29/03/2024
Autrefois, chaque région, village, famille avaient sa spécialité culinaire. Quelques régions ont gardé cette identité…
En Lorraine, nous en avons plusieurs
- La quiche lorraine
- le macaron lorrain
- le pâté lorrain...
Que serait une table lorraine sans pâté lorrain ?
Incontournable de la gastronomie Lorraine, le pâté lorrain est une spécialité culinaire originaire de Baccarat en Lorraine. Il s’agit de la plus ancienne recette réputée lorraine. Celle-ci est décrite sous l’appellation de « petits pâtés lorrains » dans le plus vieux livre de cuisine rédigé en français en 1392, à savoir Le Viandier de Guillaume Tirel, plus connu sous le nom de Taillevent.
Le pâté lorrain se compose principalement d’échine de porc et de noix de veau entourés d’une pâte feuilletée. Son goût inimitable provient e la marinade de la viande, préalable à la cuisson et faite de vin, d’échalotes, de persil, de thym et de laurier.
Il est généralement servi en hors d’œuvre et accompagné d’une salade verte.
