : ajouter deux cuillers à soupe de vinaigre balsamique pour les 3 dernières minutes de cuisson pour une pointe d'aigre doux qui va vous faire fondre

6) La timut : une cuiller à café concassée, mélangée dans les 5 dernières de cuisson pour apporter une saveur d'agrumes séchées très réconfortante sur les tartines du matin.

7) Le poivre : un joli poivre noir de madagascar, une cuiller à café pas plus et un voyage qui commence à la première bouchée

8) Une pointe de Sud avec une petite branche de romarin à retirer après la cuisson au moment de mettre en pot. Laissez entrer le soleil

9) La vanille ! Une jolie gousse fendue en deux pour en extraire les graines qu'on mèle à la confiture : douceur infinie assurée au RDV.

10) Gingembre : Une cuiller de Gingembre frais rapé (pas plus !) pour une confiture tonique et originale !

Et vous ? Dites moi quel est votre secret ?

15/03/2024

4 ans ! Aujourd'hui ça fait 4 ans que la Grande Bouche a ouvert ! Comment mieux le fêter qu'avec un 34eme cochon et une équipe d'enfer !

Merci toutes et tous pour les incroyables rencontres qui ont fait de ce projet un truc qui commence à marcher !

Vive la conserve, vive le fait maison et longue vie à la grande bouche !

14/02/2024

Passion apéro = passion tapas !

Le poulpe de roche est à l'honneur aujourd'hui dans notre atelier où on vous fait gagner un précieux temps de nettoyage, cuisson et assaisonnement avec ces jolis bocaux prêts à être mangés !

On a testé plein d'assaisonnements :
-à la galicienne
-baie de magao
-persil citron échalotes
-poivre

On ouvre le bocal et vous apportez la 🍾 ?

Merci pour ces magnifiques produits !

10/02/2024

L'hiver en boîte. Et si on emmenait les jolies saveurs de l'hiver vers l'été ?
Cette semaine Léonilde profitait des pépites de saison pour fabriquer avec nos stagiaires des petits plats qui vont surprendre !
-Piccallili avec chou fleur, céleri, fenouil et piments le tout bien épicé pour un condiment surprenant
-Butternut et chou fleur aigres doux pour venir mettre un grain de folie dans nos salades estivales.
-Poires au sirop d'hibiscus version Bissap, pour un dessert tout en jeu de couleurs violet à l'extérieur et blanc à cœur, rapide à faire et encore meilleur à partager.

Ateliers "panier de saison" ou "mes petits plats"...
Pour tout savoir sur la conserve végétale !

-de-cuisine

06/02/2024

Hier à la maison c'était test des "meilleures sardines du monde" dégottées bien sûr chez , rue des Remparts à Bordeaux.

Paolo ou Thomas en bons experts avaient réduits cette demande exigeante à "leurs meilleures sardines, parmi leur sélection, de leur point de vue".

Ça faisait deux mois que cette belle boîte en disque plat très large me faisait de l'œil. Et devant le jury composé de moi même et de ma descendance nous avons sorti un pain de campagne des plus goûteux, le beurre à la fleur de sel du marché et les Don Reinaldo à l'huile vierge.

Le jury a vite troqué le verbiage des jury top chef qui validait le parfum subtil, l'équilibre de l'assaisonnement, la mache fondante mais avec de la texture et la bienheureuse longueur en bouche pour des directs "p... c'est bon... comment ça déchire " suivis de "sorcellerie" , "dinguerie" ou autre "satisfaisants".

Ces quatre tartines d'exception ayant un goût de trop peu j'ai même regretté un instant d'avoir ouvert le jury à ma propre famille. Mais, foi de Grande Bouche, ce qui est bon est encore meilleur quand il est partagé !

Merci la team pour ce moment simple qui me rend impatient comme chaque année qu'en mai et jusqu'à septembre nos petits nageurs reviennent sur nos côtes où nous leur rendront un vibrant hommage lors de mises en boite conviviales !

Si vous ne connaissez pas la boutique : foncez !

#

30/01/2024

Qu'est-ce qui se passe quand on fait de la confiture ?

