13/03/2024
Ma recette de pesto sauvage 100% végétal 🌱
Le printemps est là (déjà !), la nature renaît, et ce qui est extraordinaire, c’est qu’elle nous offre toutes ces plantes riches en nutriments, reminéralisantes, tonifiantes, antioxydantes, mais aussi dépuratives, diurétiques… quoi de mieux pour conserver toutes leurs propriétés que de les consommer crues, avec ce pesto aux saveurs herbacées.
Je ne mets pas de parmesan dans mon pesto sauvage : j’aime son goût tel quel, et je trouve intéressant de proposer une option 100% végétale, qui, et c’est très important, est aussi bonne que la version traditionnelle. Pour lui donner encore plus de saveurs, j’utilise du citron, et je torréfie mes graines.
Ainsi, que vous soyez vegan, que vous recherchiez une alimentation plus légère, ou tout simplement, que vous n’ayez pas de parmesan à la maison, vous pourrez faire ce pesto sans difficulté. Il est inratable.
Cette semaine, je l’ai tout simplement mélangé à des pâtes, mais j’adore y tremper des légumes crus, des brocolis vapeur… il est aussi parfait pour rehausser des poireaux vinaigrette, mon obsession du moment.
Pour ce pesto, j’ai utilisé de la berce, du plantain, du gaillet gratteron, du pissenlit, du lamier pourpre.. j’ai donc ajouté de l’ail, mais si vous y mettez de l’ail des ours, surtout supprimez ce dernier !
Enfin, dernières précautions : soyez à 150% sûrs de ce que vous cueillez, et lavez vos herbes avec de l’eau et du vinaigre blanc.
Les ingrédients :
- 100g d’herbes sauvages
- 50g de graines, noix, amandes etc. (selon ce que vous avez dans le placard) torréfiés
- Le jus et le zeste d’un demi citron
- 2 gousses d’ail
- 100ml d’huile d’olive
- sel, poivre
Commencez par mixer les herbes avec les graines, juste un peu.
Ajoutez l’huile d’olive et le jus de citron, mixez encore.
Mettez le tout dans un bol, salez et poivrez, n’ajoutez le zeste de citron qu’à la fin (on ne veut pas le mixer). L’astuce : si vous ne trouvez pas la consistance assez liquide, ajoutez un peu d’eau, et non de l’huile, pour un pesto plus léger.
Servez-le avec quelques graines et des fleurs. Bon appétit !
