Ressources

04/11/2024

✴️🏵️💀❇️🌼Cette semaine sur le menu de la cantine, nous avons choisi de célébrer une fameuse fête mexicaine.

Avec le Dia de los Mu***os, nous posons un autre regard sur la vie, et sa fin.
Fini les pleurs, les couleurs sombres et la peine : le deuil se transforme en célébration pour honorer les proches disparus.
On s’y souvient les meilleurs moments partagés et l’on cuisine les plats préférés des défunts...
une belle occasion de changer de point de vue et d’apprendre à surmonter ses peurs.

On a profité de l’occasion pour répondre aux questions des enfants sur cette fête et même leur fabriquer des masques anti-peur, leur donnant le pouvoir de surmonter leurs craintes à table.

🌼Alors, si vous voyez de petits squelettes dans la cour de récréation, vous saurez pourquoi !

(Si vous ne les avez pas encore découverts, imprimez les pages du menu, vous découvrirez deux masques pré-décorés à découper et à monter ainsi qu’un modèle de masque blanc à ornementer soi-même :) )

04/11/2024

Vous avez reçu le menu de cette semaine avec quelques pages en plus...

Mais qu'est ce que c'est que ça ?
Les élèves qui mangent à la cantine le savent déjà, quant à vous, on vous raconte dans le post suivant 😉

15/10/2024

Silence et concentration...
2024

15/10/2024

🛠️ Journées Nationales de la Réparation - 18, 19, 20 octobre 2024 🛠️
Chez RESSOURCES, la durabilité ne se limite pas à ce qu’il y a dans nos assiettes, elle s’étend à tous les aspects de notre cuisine 🌍. Chaque jour, nous veillons à prolonger la vie de nos équipements en les entretenant et réparant plutôt qu’en les remplaçant.

Et pour ça, nous avons un as en la matière : Gaëtan, notre chef de cuisine, est aussi notre “bricole-tout” 🧑‍🔧! Des casseroles aux robots ménagers, en passant par les petits détails de la cuisine ou du bureau, Gaëtan est le roi de la réparation. Si quelque chose tombe en panne, il trouve toujours une solution pour lui redonner vie 💪.

Dans cet esprit, fini le plastique et les produits jetables dans nos cuisines ! Tous nos repas sont servis dans des contenants en inox, choisis pour leur robustesse et leur durabilité. L'inox, c'est notre engagement pour une cuisine plus saine et zéro déchet 🌱.

Cette démarche, c'est notre manière d’honorer l'économie circulaire et de dire non au gaspillage, que ce soit avec nos ingrédients ou nos outils 💚.

Rejoignez le mouvement des Journées Nationales de la Réparation du 18 au 20 octobre 2024 et découvrez tous les événements près de chez vous sur journeesreparation.fr !

14/10/2024

💚 C'est la Semaine du Goût 2024 !

Pour cette nouvelle édition de la , nous sommes ravis de vous dévoiler l'un de nos projets phares de l'année : des kits pédagogiques qui seront publiés tout au long de l’année pour permettre aux enfants de découvrir et de réfléchir aux multiples enjeux autour de l’alimentation.

Le fil rouge que nous avons choisi cette année est la Permaculture, une approche inspirée de la nature, qui englobe des principes aussi bien environnementaux que philosophiques. Elle enseigne l’importance de la régénération des écosystèmes, de l'équilibre des interactions entre tous les êtres vivants, et nous invite à repenser la manière dont nous produisons et consommons nos aliments. Avec la permaculture, nous espérons sensibiliser les enfants à des pratiques respectueuses de la planète, tout en les connectant aux enjeux globaux de durabilité et de bien-être.

🥚 Pour commencer, nous allons plonger les enfants dans l'univers fascinant de la transformation éthique des aliments, en particulier celle de l'œuf, un aliment aux multiples facettes, source de vie et de créativité !

Les plus jeunes découvriront l’histoire de Gaëtan et Emmanuelle, nos chef·fe·s cuisinier·ère·s, et de leur poule Cocotte, dans une aventure pleine de challenges culinaires et de voyages en trottinette électrique, leur montrant à quel point un simple œuf peut avoir une histoire riche et pleine de surprises.