Entre les éternels débats sur la quantité de sucre pour fruits, le mystère de la goutte de confiture qu'on fait "perler " sur une assiette inclinée... la semaine dernière Mzrie-Héloïse notre stagiaire de terminale nous a concocté un super module de formation sur la technique de la confiture côté scientifique !

Vivement le printemps et l'été, les fraises et bien entendu les cerises pour vous expliquer tout ça dans nos formations !

Gourmand comme une confiture de grand mère & technique pour un max de sécurité ! La Grande Bouche vous attend !

27/01/2024

Vous connaissez la règle du 3x3 ?

Elle conctionne parfaitement avec le magret séché...

3 semaines de séchage
3 minutes de découpe
3 secondes pour le manger

Cette règle s'applique également sur les jolies Coppa fabriquées par nos stagiaires à l'atelier en version 4X3

-3 semaines (max) de salaison sous vide
-3 mois de séchage
-3 minutes pour la découpe (en tranche trèèéèès fines)
-3 secondes pour le manger

Le temps, cet ingrédient magique et secret que rien ne peut remplacer.

Bon week-end

-de-cuisine

22/01/2024

Merci pour ce bel article sur les conserves qui voyagent et écrivent leur histoire depuis les grands classiques de nos mamies jusqu'à des recettes plus modernes.
Je conserverai un excellent souvenir de cet entretien autour de nos Poires au sirop d'hibiscus avec Emilie pleine de curiosité, et comme nous, envie de transmettre. Et merci Quentin pour le joli rendu photo (crédit )

À retrouver en kiosque encore cette fin de mois ou en ligne :-)

Bonne semaine à tous !

02/11/2023

Des saveurs ! Des vraies !

31/10/2023

1000 ⭐️ !!!

Quand j'ai ouvert il y a trois ans (et demi) l'atelier je me suis fait plein de promesses :
-ici on mangera bien
-ici on ne travaillera que les produits de saison les plus locaux possibles
-ici on repartira avec plein de technique pour bien refaire chez soi

Et surtout :

-la Grande Bouche sera un lieu convivial.

Alors à tous ceux qui m'ont laissé un petit commentaire, un encouragement. Un remerciement : Merci !
Déjà quand je vous dis que vous ne devez venir qu'avec votre bonne humeur, vous jouez le jeu.
Votre curiosité est toujours au rendez-vous et cela me plaît tellement d'avoir un public si intéressé par ce sujet de la conserve.
Et à chaque fois que vous passez la porte vous faites de nos ateliers un moment unique, de rencontres et de partage.

Alors merci de le dire. 200 avis ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ c'est une énergie f***e que vous me donnez pour continuer à vous accueillir et vous offrir un petit moment hors du temps.

À très bientôt !

26/10/2023

ACCUEIL ! je vous présente Léonilde qui va passer 6 mois avec moi (la pauvre) et avec vous (la chanceuse) à l'atelier !

Léonilde prépare un diplôme de formatrice et se spécialise dans la cuisine ! Après des expériences dans de belles cuisines comme le chiopot, l'utopia, le comptoir de Bègles et le centre Social de l'Estey elle s'arme de son inusable bonne humeur et de toute sa curiosité pour partir à l'abordage de son diplôme 🎓👩🏼‍🍳

Bienvenue et bonne chance Léonilde !

05/10/2023

STAR ! 🐟 🌟

Comme toutes les stars elle fait parfois (tristement) le bad buzz mais une des reines de la conserve : c'est la sardine !

RDV jeudi prochain de 18 à 21h pour un cours de cuisine qui reprend les étapes incontournables de la fabrication de boîtes de sardine. Produisez vos propres "classiques" sel/poivre ou citron 🍋, créez vos boîtes sur mesure au gré de vos envies avec tous nos aromates, condiments et épices mis à disposition ! Résultat collector assuré !

(boîtes 100% aux normes d'hygiène avec des tests de stabilité réalisés en laboratoire sur la recette)

Go ?

29/09/2023

PLEIN !

Faire le plein c'est aussi le but quand on vient à l'atelier !

