09/09/2022
Le vite fait du jour
FILET DE LIEU NOIR AUX CÂPRES
Avec
SON ÉCRASÉ DE PATATE DOUCE
Nos Tendances Traiteur
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Organisateur d'événements, de réceptions planifiées ou de dernières minutes qui vous propose différents voyages culinaires (Caraibes, Asie, Indien, etc...)
(10)
31/05/2022
Salade de foies de Poulet Confits aux Fuits Secs/Vinaigrette au Miel
Galette de pommes de terre
24/05/2022
C est l heure du goûter.
Voilà, MON TIRAMISU
Tiramisu Aux Framboises (Avec Génoise)
LA RECETTE
Ingrédients (pour 6 grosses verrines) :
La génoise :
2 œufs
40 g de sucre en poudre
40 g de farine
1 pincée de sel
1 cuil. à café d’extrait de vanille
Le coulis :
150 g de confiture de framboises
5-6 cuil. à soupe d’eau
La crème mascarpone :
250 g de mascarpone
200 ml de crème liquide (35%mg dans mon cas mais je pense qu’avec une crème allégée on pourrait aussi faire la recette vu qu’on ne fait pas de crème fouettée)
3 oeufs
50g de sucre
1 ou 2 bouchons d’un bon rhum bien parfumé (facultatif)
350 g de framboises fraîches
Du cacao pour saupoudrer
Préparation :
La génoise :
Séparer le blanc des jaunes des 2 œufs.
Battre énergiquement ensemble les 2 jaunes et les 40 g de sucre en poudre.
Ajouter tout en continuant à fouetter les 40 g de farine puis 1 cuil. à café d’extrait de vanille.
Préchauffer le four à 180ºC.
Monter les 2 blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporer délicatement les blancs au mélange précédent.
Effectuer un geste doux en allant chercher dans le fond du saladier en remontant par le centre puis en raclant les bords et recommencer.
Huiler légèrement 6 emporte-pièces ronds de 8 cm de diamètre et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé légèrement huilé lui aussi.
Remplir chaque emporte-pièce avec la préparation de génoise sur environ 1 cm de hauteur.
Enfourner à 180ºC pendant environ 5-6 min, la génoise est prête lorsqu’elle est légèrement dorée.
A la sortie du four, aplanir les gâteaux en appuyant légèrement dessus avec le poussoir fourni avec les moules.
Avec la lame d’un couteau, démouler les génoises et les mettre dans le fond des verrines. Vous pouvez utiliser des verres à whisky par exemple en guise de verrines.
Préparer le coulis qui servira à imbiber la génoise en mélangeant 150 g de confiture de framboises et 5 cuil. à soupe d’eau. Réchauffer 30-40 secondes au micro-onde puis filtrer à l’aide d’une passoire fine.
Imbiber chaque génoise avec 3-4 cuil. à café de coulis.
Avant de vous lancer dans la préparation de la crème, laver délicatement les framboises, réserver les plus belles pour décorer le dessus de vos verrines et couper en 2 ou 3 le reste. Réserver
La crème mascarpone :
Bien mélanger les 250g de mascarpone, les 200 ml de crème liquide et le rhum.
Séparer les 3 blancs des jaunes et monter les blancs en neige.
Préparer un bain marie et y faire chauffer les 3 jaunes d’œufs et les 50g de sucre tout en fouettant pendant environ 1 minute une fois que l’eau est chaude. Je fais chauffer le jaune pour limiter les risques de salmonelle mais ce n’est pas obligatoire.
Mélanger les jaunes au mélange de mascarpone et crème.
Ajouter délicatement les blancs en neige.
Passer au montage final des verrines en mettant une couche de crème, les framboises coupées au préalable, une seconde couche de crème et enfin finir avec des framboises entières.
Réserver au frais jusqu’au moment de déguster
Ou
A la seconde couche de crème. On laisse ainsi et juste avant de servir, saupoudrer du Cacao sur le dessus avec un chinois et ajouter une ou des framboise(s)
INFO :
Vous pouvez préparer ce dessert quelques heures à l’avance sans problème voire même la veille.
23/05/2022
SAUTÉ DE PORC
RIZ AU SAFRAN /JULIENNE DE LÉGUMES
20/05/2022
FILET DE JULIENNE /CHIPS DE CHORIZO SUR UN LIT D OIGNONS CONFITS À L ENCRE DE SEICHE.
Avec
POMME DE TERRE AU FOUR ET SA SAUCE PERSILLÉE
15/05/2022
DORADE AU FOUR/ÉCRASÉ DE BANANE PLANTAIN (BANANE JAUNE)
11/05/2022
Plat de ce Mercredi.
