BÊTISIER 2024 🎬
Cette année encore, les fous rires et les petites maladresses ont rythmé nos journées. Entre les échanges "animés" et les blagues qui fusent en plein rush, on a eu droit à des moments mémorables (et quelques jurons bien sentis 😂)
Merci à notre équipe pour cette énergie unique et à nos clients pour leur sourire, même quand on fait un peu trop de bruit en boutique !
CHEZ NOUS PAS DE GALETTE > Découvrez l'épiphanie autrement avec notre Fricandeau des Rois unique en son genre et tentez de trouver la fève !
Dès ce weekend tentez de gagner un lingot d'or ! Bonne chance à tous 😉
NORMANDE MATURÉE
NORMANDE MATURÉE
Depuis longtemps, nous avons le plaisir de proposer la Normande maturée à la Boucherie Moderne !
Nos éleveurs se trouvent à Le Neubourg, en Normandie. Nous sélectionnons avec soin des bêtes bien conformées avec un beau gras intramusculaire. Une bonne viande, c’est avant tout une bonne bête ! C’est le persillé qui fait tout le goût de la Normande ! La vache normande a également un gras de couverture suffisant nous permettant une bonne maturation.
Ce processus de maturation donne à la viande une couleur rouge pourpre unique. Pour certains, c’est une découverte surprenante ; pour d’autres, c’est un retour aux saveurs d’antan.
Quoiqu’on en dise, venez vous faire votre avis sur la maturée Normande !
WAGYU : L'EXCELLENCE POUR VOS FÊTES DE FIN D'ANNÉE
Pour les fêtes, découvrez notre sélection de wagyu, une viande qui apportera une dimension nouvelle à vos repas. Chaque variété a ses propres caractéristiques, de la tendreté à la richesse de la marbrure.
Et parce que les fêtes méritent le meilleur, ce weekend nos wagyu japonaises sont proposées à 280 € du kg au lieu de 380 €. Une occasion de savourer cette viande d’exception à un prix plus doux.
Wagyu de Gunma
Provenant de la préfecture de Gunma, ce wagyu est connu pour son équilibre entre viande et gras. Sa cœur d’entrecôte offre une marbrure légère qui assure une texture tendre et juteuse. C'est une viande parfaite pour ceux qui recherchent une saveur pleine mais pas trop grasse, idéale pour une cuisson à la poêle ou au grill.
Wagyu de Tatazaki
Le wagyu de Tatazaki est le plus gras de nos variétés, avec une marbrure marquée qui se fond facilement à la cuisson. Cette viande a une texture fondante et un goût riche, idéale pour ceux qui apprécient une viande plus grasse, mais d’une grande douceur. Un choix parfait pour les repas de fête où l’on veut faire plaisir avec une viande savoureuse.
Wagyu de Kuroname
Proche du Kobe, le wagyu de Kuroname est reconnu pour sa texture soyeuse et son goût raffiné. Ce wagyu a une marbrure bien équilibrée qui fond délicatement à la cuisson, apportant une viande tendre et savoureuse. C’est un choix idéal pour un repas festif qui sort de l’ordinaire.
Petit plaisir Bonus : Filet de Bœuf Wagyu
Notre filet de bœuf Wagyu se distingue par sa tendreté et son goût délicat. Une pièce parfaite pour ceux qui recherchent une viande moins grasse tout en restant dans la qualité supérieure. À cuire au four ou à la poêle, il est un bon compromis pour les repas plus légers.
Pour les fêtes, optez pour une viande qui apporte une touche d'exception à votre table !
LA BOUCHERIE MODERNE CHEZ VOUS EN UN CLIC !
Poulet rôti, Normande maturée, saucissons gourmands… et même ce à quoi vous n’aviez pas encore pensé ! Tout est là, sur nos catalogues en ligne. Paris ou toute la France ? À vous de choisir !
BLACK PEARL MATURÉE
Cette pièce venue de Pologne se distingue par son gras dominant et une texture incroyablement fondante grâce à sa maturation de 35 à 40 jours. Son goût n'est pas très puissant, mais la magie réside dans la texture, qui devient encore plus savoureuse à mesure que le gras fond. Pour en tirer tout son potentiel, nous vous conseillons de pousser la cuisson au-delà du bleu ou du saignant, afin de permettre au gras de se fondre parfaitement.
CONSEILS CUISSON
AU FOUR
Préchauffez le four à 200°C.
Saisissez la viande à feu vif des deux côtés pour créer une belle croûte.
Enfournez pour une cuisson plus longue, pour que le gras fonde parfaitement.
Laissez reposer hors du four pour que les jus se redistribuent.
À LA PLANCHA OU À LA POÊLE
Saisissez chaque côté à feu vif pour une croûte dorée.
Continuez la cuisson à feu moyen pour faire fondre le gras et obtenir une texture parfaite.
Laissez reposer avant de servir et savourez avec un accompagnement léger qui viendra équilibrer la richesse de la viande.
Jersiaise maturée 65 jours - Danemark
Notre Jersiaise maturée 65 jours est un produit d’exception provenant du Danemark, un pays reconnu pour ses pratiques agricoles durables.
La race Jersiaise, initialement connue pour son lait, produit également une viande de haute qualité. Son alimentation naturelle à base d’herbes et de fourrages lui confère un persillé fin et un goût unique.
La maturation de 65 jours permet d’accentuer la tendreté de la viande et de développer des arômes profonds et savoureux. Il en résulte une pièce au caractère affirmé, idéale pour les amateurs de viandes riches en goût.