Pour les plus grands, nous les invitons à vivre une véritable “eggsperience” scientifique. Ils exploreront les mystères de l'œuf sous différents angles, avant de se lancer dans un débat philo-scientifique autour de Plutarque et de ses réflexions sur l'origine de la vie. Une belle occasion de relier science, philosophie et pratiques alimentaires !

Mais chut... nous laissons aux enfants et à leurs écoles le plaisir de faire leurs propres découvertes. À vous de jouer !

.koenig (Paris 15)  

11/10/2024

🥚 En cette Journée mondiale des œufs (bonne fête les oeufs, eh oui cette journée existe vraiment!), nous avons décidé de lever un mystère qui fait grimacer tous les enfants des cantines scolaires de France...

Une semaine par mois, on nous envoie des sms alarmés pour dire qu’il y a un soucis avec nos oeufs, tandis que les enfants s’écrient “Beurk c’est quoi ces oeufs gris ?!”

Eh non, bien sûr nous n’envoyons pas d’oeufs pourris aux enfants, il s’agit d’un phénomène parfaitement naturel 🧪 !

Lorsque nous préparons des œufs, ils doivent être chauffés à 70°C pour arriver dans les assiettes à plus de 63°C afin que les bactéries ne se multiplient pas et que le repas soit parfaitement sain...

La suite dans le caroussel !

A bientôt ! 😉
L’équipe RESSOURCES

02/09/2024

C'est la troisième rentrée pour RESSOURCES, depuis que notre petite équipe s'est spécialisée dans le repas scolaire sain et durable ✌️💚
Nous n'avons que très peu communiqué l'an dernier, nous étions bien trop concentrés sur les opérations et quelques projets secrets... Mais vous en saurez enfin plus cette année, promis !

D'ici là je vous confie deux indices : RESSOURCES a doublé ses effectifs en un an et cuisine aussi désormais des "Repas Solidaires" 💚

Dès cette année, de nombreuses écoles Montessori nous rejoignent dans notre démarche, et leurs élèves recevront aujourd'hui leur premier repas climatarien RESSOURCES (on a hâte d'avoir leur retours !).

Nous souhaitons une belle rentrée à toutes celles et ceux dont la vie est aussi rythmée par le calendrier scolaire, à bientôt !

Marie pour 💚 RESSOURCES

06/06/2024

Dans le cadre de la réalisation d’un reportage photographique qui mettra en récit notre action de solidarité alimentaire avec les Resto du Coeur de Paris :
Nous cherchons un.e photographe de moins de 35 ans, ayant déjà publié au moins deux reportages dans la presse et disponible (très) rapidement pour monter un dossier de demande de bourse conjointement avec RESSOURCES.
Ce reportage sera rémunéré et a vocation à être exposé à l’occasion des Rencontres de la Chaire UNESCO Alimentations du Monde en octobre 2024, sur le thème des innovations de la solidarité alimentaire.

Contact : [email protected]

19/10/2023

BOOH ! Aujourd'hui le parmentier vegetarien à la courge butternut vous réserve une petite surprise 😶‍🌫️😱

Si vous aussi vous voulez habiller vos plats pour halloween, on vous dit tout :

Préparez un pochoir (en papier epais ça ira, le notre à été dessiné par Marie et imprimé en 3D par notre chef Gaetan).

Pilez quelques graines de sésame noir grossièrement, mélangez à de la chapelure bien dorée (préparée avec vos restes de pain).

Saupoudrez le tout !

16/10/2023

💚 Semaine du Goût 2023
Chaque année, nous profitons de cet événement national pour proposer une expérience aux enfants qui leur permettra de manger plus en conscience.

L'an dernier, nous avons exploré les arômes, cette année nous activons nos papilles 😛

À l'école, les enfants reçoivent un ingrédient mystère à goûter qui représente l'une des saveurs. Ils sont invités à y goûter lors d'un temps calme pour être réceptifs à toutes les sensations sur leurs langues.

C'est l'occasion d'une discussion pour évoquer tous ensemble ce goût et les aliments qu'il rappellent.

Quand arrive le repas de cantine, cette saveur se retrouver dans un ou plusieurs éléments du repas, à eux de les identifier !

