La Tienda est un vélo-restaurant (ou food-bike pour les plus branchés), une cuisine itinérante qui se déplace sur la ville de Lille et la métropole pour vous régaler. Derrière son guidon, il y a moi, Juan, qui suis aussi derrière les fourneaux... Une cuisine aux saveurs du monde à partir de produits locaux... Mon but, faire de mon mieux pour vous régaler, vous proposer des plats simple et originaux, une cuisine accessible, 100% maison et 100% bio sauf exception.
De là où je viens, le mot “Tienda” désigne un lieu où l’on trouve de tout et n’importe quoi, et où l’on peut aller grignoter un truc... Certains sont petites, qui ressemblent à des kiosques, comme ce vélo. C’est ainsi qui est venu l’idée de faire cette “Tienda” à vélo, où l’on fait bien à manger!
Pour tout vous raconter en détail, voici mon histoire... Arrivé en France en 2007, fraîchement débarqué depuis la Colombie, j’ai rejoint une école pour poursuivre des études en ingénierie... rien à voir avec la nourriture on est bien d’accord.
Ma principale motivation, l’envie de découvrir un nouveau pays... les gens, la culture, les commerces, la langue, les paysages... Les premiers jours me mettent face à une réalité inconnue auparavant (en Colombie c’était une autre histoire)... il faut bien manger pour bien vivre et plus important encore, la France tourne autour de la nourriture. Il faut bien savoir passer des heures autour d’un bon repas si vous vivez en France... la nourriture crée des liens!
Mes connaissances en cuisine étaient proches de zéro... mais cela n’a pas été un obstacle pour découvrir le plaisir de repas partagés, suivre au pied de la lettre quelques recettes sans comprendre le quoi ni le comment, rater des plats, trouver de bon partenaires de cuisine et passer 3 heures pour faire la plus simple de quiches. Je m’éloignais petit à petit de l’ingénierie et le travail au bureau me fatiguait de plus en plus. Rennes, Valenciennes et après Lille, les beaux jours ne seraient jamais avec moi, mais je ne le savais pas encore...
Et c’est en 2015 que tout s’est mis en place : une formation de reconversion professionnelle au centre de formation Alain Ducasse à Paris... et après on quitte le boulot, et on démarre à zéro!
Fasciné par les marchés français, c’était mon but à l’origine du projet. Une petite structure qui n’aurait pas besoin du montage, ni démontage, versatile, légère et qui passe partout. Le vélo quoi! On se pose, on ouvre, on cuisine, on ferme et on s’en va. Alors que les food-trucks sont à la mode, il n’y a pas de restaurants à vélo. Quant à ce que j’allais cuisiner, j’avais encore mes doutes...
Les rencontres ont fait que tout s’est passé différemment. J’ai rencontré Julien qui avait créé pas longtemps avant Cuisino’mad, le premier vélo-restaurant de Lille. Il voulait arrêter et moi je voulais commencer. J’ai repris son vélo, et je n’ai jamais fait les marchés.
En 2016 je rends le triporteur Cuisino’mad au même temps que la ville lance finalement un appel à candidatures pour des emplacements. Mon dossier est accepté et j’obtiens finalement des emplacements pour travailler en tout légalité tous les jours de la semaine, mais pas de triporteur.
Rapidement j’ai fait construire un triporteur qui loin d’être performant me permet de travailler, et ce jusqu’à aujourd’hui. Il n’a jamais été fini, et ne le sera jamais... cela a été le deuxième vélo-restaurant de Lille.
Du premier triporteur j’ai hérité le wok, et par la suite bâti petit à petit ma propre identité : une cuisine simple mais gourmande, 100% faite maison, où le bio a pris de plus en plus de place. De bon plats accessibles à tout le monde, généreux et où les produits végétaux sont mis en avant.
Sans le prévoir, l’activité traiteur s’est développée encore plus que le vélo. Pour des entreprises, associations, salles des spectacles et d’évènements en tout genre. On combine aujourd’hui les deux casquettes... A vélo, ou en mode traiteur, mes valeurs et ma cuisine restent les mêmes...
Faire évoluer ma cuisine tout en continuant à vous proposer de bons plats, pour vous surprendre d’avantage, pour vous faire plaisir et me faire plaisir et surtout pour ne pas m’ennuyer...
100% bio à part quelques exceptions. Je ne suis pas un fou du bio pour le bio... d’abord le producteur et ensuite le produit. Mais très souvent les deux sont liés.
Et tendre vers le zéro déchet... il y a encore du chemin à faire.
Merci aux clients fidèles de me permettre de travailler depuis de 4 ans, de faire du bouche-à-oreille et d’amener de nouveaux clients, pour vos retours, vos encouragements, et pour revenir même si j’ai commis quelques erreurs... Je ne sais pas communiquer, vous le voyez bien, mais je peux dire que je sais cuisiner.
A bientôt j’espère pour une dégustation... Juan
