Instant Rare & Courtois...
Les premières fleurs de houblon issues de la récolte 2024 se font déjà mousser !
Prochain brassage au houblon frais... A découvrir dans un mois.
A déguster dès vendredi : notre bière à la pression avec infusion de houblon frais !
Vendredi Rare & Courtois 19h-23h : Réservation vivement conseillée !
Houblon Rock and Roll !
La météo aujourd'hui quelque peu agitée nous amène une animation à la fois sympathique et inquiétante. La tonnelle de houblon aux abords de la ferme se met... à danser !
Pour l'heure un seul tuteur cassé ! En plus du vent la pluie semble annoncée pour finir la semaine. A défaut d'espace extérieur nous proposerons bien entendu, ce vendredi 4 aout, le confort de notre malterie. Nombre de places limité. Merci de réserver !
Le dernier pot de confiture d'abricot pour 2023...
Moisson des blés....
Début de la moisson des blés avec notre voisin et ami agriculteur. Quelques jours de beau temps suffiront pour clore cette campagne 2022-2023 qui s'annonce comme souvent chez les vignerons : bonne en qualité et faible en quantité !
Quoi qu'il en soit, nous laisserons la moisson de coté ce vendredi 14 juillet pour nous consacrer pleinement au 2ème vendredi "Rare & Courtois" de l'été (18h-22h).... avec quelques nouveautés !
A vendredi donc. Merci de réserver pour nous faciliter l'organisation...
PS : sur la vidéo de 4 secondes : 100 kg de blé qui quittent la remorque… pour 100 kg de futurs pains (qui prendront un peu plus de temps à être confectionnés !)
Retour du soleil... retour du maltage à la ferme !
Il s'est fait pas mal attendre ces derniers temps. Enfin, le voilà, la malterie à tambour (solaire) tourne à plein !
Robotisation intégrale de la micro-brasserie...
L’intelligence artificielle se banalise et devient incontournable même dans les petites fermes. Depuis ce matin, notre petite étiqueteuse déclenche automatiquement le brassage, la fermentation et l'embouteillage simultanés et instantanés d'une bouteille de bière au choix !
Un précieux gain de temps qui nous permettra de nous consacrer essentiellement aux moments de dégustation et d’échanges avec nos visiteurs...
L'Argonne... étonne ! Bon mois d'Avril à tous !
Postscriptum du 2 avril :
Plusieurs lecteurs de ce post nous alertent sur le risque de faux goût de poisson inhérent à cette technologie aussi improbable qu'incompatible avec nos principes !
Nous maintiendrons donc nos bonnes pratiques traditionnelles : Brassage à l'ancienne, fermentation lente, garde sans filtration et refermentation en bouteille. Seule notre petite étiqueteuse assure toujours l'impression une à une des étiquettes avec une technologie bluffante nous permettant la personnalisation à l'unité !
RDV le 1er Avril 2024...
Noire, Rare et Courtoise !
Dernier triage des semences de la légumineuse chérie à la Ferme de la Vallée : la « Vésuvio ». Notre petite féverole noire est prête pour démarrer à nouveau sa précieuse mission : enrichir les sols en azote, augmenter la protéine des futurs orges et blés... et ( si tout va bien !) donner une belle mousse à nos bières et du volume à nos pains fin 2024 et 2025 !
Un petit clin d’œil à celles qui ont bien travaillé aujourd’hui…
Elles étaient plusieurs millions selon la source officielle (de bière). Pendant toute la journée, elles ont su ne pas céder à la légère pression pourtant palpable dès ce matin. Le travail de nos fameuses levures aura donc permis à notre petite bière locale, en cette journée de grande grève nationale, d’encore bien buller aujourd’hui !
Pour la dégustation, indépendamment des décisions syndicales, il faudra... attendre le printemps !
Nos coffrets " Résolution Rare et Courtoise... à partager ! "
Ici la version " Belles Miches ! " : un kit à pain paysan (avec 1kg de farine de blé ancien, du "levain Chef" de la brasserie, une recette) … et quelques produits d'accompagnement !
Une farine qui fait (un peu) réfléchir…
Meilleur pour la santé ? Mieux adapté à une agriculture durable? Le blé ancien réapparaît (très timidement) et invite à s’interroger sur notre modèle agricole et alimentaire. Cultivé en « Agriculture Biologique de Conservation » à la Ferme de la Vallée, trié, brossé et enfin « déroulé » doucement sur meule de pierre, ce blé « oublié » devient ici... farine « Rare et Courtoise ».
Une idée cadeau (à partir de 2 €/kg) qui peut inciter vos amis à porter un autre regard sur les variétés anciennes et pourquoi pas… se lancer dans la fabrication du pain ! (nous pouvons alors proposer aussi.... du levain de brasserie).
Naturellement, l'Argonne... étonne !
Et Hop ! Une petite tournée « exotique » pour notre chaudron !
Au départ... Un cadeau de 20 kilos de kiwi bio (italiens !)
Ensuite, un peu de bois de la forêt d’Argonne dans le Rocket Stove de la Confiturerie.
Enfin, une concentration sans ebullition pendant 6 heures...
Et Hop ! Une belle confiture toute verte (mais très exceptionnellement, sans fruits lorrains !)