On passe entre les gouttes de l'inflation... le but c'est de passer un bon moment ET de profiter de ce temps pour produire de quoi se régaler toutes l'année !

Vois venez avec votre simple bonne humeur, vous repartez avec un joli panier plein à craquer !

On apprend les recettes, on apprend les techniques, on apprend les règles d'hygiène ET ça rempli le cellier !

Et faire ses conserves à partir de produits de saison (moins cher) ça fait des économies ! Vive le bon sens de nos mamies !

15/09/2023

Vous avez tous suivi le triste fait divers de ces derniers jours sur le botulisme à Bordeaux.

Hier j'ai accepté des interviews de M6 et Sud Ouest non pas pour apporter mon point de vue sur le buzz du moment (je n'en ai pas, j'ai juste lu deux ou trois articles sur le sujet), mais pour rappeler, car c'est la mission de La Grande Bouche qu'il y a des règles à respecter pour faire ses conserves et que les meilleurs conseils ne sont pas forcément sur les RS mais sur le site de Le Parfait, de Tom Press Magazine sur le site du ministère de l'agriculture ou encore de l'ANSES.

Merci à Christophe Huet journaliste chez M6 📺et Gaelle Richard de Sud Ouest 📰pour vos reportages qui permettent ce rappel : Pour les particuliers comme pour les professionnels : IL FAUT RESPECTER LES RÈGLES !

Le lien vers le replay sera disponible dans la journée :

https://www.6play.fr/le-1945-p_1058

Keep safe ❤️

07/09/2023

C'est la rentrée ! Et oui déjà 2 (DEUX !) mois que les rideaux sont tirés ! On est trop contents et impatients de vous accueillir !
Les étagères sont pleines, les couteaux reviennent de chez le rémouleur, l'atelier est briqué et le planning est affiché (link in bio).

Bien entendu on est ravis de retrouver les copains et impatients de découvrir les nouveaux cours !
Dans la salle des profs il y aura :
Morgane de pour les cours de cueillette sauvage
pour les brunch végétariens ET lactofermentation (double niveau c'est chaud !)
Benoit de pour les cours sur les épices !
Chef Bataillé pour les cours de gastronomie (c'est nouveau, mais comme vous le réclamez depuis longtemps...)
Je resterai votre prof principal toujours sur les cours de conserverie ! Soyez sages cette année il y a plein de nouvelles recettes à déguster et à retenir !

En rang deux par deux s'il vous plaît, on est partis pour de nouvelles aventures !

30/08/2023

🐟Roi des océans, nageur hors pair, chasseur né. Le thon. 🐟

C'est la saison (car oui les poissons aussi ont une saisonnalité)🌞. Profitez-en avant qu'il ne retourne loin là bas passer l'hiver sur les côtes du Mexique !
C'est durable 🌎 : Nous sélectionnons des thons germons péchés à la ligne dans le strict respect des quotas pour préserver l'espèce.
C'est délicieux 🤤 : nous travaillons le thon au naturel subtilement assaisonné de poivre thym et citron, nous proposons un mariage incroyable avec la baie de Magao , nous faisons nos rillettes et nos ventrèches aux saveurs asiatiques...
C'est utile 🤓 : on apprend à lever les filets, les techniques de stérilisation et au final ça n'a plus rien à voir avec le thon du supermarché ! (On termine même avec une petite dégustation de ceviche)

🌊 Entre tradition et modernité cet atelier unique va vous embarquer dans un océan de saveurs !

🗓 14 septembre
⏰️ 18-21h
🏠 à La Grande Bouche évidemment

Inscription via le lien dans la bio

21/08/2023

Ça pousse en Finistère Nord !

12/08/2023

Petite balade avec les copains et les enfants... 6kg de mûres en 1h 😉🫐🍯

Tentative de technique de gelée rapide avec des mûres bien épépinées et passées au chinois cuites 2mn 30 avec 700g de sucre pour 1 kilo de fruits.
Échec... trop liquide.
On a remis 20 minutes à cuire et on est bien pour l'hiver avec nos 7 jolis pots de 300g !

Hâte de refaire une cueillette pour réussir cette gelée rapide !