Aujourd'hui nous goûtons au sucre Muscovado 😍

Une expérience à vivre dans les écoles .koenig
(Paris 15)

04/09/2023

04/09/2023

C'est la rentrée !
Cela fait déjà plusieurs semaines que nous sommes revenus au bureau et en cuisine pour préparer cette rentrée scolaire.
Nous sommes prêts et le déjeuner des enfants aussi 🤤💚
Pour cette nouvelle année, de nouveau enfants et une magnifique école rejoignent notre démarche engagée, il s'agit de l'école du 15eme arrondissement de Paris, nous sommes très enthousiaste de cette nouvelle collaboration.

Bon appétit !

13/07/2023

18 grands éléphants d'Afrique....Bilan d'impact 2022-2023

Cette année, les enfants et adultes qui mangent la cantine Bio RESSOURCES ont mangé plus de 105 tonnes de produits Bio français.
C'est l'équivalent de 18 grands éléphants d'Afrique ou encore d'une grande baleine bleue (mais eux, on ne les mange pas !).

Ce chiffre représente aussi une très belle quantité de commandes qui ont contribué à l'économie locale 🇨🇵, qui ont rémunéré les paysans bio dans des temps très difficiles.

Pour nous c'est un beau succès 💚 et nous souhaitons voir ce chiffre grandir l'année prochaine !

06/07/2023

Réduire les intermédiaires, soutenir le monde paysan - Bilan d'impact 2022-2023 suite 💚

Pourquoi c'est important ?

🌱 En achetant des fruits et légumes directement auprès des producteurs, ou en circuit court à des coopératives, nous garantissons de meilleurs revenus à celles et ceux qui font l'agriculture Bio française.

🌱 C'est un mode d'approvisionnement éthique et local, c'est aussi un moyen de savoir réellement d'où viennent les produits que nous achetons pour cuisiner nos repas scolaires.

🌱 Cela nous permet aussi d'éviter trop de CO2 lié au transport !

Nous souhaitons augmenter cette part pour la rentrée prochaine, afin d'augmenter notre impact positif, avec encore plus d'achats en direct 🧑‍🍳

En tant que particulier, vous pouvez aussi prendre part en achetant des paniers en par exemple 💚

C'est quand même beaucoup plus chouette d'aller à la ferme plutôt qu'au supermarché, et de rencontrer les producteurs :)

05/07/2023

Bilan 2022-2023, la suite !
"Est-ce que l'on pourrait nourrir le monde sans pesticides ?"
La réponse des chercheurs est "oui, à condition d'arrêter de jeter les aliments...

🛑 En France, le gaspillage alimentaire représente 10 millions de tonnes de produits par an, soit une haleur commerciale de 16 millions d'euros.

🛑 Pour rappel 16% des français (et 24% des moins de 40 ans!) n'ont pas les moyens de se nourrir correctement (dernière étude Credoc).

Ce gaspillage alimentaire représente un gaspillage de ressources naturelles, des émissions de gazs à effets de serre évitables (3% des émissions nationales!) des déchets à traîter...

Si 33% de ce gaspillage a lieu dans nos foyers, le reste est prduit lors de la production, la transformation et la distribution.
Les pertes générées par la restauration et la restauration collectives en représentent une part importante !

De notre côté, nous faisons tout pour éliminer ce gaspi :
💚 en se fournissant en produits alimentaires hors normes et à date courte autant que possible
💚 En cuisinant l'intégralité des produits que nous achetons, sans pertes
💚 En transformant les fruits et légumes un peu abîmés en sauces et coulis
💚 En calculant exactement nos recettes selon les parts à produire et en fournissant à chaque école le nombre de parts justes
💚 En recyclant nos biodéchets

N'oubliez pas de vérifier le fonds de vos frigos, il n'y a jamais de bonnes raisons de gaspiller la nourriture 🌱

03/07/2023

Parfois le zéro est la meilleure note ! Bilan d'impact, suite...

Cela fait plusieurs annés que nous collaborons avec afin de sauvegarder la biodiversité marine.

Leur "Guide des espèces" nous sert chaque semaine, lorsque nous achetons du poisson frais pour notre cantine, grâce à lui nous pouvons vérifier avec soin que nos achats ne participent pas à épuiser plus encore les stocks des poissons qui sont en danger.

