Les Saveurs de la Terre - cuisine végétale

15/08/2024

🍜 "Like a Ramen" pour ce déjeuner en famille !
Boulettes chou rouge et bœuf aux épices,
Bouillon dashi algue kombu de Bretagne et bonite & miso d'orge,
Huile aux flocons de piment et sésame noir.

👏 Un parfait exemple de cuisine « fusion » qui mêle des inspirations japonisantes, des produits locaux et une inspiration lilloise, que j'ai adapté, avec ces boulettes de choux rouge de Pierre-Adrien Morvant découvertes dans "Terrines, feuilletés et pâtés croûte"
Ces délicieuses boulettes comportent plus de légumes que de viande. Le chou rouge apporte ce goût unique très puissant et se marie à merveille avec la cannelle, la badiane, gingembre et le cassonade.

🥳 Gros succès ... bien que certain.e.s aient calé avant ma fin

#🇯🇵

08/08/2024

28/07/2024

🇵🇹 Rissóis de Carne, inspiration du Portugal qui fût vraiment mon coup de cœur gustatif lors de ce voyage 💚
J'en ai fait une version qui s'en approche beaucoup dans le jeux de texture :
D'abord une rouelle de porc confite pendant des heures à basse température dans une gastrique à la bière.
Une pâte brisée, farcie de cette viande juteuse refroidie et naturellement gélifiée, façonnée en chausson puis panée et enfin fritte.
C'est vraiment délicieux, croustillant, fondant, juteux, doux, acide, gras ... l'une appelle l'autre ...


#

01/07/2024

👩‍🎤Voilà, Festival Europavox c'est fini ...
🥺 Déjà nostalgique de la super ambiance en cuisine avec la team du Six.Trois Catering et Services , le catering de la La Coopérative de Mai parmis laquelle, j'étais chargée des plats végétariens/vegans pour les artistes et le staff.
🌱 Cette année, il y a eu une forte volonté de mettre en avant le végé, le rendre plus accessible et "sexy".
Et... Il semblerait que le pari soit gagné vu les retours ! 💪
😏 C'est toujours très gratifiant de savoir qu'on a un tout petit, petit peu contribué à la réussite d'un moment aussi grandiose que ce festival.
Particulièrement quand on fait une cuisine de qualité comme le fait toujours le Six trois, parmi une équipe chaleureuse et accueillante avec une vraie cuisine sincère aux inspirations aussi riches et variées que la diversité des belles personnes qui l'élabore !
Outre la qualité remarquable, je pense que, à l'instar d'une bonne sauce, la cohésion d'équipe est l'ingrédient secret ultime qui fait tout le lian et sublime cette magie culinaire...

😘😘😘 Merci à toute l'équipe et à l'année prochaine.

24/06/2024

28/05/2024

🍺 En voilà 𝘂𝗻𝗲 𝗶𝗱𝗲́𝗲 𝗾𝘂𝗶 𝗽𝗿𝗲𝗻𝗱 𝘁𝗼𝘂𝘁 𝘀𝗼𝗻 𝘀𝗲𝗻𝘀, 𝗼𝘂 𝗽𝗹𝘂𝘁𝗼̂𝘁 𝘀𝗲𝘀 𝟱 𝘀𝗲𝗻𝘀! Haha.

👀 Nos 2 acolytes, 𝗠𝗮𝗿𝘆𝘀𝗲 et 𝗔𝗱𝗲𝗹𝗶𝗻𝗲, ont décidé de pousser le bouchon encore plus loin et de vous proposer une 𝘀𝗼𝗶𝗿𝗲́𝗲 𝗱𝗲 𝗱𝗲́𝗴𝘂𝘀𝘁𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻 𝗮𝘂𝘁𝗼𝘂𝗿 𝗱𝗲𝘀 𝟱 𝘀𝗲𝗻𝘀 . Vous allez en prendre plein les yeux mais pas que lors de ce Repas Bières & Mets "𝕃𝕖𝕤 𝟝 𝕤𝕖𝕟𝕤"

⛵ Toujours très complices, elles vous ferons voyager dans leur univers bien personnel avec comme vaisseau votre organe buccal, ta gu**le quoi!

