La Cuisine du Chat Noir

10/02/2023

[English below]

Bonjour les amoureux !

Vous n'avez pas encore prévu votre repas pour la Saint Valentin ? J'ai concocté pour vous un menu à emporter plein d'amour 🥰
À réserver avant le 13 février par téléphone 06.67.16.23.93 et à venir récupérer sur place le 14 février (Bussière-Poitevine).

À bientôt !
______

Hello vegan lovers !

Nothing planned for Valentine's Day? I concocted a tasty and romantic for you and your lover 🥰
To be reserved by the 13th of February by phone 06.67.16.23.93, for pick up on the 14th (Bussière Poitevine).

See you soon !

08/12/2022

[English below]

Limousin.e.s, Viennois.e.s,

Je propose pour ces fêtes de Noël un menu spécialement concocté pour vous !

Je prend les commandes jusqu'au 20 décembre et possibilité de livraison sur Limoges, Poitiers et environs (frais supplémentaire à prévoir) le 23, 24 et 25 décembre. Vous avez aussi la possibilité de venir récupérer votre menu directement à mon atelier à Bussière Poitevine (87320).

Il y aura aussi des affinés de prêt dans 15 jours, réservés en priorité, pour des raisons logistiques, aux personnes qui commandent les menus de Noël. Je vous tiendrai au courant lors de l'affinage.

Si vous voulez télécherger le menu en PDF :
https://www.lacuisineduchatnoir.com/menu-de-noel

------------------

Dear dwellers of Limousin & Vienne,

I offer a vegan Christmas menu specialy concocted for you.

I will be taking orders until the 20th of December. I can deliver around Limoges and Poitiers on the 23th, 24th and 25th of December. You can also pick up your order directly from my kitchen in Bussière Poitevine (87320).

There is also the possibility to order vegan cheeses that are aging in the cave. I will be prioritizing those who order the menu for logistical purposes.

If you want to download the PDF version of the menu : https://www.lacuisineduchatnoir.com

18/11/2022

Je vous présente mes derniers tests de la série, des crottins de soja, leur odeur, goût et texture, ont conquis les testeurs 🥰
Du fait de leur taille, ça en fait des affinés parfait pour le transport et donc la vente. Il ne reste plus que trouver le meilleur emballage pour vous les envoyer !

16/11/2022

Mes derniers tests m'ont amené à créer ma première pâte molle à croûte lavée, avec du Brevibacterium Linens sur la croûte ! L'odeur est enivrante, la texture crémeuse, il est parfait 🤤

14/11/2022

Après une période de pause bien méritée je reprend les tests avant le lancement effectif des affinés.
Voici donc une pyramide cendrée au lait de soja, affiné en cave pendant 20 jours 🤤

05/09/2021

Une nouvelle page se tourne !

Il y a un an j'ai quitté la région Île de France pour le Limousin. J'ai continué à honorer les contrats signés avant cette date, surtout les mariages qui ont été reporté à cause de la pandémie.

Hier avait lieu le mariage de Samantha et Aurélien, qui c'est super bien passé, les marié.e.s, leur famille et leurs invité.e.s étaient très content de découvrir la cuisine végétale et se sont régalés, ce qui est le plus important à les yeux, la cuisine végétale gourmande et délicieuse !

Maintenant je vais développer une offre autour de chez moi. Dans notre région et les régions voisines, il y a très peu d'offre pour du catering végétal, alors que je reçois beaucoup de demande. En parallèle du projet de fromagerie végétale Les Affinés du Chat Noir je proposerai mes services de traiteur pour des mariages, anniversaires, repas d'entreprises et pour les fêtes de Noël dans tout le nord de la Nouvelle Aquitaine. Je compte aussi changer le nom de la page pour devenir La Cuisine du Chat Noir, vous en pensez quoi ?

Je remercie toutes les personnes, entreprises, associations qui m'ont fait confiance pour leurs événements et je suis très excité par toutes ces nouvelles aventures qui m'attendent !

Pour celles et ceux qui le souhaitent, vous pouvez suivre nos aventures de rénovation et de lancement du refuge sur la page La Maison du Chat Noir.

À bientôt 🥰

18/11/2020

Bonjour à tou.te.s !

Je ne donne plus trop de nouvelles ces derniers temps et pour cause. On s'est installé dans une vielle fermette dans le Limousin. Tout est à rénover, et ça risque de prendre un peu de temps encore avant de pouvoir lancer la fromagerie végétale et reprendre la production de la charcuterie végétale.

Vous pouvez suivre la page La Maison du Chat Noir pour être tenu au courant de l'avancée des divers projets : fromagerie, micro-ferme et le refuge.

À bientôt !

07/10/2020

De grandes nouvelles ! Nous avons enfin trouver une fermette où nous installer pour mener à bien nos projets 😍

Nous avons donc déménagé en Haute-Vienne dans le Limousin. Une fermette sur 1 ha, où une micro-ferme, un atelier de transformation pour les affinés et les simili-carné ainsi qu'un refuge verront le jour !