POULET AU CURCUMA :
DUO DE PURÉE POMME DE TERRE /PATATE DOUCE
04/05/2022
LENTILLES CONSOMMÉES À L' ANTILLAISE/SAUTÉ DE PORC
Un manque de fer, alors j ai cuisiné les Lentilles.
J ai fais la Recette de Prisca Morjon de 'Ma Cuisine Créole'
Voici la Recette des Lentilles
Lentilles consommées à l’antillaise
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 1 heure
LES INGREDIENTS
Pour 6 personnes
400g de salaison OU boeuf salé
(au choix : queue de cochon, groin, petit salé, lard fumé)
250g de lentilles blondes
1 oignon
1 bouquet garni créole (cives, persil, thym frais)
2 gousses d’ail dégermées
5 clous de girofle
1 feuille de bois d’inde (ou bois d’inde en poudre)
1 piment végétarien (piment doux)
2 cuillères à soupe d’huile
Poivre et sel
LA RECETTE
La veille, mettez la salaison (queue de cochon, groin ou petit salé) à dessaler dans un grand volume d’eau froide. Avant de lancer la préparation, coupez-les en morceaux. Si vous choisissez des lardons ou du lard fumé, cette étape n'est pas nécessaire. Pour le lard, coupez en gros morceaux et réservez.
Préparez les lentilles consommées : Dans une cocotte minute, disposez les lentilles, le bouquet garni finement haché, l’ail pilé, l’oignon coupé en quartiers et les clous de girofle. Couvrez d’eau. Mettez le tout à cuire dans la cocotte durant 20 minutes.
Ajoutez ensuite les morceaux de groin, de queue, les petits salés ou le lard coupé en gros morceaux. Versez également l'huile, le bois d’inde, le piment végétarien coupé en rondelles et une pincée de poivre. Mélangez le tout. Couvrez d’eau si nécessaire. Poursuivez la cuisson à la cocotte 30 minutes supplémentaire environ.
Remuez le tout. Vérifiez l'assaisonnement et salez si nécessaire. A découvert, laissez les lentilles à mijoter encore 10 à 15 minutes. Les lentilles sont cuites lorsque la préparation a une consistance crémeuse.
01/05/2022
LE GRAND BAL SOLEIL a mis le feu hier soir à L Espace Chevreul.
Et moi je me suis éclatée en Cuisine avec mon équipe et l Association de Manuella Mona "Les Audacieux'.Ce fût un bon Duo.
Big up à tous ceux et celles qui sont venus pour ce Bel Évènement.
Big up à toute l equipe en Salle.
Big up à Rhum-Store .
Big up à toute l Equipe de SMS Artists dont Je suis fière d en faire partie et de me faire confiance 🙏🏽🙏🏽😘😘😘
26/04/2022
DORADE À LA CITRONNELLE /POÊLÉ HARICOTS VERTS ET POIVRONS
23/04/2022
RENDEZ VOUS DES BELLES D'AME A LA FEDOM AVEC CORSAIR ET BRED ESPACE OUTREMER.
J étais la Cheffe sur cet Événement.
C était Jeudi 21 Avril avec
Merci Jennifer Pelage
Merci Sylvie Riol
Merci LA FEDOM
Merci CORSAIR
16/04/2022
En mode préparation pour ce Dimanche de pâques
10/04/2022
Ce fût une cuisson de poisson dans la feuille de Banane ce Vendredi ... Hum 😋😋
DORADE ROSE FARCIE AUX HERBES /PURÉE D IGNAME
27/03/2022
Petite réalisation hier pour un Anniversaire .
-SAMOUSSAS MOUTON
-NEMS
-VERRINE CRÈME DE PATATE DOUCE ET VIANDE ÉPICÉE
-VERRINE TABOULET /CREVETTES
18/03/2022
Petit Repas convivial ce jeudi.
SALADE DE LA MER(Avocat, Tomates Cerises, Petites Crevettes et Saumon Fumé) AVEC SA VINAIGETTE AU JUS DE CANNE.
+
JARRET DE PORC BRAISÉ /CÉRÉALES AUX TOMATES SÉCHÉES
14/03/2022
Quelque chose se prépare avec SMS Artists .
ACTE 1
Restez connecter 😜😜😜
11/03/2022
UN PETIT BLAFF DE POISSON
"Blaff" veut dire "Bouillon" en Créole.
Plat traditionnel pas du tout gras Antillo-guyannais.
Quand on a assaisonné et laissé mariner son poisson, on prépare son bouillon.
On bout dans une casserole d'eau les Aromates:oignon, cives, ail, piment, branches de persil et thym, feuilles de bois d Inde et lauriers.
Salez et poivrez légèrement car il ne faut pas oublier que le Poisson a été préalablement assaisonné.
Posez le boisson dans le bouillon et laissez cuire 10mn
Et on termine par un jus de citron.
Pour Info mon poisson utilisé est DE"LA PERCHE ".