🍽️ 𝟱 𝗽𝗹𝗮𝘁𝘀 𝗲𝘁 𝟱 𝗯𝗶𝗲̀𝗿𝗲𝘀 𝗼𝗿𝗶𝗴𝗶𝗻𝗮𝗹𝗲𝘀 vous permettront d'exploiter tous vos sens, la vue, l'ouïe, l'odorat, le toucher et goût évidemment

📅 Jeudi 13 juin à 19h30
📍 L'Empire du malt centre-ville 10 rue de la Tour d'Auvergne
👛 45€ par personne

** 𝙍𝙚́𝙨𝙚𝙧𝙫𝙖𝙩𝙞𝙤𝙣 𝙤𝙗𝙡𝙞𝙜𝙖𝙩𝙤𝙞𝙧𝙚 **

15/05/2024

🍜 Plat improvisé fond de frigo/placard : Nouille soba, céleri vapeur super fondant, oeuf poché, sauce sésame sour & umami et fleurs de ciboulette.

13/05/2024

🤤 Tu veux goûter cette merveille ?
Viens au Brunch Végétal du 26 mai en collab' avec La Bulle Végé'licieuse chez Sambuca Clermont-Ferrand
😍 Et en plus c'est gluten free
Bisous 😘

08/05/2024

Gua Boa au plantin garni de poulet longtemps mariné, pané puis frit et sauce yaourt/curry/ail des ours.

02/05/2024

🚨 𝗦𝘂𝗽𝗲𝗿 𝗰𝗼𝗹𝗹𝗮𝗯' 𝗽𝗼𝘂𝗿 𝗿é𝗴𝗮𝗹𝗲𝗿 𝘃𝗼𝘀 𝗽𝗮𝗽𝗶𝗹𝗹𝗲𝘀 !

🌱 Avec Coralie La Bulle Végé'licieuse , nous vous proposons un brunch végétarien composé de six plats aux saveurs délicates et pleines de relief.

☺️ Hâte de partager ce délicieux moment avec vous !

🌿 30€ boissons à volonté - 15 € pour les kids
🗓️ 26 mai
🕐 11h-12h30 ou 12h45-14h14
📍 Chez Sambuca Clermont-Ferrand - 55 Av. d'Italie, 63000 Clermont-Ferrand
☎️ Réservation obligatoire auprès de Coralie au 06-59-54-79-63

24/04/2024

🌱 Bouchées végétales :
Cake consoude et ortie, chantilly au mouron des oiseaux, crème de pruneaux fumés au romarin, fleurs d'alliaire.
🍽️ Au menu ce dimanche lors du "𝕎𝕖𝕖𝕜𝕖𝕟𝕕 𝔾𝕒𝕤𝕥𝕣𝕠𝕟𝕠𝕞𝕚e 𝕊𝕒𝕦𝕧𝕒𝕘𝕖" avec Guy Lalière et Caroline - Reines Des Bois qui sera réalisé par les participants.e.s après la cueillette.

03/04/2024

😍 Tellement bon quand c'est fait maison !
🇯🇵 Siu mai, shaomai, shumai ou encore bouchon réunionnais, ces petites bouchées ont des versions différentes selon le pays : Chine, Japon, Vietnam, Réunion ...
A partir d'une base de viande, crevette et/ou tofu on peut y trouver des champions, du riz, des épices, des légumes et un peu de blanc d'oeuf pour lier.
Elles sont ensuite cuites à la vapeur ou frittes.
Elles sont faciles à réaliser mais il faut avouer que ça nécessite un peu de temps.

Voici ma version avec du porc, carotte , oignon et gingembre.

▪️Pour la farce :
- 700g de porc haché
- 1 grosse carotte
- 1 grosse oignon
- Ail écrasé
- 2 blancs d'oeuf
- Gingembre râpé
- Poivre
- Sauce soja

▪️Pour la pâte :
- 200g de farine
- 120g eau
- 3g de sel

Mélangeur tous les ingrédients de la pâte. Laisser reposer au moins 2 h

Hacher l'oignon et la carotte. Faire suer dans une poêle. Ajouter ensuite l'ail et le gingembre. Quand le mélange est froid, ajouter à la farce de porc avec l'oeuf et la sauce soja. Rectifier l'assaisonnement.