Prêts pour l'hiver.

30/07/2023

Désolé de vous parler déjà de la rentrée mais voici les planning de septembre et octobre !

À très vite et d'ici là profitez de votre été !

22/07/2023

On garde la main... et on va pas laisser passer les jolis fruits de saison !

Abricots au sirop en préparation à la maison :
-des bocaux à capsule ebouillantés 5mn
-sirop lourd à base de 400g de sucre pour 1l d'eau
- des abricots simplement coupés en 2 sans les noyaux
-au choix nature, à la lavande bleue ou à la baie de timut ( de chez bien entendu)
- on ajoute le sirop sans dépasser la limite de remplissage
- 30mn à 100° en stérilisateur (ou bien dans une marmite si vous n'êtes pas équipés,

À ressortir cet hiver sur un fromage blanc !

17/07/2023

World Emoji Day !

Ici on aime encore écrire des mots mais on apprend à vivre avec notre époque et on a recours aux emoji !

On attend avec impatience l'emoji bocal qui correspond mieux à la Grand Bouche que cette horrible boîte hyper 🏭😱

Vive les nouveaux hiéroglyphes et leurs double sens (qui nous sont beaucoup plus mystérieux)😉

Une pensée à toutes nos 👵 qui elles manquent encore clairement de vocabulaire dans ce nouveau langage 😜 (on a quelques sms 🤔🌛)

04/07/2023

Les petits plaisirs ! Chaque année je passe 7 semaines avec 1 ou 2 premières et 11 semaines avec des terminales Bio Industrie de Transformation du Lycée Vaclav Havel de Bègles.

Quel plaisir déjà de recevoir ces jeunes, de leur confier une mission de stage, de les voir contribuer à mes aventures entrepreneuriales, et quelques mois plus t**d de découvrir leur nom parmi les admis au baccalauréat !

Merci Mouna, Mathis, Mohamed, Melvin, Ohiana... vous me prouvez années après années que vous êtes tout sauf une génération perdue, que vous ne fonctionnez pas comme fonctionne ma génération (qui elle même désespérait celle de mes parents), mais que l'Entreprise a de beaux jours devant elle avec votre curiosité, votre investissement, votre légèreté et votre énergie.

Oui on peut prendre plaisir à travailler et à être exigeant pour remporter de belles victoires !

Le monde est à vous !

PS : Ninho c'est toujours non.

28/06/2023

TIME OUT !

Un soir de décembre 2022 j'ai eu l'idée lumineuse de surmonter ma fatigue pour aller au sport (oui je connais la citation de Churchill) et d'y laisser mon genou.

Demain c'est enfin l'heure de se faire réparer puis d'enchaîner sur quelques semaines de vacances entre Alpes et Bretagne !

Vous allez toutes et tous bien me manquer mais cette coupure va être l'occasion enfin de me poser sur mes futurs planning de la fin d'année (Link in bio), de cuisiner sans le stress du quotidien, de passer du temps avec la famille et les amis, de bouquiner et bien entendu de finir le nouveau Zelda !

Merci du fond du cœur à vous toutes et tous qui depuis trois ans et demi partagez et soutenez les aventures de l'atelier La Grande Bouche de 1000 manières différentes. ❤️ sur vous !

On a commencé au premier jour du covid (oui je radote) c'est pas un petit ligament croisé de rien du tout qui va nous arrêter !

On se voit en vrai en septembre ! D'ici là vous aussi passez d'excellentes vacances !

💪💪💪

Loïc

16/06/2023

Mardi soir avec on passe au végétal !

Parce que la viande est au cœur d'enjeux climatiques et diététiques, on vois propose de passer quelques heures pour préparer un dîner végétarien !

Ce n'est pas si facile de se passer de viande mais vois allez voir, on peut se régaler !

Polenta crémeuse
Pesto d'épinards
Légumes rôtis
Crudités aux aromates
Pois chiches crispy
Parmesan végétal
Tatin révisitée aux fruits de saison...

Profitez en il reste des places !

👉DM pour vois inscrire (59€ le cours de cuisine)