Bon Appétit 😜😜😜
20/02/2022
BROCHETTES DE DINDE/SAUCE SATAY
Avec
UN BAMI
27/01/2022
Mise en place.
ACCRAS DE MORUE
Je vous remets la recette.
ACCRAS DE MORUE
Ingrédients :
500g de morue salée 6 pieds de cive ou un bottillon de ciboulette
1 oignon blanc 2 g d’ail 2 brins de persil plat 1 morceau de piment antillais
500 gr de farine tamisée 2 paquets de levure chimique 3 verres d’eau 1 litre d’huile de friture
Sel Poivre
Préparation :
MIXEZ AU MOILIN A LEGUME les herbes, la cive, l’ail, l’oignon, le piment. DE FACON A OBTENIR UNE CREME D’HERBES
La veille, faites griller la morue salée puis plongez la dans un récipient rempli d’eau froide.
Le lendemain, jetez l’eau, lavez la morue et faites la cuire à gros bouillons dans une bassine d’eau pour la dessaler. Jetez la première eau de cuisson remettez de l’eau http://xn--frache-dwa.et/ Faites cuire à nouveau la morue.
Egouttez-la et laissez-la refroidir puis enlevez la peau, les arêtes. Emiettez la chair puis passez là au MIXEUR A LEGUME et http://xn--rservez-bya.la/ chair ne doit pas être totalement dessalée
Dans un saladier, mettez la farine, ajoutez la morue, puis les herbes, et l’eau.
Bien mélanger en remuant bien le tout à l’aide d’une spatule en bois de manière à obtenir une pate homogène et laissez reposer la pâte pendant 2 heures environ.
Au moment de la préparation des acras, incorporez la levure chimique. Bien remuer et laissez reposer à nouveau 10mn.
Dans une casserole, mettez l’huile de friture. Lorsqu’elle est bien chaude, prélevez par petites cuillères à café la pâte et mettez-la dans l’huile chaude. Les acras doivent immédiatement remonter à la surface de l’huile.
Laissez les dorer en les retournant régulièrement dans l’huile, et à l’aide d’une écumoire Sortez-les de l’huile. Disposez-les sur du papier absorbant et servez chaud.
Si les acras ne remontent pas tout de suite a la surface de l’huile chaude deux solution soit l huile nest pas assez chaude soit il manque un peu de levure dans la pate alors ajouter un peu de levure bien remuer la pate puis essayer les acras remontent à la surface de l’huile
03/01/2022
Mes Commandes du 30 et 31 Décembre.
J ai clôturé mon Année 2021. ;
30/12/2021
Merci Kissina Roots Origines pour ce beau Voyage Culinaire. Nous avons pu nous retrouver ma Consœur Nelly (Elikia Deliss) et moi même pour 2 Lives Culinaires haut en Couleur.
21/12/2021
Un Petit ROUGAIL SAUCISSES, ce soir
20/11/2021
MOULES EN COLOMBO ET LAIT DE COCO
Ingrédients :
Pour 4 personnes
– 2 kg de moules
– Huile d’olive
– 1 cuillère à soupe de mélange d’épices colombo
- Cive Haché
- Oignons émincés
- 3 gousses d ail hachées
– 20 cl de vin blanc sec
– 25 cl d’eau
– 1 grande boîte de lait de coco
Nettoyer les moules. Les rincer plusieurs fois à l’eau froide et Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans un faitout et y faire ouvrir les moules avec Cive, oignons et ail.
Ajouter le vin blanc sec et laisser mijoter 5 minutes. Prélever, décortiquer et réserver les moules. Verser le jus de la préparation dans une casserole. Ajouter le colombo, 25 cl d’eau, le lait de coco et porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes. Ajouter les moules, couvrir et laisser cuire 5 minutes. Servir dans des grands bols à soupe si on souhaite manger que les Moules ou à l assiette avec du Riz
19/11/2021
Humm
Une part de fraisier ?
01/11/2021
Pour Anniversaire en Rose
Weeding cake
Avec une crème exotique à l intérieur
06/10/2021
DORADE AU FOUR /SAUCE SOJA CARAMÉLISÉ
Avec
UNE CRÈME AUX ALGUES ET PIMENTS VÉGÉTARIENS
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SON RIZ BASMATI
13/09/2021
Petit Cocktail pour Réception de Mariage ce Samedi.
J ai collaboré pour cet Événement Avec les Gourmandises De Rachel
-Acras de Morue
-Achard de légumes
-Verrines de patate douce / crumble de Steak Vegetal
-Mont Blanc
Bravo à nous deux 👏👏👏👏
11/09/2021
COCKTAIL DÎNATOIRE DU 10 SEPTEMBRE
01/09/2021
UN PETIT COLOMBO DE BLANC DE POULET
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