Sur un plan fariné, abaisser la pâte, le plus fin possible. Découper des cercles de 8cm de diamètre ou des carrés 8x8cm.

Garnir ensuite chaque feuille avec une cuillère à café de farce en lui donnant cette forme de bouchon.

Faire cuire 10mn à la vapeur dans un panier tapissé de feuille de laitue
Déguster avec une sauce sweet and sour ou dans une soupe.

J'ai aussi fait un test ou elles ont été pochées dans un bouillon de carcasse de poule que j'ai longtemps laissé rôtir avant de l'ajouter à un bouillon de gingembre, badiane, girofle et cannelle puis filtré. Une lichette de sauce tamari, peu de coriandre émincée dessus, mélange très réussie

😜 Alors prêt.e à tester ?

23/03/2024

🤝 Tout mon soutien à Manon Fleury Cheffe du restaurant " Datil"
Assez hallucinant de lire les commentaires des hommes (et même certaines femmes ?!?!?!), the famous coup du « et si un homme faisait ça gnagnagna, ouin, ouin, ouin»
Bah, en fait Gérard ( et Jacqueline 😁), c'est exactement ce qui se passe : s'il y a + de femmes embauchées en cuisine maintenant, ce n'était pas une volonté de la part des chefs de cuisine à la base, c'est parce qu'il il y a moins de candidats, sinon ce serait encore comme il y a à peine 10 ans : des brigades entièrement masculine.
💪 Et aussi, peut-être parce que, maintenant que les femmes ont fait leur arrivée, elles ont pu que prouvé qu'elles avaient toutes leurs places dans ce milieu et bien + encore. Et ça peut faire peur à certains ?
😎 En même temps, ça me plaît de voir les hommes avoir un soupçon de pointe d'idée très ponctuellement de ce que ça peut faire d'être exclu d'un endroit de par leur sexe. Et encore, c'est "même pas du jeu" parce que ça reste une initiative exceptionnelle qui ne sera jamais vouée à devenir une norme contrairement à l'inverse.
🤬 Quant à la flopée de gros lâches fragiles qui sont allés mettre des notes minables sur Google et autres au restaurant (sans y avoir jamais mis les pieds ), juste par haine, par hystérie, par peur, par absence de contrôle de leurs émotions et de leur nerfs, un gamin qui fait un crise parce qu'on lui a refusé un bonbon, simplement parce qu'elle assume préférer travailler avec des femmes ... Et quand on voit ces réactions, plus de doute sur la légitimité et le confort qu'apporte ce choix pour un contexte de travail calme, réfléchi et vertueux ...
👩‍🍳 Bref, longue vie aux Cheffes, longue vie a la nouvelle vision de la cuisine et tout ce qui se passe pré et post création de ce qui arrive dans votre assiette parce que c'est un des ingrédients principaux !
😘 Bisous

21/03/2024

🌱 C'est le printemps, moment ou renaît la vie et foisonnent toutes sortes de trésors verts jusqu'alors cachés sous terre, attendant patiemment le bon moment pour pointer le bout de leur nez ...
Moment parfait pour les découvrir et s'initier à la Cuisine Sauvage.
Moment parfait pour profiter de ce Week-end que nous avons pris grand plaisir à concocter pour vous.
, Caroline Reines Des Bois et moi avons hâte de pouvoir partager ce moment avec vous !

Les 27 et 28 avril
Contact : Guy Lalière : 06-22-86-60-35 ou par mail : [email protected]

21/03/2024

🌱 C'est le printemps, moment ou renaît la vie et foisonnent toutes sortes de trésors verts jusqu'alors cachés sous terre, attendant patiemment le bon moment pour pointer le bout de leur nez ...
Moment parfait pour les découvrir et s'initier à la Cuisine Sauvage.
Moment parfait pour profiter de ce Week-end que nous avons pris grand plaisir à concocter pour vous.
Guy, Caroline Reines Des Bois et moi avons hâte de pouvoir partager ce moment avec vous !