C'est un travail à la fois fastidieux et précieux que réalise cette association, en recensant chaque année l'état des stocks de chaque espèce, pour chaque zone géographique.

Alors oui, dans notre bilan il y a aussi des zéro pointés dont nous sommes fiers et qui comptent pour la planète 💚

🧑‍🍳 Pour rappel : le poisson c'est une seule fois par semaine dans nos cantines RESSOURCES, avec la juste quantité selon les âges des enfants, toujours acheté frais et entiers. Les poissons dont la chair est friable sont cuisinés, en brandade par exemple, et les autres spnt servis en filet simplement assaisoné d'un filet d'huile d'olive et un peu de citron :)

29/06/2023

Stop au plastique jetable ! Bilan 2022-2023

Qu'il s'agisse de fast fashion ou d'alimentation, le jetable est un fléau majeur de notre société...
Le plastique encore plus, puisqu'il est issu de la peteochimie, ne se décompose jamais mais se transforme en petites particules qui se retrouvent dans les océans, dans la pluie mais aussi en nous :(

😵‍💫"Pour la première fois, des chercheurs néerlandais mettent en évidence la présence de plusieurs types de résidus plastiques dans le sang de personnes en bonne santé. " C'était dans , en Mars 2022

💡La solution ? La consigne, bien sûr !

Nos repas de cantine sont envoyés aux écoles dans des bacs en inox que nous récupérons ensuite puis réutilisons... pratiquement à l'infini :)

En plus, c'est un matériau inerte, qui, contrairement aux emballages jetables, ne transmets ni perturbateurs endocriniens ni composants cancérigènes dans les repas, et ca c'est un sujet tres important pour nous et pour les enfants que nous nourrissons.

Le seul emballage à usage unique que vous trouverez chez nous est celui de nos pique niques : les enfants doivent pouvoir les emmener individuellement et ils doivent être légers... alors nous avons fait fabriquer nos propres boîtes dans un matériau compostable en milieu naturel, imprimé avec des encres végétales.

Ici, nous avons relevé le poids d'une barquette d'emballage de repas individuel classique afin de calculer le poids de plastique évité dans l'année, et épargné à la nature et aux océans.
Malheureusement, il existe encore des écoles qui sont livrées ainsi, mais pas seulement... Les repas livrés et à emporter dans la restauration et leurs emballages nous concernent tous !
Pourtant il existe des solutions, comme apporter son propre contenant, ou encore utiliser .fr

Alors, on attend quoi pour passer à la consigne ?
 

28/06/2023

Bilan 2022-2023 : le retour à la terre 🌱

En septembre dernier, nous avons changé d'adresse, et s'il y a bien quelque chose que nous voulions emmener avec nous, c'était notre poubelle à compost !

Même si nous faisons notre maximum pour utiliser l'intégralité de nos bons produits bio sans rien en gaspiller, une grande cuisine produit toujours des biodéchets.

Les biodéchets ce sont des déchets alimentaires, chez nous c'est principalement des bouts de fruits et légumes abîmés, des épluchures de fruits et légumes, des citrons pressés, des fânes, des yeux de pommes de terres, des coquilles d'oeufs...

💡La bonne nouvelle c'est ces déchets, contrairement aux déchets d'emballages, sont parfaitement recyclables et ultra valorisables ; transformés en compost ils deviennent un terreau ultra fertile !
Des sols sains et fertiles sont le levier le plus rapide et économique pour lutter contre le réchauffement climatique selon le GIEC.

💚 Les bien nommés récoltent ces biodéchets et les transforment pour nous en compost, avec leurs composteurs ultra rapides qui sont tout proches de notre cuisine.

On rêve, comme dans certaines villes pionnières, d'un systeme de ramassage de biodéchets étendu à tous et toutes, pour que ces déchets fertiles ne soient plus jamais incinérés et puissent être rendus à la terre.

🛑En effet, les déchets de cuisine, restes de table et produits périmés alimentaires représentent près de 30% de nos ordures. Le plus souvent ces déchets sont incinérés (ou enfouis). Ce procédé est très polluant re représente un double gaspillage, la loi Grenelle II vise à le faire disparaître d’ici 2025.

Parfois de simples gestes sont revolutionnaires ♻️