The Black Cat Kitchen va donc évoluer, un changement de nom et d'image est prévu pour plus de cohésion entre les projets. Je vais continuer les projets en IdF et développer l'activité traiteur sur Limoges, Poitiers, Guéret, voir Bordeaux. J'ai aussi plusieurs contrats déjà conclus pour l'année 2021 en Ile de France, je vais donc continuer quand même à prendre vos commandes en IdF en attendant que l'atelier de transformation soit prêt, pour se consacrer presque exclusivement au projet de f̶r̶o̶m̶a̶g̶e̶r̶i̶e̶.

A très bientôt !

Salut à tou.te.s !

Celà fait longtemps que je n'ai pas donné de nouvelles et pour cause, nous avons trouvé une fermette où nous installer avec nos animaux, et avec assez d'espaces pour l̶a̶ ̶f̶r̶o̶m̶a̶g̶e̶r̶i̶e̶ un atelier de transformation pour les affinés 🤩🥳

Nous nous installons donc dans le Limousin, en Haute-Vienne, entre Limoges et Poitiers.

Beaucoup de travaux sont à prévoir, que ce soit dans la partie habitation ou la partie fr̶o̶m̶a̶g̶e̶r̶i̶e̶ atelier de transformation. Au rythme auquel nous réhabilitons le lieu, nous prévoyons une ouverture courant 2021🙏🏼

En attendant, nous continuerons de faire des tests d'affinés et de les partager avec vous !

Niveau finance, nous pensons de plus en plus à un financement participatif avec des contreparties en forme de pré-vente, de cours de cuisine, de chef à domicile etc. Vous en pensez quoi? Celà vous intéresserait ?

Et sinon, voici la devanture de la future boutique/fr̶o̶m̶a̶g̶e̶r̶i̶e̶ atelier de transformation de 🧀

14/08/2020

Je continue de développer la gamme de simili-carné, après plusieurs tests, j'ai enfin pu avoir un bon rendu, avec une texture fibreuse, pour des escalopes de seitan, des tenders et des nuggets, cuits au four. Je n'ai pas pu résister à préparer des burgers 🤤

11/08/2020

Suite à vos précieux retours après la vente solidaire de saucissons j'ai amélioré les recettes pour avoir un rendu moins caoutchouteux !

J'ai donc préparé il y a quelques jours une planche de fromage et charcuterie vegan, de gauche à droite :

- Jambon fumé et épicé au seitan et tofu
- Fromage de soja au foin d'artichaut affiné pendant 2 semaines
- Saucisson de seitan aux noix

Je dois m'acheter de plus grandes planches car la gamme de charcuterie s'élargie 😅

Aussi, d'ici la fin du mois j'aurai de grandes nouvelles à vous annoncer 🤩

24/06/2020

Et je continue les tests d'affinés à pâte dure et croûte morgée ! Les tests sont concluants, il reste à améliorer quelques détails pour essayer de lancer des meules de 1, 2 ou 3 kg !

Je continue les tests d'affinés à pâte dure et croûte morgée au lait de soja.

Ici à gauche un premier tests où j'ai utilisé un mélange de ferments thermophiles et du jus de choucroute, ça lui donne un goût très proche du fêta, salé et acidulé. Celui du milieu a été caillé grâce au foin d'artichaut, méthode de caillage utilisée en Afrique du Nord, en Espagne et au Portugal. Celui de droite est fait à base de ferments de kefir.

Pour les prochains, j'utiliserai des moules plus grand pour voir si c'est possible d'avoir une meule d'affiné !

07/06/2020

🛑 LES COMMANDES SONT CLOTURÉES 🛑

Merci pour votre mobilisation ! J'ai plus de 100 saucissons à préparer, ce qui dépasse (un peu 😅) ma capacité de production. Du coup je recontacte celles et ceux qui ont passé commande pour les modalités de paiement et les différentes dates de livraisons et remise en main propre.



Le 15 juin aura lieu le procès en appel au TGI de Douai de 3 activistes antispécistes du Nord Pas de Calais. Les activistes risquent jusqu'à 18 mois de prison ferme et plusieurs dizaines de millier d'euros d'amende.

Deux des activistes sont en situation précaire et ont besoin de soutien financier pour payer leurs frais d'avocat.

Le Collectif Rural pour une Libération Animale a lancé une cagnotte à laquelle vous pouvez participer => https://bit.ly/2XEy5up

Pour les soutenir, je propose les saucissons au seitan à la vente, les bénéfices seront reversés à la cagnotte.

Vous pouvez commander :

- Chorizo au piment de la Vera : 250g à 8€
- Saucisson aux herbes de Provence : 250g à 7.5€
- Saucisson aux noix : 250g à 8€
- Saucisson olives et basilic : 250g à 8€
- Saucisson aux 5 poivres : 250g à 8€
- Saucisson au fromage : 250g à 10€
- Seitan des Grisons (seitan salé puis séché pendant 10 jours) : 250g à 13€

Ils seront envoyés sous vide par la poste, les tarifs d'envoi seront mis en commentaire.

Si vous souhaitez réserver un saucisson ou plusieurs, merci de m'envoyer un message en privé. Je clôture les réservations le 15 juin et les saucissons vous seront envoyés lors de la semaine du 15 juin.