Les 27 et 28 avril
Contact : Guy Lalière : 06-22-86-60-35 ou par mail : [email protected]

01/03/2024

👉 Demain, parmis plein de supers women entrepreneuses, retrouvez moi au stand 29 pour le 7 ème SALON des FEMMES & leurs MÉTIERS de l'AFEE Auvergne de l' AFEE Auvergne - salle Galion à Gerzat
👁️ Vous découvrirez, entre autres, une série de toile : "Épiderme" qui parle de notre rapport au Corps : le sien , celui des autres, sa place ...
🛍️ Vous trouverez aussi aussi quelques gravures, tot bag, cartes et stickers.
👵Parfais pour les cadeaux de fêtes des grands mères.
🥰 Je serai ravie de partager ce moment avec vous. And you ?

23/02/2024

😍 Vous étiez nombreuses.eux hier soir pour cette conférence.
🫵 Mille mercis à vous, j'espère que vous aurez appris quelques trucs et que vous avez pu gamberger sur cette thématique ( vos retours post conférences sont les bienvenus)
💪 Et encore mille mercis à l' AFEE Auvergne , à Isabelle Geay Hypnopraticienne, Aurélie Kilburg, Lilidon et pour l'organisation toujours impeccable

😁 Maintenant on vous donne RDV pour le 7 ème SALON des FEMMES & leurs MÉTIERS de l'AFEE Auvergne le samedi 2 mars au à Gerzat, les billets gratuits sont disponibles via ce lien : https://www.helloasso.com/associations/association-femmes-entrepreneurs-d-europe/evenements/salon-des-femmes-et-de-leurs-metiers

Je referais un mini atelier sur la même thématique et exposerai quelques tableaux et gravures.

😘 Bisous, merci, bisous

15/02/2024

Vous êtes porteuses de projet ?
Le concours organisé par l' AFEE Auvergne est fait pour vous
Rdv le 2 mars salle Galion à Gerzat
♀️ Exclusivement dédié aux Femmes ♀️
Faites tournez SVP

05/02/2024

🌾 Épeautre crémeux à la poudre de cèpes et légumes rôtis.
🍄 Un plat simple et délicieux qui séduit même les plus sceptiques face aux champignons!
🥕 Alors, prêts à vous régaler tout en faisant honneur aux produits locaux de saison 100 % végétalien ?

14/01/2024

🥾Voilà Art'air Festival hiver, c'est fini !
Encore un super moment avec une équipe de bénévoles qui assurent !
Merci à la Pergola pour ce chaleureux accueil 👍
Et à la demande générale : la recette du fameux 𝗕𝗿𝗼𝘄𝗸𝗶𝗲𝘀 qui m'a été réclamée par les intrépides randonneurs !

➡️ Pour 20 parts

▪️Pour la pâte à brownies :
- 6 oeufs
- 400g de chocolat noir
- 400g de beurre fondue
- 240g de sucre
- 200g de farine

▪️Pour la pâte à cookies :
- 200g de farine
- 200g de pépites de chocolat
- 120g de beurre à température ambiante
- 100g de flocons d'avoine
- 100g de noisettes grossièrement hachées
- 75g de sucre complet
- 75g de sucre blond
- 1 œuf
- 10g de levure
- 1 pincée de sel

Faire la pâte à brownie :
Faire fondre le chocolat avec le beurre.
Battre les oeufs et le sucre. Ajouter le chocolat+ beurre . Mélanger.
Puis ajouter la farine.

Faire la pâte à cookie :
Mélanger tous les ingrédients secs.
Ajouter le beurre ramolli, sabler la pâte du bout des doigts.
Ajouter l'oeuf, mélanger rapidement.

Chemiser un moule.
Verser la pâte à brownies, émietter la pâte à cookies par dessus de façon homogène ( ne surtout pas tasser )

Mettre au four préchauffé a 180° durant 15 mn.
Déguster encore chaud ou après avoir laisser refroidir.

👋 A bientôt vers de nouvelles aventures

09/01/2024

🌮 La photo n'est pas bonne mais on peut y voir ⁽ ᵈᶤᶳ ᵐᵒᶤ ᶳᶤ ᵗ'ᵃᶳ ˡᵃ ʳᵉ́ᶠ' ⁾ un tacos avec des restes 😎
▪️Un reste de persil tubéreux râpé avec une sauce yaourt soja, mandarine, citron vert, raisins de Corinthe et cacahuètes.
▪️Un reste de pois chiches grillés à l'origan et au piment fumé.
▪️Et la fin d'une laitue.
On s'est ré-ga-lé !!!

