Ar Traiteur

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L’hiver est là et on craque pour les huîtres d'exception, sublimées à travers des recettes étonnantes, qui inspirent les chefs étoilés. Ici des huîtres cuisinées vapeur, émulsion de vinaigre de cidre et huile de laurier.

Depuis plus de vingt ans, la Famille Boutrais concentre tout son savoir-faire et son expérience au service de leur huître d’excellence. L’Ostra Regal, fait partie de la famille des huîtres super spéciales, des huîtres charnues soigneusement sélectionnées pour leur saveur unique et légèrement sucrée. Un pur délice ! 😋😋😋

📸

La recette :
Huîtres Ostra Regal vapeur, émulsion de vinaigre de cidre, huile de laurier.
 
Pour : 4 personnes
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 3 min
 
INGRÉDIENTS
24 huîtres Ostra Regal
10cl de vinaigre de cidre
1 gousse d'ail
50g de sucre roux
50cl d'huile de pépins de raisins
2 jaunes d'oeuf
 
Pour l'huile de laurier :
10 feuilles de laurier
35cl d'huile de pépins de raisins
 
PRÉPARATION
La veille, réaliser l'huile de laurier en mixant ensemble les feuilles de laurier et l'huile, laisser infuser une nuit, filtrer et conserver dans un bocal hermétique.
Peler puis dégermer la gousse d'ail, la déposer avec le vinaigre de cidre et le sucre dans un blender, mélanger à vitesse maximum.
Ajouter les jaunes d'oeufs, saler, poivrer, verser l'huile en filet jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
 Ouvrir les huîtres Ostra Regal, vider l'eau puis les déposer dans une plaque perforée et cuire à la vapeur pendant 3 minutes.
 Déposer les huîtres sur des assiettes de service, verser l'émulsion de cidre et ajouter quelques gouttes d'huile de laurier.

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