Aussi, je serai présent lors du procès, je pourrai donc donner les commandes en main propre pour celles et ceux présent.e.s ce jour là.

S'il y a plusieurs commandes sur les villes de Paris, Chartres et Orléans, il serait possible de vous les donner en main propre pour éviter de payer les frais d'envoi.

28/05/2020

Je vous présente le Kahina, un affiné à pâte pressée non cuite, toujours à base de lait de soja.

Après plusieurs mois de tests de techniques et recettes différentes, je pense avoir trouvé la bonne technique ! Cet affiné est resté seulement 20 jours en affinage, mais le résultat est très prometteur, je vous donne rdv dans 2 mois pour le résultat des prochains tests ;)

J'essaie depuis quelques temps de réaliser des tommettes, après plusieurs tests, je pense avoir trouvé la technique pour les réaliser avec du lait de soja ! J'ai pas pu attendre plus de 20 jours d'affinage, je les ai goûté aujourd'hui et vu que le résultat est très prometteur, je lance 3 nouveaux tests qui seront goûtés à 1 mois et demi, 2 mois et 3 mois d'affinage.

Du coup, bienvenu au Kahina, le nouvel affiné à pâte pressée.

Pour l'histoire, la Kahina est la dernière reine guerrière amazigh à avoir défendu l'Afrique du Nord contre les invasions des Omeyyades, lors de la conquête musulmane du Maghreb.

21/05/2020

Un nouvel affiné qui va s'ajouter à la carte de Les Affinés du Chat Noir !

Le Rirette est un affiné à pâte molle à croute fleurie cendrée 😋

Je travail depuis quelques temps sur un affiné à pâte molle à croute fleurie cendré en surface et à l'intérieur, qui ressemble au Valençay. Ce premier test est très prometteur.

Je pense l'appeler le Rirette, en hommage à Rirette Maîtrejean, militante anarchiste individualiste libertaire, connue pour avoir été directrice du journal "L'Anarchie" et aussi pour son implication dans la bande à Bonnot.

20/05/2020

Aujourd'hui je dépasse le cap des 800 likes, bientôt le millier 🤪 Pour fêter ça, je partage avec vous ma future gamme de produits !

Pendant ce confinement j'ai réalisé des tests de fromages (un fromage style Valencay est en cours d'affinage 😉) et je me suis aussi lancé dans la charcuterie végétale !

Du coup je proposerai bientôt à la vente en livraison :
- Chorizo au piment de la Vera
- Saucisson aux herbes de Provences
- Saucisson aux noix
- Saucisson aux olives vertes et basilic
- Saucisson aux 5 baies (poivre noir, poivre blanc, poivre vert, poivre rose et graines de coriandre)
- Saucisson au fromage de riz
- Seitan séché au Merken (condiment chilien à base de piment fumé) - D'autres seitans séchés sont en tests avec d'autres arômes ;)

Je vais peut-être aussi me procurer un fumoir pour proposer du seitans et saucissons fumés !

12/05/2020

J'ai profité du confinement pour faire de nouveaux te**es d'affinés au lait de soja, avec de nouveaux ferments. Ils sont meilleurs que ceux d'avant !

Le Voltairine a une belle croute après 13 jours d'affinage, il est crémeux et doux. Le Germaine a développé des nervures, il a un fort goût de bleu et est coulant par endroit !

Le saucisson lui est réalisé à base de seitan, des épices etc. Il est super bon. J'ai aussi lancé des tests de seitan salé puis séché, il est en cours de séchage, pour minimum 1 mois. Je vous tiens au courant ;)

J'ai repris les te**es il y a quelques semaines. J'ai changé de ferments et cette fois pas d'accidents d'affinage !

Le Voltairine a une belle croute après 13 jours d'affinage, il est crémeux et doux. Le Germaine a développé des nervures, il a un fort goût de bleu et est coulant par endroit !

J'ai aussi commencé des tests de pâtes pressées, je vous tiens au courant :)

(Il y a aussi le saucisson qui est en teste 😅)

15/03/2020

Salut à tou.te.s !

Avec les nouvelles mesures prises par le gouvernement les évènements de plus de 100 personnes ont été annulés et nous sommes donc entièrement libre les 6 prochaines semaines !

Afin de limiter les dégâts, je cherche à développer une offre spéciale pour cette période. D'abord, j'ai pensé à proposer des repas thématiques (marocain, japonais, street food) à emporter sur Paris, mais aussi sur Chartres et Orléans à tour de rôle (Oui on a déménagé et on est entre les trois 😊). J'ai aussi pensé à des ateliers de cuisine chez vous. Si avec des ami.e.s à vous vous souhaitez apprendre à cuisiner des plats spécifiques, on peut organiser ça.

Et bien-sûr, on continue à prendre vos commandes pour des soirées privées, anniversaires ou autre !

Je vais aussi profiter de cette période pour reprendre la production de fromage, espérons que je pourrai m'approvisionner en lait de soja et avancer aussi sur le livre de recettes marocaines vegans.

Si vous avez d'autres propositions n'hésitez pas, j'étudie tout !

Entre temps, prenez soin de vous et reposez vous bien !