🧡 Recette pour deux tortillas :
- 1 verre de farine
- 1/2 verre d'eau
- une pincée de sel
Pétrir, laisser reposer. Étaler deux disques de 20 cm de diamètre.
Mettre dans une poêle bien chaude, baisser le feu, retourner (environ 2 minutes sur chaque face).
Retirer du feu quand la galette est bien cuite, laisser refroidir.
Garnir avec un peu tous vos restes du frigo (ça marche ᵖʳᵉᶳᵠᵘᵉ toujours 😁 )
👩‍🍳 Soyez créative.f et http://xn--aventurire-66a.er/ !!!

Ecoly Nos vies bas carbone

03/01/2024

Premier bonne nouvelle de l'année : ce samedi 13 janvier, une randonné d'une session hivernale d'Art'air Festival suivi de miam, d'exposition artistique et de concerts !

Toutes les infos et le programme sont ici 👉 www.art-air.org
Et la billetterie est par là 👉 https://www.billetweb.fr/artair-festival-dition-hiver-2024

Avec Kube, Auvergn'Attitude, Ville de Clermont-Ferrand, Puy-de-Dôme, mon Département

C'est l'heure des bonnes résolutions paraît-il ! 🤔

Prenez un pack "Tout en un" grâce à Art'Air 😉 !
🏔 Sport et bon bol d'air pendant la randonnée
🌮 Repas sains et équilibrés mais non moins délicieux avec Adeline Dupechot
🤹‍♀️ Culture sous plusieurs formes : expos, spectacles et concerts !

Et si vous avez peur de ne pas réussir à tenir ces très très bonnes résolutions jusqu'à notre traditionnel festival de juillet, participez à notre première édition hivernale dès ce samedi 13 janvier !

Toutes les infos et le programme sont ici 👉 www.art-air.org
Et la billetterie est par là 👉 https://www.billetweb.fr/artair-festival-dition-hiver-2024

Toute l'équipe du festival vous souhaite une très belle année et a hâte de vous retrouver dès janvier ! 😘

Avec Kube, Auvergn'Attitude, Ville de Clermont-Ferrand, Puy-de-Dôme, mon Département

21/12/2023

❔Je me demandais avec quoi j'allais accompagner ce mille-feuille pour la photo et puis, en le posant sur la table, j'ai trouver ça beau, tel quel, tout simplement.
🤍 Une simplicité et une franchise égales aux 5 ingrédients qui le compose : betterave, céleri rave, sauge, huile et sel.

19/12/2023

🎁 Offrez (vous) ce 𝗪𝗲𝗲𝗸 𝗲𝗻𝗱 𝗚𝗮𝘀𝘁𝗿𝗼𝗻𝗼𝗺𝗶𝗲 𝘀𝗮𝘂𝘃𝗮𝗴𝗲 !
🌱 Avec 𝗚𝘂𝘆 𝗟𝗮𝗹𝗶𝗲̀𝗿𝗲 Guy Lalière , botaniste spécialiste des plantes sauvages comestibles/médicinales et naturopathe, 𝗖𝗮𝗿𝗼𝗹𝗶𝗻𝗲 Reines Des Bois , paysanne herboristerie productrice de plantes médicinales et 𝗗𝘂𝗽𝗲́𝗰𝗵𝗼𝘁 𝗔𝗱𝗲𝗹𝗶𝗻𝗲 (Bibi) pour un atelier de cuisine végétale sauvage .
🍽️ Durant ces deux journées, nous vous proposons : des sessions reconnaissances de plantes et cueillettes sur différents terrains, des sessions cuisine et quelques surprises ...

📅 Les 27 et 28 avril
📍Jussat (63)
💡 200 € les 2 jours, 3 repas ( hors hébergement )
🧙‍♂️ Contact : Guy Lalière au 06-22-86-60-35 ou par mail : [email protected]